Кокада
| Кокада | |
|---|---|
| | |
| Входит в национальные кухни | |
| латиноамериканская кухня, испанская кухня и Бразильская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Кокада — традиционные кокосовые конфеты и сладости, распространённые практически повсеместно в Латинской Америке: испаноязычных странах и Бразилии.
Описание
[править | править код]Основным ингредиентом кокад является кокосовая стружка, которую, чаще всего, смешивают с яйцом. Кокады запекают в духовке, но подают холодными, как конфеты. Существует множество вариантов кокад, которые сильно различаются между собой: по текстуре — от очень твёрдых, напоминающих козинак или грильяж, до мягких и рассыпчатых; а также по цвету и по вкусу, что достигается добавлением пищевых красителей, ароматизаторов и других фруктов, чаще всего сушёных.
Хотя время и место возникновения кокады точно неизвестны, это достаточно старинные конфеты. В Перу, например, они упоминаются уже в 1878 году[1], но фактически существовали и раньше.
Региональные разновидности
[править | править код]В Колумбии и Мексике кокады («conserva de coco») продаются не только в магазинах, но и разносчиками на улицах и на пляжах. В Уругвае местные «coquitos» обычно продаются в кафе и пекарнях, и имеют деликатесные разновидности, например, с вишней и вишнёвой глазурью. В Бразилии кокаду тоже часто продают на улицах.
Одним из вариантов кокады в Бразилии является «горелая кокада» (порт. Cocada preta), приготовленная из карамелизированного коричневого сахара и немного подгоревшего кокоса. Выражение «rei da cocada preta» («король горелой кокады») используется в Бразилии для обозначения высокомерного человека с неоправданно высоким самомнением[2].
В некоторых странах Латинской Америки словом «кокада» также может называться прохладительный напиток из кокоса.
Галерея
[править | править код]-
На прилавке со сладостями в Колумбии (нижний ряд).
-
Вариант из Коста-Рики.
-
Колумбийские кокады с гуавой и другими вкусовыми добавками.
-
Мягкие коричневатые кокады.
-
Бразильская кокада.
-
Бразильская кокада. Другой вариант.
Примечания
[править | править код]- ↑ Raimondi, A. (1878). Zur physikalischen Geographie von Peru - II. Globus 36: pp. 173-175 стр. 174. Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
- ↑ «De onde surgiu a expressão «rei da cocada preta»?». Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 7 июля 2018 года.
Литература
[править | править код]- Reichel-Dolmatoff, Gerardo and Reichel-Dolmatoff, Alicia (1961). The people of Aritama: the cultural personality of a Colombian mestizo village. University of Chicago Press, Chicago, стр. 63, OCLC 1488921
- McCausland-Gallo, Patricia (2004) Раздел «Cocades Costeñas» в книге: Secrets of Colombian Cooking Hippocrene Books, New York, стр. 177, ISBN 0-7818-1025-6