GLAZELİ TOFU KIZARTMASI

 

Malzemeler:

Bir paket tofu

Bir yemek kaşığı nişasta

Bir tatlı kaşığı pul biber

Göz kararı keten tohumu

Göz kararı susam

2 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı esmer şeker veya toz şeker

1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi yağı (yoksa susam yağı veya zeytinyağı)

İstersen biraz sirke, ben koymadım, istersen salça, ben koymadım, istersen biraz su, ben koymadım, istersen biraz brokoli, ben koymadım

Bir çay kaşığı toz zencefil veya zerdeçal

İsteğe göre köri

2 diş rende sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 adet kapya biber



Yapılışı:

Tofuyu istediğin büyüklükte küp küp kes. Peçete ile suyunu süz, iyice. 15-20 dakika tofular süzülecek.

Sos için; tüm baharatlar ve soya sosu, hepsini karıştır, kapya biber istediğin boyutta kes, sosa karıştır.

Süzülen tofuları da bu karışımın içine at.

Sonra tofuları bu karışımın içinden tek tek alıp tavaya koy ve kızart. Her yönlerini kızart. Tofular birbirlerine yapışmasınlar.

Kızaran tofuları servis tabağına al.

Aynı tavada sosun geri kalanını, sebzeleri sotele ve sonra da tofuların üzerine dök.

Glazeli sözcüğü de sosundan dolayı biraz parlak duruyor, ordan geliyor. Bu yemek, Asya usulü vegan yemeklerden.

Not: Daha önce Green Curry yemeğini yapmıştım, bir Tayland yemeği (bloğumda mutfak başlığında, Ekim 23). O sulu yemekti. Köri, reyhan, yeşil bir yemekti. O da güzeldi. Bu ise kızartması, bu da güzel.

REZENE YEMEĞİ

 

Bir baş rezene

Tavuk (bir göğsün yarısı)

Bir baş soğan

1 havuç

Zeytinyağı

Yapılışı:

Tavuğu sotele, et soteler gibi doğra, kavur, zeytinyağında, 15 dakika kalsın.

Soğan at, karıştır, rezeneyi at, havucu at, karıştır, pişsin.

Kısık ateşte pişecek. Kapat ocağı, yine karıştır.

Lezzetli ve sağlıklı yemeklerden. Arapsaçına benziyor tadı.

YEŞİL KÖRİ

 

Green Curry yemeği, bir Tayland yemeği.

Bir küçük soğan, beş diş sarımsak, bir başparmak zencefil, zeytinyağında biraz kavurup, öldürüyoruz, birkaç dakika, çok pişirmiyoruz yani.

Bir küçük patlıcan, bir küçük kabak, iki köy biberi, bir orta boy patates, doğruyoruz, aslında belki bir çok sebze konulabilir, lahana uymuyor, domates olmuyor, bu yeşil köriye.

Karıştırıyoruz, börttürüyoruz, yüksek ısıda hızlı karıştırıyoruz yani, döndürüyoruz, eti mühürlemek gibi, Çin yemekleri gibi.

İçine bir paket tofu doğruyoruz, minik veya büyük. İki kahve fincanı köri atıyoruz. Bol bol da atılabilir, isteğe göre.

Bir yemek kaşığı zerdeçal. Bir konserve coconat milk, yani Hindistan cevizi sütü.

Karıştıyoruz, pişmeye devam ediyor.

Ateşi kapatınca bol bol reyhan atıp karıştıyoruz.

GNOCCHI

 

İtalyan yemeği. Bizim mantı, makarna gibi. Patates de eklenebiliyor. Niyokki diye okunuyor.

Önce soğan biraz pişiyor tavada. Tereyağı ile. Sarımsak da ekleniyor.

Sonra gnocchi paketinden dökülüyor tavaya istenildiği kadar. Gnocchi, büyük marketlerde satılıyor. Makro gibi.

Krem peynir de ekleniyor. Biraz biber de olabilir. Pul biber veya isteyen için chili biber.

Krema da konuyor. Bunlar pişiyor. Ispanak ve domates de ekleniyor. Hepsi bu.

Kolay ve lezzetli.

DENEME YEMEKLER

 

Önce patates kızartıyoruz, tavada.

Biraz zencefil doğruyoruz, biraz da sarımsak.

Daha sonra ıspanak ekliyoruz.

Üstüne de haşlanmış nohutları.

Biraz da köri.

Sarı yeşil bir yemek oluyor. Sanki Hint veya Tayvan yemeği gibi.

Lezzetli ama.

İZMİR KÖFTE

 

İzmir Köfte veya salçalı köfte. Köfteler yassı olacak, özelliği bu, elips gibi, ince uzun.

250 gram kıyma

Yarım çay bardağı galeta unu (kuru ekmek yerine)

1 küçük soğan

Tuz karabiber kekik kimyon

Kıyma, rendelenmiş soğan, baharatlar, galeta unu, 5 dakika yoğur, harmanla, top gibi olsun, yuvarlak.

Domates, sarımsak, kekik, yağ, domates sosu, pişir.

Köfteleri tabağa koy. Üstüne sosu dök.

Restoranlarda yani tencerede salça ile pişiriyorlar. Sulu oluyor. Öyle de olur, böyle üstüne de dökülebilir.

Hatta yanına patates kızartılabilir, biber de olabilir, hatta patlıcan da. Sosu üstüne dökünce yani.

Yanına erişteli pilav iyi gider. Salata da, marul, maydanoz filan.

ŞAŞTIM AŞI

1 tahta kaşık zeytinyağı

1 adet orta boy soğan

3-4 adet biber

3-4 adet domates

1 yemek kaşığı pirinç

Soğan ve biberleri zeytinyağı ile bir iki çevir öldür, kurutmadan., kavur.

Önceden domatesler doğranmış olsun.

Domatesleri dök.

Pirinci yıka at içine.

Tuzunu da koy. Karabiber, kırmızı pul biber istersen.

Kapat ağzını, altını kıs, arada karıştır, altı hafif ateş.

Pirinç pişince tamam. Biraz sulu kalsın.

Pişircek bir şey bulamayan, ne pişireceğini şaşıran ev hanımları için.

MANGARA

 
Girit yemeği, sebzeli sulu makarna, mangara.

Bir tahta kepçe zeytinyağı

Yarım paket fiyonk makarna

1 tane küçük soğan

2-3 yeşil biber

3 orta boy domates

Tuz

Soğanla biberi bir iki çevir, öldür, çok kavrulmasın. Domatesleri önceden doğra. Kavrulunca içine domatesi at.

Kapağını at, pişir, menemen yapar gibi. Biraz tuz ve karabiber konabilir.

Makarnayı at içine tencerenin. Üstünü geçecek kadar sıcak su. Yine biraz tuz olabilir.

Hafif ateşe oturt, Teflonda. Karıştır. Taşmaması için kapak az açık olsun. Suyunu çekinceye dek pişsin. Biraz sulu kalcak.

Fazla bekletmeden yersen daha sulu oluyor. Pişerken başında dur ki su gitmesin tamamen.

BROKOLİ ÇORBASI

 

Yarım kilo brokoli

İki yemek kaşığı un

750 gram süt

İki yemek kaşığı tereyağı

Bir paket krema

Karabiber, tuz



Brokoli yıka, kaynat, sonra suyunu dök, bir çay bardağı kadar su kalsın ama, tadı, kokusu için. Rondodan geçir.

Ayrı bir tavada un ve tereyağını iyice kavur, güzel koku gelinceye dek, un kokusu geçmiş oluyor, sütü azar azar dök, sürekli karıştır.

Tencereye at karışımı, brokoliyi de, kremanın da yarısını koy, karıştır. Bir kez daha rondodan geçir. Sonra pişir. Kısık ateşte, karıştır, dibi tutmasın, kaynadıktan sonra 5-10 dakika daha sürer. Piştikten sonra ise kaselere koyunca çorbayı, 1 tatlı kaşığı krema dök kaselerin üstüne.

Soğan koyan da oluyormuş, sütsüz, unsuz yapan da.

LAHANA SARMASI

 

Geçenlerde lahana sarmasını kıymasız yapmıştım. Kıymalı da olabiliyor tabii. Bir de üzümlü, fıstıklısı olan var. Şimdi kıymalısını da yaptım.

Orta boy bir lahana alırız. Yaprakları ince olacak, ipek gibi. Kök tarafından yaprakları tek tek ayırıyoruz, sert kısımları kesip atıyoruz. Sıcak suda kaynatıp haşlıyoruz. Arada alt üst ediyoruz yaprakları, haşlanınca kepçeyle tencereye alıyoruz.

250 gram kıyma çok geliyor, orta boya. Yarısını alıyoruz, bir kaba koyuyoruz, ayıklanmış, yıkanmış yaklaşık yarım su bardağı pirinci de ekliyoruz. Bir büyük soğan, bir yemek kaşığı salça, bir çay kaşığı karabiber ve biraz da tuz ekliyoruz, yarım demet de maydanoz, etin kokusunu alıyor. Harcı hazırlıyoruz.

Lahana yaprakları büyükse ikiye bölüyoruz. Muska şeklinde de sarılabilir, yaprakları uzun uzun kesip, muska olunca bir lokmalık oluyor. Sarmaları sarıyoruz, sararken bir tahta kepçe de yağ koyarız, biraz soğuk su, yoğurur ve sararız.

Sarmaları tencereye sıralarız, dipten başlayarak, harç bitinceye dek sarıyoruz, tuz atıyoruz istersek. Örtecek kadar su koyuyoruz, sıcak olması gerekmez, porselen tabak kapatıyoruz, sarmalar dağılmasın diye, hafif ateşte pişiriyoruz, yarım saat kadar sürüyor. Suyunu çekince indiriyoruz.

Tencereden tabağa alırken azcık delindi, çatalla.

BALBİZ

 

Bir adet kuru soğan

İki bardak pirinç

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Karabiber, tuz, yeni bahar, nane, maydonoz, bunlar kuru veya taze olabilir

Lahana Sarmasının Yapılışı:

Yağ ve soğan tavada kavrulur, yarım kaşık salça eklenir, bir kaşık evde daha önce yaptığımız domates sosu eklenir, biraz pişer, üzerine pirinç eklenir, kavurmaya devam, yarım çay bardağı su eklenir, kavurmaya devam, pişer, kapatılır, baharat eklenir, karıştırılır.

Daha önce haşladığımız lahanaları sararız, tencerenin altına elimizde kalan lahana parçalarını sereriz, sarmaların üstüne de sereriz. Yarım kaşık daha domates sosu ekleriz, biraz sıcak su, zeytinyağı. Su neredeyse kaplıycak. Üstüne porselen tabak koyacağız. Kırk kırkbeş dakika pişecek.

Önemli olan noktalar, pirinç önce pişecek, sarmalar yumuşak sarılacak, çünkü pirinçler önceden pişmiş olsa da sarılınca sarma, biraz şişme olabiliyor. Önceden pişirmek her zaman önemli. Et yemeklerinde olduğu gibi. Eti önce pişircen, sonra sıcak su ile bir daha pişircen, sonra fırında bir daha pişircen.

İlk defada bu yemeği yapmak zor olabiliyor, yani çok lezzetli yapmak zor olabiliyor, ilk yapışlarda balbiz oluyor, yani, biraz sahte, uydurma gibi, Giritlilerin kullandığı bu isim kötü yapılan yemekler için söyleniyor. Sarımsaklı yoğurt ile iyi oluyor tabii, lahana sarması.

DOMATESLİ ET

 

Malzemeler:

Yarım kilo kuşbaşı et (kuzu daha iyi, olmazsa dana)

Yarım kilo domates

3 soğan

3 biber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 kaşık çiçek yağı

3 dal defne yaprağı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Önce eti kavuruyoruz, suyu çekinceye dek, devamlı olarak kepçeyle çeviriyoruz, yağ koyarak, 15 dakika kadar.

Sıcak su ilavesi ile kaynıyor ve pişiyor, yumuşayıncaya dek, pişmesi uzun sürüyor, en az bir saat.

Ayrı bir yerde, zeytinyağı içinde kuşbaşı soğan, biber, domates, hepsini beraber, krem haline gelecek şekilde pişiriyoruz veya soteliyoruz.

Bu iki karışımı bir araya getirip tekrar beş on dakika pişiriyoruz, içine defneleri atıyoruz ve en sonunda içine tuz, karabiber ekliyoruz, istersek kekik ve acı biber de ekleyebiliriz. Arada gerekirse yine sıcak su koyabiliriz.

 

 

ETLİ KABURGALI FASULYE

 

Yarım kilo kuru fasulye

250 gram kaburga

250 gram kuzu kuşbaşı

2 orta boy soğan

2-3 yemek kaşığı çiçek yağı

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Biraz salça ve istenirse biraz domates sosu, 1-2 tatlı kaşığı



Üç aşamalı yemek, tencere veya güveçte yapılabilir.

Akşamdan fasulye ıslatılır, sabah suyu süzülür, istenirse suyun bir kısmı süzülmeyebilir de. Tencereye alınır, yumuşayıncaya dek pişirilir, yeteri kadar su ile. Kenara alınır.

Bir başka tencereye, kırılmış kaburga, et, biraz çiçek yağı konur. Önce et ve kaburga mühürlenir, kavrulur yani, üzerine üç dört parmak çıkacak kadar sıcak su konur, biraz daha sıcak su gerekebilir pişerken, eklenen su hep sıcak olacak, beş dakika daha kavrulur, et pişmiş olur. Kenara alınır.

Ayrı bir tencereye, zeytinyağı, salça, istenirse domates sosu konur, soğanlar küp küp kesilip eklenir, kavrulur, fasulyenin suyundan da biraz eklenir.

Daha sonra da fasulye, bu tencereye dökülür, sonra da et ve kaburga, suyu ile birlikte, dökülür tencereye. Bir tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber eklenir. On onbeş dakika kaynatılır.

(düdüklü tencere kullananlar, kaburga, et, çiçek yağı pişme aşamasında soğanları da ekleyebiliyorlar)

 

FASULYE KAVURMASI

Genellikle Karadeniz’de yaygın olan bir yemek türü. Soğanlı veya soğansız yapılabiliyor. Soğanlısı daha lezzetli oluyor gibi. Bu yemek taze börülce ile de yapılabiliyor.

Bir kilo Ayşe Kadın Fasulyesi

4 soğan

4 yumurta

Önce fasulyeler haşlanıyor. Sonra soğan ve fasulyeler kavuruluyor. Üstüne de yumurtalar kırılıp karıştırılıyor. Basit ama lezzetli yemek.

İlk foto dün yaptığım fasulyeli, ikincisi de geçen hafta yaptığım ıspanak sapı ve yumurta yerine kaşarlı olan.

GİRİT KABAĞI

 

Bir baş sarımsağı soy, tanelerini tencerenin dibine yerleştir. Baş sarımsak çok büyükse yarısını.

Yarım kilo Girit Kabağını yıka, tepelerini, diplerini kes. Kabakları ikiye böl, sonra her birini üç parçaya ayır, doğra yani. Tencereye koy.

Dört beş tane domatesi kabakların üstüne doğra. Bir tahta kepçe zeytinyağı ekle. Biraz tuz. Su yok.

Kapat tencereyi, hafif ateşte pişsin, arada karıştır.

Pişmeye yakın yemeğin üzerine 125 gram teneke peyniri ufala. Bir süre pişsin, tıkırdasın.

İstenirse, peyniri ekledikten sonra bir süre fırında da pişirilebilir. 

KUZU ETLİ ENGİNAR

 

Kuzu etli enginar, yine kuzu etli arapsaçı ve şevketibostan klasik Girit yemekleri. Enginar artık bitmek üzere bu mevsimde.

Malzemeler:

250 gram kuzu eti (yağ kısımlarını çıkar)
4 çanak temizlenmiş enginar
1 dereotunun dörtte üçü
3 diş sarımsak
1 su bardağı pirinci sıcak suya koy, kabarsın

Girit tarzında pirinç olmuyor. Ancak Azeriler pirinç ekliyor. Pirinçle de nefis oluyor.

Yapılışı:

Tencereye bir miktar ayçiçeği yağı koy. Eti koy. Su koymadan eti bir süre kavur. Tuz koyma.

Et pişmişse de henüz tam pişmemişse de 1.5 su bardağı su ekle. Su sıcak olsun.

Tencereyi kapat. Sarımsakları doğra içine. Enginarları kesip ekle. Biraz tuz koy. Biraz kaynasın.

Karıştır arada.

Sonra pirinci ekle. Yine bir bardak sıcak su ekle. İyice kaynasın. Dereotunu doğra.

Yarım saat kadar pişir.

Tadı ve kıvamı dolmayı andırıyor.

Tabağa biraz da sarımsaklı yoğurt konulursa daha da iyi oluyor.

PANCAR YAPRAĞI

 

Pancarı biliyoruz, kafaları soyup, doğrayıp haşlıyoruz, sirke, su, sarımsak, zeytinyağı ile haşlıyoruz, saplarını da. Bu pancar salatasını yaptıktan sonra pancar yaprakları ile de başka bir yemek yapabiliriz.

Yaprak ve yaprağa yakın taze kısımları yıkıyoruz, doğruyoruz, ıspanak gibi. Taze soğan ve kuru soğan ile kavuruyoruz.

Ağır ateşte pişiriyoruz, kendi kendine pişiyor zaten. Suyu çekilinceye kadar.

Üstüne, yaprak miktarına göre, yumurta çırpıp döküyoruz, iki yumurta olabilir. Karıştırıyoruz, tuz ekliyoruz.

ENGİNARLI BAKLA

 

Malzemeler kişi sayısına göre değişebilir tabi.

4 adet enginar içi

300 gram iç bakla

300 gram enginar sapı

2 adet taze soğan

2 adet taze sarımsak

1 adet dereotu

Un tuz limon

Önce bütün malzemeleri yıkıyoruz tabii. Derin ve büyük bir kabın içerisine tepeleme bir tahta yemek kaşığı un döküyoruz, bir miktar tuz, bir limon sıkıyoruz, bir bardak da su. Enginarları doğruyoruz, saplarını doğruyoruz, bunları ve iç baklaları bu un tuz limonlu suya atıyoruz. Onlar beklerken taze soğanları ve taze sarımsakları doğruyoruz, dereotunu da doğruyoruz.

Tencereye unlu sudan aldığımız malzemeyi koyuyoruz. Üstüne de taze soğan ve sarımsakları ekliyoruz, dereotunun da yarısını. Sonra bu unlu sudan bir bardak alıp tencereye ekliyoruz. Biraz da tuz koyup iki tane de kesmeşeker atıyoruz. Başka su veya malzeme yok.

Çok kısık ateşte yaklaşık kırkbeş dakika pişiyor. Pişerken kontrol edip suyu çekmişse istersek unlu sudan biraz koyabiliriz, istersek tuz da. Pişince tencerede üstüne dereotunun diğer yarısını serpiyoruz.

PATLICANLI BÖREK

250 gram kıyma

1 tane büyük soğan

2 tane patlıcan

2 tane domates

1 tane maydanoz

1/2 demet dereotu

1 çay bardağı çiçek yağı

4 tane yufka

1/2 maden sodası

Baharatlar:

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı biber

2 çay kaşığı tuz

 

2 yumurta çırp. 1 su bardağı süt karıştır. 2 yemek kaşığı çiçek yağı karıştır. Fırça ile içine ve üstüne sürülecek.

Patlıcanları pijamalı şekilde soy. Boylamasına ortadan kes. Uzun uzun üç parçaya ayır. Kare kare yemeklik doğra.

İki domatesi soy, kare kare doğra. Bir büyük soğanı yemeklik kare kare doğra. Bir maydonozu doğra, saplarını kes at. Dereotunu da aynı şekilde.

Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları at. Kıymayı at. Patlıcanları at. Sonra domatları, maydonozu, dereotunu atıp kavur. Suyunu çekince söndür.

Tepsiyi yağla. İlk yufkayı içine ser. Yumurtalı harcı sür. İkinci yufkayı da ortadan ayır, içine koy, yumurtayı sür. Sonra iç harcı ve diğer iki yufkayı da koy. En üste de yumurta harcını sür. Pişir.

Patlıcanlı böreği Museviler de yapıyormuş, Börekitas diyorlarmış. Ama onlar patlıcanı közlüyormuş.

 

SU MUHALLEBİSİ

 

2 su bardağı süt

2 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı tepeleme mısır unu nişastası

Hepsi tencereye koyulur, iyice karıştırılır, pütürlü olmayacak. Kaynatarak, devamlı karıştırarak koyu kıvama gelir. Borcama dökülür veya kaselere dökülür, dökmeden önce borcam veya kaselerin içine su koyup boşaltılır, yani ıslak olacaklar, muhallebi hazır olur.

Kızamık şekeri kaynatılır, soğuduktan sonra gülsuyu konur. Kaselerin veya borcamın üstüne eklenir.

Not: Daha önce bir kere sütsüzünü yapmıştım, kızamık şekersiz, sonra şimdi iki kere sütlüsünü yaptım, bir borcamda bir kasede, ikisinde de kızamık şekerli yaptım. Sütsüz kızamık şekersiz de sütlü kızamık şekerli de çok güzel oluyor.