Kuchnia Nyonya
Kuchnia Nyonya – tradycja kulinarna Chińczyków Peranakan od dawna osiadłych w Malezji, Singapurze i Indonezji. Łączy potrawy kuchni chińskiej z lokalnymi przyprawami. Podstawowe składniki obejmują makaron pszenny i ryżowy, mleczko kokosowe, galangal, liście laksa, liście pandanowca, sok tamaryndowca, palczatkę cytrynową, liście papedy i pastę krewetkową belacan[1]. Kuchnia Nyonya wykazuje pewne zróżnicowanie regionalne. Niepowtarzalny smak potrawy zawdzięczają tzw. rempah, mieszance przypraw każdorazowo ucieranych w moździerzu na pastę.
Przykładowe potrawy
[edytuj | edytuj kod]- asam laksa – kwaśna zupa z Penangu
- laksa lemak – zupa z mleczkiem kokosowym z Singapuru
- otak-otak – potrawa rybna w liściu bananowca
- ayam buah leluak – kurczak z orzeszkami kepayang
- kuih · kolorowy deser
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Nyonya Food on MalaysianFood.net. [dostęp 2010-10-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-09-27)].
Bibliografia
[edytuj | edytuj kod]- Biruta Markuza: Smak tropików Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
- Kuchnie Dalekiego Wschodu Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1993