Бортовое питание

Закуска в бизнес-классе China Airlines

Завтрак на рейсе All Nippon Airways

Завтрак на коротких рейсах «Аэрофлота». 2007

Бортовое питание (авиационное питание) — еда и напитки, предлагаемые пассажирам на борту во время авиаперелёта. Обычно его стоимость включена в стоимость авиабилета. Меню бортового питания формируется с учётом продолжительности и направления рейса, времени вылета и прибытия. Некоторые продукты питания и напитки непригодны для использования на борту самолёта на высоте 10 тыс. метров. Обслуживание питанием на борту имеет свои особенности по причине дефицита пространства.

История

Первые регулярные пассажирские авиаперевозки на рубеже 1910—1920-х годов осуществлялись на винтовых самолётах на небольших скоростях и высоте, и в условиях турбулентности питание на борту представляло бы опасность. Кухонь на борту не было, рейсы разбивались на этапы, а пассажиры имели возможность подкрепиться во время посадок в наземных ресторанах. В 1920-е годы коммерческие авиакомпании стали предлагать своим пассажирам на борту бутерброды с чаем или кофе из термосов. К 1930-м годам самолёты стали надёжнее, летали выше и дальше, а в более комфортных условиях авиапассажиры, избавившись от стресса и страха перед полётом, уже вспоминали о еде, и на борту в это время появились первые приспособления для разогрева готовой пищи. Первой в бортовом меню появилась жареная курица. Авиакомпании также активно предлагали пассажирам бесплатные сигареты. С появлением в авиакомпаниях подразделений, специализирующихся на поставке питания для авиапассажиров, началась эра бортового питания.

После Второй мировой войны авиатранспорт поднялся на новый уровень развития: новые большие и комфортабельные пассажирские самолёты с реактивными двигателями позволяли невиданно быстро и комфортно перемещаться на большие расстояния. В них к 1950-м годам уже повсеместно были оборудованы мини-кухни и имелись площади для хранения рационов. Стоимость билетов у всех авиакомпаний в Европе и США была приблизительно одинаковой, и в этих условиях вкусное бортовое питание превратилось в конкурентное преимущество. Пассажиров всех классов обслуживания на борту в то время кормили одинаково: икрой, салатами с лобстерами и мясными закусками. Пассажиры зачастую выбирали ту авиакомпанию, где кормили вкуснее. С внедрением систем скидок на авиабилеты качество бортового питания ухудшилось, деликатесы остались только в меню первого класса. В 1960-е годы бортовое питание повсеместно стали сервировать в стерильных алюминиевых контейнерах — касалетках.

Виды бортового питания

В условиях высоких скоростей подъёма и движения на современном авиатранспорте бортовое питание рассматривается как необходимость: еда позволяет человеку легче справиться с высотным метеоризмом и снять естественное беспокойство. Количество пищи зависит от дальности полёта. На авиарейсах небольшой продолжительности, не позволяющих сервировать горячие блюда, как правило, предлагаются лёгкие холодные закуски, а также орешки и солёные палочки в индивидуальной упаковке. На рейсах малой дальности предлагаются горячие и прохладительные напитки. Обычно при бронировании авиабилета пассажирам предоставляется возможность выбрать специальное питание.

Бортовое питание, приготовляемое специальными кейтеринговыми компаниями, на борту подогревается горячим паром. Часто оно проходит заморозку после приготовления и размораживается перед самым рейсом. С одной стороны, качество бортового питания постоянно повышается ввиду высокой конкуренции между её производителями. С другой стороны, вследствие давления цен низкобюджетные авиакомпании всячески пытаются его «упростить».

Качество и выбор питания различаются в зависимости от авиакомпании, продолжительности полёта и класса бронирования. Меню и сервировка питания в первом и бизнес-классе обычно отличается от меню экономкласс. Обычно бортовое питание подаётся в первом и бизнес-классах в фарфоровой посуде и стеклянных стаканах, а не одноразовой посуде из пластика и картона. В первом классе часто в сервировке присутствует скатерть.

Большинство регулярных авиакомпаний предлагают пассажирам бесплатную услугу предварительного заказа специального питания на борту, приготовленного в соответствии с определёнными требованиями: диабетическое, низкокалорийное, вегетарианское, мусульманское, кошерное, постное индийское и т. д.

Коды авиапитания

AVML	Asian Vegetarian Meal	азиатское вегетарианское питание с рисом (индийский вариант)
BBML	Infant/Baby Meal	питание для младенцев до 2 лет
BLML	Bland/Soft Meal	питание без пряностей с мягким вкусом
CHML	Childs Meal	детское питание
DBML	Diabetic Meal	диабетическое питание
FFML	Frequent Flyer Meal	персональное питание для часто летающих пассажиров
FPML	Fruit Platter (Meal)	фруктовое ассорти
FSML	Fish Meal	питание из рыбы
GFML	Gluten Free Meal	безглютеновое питание
HFML	High Fibre Meal	питание, богатое клетчаткой
HNML	Hindu Meal	индуистское питание
JNML	Jain Meal	джайнистское вегетарианское питание, овощи и фрукты, не растущие под землёй
KSML	Kosher Meal	кошерное питание
LCML	Low Calorie Meal	малокалорийное питание
LFML	Low Cholesterol Meal	обезжиренное питание
LPML	Low Protein Meal	низкобелковое питание
LSML	Low Sodium Meal	малосолевое питание
MOML	Moslem Meal	халяльное питание
NLML	Non-Lactose Meal	безлактозное питание
NSML	No Salt Meal	бессолевое питание
ORML	Oriental Meal	восточное китайское питание (китайский вариант)
PRML	Low Purin Meal	низкопуриновое питание
RVML	Raw Vegetarian Meal	вегетарианское сыроедческое питание
SFML	Sea Food Meal	питание из рыбы и морепродуктов
SPML	Special Meal	специальное питание на заказ
VGML	Vegetarian Meal Non Dairy	вегетарианское безмолочное питание (веганское)
VLML	Vegetarian Meal Lacto Ovo	оволактовегетарианское питание
WVML	Western Vegetarian Meal	вегетарианское питание (европейский вариант)

Литература

• Артёмова Е. Н., Власова К. В. Бортовое питание: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 188 с. — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2265-4.
• Биржаков М. Б., Никифоров В. И. Питание // Индустрия туризма: перевозки. — Издание 3-е, переработанное и дополненное. — СПб.: Издательский дом Герда, 2007. — С. 342—343. — 528 с. — ISBN 978-5-94125-129-2.
• Беркетова Л. В., Игинова Р. В. Питание на воздушных суднах: анализ меню

Ссылки

• Как готовят бортовое питание?