Косовская кухня

Кухня в Косове (серб. Косовска кухиња, алб. Kuzhina kosovare) аналогична кухням окрестных мест (Черногории, Южной Сербии, Албании, Северной Македонии). Кухня находилась под влиянием турецкой кухни и албанской кухни. Общими блюдами этих кухонь являются бурек, пироги, шашлык, суджук, колбаски, фаршированные перцы, баранина, фасоль, сарма, бирьяни, пите и рис. Особенности кухонь варьируются по регионам.

Хлеб и молочные продукты являются наиболее важными элементами Косовской кухни. В блюдах широко используют молочные продукты молоко, кефир, айран, спреды, сыр и каймак. Мясо (говядина, курица и баранина), фасоль, рис и перец являются основными диетическими продуктами в Косове. Овощи используются сезонно. Как правило, косовары маринуют огурцы, помидоры и капусту. Популярностью пользуются травы, чёрный перец, красный перец.

Кухня меняется в зависимости от времени года. Самые распространённые блюда: бурек, пироги, шашлык, колбаски, фаршированные перцы, баранина, фасоль, сарма, блюда из риса и многое другое. Молочные продукты присутствуют в повседневной кухне. Наиболее распространёнными из них являются молоко, йогурт, айран, спреды, сыр и каймак. Самыми распространёнными блюдами в зимнее время в Косове являются овощные соления и айвар (горячий или мягкий красный перец).

Завтрак

Завтрак в Косове прост и чаще состоит из хлеба и сыра, айвара или омлета с молоком.

Пироги

В Косове готовят разнообразные пироги:

Флия

• Кульпите (Kullpite) — пирог пустой внутри и политый йогуртом;
• Бурек — сделан из слоёного печенья, заполнен мясом, брынзой, шпинатом;
• Бакласарм (Bakllasarm) — солёный пирог с йогуртом и чесночным соусом;
• Тыквенный пирог;
• Пирог со шпинатом.

Салаты

Таратор

Большинство салатов делаются быстро и просто. Типичные салатные ингредиенты: помидоры, лук, чеснок, перец, огурец, картофель, капуста, салат, морковь и фасоль. Виды салатов:

• Картофельный салат
• Таратор — это традиционный салат, приготовленный из огурцов, чеснока и йогурта.
• Салат из огурцов и помидор
• Салат из сушёной крапивы
• Салат из фасоли
• Шопский салат — простой салат из помидоров, огурцов, лука и брынзы.

Вторые блюда

Тава

Сарма в капустных листьях

Сарма

• Сарма — блюдо, часто подаваемое на обед. Оно состоит из мяса, завёрнутого в листы капусты или виноградные листья.
• Фаршированный перец — блюдо с мясом, рисом и овощами;
• Суджук — традиционная колбаса Балканского региона;
• Таве гор — традиционное блюдо с мясом ягнёнка;
• Таве кози — запечённое мясо ягнёнка с йогуртом;
• Бурьян с яйцами — традиционное растительное питание с рисом, шпинатом и яйцами;
• Шашлык.

Рыба

Наиболее часто употребляемыми в еде рыбными блюдами являются жареная рыба — судак и сазан. Гарнир состоит из чеснока, лаврового листа, помидор и петрушки. Голова карпа подаётся обычно главному гостю.

Десерты

Халва

Традиционные десерты часто делаются из шербета, который варится с сахаром и лимонным или ванильным ароматом. К десертам относятся:

• Пахлава — богатая, сладкая выпечка из слоёв теста, наполненная измельчёнными орехами и подслащена сиропом или мёдом;
• Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, включает такие ингредиенты, как корица и изюм. Разные варианты пудинга используются для десертов и ужинов. При использовании в качестве десерта подслащается;
• Кнафе — десерт восточного происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов или семян, а классический албанский десерт - из измельчённого теста, посыпанного ванильным сахаром и грецкими орехами. Выпекается до золотистого цвета;
• Кэк;
• Тулумба;
• Халва — десерт, изготавливаемый из сахара и орехов или семян.

Напитки

Стакан бозы

Айран

Одним из популярных напитков в Косове является солодовый напиток, сделанный из кукурузы и пшеницы. Также популярна виноградная ракия. Компот — напиток из кусочков фруктов, сваренных с сахаром, готовится в начале осени.

• Ракия — алкогольный напиток, который производится из различного вида домашних и диких фруктов, но чаще из винограда.
• Боза — сладкий напиток, приготовленный из маиса (кукурузы) и пшеничной муки, освежающий летний напиток.
• Aйран — смесь йогурта, воды и соли.
• Пиво — местные сорта пива «Бирра Пеже», «Бирра Эреники», «Бирра Приштины».
• Кофе по-турецки.
• Горный чай — чай на травах.

Ссылки

Graham, Adam (2015-08-20). "In Kosovo, a Thirst for Progress, and Beer, Too". New York Times.