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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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mercoledì 12 marzo 2025

Carciofi ripieni alla siciliana

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

Otto carciofi - 100 g di pangrattato - 15 g di parmigiano grattugiato - uno spicchio d'aglio – prezzemolo – sale e pepe - olio extravergine di oliva - acqua




Lavare i carciofi, togliere una parte del gambo ed aprirli o usando le mani oppure sbattendo i carciofi su un piano di cucina.

 Dopo averli allargati riempirli con il seguente composto così preparato: mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio tritatissimo, prezzemolo tritato, sale e riempire, con un cucchiaino, i carciofi che erano stati precedentemente salati.

 Mettere i carciofi uno accanto all'altro in un tegame, aggiungere un filo di olio sia nel tegame che sopra i carciofi, cospargere di pepe, unire 500 g di acqua e, se rimane spazio tra un carciofo e l'altro, si possono mettere degli spicchi di patate ed anche i gambi dei carciofi. Cuocere con tegame coperto per circa 30 minuti fino a quando l'acqua si sarà tutta asciugata ed i carciofi saranno morbidi e pronti per essere gustati.










venerdì 28 febbraio 2025

Arachidi tostate al cioccolato

 




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it




200 g di arachidi pesate con tutta la buccia
Poi bisogna sbucciarle e togliere la pellicina.

Nel microonde sciogliere 150 g di cioccolato fondente versare poi le arachidi sgusciate ed un bel pizzichino di sale, mescolare con un cucchiaino, fare dei mucchietti su carta forno e lasciare rassodare poi in frigorifero. 





mercoledì 19 febbraio 2025

Lesso rifatto

 







Il piatto toscano si chiama la francesina o lesso rifatto

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:
250 g di carne lessata avanzata - 400 g di cipolle già pesate pulite e sbucciate - 200 g di polpa di pomodoro - due foglie di alloro - olio extravergine di oliva - sale pepe - brodo del bollito



In una padella rosolare in olio le cipolle tagliate a fette sottili con un pizzico di sale e pepe. Unire un po' di brodo fare cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere la carne lessata a pezzetti e cuocere ancora altri 10 minuti; poi aggiungere la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, pochissimo brodo di carne e terminare la cottura. 







martedì 4 febbraio 2025

Chips di cavolo nero

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

Un mazzetto di cavolo nero - olio extravergine di oliva - sale peperoncino in polvere - aglio granulare -




Tagliare con un coltello per il lungo la foglia di cavolo nero togliendo la costa centrale dura, poi lavare il cavolo nero, asciugarlo e metterlo in una larga teglia su carta forno.

 Condire le foglie di cavolo nero con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, una spolveratina di aglio granulare ed un po' di olio.

 Mettere in forno a 200 gradi per 10/11 minuti.




 


venerdì 24 gennaio 2025

Rigatoni con radicchio, noci e gorgonzola dolce

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

350 g di radicchio – 180 g di gorgonzola dolce – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino – poco latte – parmigiano grattugiato – pasta formato rigatoni – mezza cipolla –



In una larga padella rosolare mezza cipolla tritata in olio ed aggiungere subito dopo 350 g di radicchio tagliuzzato a coltello e cuocere mettendo sale e del peperoncino in polvere.

 Verso fine cottura aggiungere 180 g di gorgonzola dolce a pezzettoni insieme ad un pochino di latte per fare sciogliere bene il tutto, finire di cuocere e poi mantecare la pasta con il condimento.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato.









martedì 14 gennaio 2025

Iris veloci di Alcamo con i panini


 






Le iris le ho sempre fatte con lo stesso impasto delle brioches siciliane con il tuppo ( sia in versione salata che dolce).

Da tempo sentivo dire da una zia, che abita ad Alcamo, di iris alcamesi fatte con i panini.

Il fatto è che mia zia mi diceva che i panini ( per fare le iris) sono particolari in quanto hanno una crosta molto sottile e morbida.

Chi li ha mai visti? Io no…..

Un giorno mi trovavo a comprare il pane quando gli occhi mi sono caduti su dei panini che solitamente non compro mai: i francesini.

E’ stato un lampo! Ho subito pensato alle iris della zia Concetta.

 


 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

panini francesini – ricotta di pecora –  – zucchero –cioccolato fondente – pangrattato – olio per friggere - pastella densa di acqua e semola rilasciata di grano duro ( oppure farina 00 )

 

Preparare i panini per il ripieno: fare, con un coltello appuntito, un buco su ogni panino ( nella parte sotto) e svuotarli di un po’ di mollica.

Conservare il tappo di pane.

Riempire una sac a poche senza beccuccio di ricotta condita a piacere con zucchero e cioccolato fondente a pezzettini.

Spremere la ricotta condita dentro ad ogni panino e richiudere con il tappo di pane.

Preparare una pastella densa, con frustino a mano, di acqua e farina.

Passare ogni singolo panino ripieno nella pastella, rigirandolo per bene.

Passare il panino nel pangrattato ( meglio se non troppo fine come il mio).

Friggere i panini, uno o due a volta, dentro un tegamino ( alto e stretto)  pieno di olio.

Mangiare i panini mentre sono ancora caldi……..che goduria!

Non dovendo preparare l’impasto delle iris ma usando dei semplici panini già pronti si fanno in un attimo.

E che bontà!










martedì 7 gennaio 2025

Panko fatto in casa

 


Non trovo nei supermercati il panko e me lo faccio da sola ( meglio di niente )

Da usare per panature di carne o di pesce



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 



Pancarrè senza la crosta tritato grossolanamente nel mixer e poi messo in teglia su carta forno a cuocere a 140° per 20 minuti


Conservare poi il panko in un contenitore ermetico chiuso fuori dal frigorifero. 






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