aperitiff

Allerede i antikken, spesielt som en romersk tradisjon, ble det servert drikke før et måltid som en appetittvekker. Dette er også språklig begrunnet på latin med aperitif avledet av aperire, å åpne, det vil si åpne for mage og matinntak.

Aperitiff på den tiden var gjerne krydret og aromatisert vin, ofte søtet med honning slik tilfellet var med den populære vindrikken mulsum.

I våre dager har musserende vin, gjerne champagne, den samme funksjonen. Et glass musserende er ofte vanlig som aperitiff og velkomstdrikk etter hvert som gjestene ankommer før maten serveres. En musserende vin i kategori brut – brut nature, extra brut eller brut – er gunstig som aperitiff grunnet god syrestruktur. Det fremmer spyttsekresjonen som igjen virker appetittvekkende. Det er noe av hensikten med en aperitiff, som også har en sosial funksjon.

Alkoholsvak og utblandet drikke som for eksempel Campari soda og Kir Royal brukes også som aperitiff. En tørr Fino-sherry er også et vanlig aperitiffvalg.

Sterke spritdrikker blir gjerne unngått rett før et måltid fordi smaksløkene kan «bedøves» og påvirkes i negativ retning hva angår mat- og drikkeopplevelsen. I russisk tradisjon derimot, inntas gjerne et glass vodka «rett ned» før maten.

• cocktail
• vin
• digestif