Saccharomyces pastorianus

*Saccharomyces pastorianus*
	Systematyka
Domena	eukarionty
Królestwo	grzyby
Gromada	workowce
Klasa	drożdżaki
Rząd	drożdżakowce
Rodzina	Saccharomycetaceae
Rodzaj	Saccharomyces
Gatunek	Saccharomyces pastorianus
	Nazwa systematyczna
	Saccharomyces pastorianus Reess; Bot. Unters. Alkoholgährungspilze: 83 (1870)
Synonimy
	Saccharomyces carlsbergensis;
	Saccharomyces carlsbergensis;
	Systematyka w Wikispecies
	Multimedia w Wikimedia Commons

Saccharomyces pastorianus Reess – gatunek jednokomórkowych grzybów^[1] zaliczanych do drożdży. Ich szczepy są wykorzystywane do produkcji piw typu lager.

Systematyka i nazewnictwo

Drożdże Saccharomyces pastorianus posiadają skomplikowany genom, który utrudnia klasyfikację gatunku i stał się powodem licznych naukowych debat. Obecnie S. pastorianus uważa się za międzygatunkową hybrydę powstałą w wyniku skrzyżowania Saccharomyces cerevisiae i odkrytego w 2011 r. Saccharomyces eubayanus. Nie jest jednak jasne, kiedy i w jakich okolicznościach doszło do hybrydyzacji. Ponadto S. pastorianus obejmuje przynajmniej dwie odrębne linie genetyczne, nazywane Saaz i Frohberg, które mogły pojawić się w wyniku dwóch niezależnych krzyżowań gatunków rodzicielskich. Systematyka taksonu pozostaje przedmiotem badań^[2].

Obecna nazwa Saccharomyces pastorianus została wprowadzona przez niemieckiego badacza Maxa Reessa w 1870 r.^[3] na cześć Ludwika Pasteura, który odkrył fizjologiczną naturę fermentacji alkoholowej oraz kluczową rolę, jaką odgrywają w niej drożdże^[4]. Przez wiele lat, począwszy od 1908 r., powszechnie używano nazwy synonimicznej Saccharomyces carlsbergensis, honorującej dorobek Emila Christiana Hansena, który pracując w laboratorium Carlsberga w Kopenhadze, rozwinął badania Pasteura i w 1883 r. jako pierwszy na świecie wyhodował czystą kulturę drożdży dolnej fermentacji, nazwaną pierwotnie „Unterhefe Nr. 1”. W publikacjach naukowych wciąż można spotkać się z nazwą Saccharomyces carlsbergensis, jednak zaprzestano jej powszechnego używania, m.in. ze względu na komercyjne skojarzenia z koncernem Carlsberg^[5]^[6].

Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi^[1].

Niektóre synonimy nazwy naukowej^[7]:

Saccharomyces carlsbergensis E.C. Hansen 1908
Saccharomyces festinans F.S. Ward & J.L. Baker 1929
Saccharomyces monacensis E.C. Hansen 1908

Charakterystyka

Komórki S. pastorianus morfologicznie są podobne do komórek swojego gatunku rodzicielskiego Saccharomyces cerevisiae i podobnie jak one rozmnażają się przez pączkowanie. Drożdże Saccharomyces pastorianus cechują się dobrymi zdolnościami fermentacyjnymi – dużą tolerancją na niskie temperatury i wysoką zdolnością do rozkładu maltozy i maltotriozy. Właściwości te czynią z nich jedne z najważniejszych mikroorganizmów wykorzystywanych w przemyśle^[2]. Wykorzystywane są m.in. przy produkcji piwa typu lager. Drożdże te działają w niższych temperaturach (8–15 °C), fermentują powoli i wykorzystują więcej cukrów brzeczkowych, pozostawiając czystszy, rześki smak^[3].

Zobacz też

Przypisy

↑ ^a ^b Index Fungorum [online] [dostęp 2017-04-05] (ang.).
↑ ^a ^b BrianB. Gibson BrianB., GianniG. Liti GianniG., Saccharomyces pastorianus: genomic insights inspiring innovation for industry, „Yeast”, 1, 32, John Wiley & Sons, styczeń 2015, s. 17–27 (ang.).
↑ ^a ^b MaxM. Reess MaxM., Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze, Lipsk: Felix, 1870, s. 29 (niem.).
↑ James A.J.A. Barnett James A.J.A., A history of research on yeasts 2: Louis Pasteur and his contemporaries, 1850–1880, „Yeast”, 8, 16, John Wiley & Sons, czerwiec 2000, s. 755–771 (ang.).
↑ TomaszT. Kopyra TomaszT., Piwo. Wszystko co musisz wiedzieć, żeby nie wyjść na głupka, Kraków: Flow Books, 2016, s. 36, ISBN 978-83-240-3662-2 .
↑ A.A. Walther A.A., A.A. Hesselbart A.A., J.J. Wendland J.J., Genome Sequence of S. carlsbergensis, the World’s First Pure Culture Lager Yeast, „G3: Genes, Genomes, Genetics”, 5, 4, maj 2014, s. 783–793 (ang.).
↑ Species Fungorum [online] [dostęp 2017-04-05] (ang.).

Linki zewnętrzne

Saccharomyces pastorianus w bazach danych NCBI

[if-1] Index Fungorum [online] [dostęp 2017-04-05] (ang.).

[yea-2] BrianB. Gibson BrianB., GianniG. Liti GianniG., Saccharomyces pastorianus: genomic insights inspiring innovation for industry, „Yeast”, 1, 32, John Wiley & Sons, styczeń 2015, s. 17–27 (ang.).

[re-3] MaxM. Reess MaxM., Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze, Lipsk: Felix, 1870, s. 29 (niem.).

[ye2-4] James A.J.A. Barnett James A.J.A., A history of research on yeasts 2: Louis Pasteur and his contemporaries, 1850–1880, „Yeast”, 8, 16, John Wiley & Sons, czerwiec 2000, s. 755–771 (ang.).

[kop-5] TomaszT. Kopyra TomaszT., Piwo. Wszystko co musisz wiedzieć, żeby nie wyjść na głupka, Kraków: Flow Books, 2016, s. 36, ISBN 978-83-240-3662-2 .

[wal-6] A.A. Walther A.A., A.A. Hesselbart A.A., J.J. Wendland J.J., Genome Sequence of S. carlsbergensis, the World’s First Pure Culture Lager Yeast, „G3: Genes, Genomes, Genetics”, 5, 4, maj 2014, s. 783–793 (ang.).

[sf-7] Species Fungorum [online] [dostęp 2017-04-05] (ang.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]