Mazzancolle e fagioli
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| Mazzancolle e fagioli | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Sparnocchi e fagioli |
| Luogo d'origine | |
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Viareggio, Versilia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
Le mazzancolle e fagioli, o sparnocchi e fagioli in dialetto viareggino, sono un piatto tradizionale della cucina viareggina, diffusa in tutta la Versilia.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Lessare i fagioli (cannellini, schiaccioni o, in alternativa, verdi) e gli sparnocchi (o, in alternativa, gamberi o gamberetti) in due pentole diverse. I secondi vanno lessati per solo due minuti in acqua leggermente salata oppure cotti al vapore. Pulire i crostacei e aggiungerli ai fagioli. Codire a piacimento con pomodoro, cipolla, prezzemolo, pepe.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.