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汉堡胚

芊芊美食记WQ

汉堡胚的做法

4张图片

食材明细

主料

高筋面粉 500克
糖 80克
酵母 5克
鸡蛋 2个（96克）
牛奶 260克（预留10克视面团情况再加）
奶粉 30克
盐 4克

辅料

白芝麻 适量

调料

黄油 30克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

汉堡胚的做法步骤

1
主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中，2档低速2分钟混合成团。
2
转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜，加盐和黄油，继续搅打面团4分钟。
3
再转高速搅打面团（3分钟左右）能拉出薄而有弹性的薄膜即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。
4
快速拿出面团再摔倒几下，表面光滑成团后，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温静置发酵45分钟左右。
5
时间结束后，面团发酵至两倍大。
6
取出面团，按压排气。
7
分成8等分。
8
分别滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
9
时间结束后，取出一个面团。
10
擀成长舌状。
11
从上往下卷起。
12
依次做完。
13
盖上保鲜膜，室温再次松弛20分钟。
14
时间结束后，取出面团。
15
再次擀成长舌状。
16
卷起。
17
再次用手团成圆形。
18
搓高（像做馒头一样，收口朝下），一面滚上白芝麻。
19
依次摆入模具中，放入不开的烤箱中，烤箱中同时放入一碗开水（100度），帮助进行发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40-60分钟，自己观察好面团发酵情况，面团发酵至原来的2～3倍大即可。
20
刷上鸡蛋液。
21
放入预热好的烤箱，中层，150度烤18分钟，温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。
22
好了。
23
脱模。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

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使用的厨具：烤箱

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