Sorbato di calcio
| Sorbato di calcio | |
|---|---|
| Nome IUPAC | |
| Calcio (2E,4E) 2,4-esa-2,4-dienoato | |
| Nomi alternativi | |
| Calcio sorbato, E203 | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C6H7CaO2 |
| Massa molecolare (u) | 262,31838 |
| Aspetto | polvere bianca |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 231-321-6 |
| PubChem | 6433506 e 71775345 |
| SMILES | CC=CC=CC(=O)[O-].CC=CC=CC(=O)[O-].[Ca+2] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Solubilità in acqua | molto bassa |
| Indicazioni di sicurezza | |
Il sorbato di calcio è il sale di calcio dell'acido sorbico. A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca inodore.
Proprietà
[modifica | modifica wikitesto]Il sorbato di calcio è lievemente solubile in lipidi e solventi organici. Se usato come conservante, previene la formazione di muffe ed il rilascio di aflatossine.
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Il sorbato di calcio viene principalmente sintetizzato tramite neutralizzazione dell'acido sorbico.
Uso come additivo
[modifica | modifica wikitesto]Grazie alle sue proprietà antifungine e antibatteriche, il sorbato di calcio trova impiego come conservante nell'industria alimentare, sotto la denominazione E203. È usato principalmente nei latticini e nel pane di segale, ma si può anche trovare in frutta candita, sidro, succhi di frutta concentrati, creme per ripieni e guarnizioni, albicocche secche, pizze surgelate, macedonie di frutta, capsule di gelatina, margarina, bevande analcoliche e zuppe[1]. Funziona meglio in ambienti con un pH inferiore a 6,5. La sua DGA è di 25 mg per kg di massa corporea. Non ne sono noti effetti collaterali.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) UK food guide
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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