Pasta alla Norcina

 

La pasta "alla norcina" es un plato típico de la región italiana 

de Umbría, (casi en la frontera con la Toscana) 

siendo uno de sus ingredientes principales, las salchichas de Norcia y la trufa

 así como dos tipos de queso: el Grana Padano y la ricota.

Ingredientes

- 350 g. de rigatoni

- 300 g. de salchichas de Umbría (en su defecto, utilizar salchichas frescas de cerdo, de buena calidad)

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 200 g. de ricotta 

- 1/2 vaso de vino blanco

- sal y pimienta

- salsa de trufa

- 100 g. de queso Grana Padano rallado

Preparación

- Poner a hervir abundante agua con sal en una cazuela grande.

- Quitar la tripa a las salchichas y desmenuzar su carne.

- Sofreír en la sartén la cebolla cortada muy menuda junto con los ajos enteros.

- Cuando la cebolla esté en su punto, añadir la carne de las salchichas y dorar.

- Mientras se dora la carne, cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante, sacándola del agua 2 minutos antes para saltearla en la sartén con la carne de salchicha y resto de ingredientes.

- Una vez que las salchichas estén doradas, añadir la sal, pimienta y vino blanco, y dejar que se evapore.

- Echar en un recipiente el queso ricotta junto con unas cucharadas de agua de la cocción de la pasta y desmenuzarlo con un tenedor hasta obtener una textura como si fuera yogur.

- Sacar los ajos de la sartén y añadir la ricotta.

- Escurrir la pasta, verter en la sartén y saltear unos minutos con las salchichas, la ricotta y añadir el queso Grana Padano rallado.

- Servir con salsa de trufa y añadir un poco más de queso Grana Padano rallado.

Tarta de Manzana Integral con Crema Pastelera

 

Ingredientes para la Base

- 250 g. de harina integral

- 8 g. de levadura química

- una pizca de sal

- 15 g. de eritritrol

- 80 ml. de aceite de oliva sabor suave

- 60 ml. de agua 

- 1 huevo

Crema Pastelera

- Ver aquí la receta 

Resto de Ingredientes

- 100 g. de nueces picadas

- 3 manzanas

- canela molida

- mermelada de albaricoque para dar brillo 

Preparación de la Base

- Poner en cualquier robot de cocina todos los ingredientes y amasar hasta obtener una textura manejable.

- Forrar un molde desmontable con papel de horno, extender la masa con el rodillo y cubrir el fondo y las paredes del molde.

- Pinchar con un tenedor repetidamente la masa, colocar otro papel de horno sobre ella y rellenar con legumbres secas para que no se hinche con el calor. 

- Meter la tartaleta en horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

- Sacar del horno, quitar las legumbres y el papel .(Las legumbres se dejan enfriar, se guardan en un frasco de cristal bien cerrado y se pueden seguir utilizando en posteriores tartas).

Preparación de la Tarta

- Rellenar la base con la crema pastelera y cubrir con las nueces picadas.

- Pelar y picar las manzanas en rodajas lo más finas posible y distribuir sobre las nueces.

- Espolvorear con abundante canela molida.

- Meter en horno precalentado a 180º, 30 minutos.

- Sacar y pincelar con la mermelada diluida con un poco de agua.

- Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y adornar al gusto