Sommaire
Une saison de découvertes
L’été, c’est fait pour explorer. On part à la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles cultures à savourer et de nouveaux plats à manger sur la terrasse. Dans ce numéro, on a eu envie de combler...
Mars 2025
Janvier 2025
Décembre 2024
Novembre 2024
Septembre 2024
Août 2024
Juin 2024
Mai 2024
Mars 2024
Janvier 2024
Décembre 2023
Novembre 2023
Septembre 2023
Août 2023
Juin 2023
Mai 2023
Mars 2023
Février 2023
Décembre 2022
Novembre 2022
Septembre 2022
Août 2022
Juin 2022
Mai 2022
Mars 2022
Février 2022
Décembre 2021
Novembre 2021
Septembre 2021
ACCOMPAGNEMENTS
Une saison de découvertes
L’été, c’est fait pour explorer. On part à la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles cultures à savourer et de nouveaux plats à manger sur la terrasse. Dans ce numéro, on a eu envie de combler...
Une journée au festival Kwe!
L’an dernier, Ricardo a visité le festival Kwe!, à la place Jean-Béliveau, à Québec. Cette année, l’événement se tiendra du 13 au 15 juin. Il a pu voir des méthodes de cuisson ancestrale sur place....
de bouche à OREILLE
Les tendances qui alimentent nos conversations Les s’mores s’enflamment Incontournables des soirées autour d’un feu de camp, les s’mores font l’objet de plus en plus de...
L’INGRÉDIENT
L’asimine (pawpaw) sous la loupe D’OÙ ÇA VIENT ? L’asimine, aussi connue sous le nom anglais de pawpaw, est un fruit indigène d’Amérique du Nord qui occupait autrefois une place importante dans...
LES MEILLEURS spaghettis au homard
PENDANT LA SAISON DU HOMARD, ON SE PERMET DE SE GÂTER AVEC CE PLAT COPIEUX DE PÂTES DANS UNE SAUCE RICHE ET CRÉMEUSE, INSPIRÉE D’UNE BISQUE. POUR CRÉER CETTE RECETTE, QU’ON PRÉPARE SUR DEUX JOURS, ON...
Conseils d’un poissonnier pour profiter de la saison du homard
LA PÊCHE AU HOMARD LOCAL COMMENCE AUTOUR DU DÉBUT DU MOIS DE MAI ET SE POURSUIT JUSQU’À LA FIN DU MOIS DE JUIN. POUR BIEN DÉGUSTER LE HOMARD FRAIS, ON A DEMANDÉ CONSEIL À SYLVAIN POIRIER, POISSONNIER...
RECETTES DE SEMAINE
AVEC L’ÉTÉ QUI ARRIVE ENFIN, C’EST LE MOMENT D’OUVRIR GRAND LES FENÊTRES... ET LE BARBECUE. ON PROPOSE DONC DES RECETTES DE SEMAINE FACILES ET RAPIDES À FAIRE SUR LE GRIL, OU ENCORE QUI DÉBORDENT DE...
Bien planifier son menu de semaine
QUAND VIENT LE TEMPS DE CRÉER NOS RECETTES DE SEMAINE, L’ÉQUIPE EN CUISINE MAXIMISE TOUJOURS L’UTILISATION DES INGRÉDIENTS. EN COLLABORATION AVEC RECYC-QUÉBEC, ON VOUS DONNE NOS TRUCS POUR UTILISER...
COMME AU RESTO burratina à la fraise et à la rhubarbe
À L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON CUISINE LA FRAISE ET LA RHUBARBE DANS LES RESTAURANTS CAFÉ RICARDO. CE DUO FRUITÉ EST PARFAIT DANS CETTE SALADE, OÙ LA DOUCEUR DE L’UNE SE MARIE AVEC L’ACIDITÉ DE...
FAIT AU QUÉBEC tartines grillées à la ricotta, tomates cerises confites
ON CAPTURE LE MEILLEUR DE LA TOMATE AVEC CETTE RECETTE PARFAITE POUR LE BEAU TEMPS QUI ARRIVE. EN COLLABORATION AVEC ALIMENTS DU QUÉBEC, ON PRÉPARE UNE GARNITURE FAITE DE TOMATES DE SERRE D’ICI, DE...
les choix de BRIGITTE
Mes coups de cœur de la saison THÉ À L’ANGLAISE J’aime prendre le thé avec tout le rituel qui l’accompagne, dont le choix des tasses en porcelaine et de la théière ou encore de la nappe blanche bien...
SUR MESURE vinaigrette César végétalienne
LE TOFU MOU, LE MISO ET LA LEVURE ALIMENTAIRE SONT UNE MINE D’OR LORSQUE VIENT LE TEMPS DE PRÉPARER UNE VINAIGRETTE VÉGÉTALIENNE. ILS COCHENT RESPECTIVEMENT LES CASES DE L’ONCTUOSITÉ, D’UNE SAVEUR...
PLATS PRINCIPAUX
LA TERRASSE EST OUVERTE
UNE FOIS QUE LE MERCURE ATTEINT 20 °C, LA SAISON DES APÉROS DE BALCON ET DES SOIRÉES DANS LA COUR EST OFFICIELLEMENT LANCÉE. POUR CÉDER À LA FRÉNÉSIE ESTIVALE, ON A PENSÉ À DES PLATS QU’ON PEUT...
ACCOMPAGNEMENTS
PICHET DE MARGARITA À LA LIME ET À LA GOYAVE
Presser 2 à 3 limes pour obtenir 60 ml (2 oz) de jus. Réserver. Sur un plan de travail, couper les écorces de limes en quartiers, puis couper chaque quartier en deux. Dans un pichet d’une contenance...
LES CHOIX DE CHARLINE-ÈVE
Rédactrice chez RICARDO Media et sommelière à ses heures, Charline-Ève Pilon combine ses deux dadas au fil de sa plume et de ses dégustations. Diplômée en journalisme et en sommellerie, elle partage...
VINS DE TERRASSE
Le beau temps cogne à nos portes. Si on souhaite prendre un petit verre de vin dehors pour lancer la douce saison, c’est le moment de se tourner vers des vins polyvalents, qui s’emportent partout : en...
PLATS PRINCIPAUX
FOUS DE SMASH BURGERS
NOTRE COLLÈGUE SÉBASTIEN, GESTIONNAIRE, DÉVELOPPEMENT DE PRODUITS RICARDO ET CONSEILLER EN RESTAURATION, A SUCCOMBÉ À LA TENDANCE DES SMASH BURGERS, CES BURGERS À LA GALETTE DE VIANDE PRESSÉE, JUTEUSE...
ACCOMPAGNEMENTS
Sous le charme de St. John’s
UNE ESCAPADE GOURMANDE À TERRE-NEUVE ET LABRADOR ? C’EST À ST. JOHN’S QUE ÇA SE PASSE. LA CAPITALE PROVINCIALE A UNE FOULE DE DÉLICIEUSES PROPOSITIONS POUR COMBLER LES VOYAGEURS ÉPICURIENS. LA...
PLATS PRINCIPAUX
la cuisine autochtone
L’AN DERNIER, RICARDO S’EST RENDU À QUÉBEC, À LA MI-JUIN, AFIN D’ASSISTER AU FESTIVAL KWE!, QUI PROPOSE UNE RENCONTRE CULTURELLE AVEC LES 11 NATIONS AUTOCHTONES AU QUÉBEC. IL S’EST ENTRETENU AVEC SA...
ACCOMPAGNEMENTS
COUP DE CŒUR
POUR CÉLÉBRER MAMAN, ON DONNE UN AIR DE FÊTE AU DESSERT AVEC CE GÂTEAU CHIFFON AUX AGRUMES. SA PÂTE EST AUSSI AÉRIENNE QU’UN NUAGE, PUISQU’ON Y INCORPORE UNE MERINGUE JUSTE AVANT LA CUISSON. EN GUISE...
Les trucs et astuces de notre équipe cuisine SAUMURE SÈCHE, CÔTELETTES SAVOUREUSES
On a enrobé les côtelettes de porc (p. 62) de notre dossier La terrasse est ouverte ! avec un mélange de sel, d’ail râpé et de piment, pour leur donner du goût rapidement en surface. La quantité de...
Ce qu’on a mangé de bon dernièrement
« La crème glacée molle de la Fromagerie St-Fidèle, à La Malbaie, dans la région de Charlevoix, est un arrêt incontournable lors d’un roadtrip estival. » — MAUDE...
pain doré au chocolat
PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 12 minutes PORTIONS 4 Sauce au chocolat (3 oz) de chocolat au lait, haché 125 ml (½ tasse) de lait au chocolat Pain doré 3...
tarte « pouding au chocolat »
PRÉPARATION 35 minutes CUISSON 25 minutes RÉFRIGÉRATION 3 heures PORTIONS 8 Croûte (voir note) 140 g (1 tasse) de chapelure de biscuits Graham 55 g (¼ tasse) de beurre...
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