CROSTATA SALATA CON MELANZANE E LENTICCHIE

Orecchiette con melanzane, speck e crescenza

Buongiorno a tutti! Ho preparato questa pasta la scorsa settimana e solo oggi sono riuscita a scrivere il post. E' un periodo in cui riesco a trovare poco tempo per pensare e cucinare qualcosa di decente da potere poi postare. Comunque quella che vi propongo oggi è una di quelle paste che amo moltissimo: per la sua semplicità e per i suoi ingredienti. In questo caso ho usato le melanzane, tipiche di questa stagione, ma é ottima anche con asparagi o carciofi.
Una buona giornata a tutti!




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INGREDIENTI per 4 persone: 400g di orecchiette fresche, una melanzana di circa 500g, 100g di speck a fette, 120g di crescenza, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, un rametto di rosmarino, olio d'oliva.


Tagliate la melanzana a cubetti, mettetela in una padella con un filo d'olio e l'aglio intero. Lasciatela cuocere a fuoco moderato fino a quando sarà tenera. Eliminate l'aglio e mettetela da parte. Nella stessa padella fate cuocere lo speck che avrete tagliato a striscioline, fino a quando sarà croccante. Lessate le orecchiette e versatele nella padella. Unite le melanzane e il rosmarino tritato e fate saltare il tutto. Disponete la pasta nei piatti e finite con dei pezzetti di crescenza. 

Panzerotti ripieni di melanzane grigliate

Buongiorno a tutti! Sono ormai alcuni giorni che questi poveri panzerotti aspettano pazientemente di essere postati, ma è un periodo in cui pensieri e impegni mi lasciano poco spazio da dedicare al blog. Oggi mi sono alzata prestissimo, anche perché non riuscivo a dormire dal caldo, e finalmente sono riuscita a scrivere questa ricetta. Pochi ingredienti, dal gusto deciso, racchiusi in una croccante brisè ai semi di sesamo; un insieme di sapori mediterranei, che io adoro. Queste sono le caratteristiche dei panzerotti di oggi, ottimi anche freddi.
Una buona settimana! 

INGREDIENTI per 10-12 panzerotti
Per la pasta: 220g di farina00, 2 cucchiai di semi di sesamo, 50ml di olio di girasole o oliva leggero, 80-100ml di acqua fredda, sale.
Per il ripieno: 400g di melanzane, 4-5 pomodori secchi sott'olio, una decina di capperi dissalati, un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, alcune foglie di basilico,sale, olio d'oliva.

Mettete in una ciotola la farina con il sale e i semi di sesamo che avrete fatto tostare. Unite l'olio, l'acqua e impastate. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo, tagliate le melanzane a fettine e grigliatele*. Tagliatele a piccoli pezzi e mettetele in una ciotola. Tritate poi i pomodori, i capperi,il  basilico e uniteli alle melanzane. Aggiungete il parmigiano, sale, un filo d'olio e mescolate. Stendete la pasta abbastanza sottile e ritagliate dei cerchi di circa 11-12 cm. Sistemate su di ogni cerchio un po' di melanzane e richiudete. Sigillate i bordi con l'aiuto di una forchetta.Sistemateli su di una teglia rivestita da carta forno e mettete in forno caldo a 190° per una ventina di minuti.



* io non lascio le melanzane a riposare con il sale prima di grigliarle, perché secondo me le melanzane che si acquistano oggi non sono poi così ricche d'acqua, ma se voi preferite fatelo.

Conchiglie ripiene di melanzane, pomodori e mozzarella

Oggi 4 settembre riapro la mia piccola cucina virtuale e lo faccio postando l'unica pasta fredda, o tiepida se preferite, che ho preparato in questa particolare estate. Le melanzane e i pomodorini se ne trovano ancora in abbondanza e considerando che in alcune regioni d'Italia il clima è tuttora caldo ho pensato di essere ancora in tempo a proporveli. Ho usato dei conchiglioni dal formato gigante ma potete sostituirli anche con altri tipi di pasta.

Una serena settimana a tutti....




INGREDIENTI per 4 persone: 20 conchiglioni giganti (o altri tipi di pasta), una melanzana viola (di media grandezza), una ventina di pomodorini a ciliegia, 250g di mozzarella vaccina, uno spicchio d'aglio, origano, erba cipollina,la buccia grattugiata di 1/2 limone, sale, pepe, olio di oliva.

Pulite la melanzana, tagliatela a cubetti e fateli cuocere in una padella con un filo d'olio e l'aglio intero fino a quando saranno teneri.
Nel frattempo lessate la pasta.
In una ciotola mescolate la mozzarella tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, le melanzane, l'erba cipollina tritata, l'origano, la buccia del limone, sale , pepe e l'olio.
Lasciate intiepidire i conchiglioni, riempiteli con le verdure e irrorateli con un filo d'olio.
Serviteli tiepidi o freddi. 

Panino di melanzane con frittelle di ricotta

 

Ho scritto frittelle? Sì, credo proprio di sì! Ma noooo, vi sembra che io mi metta a friggere? Chi mi segue sa perfettamente che è una di quelle cotture che in cucina uso mooooolto raramente. Diciamo che queste frittelle le ho cotte in una padella con un filo d'olio, o meglio spennellata d'olio.

Io le usate per riempire questo panino di melanzane, ma sono ottime anche accompagnate da verdure sia crude che cotte. Insomma sono un'ottima idea veloce, anche da ultimo minuto.

INGREDIENTI per 8/10 frittelle: 350g di ricotta vaccina, un uovo, 40g di gruviera grattugiato (o un altro formaggio che preferite), 80g di farina00, la buccia grattugiata di mezzo limone, alcune foglie di basilico, sale, olio di oliva.

Per un panino di melanzane: 2 fette di melanzana grigliate, una fetta di pomodoro, sale, olio di oliva e una frittella.

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti, il basilico spezzettatelo, e mescolate formando un composto omogeneo. Mettete un filo d'olio in una padella antiaderente e mette delle cucchiaiate di composto e schiacciatele con un cucchiaio. Fatele cuocere a fuoco basso e giratele quando saranno dorate. 

Per il panino: oliate con un filo d'olio le melanzane. Sistemate sopra una fetta di melanzana una frittella, una fetta di pomodoro e chiudete con una fetta di melanzana. 

Oggi vorrei condividere con voi questa iniziativa nata da un nuovo blog Libri vagabondi. Se amate leggere, conoscere nuovi libri attraverso dettagliati consigli, datele una sbirciatina... non ve ne pentirete.

Libri in viaggio 

Caponata di melanzane anche in vaso

Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e lasciatele sgocciolare per circa 30minuti.
Mettete in una casseruola, l'olio, le melanzane, il sedano tagliato a pezzetti, i capperi dissalati e le olive. Fate rosolare il tutto e aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfatte. A fine cottura, incorporate lo zucchero, l'aceto e lasciate intiepidire prima di servire. Se volete una caponata pronta all'uso, mettetela in vasetti chiusi ermeticamente e fateli sterilizzare completamente coperti d'acqua per 20 minuti.

Polpette di quinoa e melanzane

INGREDIENTI

200g di quinoa

500g di melanzane

30g di parmigiano

2 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio

1/2 o 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2-3 cucchiai di pangrattato

Lessate la quinoa come indicato sulla confezione aggiungendo all'acqua di cottura le foglie d' alloro e lasciatela raffreddare. Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in una padella con un filo d'olio, l'aglio e sale. Fatele cuocere fino a quando sono morbide ed eliminate l'aglio. Aggiungete  alla quinoa le melanzane, il peperoncino, il parmigiano e il pangrattato se l'impasto vi sembra molle, come nel mio caso. Mescolate il tutto e formate delle polpette. Io le ho cotte, stranamente, in una padella antiaderente unta d'olio d'oliva, ma potete cuocerle anche in forno.