Patisserie fine

Découvrez toutes les recettes de tartes et d'entremets de Julien Loustau : laissez-vous guider par les nombreux conseils pour réussir votre dessert.

🍪🍫 Découvrez ces sablés caramel gianduja ! Croquants et fondants à la fois, ils sont remplis de saveurs riches et gourmandes. Parfaits pour un goûter ou pour satisfaire vos envies sucrées ! 😍

Bûche boisée - Chocolaterie Weiss Professionnels

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Crémeux au chocolat:(j-2) Ingrédients: .80 gr de crème liquide .80 gr de lait .1 jaune d'œuf .25 gr de sucre .62,5 gr de chocolat noir 64% .2 gr de gélatine Hydrater la gélatine dans 12 gr d’eau très froide 15 minutes avant de commencer. Faire bouillir la crème et le lait. Blanchir le jaune avec le sucre puis verser dessus le lait et la crème. Remettre dans la casserole et à petit feu laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu a que la température ai atteinte 83 degrés. Verser la…

La fraise et la pistache... une longue histoire d'amour ! Découvrez leur fameux mariage avec notre recette illustrée de l'entremets fraise - pistache. Il est à tomber !