sichuanpepper – Store norske leksikon

Sichuanpepper er et krydder som er hjemmehørende i India og Sørøst-Asia. Krydderet brukes på samme måte som vi bruker pepper, men gir en ganske annen smak. Krydderet er særlig brukt i mat fra den kinesiske regionen Sichuan og i Himalaya.

Faktaboks

Også kjent som: Zanthoxylum bungei, Xanthoxylum

Frøene vokser på flere arter i slekten Zanthoxylum i rutefamilien, særlig det eviggrønne subtropiske treet Zanthoxylum bungeanum som blir opptil 35 meter høyt. Bladene på treet er avlange og motsatte, blomstene er små og gulgrønne. Fruktene er runde, opptil fem millimeter i diameter, med en liten stilk. Det er fruktens kapsel som brukes som krydder.

Bruk

Sichuanpepper er en viktig smakstilsetning i tradisjonell mat fra Sichuan, og inngår dessuten i krydderblandingene five spice og hua jiao yan.

Sichuanpepper har en nummende, skarp smak. Aromaen, med sitron- eller anisliknende undertoner, er mindre fremtredende. De ulike artene har forskjellig smak, men brukes om hverandre i områdene de vokser.

Nære slektninger av sichuanpepper brukes i matlaging i Japan og Korea. I Japan brukes friske blader fra Zanthoxylum piperitum, kjent som kinome, i supper, nudel- og gryteretter eller som garnityr. Bladene har smak av lime og mynte. Tørkede blader kalles sansho. Fruktkapselen er en av ingrediensene i krydderblandingen shichimi togarashi.

Historie

Sichuanpepper har blitt anvendt i flere tusen år i Øst-Asia. Krydderet har vært brukt i folkemedisin mot en rekke tilstander, som tannverk, vondt i magen, hudsykdomer, astma og forkjølelse, samt for å få blodigler til å slippe taket.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Rutefamilien

Finn Ervik

Ph.d. i botanikk, Universitetet i Oslo