Annoia
| Annoia Nuje | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Regione | Abruzzo |
| Zona di produzione | Chieti regione Abruzzo |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
L'annoia, localmente nuje o annuje, è un salume insaccato che utilizza lo stomaco e le budella di maiale. È prodotto in tutto l'Abruzzo, ma la specialità è della provincia di Chieti[1]. L'annoia fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[2][3].
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Lo stomaco e le budella di maiale vengono pulite con lavaggi in acqua e farina di mais e successivamente vengono bollite per due ore. La lavorazione successiva prevede il taglio di piccole strisce e messe sotto sale. Si aggiungono gli aromi: peperone piccante, aglio, seme di finocchio, bucce di arancia. Il sapore risulta più o meno aromatizzato a seconda della miscela di tali aromi. Di solito viene consumato dopo pochi giorni dalla preparazione come una salsiccia fresca[1].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b L’Annoia (Chieti): salume povero ma gustoso, su mondodelgusto.it, Mondo del Gusto - Il giornale di enogastronomia, ambiente, turismo.
- ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ Annoia, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 7 luglio 2023).