Latte bufalino
Il latte bufalino è quel tipo di latte generato dalla bufala ossia dal genere femminile del bestiame che in Italia è quasi tutto di razza bufalo mediterraneo italiano.[1]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Questo latte ha sapore dolce, colore bianco opaco; il pH oscilla tra il 6,6-6,8 mentre il grasso è tra il 6-9%. Le sostanze azotate variano dal 3,8-4%, da albumina, globulina, proteosi-peptoni 0,50-1%; le sostanze azotate non proteiche variano tra lo 0,20-0,30% mentre il lattosio varia tra il 4,5-5%.[2]
Usi
[modifica | modifica wikitesto]È utilizzato per la preparazione della mozzarella di bufala, ricotta di bufala campana, stracciatella di bufala, scamorza, stracchino, burrata, tomino, provola, caciocavallo, mascarpone, yogurt, gelato.[3][4] Nelle zone individuate dagli esperti, latte di specifiche qualità è usato per preparare la mozzarella di bufala campana riconosciuta a Denominazione di origine protetta da Governo italiano e Unione europea.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Associazione nazionale allevatori specie bufaline, su anasb.it. URL consultato l'11 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 28 giugno 2013).
- ^ Articolo, su mozzarelladibufala.org. URL consultato l'11 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 21 giugno 2013).
- ^ Varietà di formaggi e latticini.
- ^ Foto di derivati Archiviato il 2 giugno 2013 in Internet Archive.
- ^ La qualità bufalina è più pregiata e saporita: sapore inconfondibile della mozzarella di bufala. Il latte bufalino è ricco di grassi, che danno alla mozzarella il tipico sapore. Archiviato il 6 aprile 2013 in Internet Archive.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Bocconcini alla panna di bufala
- Bufalo mediterraneo italiano
- Bubalus bubalis
- Bufalino (formaggio)
- Mozzarella
- Ricotta di bufala campana
- Burrini di bufala
- Burro di bufala
- Stracciatella di bufala
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- latte di bufala, su my-personaltrainer.it.
- studio specifico di Gianfranco Lambiase (PDF), su fedoa.unina.it. URL consultato l'11 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 5 marzo 2016).