Sopa de porrón de Comares

 

La sopa de porrón es un plato tradicional del precioso pueblo de Comares conocido como el mirador o el balcón de la Axarquía por su ubicación tan privilegiada. Se trata de una sopa muy sencilla pero con un resultado excelente que os sorprenderá.

El nombre de esta sopa lo da la calabaza “porrona” muy cultivada en toda la Axarquía. Esta variedad de calabaza es la que se utiliza para elaborar guisos y sopas. Existe otra variedad que es la que principalmente se consume frita.

Pimentón caleño

 

El pimentón caleño es un plato tradicional de La Cala del Moral, localidad malagueña situada entre el Rincón de la Victoria y la barriada de La Araña en Málaga.

Se trata de un guiso marinero que está muy extendido a lo largo de los pueblos costeros de Málaga pero existen pequeñas variaciones en los ingredientes y procesos. Por ejemplo, hace años era muy común prepararlo con chanquetes o con jurelillos.

Con respecto a los pimientos, a veces no se le añadían los pimientos asados y solo se tomaba con el pimiento cocido. También es curioso que en algunas casas se le añadía al majaíllo un par de clavos (por eso los he puesto como opcionales).

Sopitas de chorizo

 

Las popularmente conocidas como sopitas de chorizo es un plato tradicional de los pueblos de la Serranía de Ronda.

Resulta curioso cómo nuestra cocina tradicional aprovecha los recursos al máximo para reutilizar un poco de caldo del puchero del día anterior o el pan que se va quedando duro. Personalmente esta sopa me encanta y os recomiendo que la hagáis en casa, os sorprenderá la sencillez y su estupendo sabor.

Gazpachuelo de coliflor con "papas"

Todos sabemos que uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional malagueña es sin duda el gazpachuelo. Lo que ya es menos conocido es la cantidad y la riqueza en el número de variantes de este plato con las que contamos en nuestro recetario. Desde las versiones más sencillas y antiguas como el conocido como "gazpachuelo huevo", el gazpachuelo de bacalao que se tomaba en dos platos... hasta el gazpachuelo de albóndigas (para días de fiesta) o el más popular hoy en día, el gazpachuelo de pescada que también se suele hacer con gambas o almejas para darle todo el sabor del mar. En Cuevas de San Marcos también encontramos un gazpachuelo muy curioso que se elabora con albóndigas de boquerones. Tampoco debemos olvidar el gazpachuelo frío, más típico y refrescante para la época estival.

En esta entrada os voy a explicar cómo se hace otro gazpachuelo sencillo y humilde como el de coliflor con "papas". Son muchas las referencias que me han llegado de este plato, desde pueblos de interior como Campillos hasta pueblos costeros como Marbella o Estepona. Por este motivo no os puedo dar la ubicación exacta, más bien se trata de un gazpachuelo extendido por algunas zonas de la provincia malagueña que como en muchos casos, forma parte de esos platos basados en la cocina tradicional de subsistencia. Lo que es dicho en otras palabras... se cocinaba con lo que se tenía a mano o nos ofrecía el campo en ese momento. 

Independientemente del origen de esta receta lo que sí os puedo contar es que está muy rico y se hace en un periquete. Para días de apuros o de poco tiempo para hacer la comida es un gazpachuelo ideal. Os recomiendo que lo hagáis porque seguro que os va a encantar.

Sopas "empanás"

Las sopas "empanás" pertenecen al recetario tradicional de cocina malagueña. Podemos encontrar distintas versiones de esta sencilla y humilde sopa según el tipo de pescado que se utilice.

Personalmente me gusta mucho hacerla con bacalao aunque antiguamente también se hacía con boquerones o sardinillas limpios sin cabeza ni espinas y queda estupenda.

También tengo que decir que nuestras abuelas utilizaban agua para hacer esta sopa pero yo la hago con una base de caldo de pescado ya que le aporta más sabor y queda más completa.

Gazpachuelo de bacalao

De todos es conocido que uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional malagueña es sin duda el gazpachuelo. Como ocurre con los platos tan extendidos podemos encontrar diversas versiones desde el gazpachuelo clásico de huevo que solo lleva arroz, patatas y las claras del huevo cuajadas, hasta el gazpachuelo de albóndigas, el gazpachuelo de pescada con gambas o incluso la versión veraniega de gazpachuelo frío con gambitas y hortalizas.

En esta ocasión os voy a explicar cómo se hacía y se comía antiguamente el gazpachuelo de bacalao, uno de mis gazpachuelos favoritos por su sencillez y el exquisito sabor que le da este pescado tan sabroso. 

Caldillo de almejas

El cardillo de almejas como popularmente se pronuncia es típico de Vélez-Málaga y localidades aledañas como Torre del Mar o La Caleta de Vélez. 

Se trata de una tapa que al igual que ocurre en Málaga capital con el caldillo de pintarroja se sirve en bares y cantinas con el objetivo de que los clientes consuman un vaso de vino entre tapa y tapa. Para lograrlo es importante que el caldillo esté bien sabroso y picante. De este manera entre almeja y almeja hay que refrescarse la boca con un buen trago de vino.

Es tradicional servir el caldillo de almejas en tazas o vasos y ponerles un buen "chorreón" de zumo de limón antes de degustarlo.

Sopas "colorás" de Salares

Las sopas "colorás" es un plato tradicional de Salares, un precioso pueblo situado en la Comarca de la Axarquía y que forma parte del Parque Natural de las Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama.

Como ocurre con otros platos malagueños, esta sopa consta de dos partes. En primer lugar se toma la sopa propiamente dicha acompañada de pan cateto tostado y de segundo se elabora el "mojete" con las sardinas y parte del sofrito de hacer la sopa.

Plato sencillo y económico pero uno de los favoritos en mi casa porque está buenísimo. Os recomiendo que dejéis una buena parte para el mojete porque es de los más ricos que tenemos en la provincia de Málaga.

Sopa del almendras del Valle de Abdalajís

Tal y cómo os digo en el título de esta receta, en esta entrada os voy a explicar cómo se hace la receta de la típica y tradicional sopa de almendras en el Valle de Abdalajís, precioso pueblo malagueño situado entre el sur de la comarca de Antequera y el norte del Valle del Guadalhorce.

Plato sencillo y humilde pero de gran valor energético y muy sabroso que os recomiendo que hagáis porque evoca los sabores de las cocinas de las madres y abuelas de toda la vida. En definitiva, sabor a hogar.

Sopas cachorreñas de Mijas

Tal y como su nombre indica, estas sopas cachorreñas son típicas de Mijas,  un precioso municipio malagueño situado en la Comarca de la Costa del Sol Occidental.

Resulta curioso que esta receta teniendo el nombre de cachorreña no incluye entre sus ingredientes las naranjas agrias. Posiblemente este nombre lo recibe porque su color y apariencia es muy similar aparte de que algunos ingredientes como el bacalao, el ajo o el pimentón sí que son comunes en ambas sopas.

Independientemente de lo anecdótico del nombre esta sopa está buenísima así que si no la habéis probado yo os recomiendo que la hagáis en casa porque seguro que os va a encantar.

Sopas amarillas

Las sopas amarillas son típicas de pueblos de la Axarquía malagueña como El Borge o Almárchar. Se trata de unas sopas de tomate muy sencillas que han sido durante siglos el sustento de trabajadores del campo. 

Estas sopas consistentes y con mucho alimento admiten muchas variantes a la hora de servirlas. En algunos casos se les añade unas rebanadas de pan "cateto". Admiten un puñadito de almejas, un huevo o incluso "pescaíto" que nos haya sobrado de una fritura como sardinas o boquerones. También se le puede añadir unas sardinitas en el último momento dejando que hiervan unos minutos.

Hay familias a las que les gusta agregarle a estas sopas un par de patatas. En ese caso debéis hacerlo después de añadirle el agua para que hiervan y queden cocidas.

En definitiva, unas sopas que os recomiendo que hagáis en casa porque son de estos platos tradicionales que alimentan el cuerpo y el alma, seguro que os gustarán.

Sopa "hervía" de Alozaina

En la provincia de Málaga tenemos varios tipos de sopas "hervías" o "jervías". Todas ellas guardan una gran similitud ya que eran comidas típicas de campesinos, muy consistentes para poder sobrellevar las labores del campo.

En esta entrada os voy a explicar cómo es la sopa "hervía" típica de Alozaina, pueblo malagueño situado en las estribaciones de la Sierra de las Nieves. 

Como muchas otras sopas parecidas a esta normalmente se solía sacar un segundo plato también conocido como "mojete". De esta forma tan sencilla e ingeniosa se obtenía otra comida con mucho alimento.

Dentro de la receta de la sopa "hervía" de Alozaina encontramos algunas variantes en sus ingredientes ya que se solía enjaretar con lo que el campo ofrecía en el momento o lo que se tenía a mano. Yo la hago con espárragos pero también se le puede poner unas habas frescas en el sofrito o incluso un "puñaíllo" de almejas justo al final para que se abran antes de servirla.

Sopas cachorreñas de Cártama

Las sopas cachorreñas conocidas así porque se utilizan las naranjas agrias o cachorreñas son una de las sopas más tradicionales de la provincia de Málaga. Hace un tiempo publiqué en el blog la receta de estas sopas tan ricas pero en esta ocasión nos vamos a centrar en la forma tan peculiar de enjaretarlas en Cártama, pueblo situado en pleno Valle del Guadalhorce famoso por sus amplias huertas de cítricos.

Tal y como ocurre con otros platos tradicionales, las sopas cachorreñas de Cártama constan de dos partes: la primera es la sopa propiamente dicha y la segunda es conocida popularmente como "mojete de cachorreñas". En la receta antigua para hacer este plato se utiliza el bacalao y la mitad de las patatas que hemos cocido para hacer la sopa. Se le añade una cebolleta y unas naranjas cachorreñas picadas. Se remata el plato con un buen chorreón de aceite de oliva. 

Para mi gusto, el mojete hecho de la forma tradicional me resulta muy fuerte ya que las naranjas cachorreñas son bastante agrias. Yo lo hago utilizando naranjas dulces y añadiéndole un chorreón de zumo de naranja cachorreña como aliño. También me gusta agregarle unas aceitunas "aliñás".

Sopas "aplastás"

Las sopas "aplastás" son típicas de Pizarra, un precioso pueblo malagueño situado en la Comarca del Valle del Guadalhorce.

Este tipo de sopas son conocidas en la cocina tradicional malagueña como sopas "poncima" ya que en todas las versiones se hace un caldo con un sofrito con el que empapamos el pan vertiéndolo "por encima". Pertenecen a este tipo de sopas las famosas sopas perotas de Álora, la sopa de los siete ramales de El Burgo, la sopa tolita de Tolox, la sopa cortesana de Cortés de la Frontera, las sopas "jervías" de Ojén, la sopa campera de Estepona, el gazpacho casareño de Casares, la sopa "poncima" de Alhaurín de la Torre, la sopa "hervía" de Coín, las sopas "hervías" de Cártama o el conocido como gazpacho caliente típico de otros pueblos malagueños como Benadalid.

Una vez que hemos comido nuestras sopas "aplastás" es tradicional dejar lo que sobre para otra comida y enjaretar los "bolos pizarreños". Para hacer los bolos ponemos en un recipiente lo que nos haya sobrado de las sopas y le agregamos huevo duro (hay quien lo hace con huevo frito), cebolleta picada, naranjas, higos frescos o secos, atún en aceite y aceitunas "partías". Todo ellos se adereza con un buen "chorreón" de aceite de oliva virgen extra y tenemos un plato sencillo pero buenísimo que os recomiendo.

Gazpacho "tostao"

El gazpacho "tostao" es un plato muy humilde típico de Cañete la Real, pueblo malagueño situado en la Comarca del Guadalteba entre la Serranía de Ronda y los llanos de Antequera.

Recibe el nombre de gazpacho "tostao" ya que la base de este plato es el pan cateto tostado al que empaparemos con un caldo sencillo y sabroso aderezado con nuestras naranjas cachorreñas o agrias.

En la receta tradicional se utilizaba un par de pimientos rojos secos que se cocían para utilizar su carne en el "majaíllo". Yo suelo hacer esta receta utilizando un pimiento rojo asado ya que me gusta más el sabor que confiere a esta sopa.

Sopa de almendras y rape

La sopa de almendras y colitas de rape es típica de La Caleta de Vélez, uno de los pueblos malagueños con más tradición pesquera de la provincia. Resulta curioso el nexo de este plato con otro muy conocido en la Axarquía malagueña, nuestro querido y afamado ajoblanco que en este caso será el encargado de darle cuerpo y sabor a esta sopa marinera.

Os voy a explicar paso a paso cómo se hace tal y cómo me han explicado varias buenas cocineras de La Caleta de Vélez. La única modificación que le he hecho ha sido utilizar como base un caldo que he hecho con las cabezas de los rapes en lugar de utilizar agua. También le incorporé al final un puñadito de gambas pero eso me lo dejaban a mi elección ya que lo habitual era tomarla solo con el rape aunque en días de fiesta se le podía incorporar unas gambitas o incluso unas almejas.

Gazpachuelo frío

El gazpachuelo frío es una versión veraniega de una de nuestras sopas malagueñas más afamadas. Son muchas las referencias que me han llegado sobre este gazpachuelo aunque no os puedo ubicar el origen exacto, más bien podemos estar hablando de un plato bastante habitual en algunas familias que se ha ido heredando de madres a hijas.

En este caso lo he hecho con gambas pero cuando tengo que salir de un apuro y tengo prisa lo hago igualmente solo con los vegetales y puedo asegurar que es un plato muy refrescante y muy rico. Con unas bocas de mar, pulpo cocido o incluso merluza cocida también queda muy sabroso. 

¡Hacedlo y me contáis!!!

Sopa de escabeche de boquerones

La sopa de escabeche de boquerones es típica de Cuevas de San Marcos, pueblo malagueño situado en la zona norte de la comarca de Antequera ya colindando con Córdoba.

Este municipio es uno de los que más riqueza gastronómica aporta a la provincia de Málaga siendo muy conocidos platos como el salmorejo, la sobrehúsa, el gazpachuelo, el relleno de Carnaval, las gachas o la porra. 

Debo hacer una especial mención a la calidad de su repostería artesanal dentro de la que podemos encontrar los embustes, el pan de cortijo, roscos de vino, borrachuelos, tortas de aceite, manoletes o roscos sosos.

En esta ocasión nos vamos a centrar en la sopa de escabeche de boquerones, un plato de aprovechamiento con un sabor de los de toda la vida que estoy segura que os encantará.

Sopas de ajo

Las sopas de ajo son las sopas mas humildes de la cocina tradicional. En cada rincón de España suelen hacerse ya que en época de hambrunas se solía sacar un plato de comida con ingredientes muy básicos que siempre se solía tener por casa.

Concretándonos en la provincia de Malaga, vamos a visitar Macharaviaya, un pequeño pueblo situado en la Axarquía para conocer cómo se "enjaretan" desde antaño las sopas de ajo en esta localidad.

Sopa de los Siete Ramales

Para degustar esta riquísima sopa debemos desplazarnos a El Burgo, un pequeño y precioso pueblo situado en un enclave de lujo, en el Parque Natural de la Sierra de las Nieves.

Este plato de origen bandolero se elabora con ingredientes básicos y nos muestra cómo con elementos humildes y de calidad podemos llegar a elaborar un plato exquisito.

Si queréis degustarlo en el pueblo todos los años el 28 de febrero coincidiendo con la festividad del día de Andalucía se organiza la Fiesta de la Sopa de los Siete Ramales, sin duda un evento que no os debéis perder tanto por la belleza del pueblo como por el encanto de sus gentes y su gastronomía.