pilsner

Den første pilsner blev brygget i 1842 af den tyskfødte brygger Josef Groll (1813-1887) i byen Plzeň (Pilsen) i Bøhmen i Tjekkiet. Pilsneren eksisterer stadig under navnet Pilsner Urquell. Groll var fra Bayern og inspireret af den bayerske metode med brug af undergær og en lang kold lagring.

Til Grolls pilsner blev anvendt særlig fin humle. Pilsnerens for datiden meget lyse farve faldt i forbrugernes smag. I de følgende årtier bredte pilsnerbrygning sig over det meste af Europa som konkurrent til den mørkere bajer. I Danmark grundlagde Tuborgs brygmester Hans Bekkevold (1837-1905) den første danske pilsnersucces i 1880.

Pilsner er en sprød og let drikkelig øl, hvor enhver smagsfejl vil være meget tydelig. Der er ingen kraftige aromaer til at dække fejlene. Derfor kaldes pilsneren også den nøgne øl, da den stiller de største krav til brygmesterens evner. Med undtagelse af den tjekkiske pilsner må diacetyl ikke være til stede.

Den tyske version af pilsneren er typisk lidt mere bitter, lidt mindre fyldig med mindre restsødme og ofte lidt højere i alkohol sammenlignet med den oprindelige tjekkiske pilsner.

Der er flere undertyper af pilsner. Sædvanligvis skelner man mellem tre hovedtyper: den tjekkiske (eller bøhmiske) pilsner, den tyske (eller bayerske) pilsner og den internationale pilsner. Desuden er der lys pilsner med et lavere indhold af alkohol og alkoholfri pilsner. Med mikrobrygbølgen siden årtusindskiftet er der blevet brygget mange variationer af pilsner: humlet pilsner, India Pale Lager (IPL), smagssatte pilsnere, hvedepilsner, sur pilsner, fadlagret pilsner, osv. Desuden kan øltyperne Helles og Kölsch minde om pilsner.

• øl
• bayersk øl
• tjekkisk øl
• tysk øl