Kuzhina gjeorgjiane

 

Kuzhina gjeorgjiane ( gjeorgjisht: ქართული სამზარეულო) përbëhet nga traditat, teknikat dhe praktikat e gatimit të Gjeorgjisë . Kuzhina gjeorgjiane ka një karakter të veçantë, ndërsa ka disa ngjashmëri me kuzhinat e ndryshme kombëtare të Kaukazit, Lindjes së Mesme dhe Evropës Lindore . Çdo rajon i Gjeorgjisë ka stilin e vet të veçantë të përgatitjes së ushqimit. Ushqimi dhe pirja janë pjesë të rëndësishme të kulturës gjeorgjiane .

Gjeorgjia ishte një nga vendet në Rrugën e Mëndafshit, gjë që rezultoi me ndikimin e udhëtarëve në kuzhinën gjeorgjiane. Dashuria gjeorgjiane për familjen dhe miqtë është një nga arsyet pse supra (mbulesa tavoline) është kaq e rëndësishme në Gjeorgji. Supra u ofrohet në mënyrë spontane të afërmve, miqve ose mysafirëve. Çdo supra ka tamada e saj ( toastmadhe ), e cila jep dolli dhe argëton mysafirët.

Kuzhinat tradicionale rajonale

Abkhazia

Kuzhina Abkhaziane përdor shumë erëza dhe arra . Pjatat më të njohura nga Abkhazia janë Abysta ( Абыста, qull i bërë nga misri, i ngjashëm me Margal Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчапа, lëkurë piper e mbushur me salcë arre), Achma (Ачма, një variant i Khachapuri ), Aritsvmgeli (Арицвмгели, bukë misri me arrë), Achash (Ачаш, chudu, me djathë), Achapa (Ачапа, fasule me arra) dhe Akutaghchapa (Акутагьчапа, vezë të ziera fort të mbushura me arra, të ngjashme me vezët e djallëzuara ). Ëmbëlsira më e njohur është Akuarkuar, një biskotë me mjaltë . Ajika është një salcë ose pastë e nxehtë, pikante, por me aromë delikate, e përdorur shpesh për të aromatizuar ushqimin. Ajika shitet gjithashtu si një përzierje erëzash të thata. Verërat Abkaziane përfshijnë Lykhny, Apsny dhe Anakopia.

Adjaria

Kuzhina adjariane konsiderohet si një kuzhinë shumë e larmishme, e cila është ndikuar nga gjeografia (pjesa bregdetare, malore) dhe nga historia e saj. Në zonat malore të Axharës, produktet kryesore janë produktet e qumështit dhe gatimet janë më të yndyrshme dhe të rënda dhe nga ana tjetër, në bregdetin e rajonit, gatimet janë kryesisht me erëza dhe përdoren shumë barishte të freskëta. Pjatat më të njohura në Adjara janë Adjaruli Khachapuri ( აჭარული ხაჭაპური</link> ), Borano ( ბორანო</link> - djathë i copëtuar i skuqur në ghee ), Chirbuli ( ჩირბული</link> - omëletë me arra dhe domate), Malakhto ( მალახტო</link> - fasule pure me arra dhe lëng rrushi të papërpunuar), Iakhni ( იახნი</link> - zierje e ngjashme me Kharçon, e bërë tradicionalisht në dhe rreth Kobuletit ) Khavitsi ( ხავიწი</link> - qull misri me ghee ), Sinori ( სინორი</link> - bërë nga Nadughi dhe brumë pa maja), Pakhlava ( პახლავა</link> - një version i bakllavasë turke ) dhe Shaqarlama ( შაქარლამა</link> - një biskotë).

Guria

Kuzhina e Gurisë bazohet më së shumti në shpendët (sidomos mishin e pulës ), bukën e misrit ( Mchadi ) dhe arrat, si kuzhina Imereti . Pjatat më të njohura nga Guria janë Satsivi ( საცივი</link> - mish, kryesisht i pulës/gjelit në salcë arre të quajtur bazhe ), Mchadi ( მჭადი</link> - Cornbread), Kupati ( კუპატი</link> - sallam i bërë nga mish derri), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით</link> - patellxhan i skuqur me salce arre), Gurian Ghvezeli ( გურული ღვეზელი</link> - Lloj kaçapuri në formë gjysmëhëne, i mbushur me djathë dhe vezë të zier fort, e cila zakonisht hahet në ditën e Krishtlindjes), Brinjula ( ბრინჯულა</link> - një lloj omëletë djathi "me bazë brumi" i ngjashëm me khachapuri) Pkhali ( ფხალი</link> ) dhe Kuchmachi ( კუჭმაჭი</link> - Mëlçitë e viçit ose shpendëve me salcë arre dhe shegë).

Imereti

Kuzhina e Imeretit ndan shumë afinitete me rajonin fqinj të Gurisë dhe njihet për përdorimin e bollshëm të arrave . Pjatat më të famshme imeretiane përfshijnë Imeruli Khachapuri ( იმერული ხაჭაპური</link> - versioni më i zakonshëm i bukës së djathit gjeorgjian), Mchadi ( მჭადი</link> - Bukë misri), Pkhali ( ფხალი</link> ), Kuchmachi ( კუჭმაჭი</link> - mëlçitë e viçit ose shpendëve me salcë arre dhe shegë), Soko ( სოკო</link> - kërpudha të skuqura), Lobio ( ლობიო</link> - fasule të kuqe pure me erëza), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით</link> - patëllxhan i skuqur me salcë arre), Chakhokhbili ( ჩახოხბილი</link> - supë me bazë domate me mish shpendësh), Mtsnili ( მწნილი</link> - perime turshi si kastravecat, lakra, panxhari dhe jonjoli), Ekala ( ეკალა</link> - pkhali made from smilax ) Kupati ( კუპატი</link> - sallam derri), Satsivi ( საცივი</link> - mish, kryesisht i pulës/gjelit të detit në salcën e arrave të quajtur bazhe ), dhe Tsitsila Isrim-Maqvalshi ( წიწილა ისრიმ-მაყვალში</link> - pulë e pjekur në një salcë me bazë manaferrash dhe rrushi). </link> Imereti është i njohur për djathrat e tij si Chkinti ( ჭყინტი</link> - Djathë i kripur), Imeruli Kveli ( იმერული ყველი</link> ) dhe gjithashtu Sulguni ( სულგუნი</link> ).

Kakheti

Kuzhina kaketiane konsiderohet të jetë një kuzhinë më shumë me bazë mishi dhe vetë rajoni quhet "Rajoni i verërave".  Njihet gjithashtu si vendlindja e një lloji buke gjeorgjiane, Tonis Puri .

• Pjatat karakteristike nga Kakheti përfshijnë Mtsvadi ( მწვადი</link> - mish i gatuar në zjarr), Chakapuli ( ჩაქაფული</link> - supë e bërë me barishte të freskëta si tarragon dhe mish deleje ose qengjit), Khinkali ( ხინკალი</link> - dumplings të mbushura me mish dhe të kalitur me barishte), Khashlama ( ხაშლამა</link> - mish viçi ose qengji i zier), Khashi ( ხაში</link> - mish i zier, që hahet shpesh pas Supras), Chanakhi ( ჩანახი</link> - supë e bërë nga qengji dhe domate), Chikhirtma ( ჩიხირთმა</link> - supë e bërë nga mish pule), dhe Ajapsandali ( აჯაფსანდალი</link> - lloj ragu i bërë nga patëllxhanë, patate dhe domate).
• Në Kakheti, ata bëjnë ëmbëlsira të famshme si Churchkhela ( ჩურჩხელა</link> - Karamele nga lëngu i rrushit dhe arra), dhe Pelamushi ( ფელამუში</link> - Ëmbëlsirë e bërë me lëng rrushi).
• Kakheti është gjithashtu i njohur për verërat e tij, me rajone të rritjes së verës si lugina e Alazanit, Tsinandali dhe Kindzmarauli dhe shumë varietete rrushi autoktonë duke përfshirë Saperavi, Kisi, Rkatsiteli dhe Mtsvane.

Kartli

Kartli njihet si një rajon shumë i pasur për sa i përket frutave (veçanërisht mollët, kajsitë, fiqtë dhe pjeshkët) dhe perimet (veçanërisht kastravecat, domatet dhe qepët).

• Pjatat kartliane përfshijnë Puris Kharcho ( პურის ხარჩო</link> - një lloj supe e bërë me bukë), Shechamandi ( შეჭამანდი</link> - supë e bërë me dru qeni ose doke), Jonjoli ( ჯონჯოლი</link> - turshi të bëra nga arra urinare), Chakhrakina ( ჭახრაკინა</link> - një lloj Khachapuri i mbushur me djathë dhe gjethe panxhari), Khabizgina ( ხაბიზგინა</link> - Khachapuri Osetian i mbushur me djathë dhe patate), dhe Chakapuli ( ჩაქაფული</link> - supë e bërë me barishte të freskëta dhe mish qengji ose viçi).

Lazeti

Megjithëse pjesa më e madhe e pjesës historike të Lazetit ndodhet në Turqi, lazët në Gjeorgji, veçanërisht në Sarpi, vazhdojnë të mbajnë gatimet e tyre tradicionale, disa prej tyre :

• Bureği / Paponi ( ბურეღი/ფაფონი</link> ): Pastë e ëmbël e pjekur e mbushur me puding qumështi.
• Gresta ( გრესტა</link> ): Mish pule ose viçi me djathë të shkrirë dhe kërpudha.
• Kapça Tağaney ( ქაფშია ტაღანეჲ</link> ): Açuge dhe perime të skuqura.
• Kapça Princoni ( ქაფშა ფრინჯონი</link> ) : Pilafi me açuge .
• Kapçoni Mç̌kudi ( ქაფშონი მჭკუდი</link> ): Bukë misri të skuqur me açuge në feta, pkhali dhe barishte.
• Lu Dudey ( ლუ დუდეჲ</link> ): Fasule marine te perziera me Pkhali te kuq, qepe dhe presh .
• Lu Ncaxeyi ( ლუ ნჯახეჲ</link> ): Lloj qull i bërë nga perime të ndryshme kryesisht lakra, fasule, patate të cilat përzihen me miell misri.
• Muhlama ( მუჰლამა</link> ): Miell misri me djathë.

Samegrelo

Kuzhina rajonale e Samegrelo mund të konsiderohet më e famshmja në Gjeorgji . Përdor shumë erëza dhe arra.

• Gatimet e famshme megreliane përfshijnë Ghomi ( ღომი</link> - qull i bërë me miell misri ), Elarji ( ელარჯი</link> - ghomi me Sulguni ), Gebzhalia ( გებჟალია</link> - rrotulla djathi të kalitur me nenexhik), kaçapuri megrelian ( მეგრული ხაჭაპური</link> - Khachapuri me djathë të shtuar sipër), Kupati ( კუპატი</link> - sallam i bërë nga organet e derrit dhe mishi i barkut), Tabaka ( ტაბაკა</link> - pulë e gatuar me Ajika ), dhe Kharcho ( ხარჩო</link> - supë me mish viçi).
• Sulguni ( სულგუნი</link> ) prodhohet tradicionalisht në rajon.
• Ajika ( აჯიკა</link> ) është një salcë e bërë nga piper dhe erëza. Është bërë tradicionalisht në Samegrelo dhe në Abkhazi .

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi dhe Tusheti

Këto kuzhina shpesh konsiderohen si një për shkak të ngjashmërive të tyre.

• Ushqimet e famshme përfshijnë Khinkali (ხინკალი - dumplings mbushur me mish, kërpudha, patate ose gjizë), Gordila (გორდილა - brumë i zier), Qaghi (ყაღი - mish i tharë dhe i kripur), Kaurma (ყაურმა - një lloj supe e bërë nga mishi), Kotori (კოტორი - Khachapuri mbushur me gjizë), Khachoerbo (ხაჭოერბო - gjizë e tharë në formë topi), Kharcho Megrelian (ააა - zierje viçi në salcë të pasur arre) dhe khavitsi (ხავიწი - djathë i shkrirë)
• Tusheti gjithashtu prodhon një djathë me bazë dhie / dele, të quajtur Guda (გუდა). 
• Këto rajone janë gjithashtu të njohura për birrën e tyre (ლუდი) Dhe alkoolit, Zhipitauri (ჟიპიტაური).

Raça-Lechkhumi

Kuzhinat e Raçës dhe Lechkhumi ndajnë shumicën e pjatave të tyre dhe shpesh grupohen në një kuzhinë si pasojë.

• Gatimet e shquara përfshijnë Shkmeruli ( შქმერული</link> - pulë në një salcë të bërë me krem dhe hudhër), Lori ( ლორი</link> - proshutë derri ), Lobiani ( ლობიანი</link> - një lloj Khachapuri i mbushur me fasule dhe lori), Lobio ( ლობიო</link> - fasule pure me erëza), Rachuli Khachapuri ( რაჭული ხაჭაპური</link> - një lloj Khachapuri i bërë në formë katrore).

Samtskhe-Javakheti

Kuzhina e Samtskhe-Javakheti përbëhet nga dy kuzhina rajonale: Meskhetiane dhe Javakhetiane . Për shkak të ngjashmërive të tyre, ato shpesh konsiderohen si një kuzhinë rajonale. Kjo kuzhinë ndryshon ndjeshëm nga kuzhina e tjera rajonale të Gjeorgjisë, pjesërisht për shkak të përdorimit të madh të mishit të patës dhe sundimit historik turk të rajonit.

• Pjatat e famshme nga Samtskhe-Javakheti përfshijnë Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი</link> - supë e bërë nga patë ), Meskhuri Khinkali ( მესხური ხინკალი</link> - Khinkali i mbushur me patë), Apokhti ( აპოხტი</link> - mish i thatë i qengjit, viçit, patës dhe rosës), Tatarboragi ( თათარბორაგი</link> - brumë i zier), dhe Rdzis Korkoti ( რძის კორკოტი</link> - kokrra gruri të ziera në qumësht).
• Kërmijtë ose Lokokina ( ლოკოკინა</link> ) janë gjithashtu një pjatë shumë e zakonshme në rajon për shkak të pranisë së katolikëve francezë në të kaluarën.
• Samtskhe-Javakheti është gjithashtu i famshëm për Chiri-t e saj ( ჩირი</link> - fruta të thata), Tklapi ( ტყლაპი</link> - grumbullim frutash) dhe Tenili ( ტენილი</link> - një djathë i konservuar, i tërhequr me dorë).

Svaneti

• Pjatat kryesore nga Svaneti përfshijnë Kubdari ( კუბდარი</link> - i njohur gjithashtu si Svan Khachapuri , një lloj Khachapuri i mbushur me viçi ose derri të kalitur), P'etvraal ( ფეტვრაალი</link> - Khachapuri i mbushur me djathë dhe mel ), Chvishtari ( ჭვიშტარი</link> - Mchadi me Sulgunin brenda), Lutspeq ( ლუცფექ</link> - kokrra elbi të ziera të kalitura me piper dhe hudhër), Kharshil ( ხარშილ</link> - supë elb dhe urtika ), Tashmijabi ( თაშმიჯაბი</link> - pure patatesh me Sulguni ).
• Svaneti është gjithashtu i famshëm për alkoolin e tij lokal të bërë nga fruta të tilla si plaku, madje edhe mjalti .
• Kripë Svanetiane, një kripë me erëza
• Agasyllis ( Svanetian ღეჰი Ghehi / (Gjeorgjisht: დუცი Dootsi ) është një bimë lokale, e ngjashme me Angelica, me veti medicinale, e cila hahet gjithashtu e papërpunuar, e gatuar dhe turshi si një delikatesë që konsiderohet si e dobishme për tretjen. Përdoret gjithashtu për të luftuar krimbat parazitarë dhe për të trajtuar ankesat e frymëmarrjes.

Mezetë

• Abkhazura : qofte të mbështjellë me yndyrë nga Abkhazia .
• Achma ( აჩმა ): Një pjatë me shtresa të shumta djathi dhe buke. Ajo ka ngjashmëri me një lazanja pa salcë .
• Ajapsandali : Një vakt tradicional gjeorgjian. Përbëhet nga patëllxhanë , patate , qepë dhe erëza .
• Badrijnis khizilala : Patëllxhanë të skuqur dhe të grirë . Emri do të thotë "havjar patëllxhan".
• Jonjoli : Lulet turshi të fshikëzës .
• Khachapuri ( ხაჭაპური ): Bukë djathi me variacion rajonal. Kjo pjatë është shumë e popullarizuar jashtë Gjeorgjisë , veçanërisht në ish-BRSS .
• Kuchmachi : Pjatë e bërë nga mëlçitë e pulës .
• Kupati : Suxhuk i skuqur nga Gjeorgjia Perëndimore.
• Kubdari ( Kubdari ): Bukë mishi e bërë nga bukë, mish ( qengji, kec ose derri ), erëza dhe qepë.
• Lobiani : Kaçapuri i mbushur me fasule .
• Lobio : Fasule pure me erëza.
• Matsoni : Produkt qumështi, i ngjashëm me kosin ose kosin.
• Mujuji : Pelte derri .
• Nadughi : Produkt qumështi i ngjashëm me kremin.
• Nigvziani badrijani : Salcë patëllxhani të skuqur dhe arra .
• Pkhali ( ფხალი ): Perime të grira dhe të copëtuara, kryesisht të bëra nga spinaqi , panxhari dhe lakra .
• Satsivi : Shpendët në një salcë të veçantë arrash.

• 
  Ajapsandali
• 
  Nigvziani badrijani
• 
  Spinaq pkhali

Buka

Bukët tradicionale gjeorgjiane janë të ndryshme dhe përfshijnë Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki dhe Mchadi .

Buka gjeorgjiane piqet tradicionalisht në një furrë të madhe, të rrumbullakët dhe në formë të mirë, të quajtur ton .

• 
  Tonis Puritradicionale
• 
  Mchadi

Khaçapuri

Khachapuri adjarian .

Khachapuri, i shkruar gjithashtu si hachapuri, është një pjatë tradicionale gjeorgjiane me djathë (të freskët ose të vjetëruar, më së shpeshti sulguni ), vezë dhe përbërës të tjerë.

Ekzistojnë disa lloje të dallueshme të khachapuri në ushqimin gjeorgjian nga rajone të ndryshme të Gjeorgjisë:

• Akma (აჩმა), nga Abkhazia, e cila ka shtresa të shumta dhe duket më shumë si një lazanjë pa pjatë.
• Adjarian (Adjaruli / (აჭარული) Khachapuri, në të cilën brumi formohet në një formë varke të hapur dhe torta e nxehtë mbushet me një të verdhë vezë të papërpunuar dhe një copë gjalpë para se të shërbehet.
• Chakhrakina (ჭახრაკინა) është një variant I Khachapuri bërë në Kartli dhe në Racha. Mbushet me djathë dhe panxhar lë.
• Kotori (კოტორი) Është Një Khachapuri i bërë në Tusheti. Brumi duhet të jetë sa më i hollë; dhe mbushja përbëhet Nga Kalti (კალტი - një lloj gjizë bërë në rajon) dhe erbo.
• Gurian (Guruli / (გურული Khachapuri ka vezë të ziera brenda brumit dhe duket si një kalzone. Mund të thuhet se nuk është një lloj khachapuri. Gurianët i bëjnë Ato për Krishtlindje dhe i quajnë thjesht 'byrek Krishtlindjesh'. Në Pjesën tjetër të Gjeorgjisë, quhet 'Pie Gurian'.
• Imeretian (Imeruli / (იმერული) Khachapuri, i cili është rrethor dhe ndoshta lloji më i zakonshëm.
• Lemzira (ლემზირა) është një Svanetian bukë djathi rituale e bërë kryesisht në formë të rrumbullakët ose trekëndore.
• Mingrelian Khachapuri i quajtur gjithashtu "Megruli" (მეგრული), i ngjashëm me Imeretian por me më shumë djathë të shtuar në krye.
• Meskhuri Khachapuri (მესხური) është Një Khachapuri i bërë nga brumi i ëmbëlsirave dhe djathi. Lard shtohet në brumë dhe mbushje të cilat i japin një shije të veçantë Nga Khachapuri Më i përhapur Penovani. është bërë në Meskheti.
• Osetian Khachapuri i quajtur gjithashtu "Osuri" (ოსური) ose me emrin e saj origjinal "Khabizgina" (ხაბიზგინა) është një version I Khachapuri i cili ka patate, si dhe djathë në mbushjen e tij.
• Petvraali (ფეტვრაალი) është një lloj Khachapuri i mbushur me djathë dhe millet, të bëra në Svaneti.
• Penovani Khachapuri (ფენოვანი) është bërë me brumë të ëmbëlsirave, duke rezultuar në një larmi të lëkurës së tortës. Shpesh shitet si ushqim rrugor në furrat lokale të bukës.
• Pkhlovana ose Mkhlovana (მხლოვანა / ფხლოვანა) Është Një Khachapuri i bërë në zonat malore të Gjeorgjisë, veçanërisht Khevi. Është e ngjashme me Chakhrakina por spinaqi shtohet gjithashtu në mbushje.
• Rachuli Khachapuri i quajtur gjithashtu "Bachuli" (რაჭული / ბაჭული) është një version I Khachapuri i bërë në Racha. Është e mbushur me djathë dhe është në formë drejtkëndëshe dhe përdoret brumi i ëmbëlsirave.

Djathërat

Djathë Dambalkhacho.

• Adjaruli Chechili ( აჭარული ჩეჩილი</link> ): Djathë i bërë në Adjarë nga qumështi i lopës, i cili është formuar në litarë.
• Chogi ( ჩოგი</link> ): Djathë nga qumështi i deleve në Tusheti .
• Chkinti' ( ჭყინტი</link> ): Djathë i kripur dhe me lëng i prodhuar fillimisht në Imereti .
• Dambalkhacho ( დამბალხაჭო</link> ): Djathë i mykur i bërë në Pshavi dhe Mtiuleti . Konsiderohet si një nga djathrat më të lashtë dhe më të shtrenjtë.
• Dampali Kveli ( დამპალი ყველი</link> ): Djathë i rrallë me mbushje me gjalpë brenda.
• Kartuli ( ქართული</link> ): Djathë i bërë nga një përzierje e qumështit të lopës rreth 50% dhe një përzierje qumështi deleje, dhie ose bualli.
• Guda ( გუდა</link> ): Djathë nga qumështi i deleve në Tusheti . Përgatitja e tij zgjat 20 ditë.
• Imeruli ( იმერული</link> ): Djathë i prodhuar në rajonin e Imeretit nga qumështi i lopës.
• Kalti ( კალტი</link> ): Djathë i bërë në rajonet malore të Gjeorgjisë. Shpesh konsiderohet si djathë bariu për shkak të vlerave ushqyese.
• Kobi ( კობი</link> ): Djathë i përzier me qumësht lope/dele, që hahet kryesisht në Gjeorgjinë Lindore.
• Meskhuri Chechili ( მესხური ჩეჩილი chechili</link> ): Djath i prodhuar në Meskheti dhe i njëjtë me atë Adjarian.
• Narchvi ( ნარჩვი</link> ): Djathë i bërë në Svaneti . Formohet në gjizë.
• Sulguni ( სულგუნი</link> ): Një nga djathrat më të famshëm në Gjeorgji, i cili vjen nga Mingrelia . Është bërë nga qumështi i lopës ose buallit. Jashtë Mingrelia, prodhohet edhe në Svaneti .
• Tenili ( ტენილი</link> ): Djathë i bërë në Samtskhe-Javakheti . Formohet në gjizë.

Sallatat

• Kitri Pomidvris Salata ( კიტრი პომიდვრის სალათა</link> ): Sallatë me kastravec dhe domate me barishte gjeorgjiane, zarzavate dhe vaj kaketik ( კახური ზეთი</link> ). Ndonjëherë hahet me salcë arrash.
• Ispanakhis Salata ( ისპანახის სალათა</link> ): Sallatë me spinaq .
• Pkhali ( ფხალი</link> ): Perime të grira në formë topi. Kryesisht është bërë nga spinaqi, lakra ose fasulet dhe sipër janë kokrrat e shegës .
• Sagazapkhulo Salata ( საგაზაფხულო სალათა</link> ): Sallatë e bërë gjatë pranverës . Nuk ka një recetë strikte, por kryesisht përbëhet nga përbërës të freskët dhe vezë të ziera.
• Satatsuris Salata ( სატაცურის სალათა</link> ): Sallatë e bërë me asparagus .
• Tcharkhlis Salata ( ჭარხლის სალათა</link> ): Sallatë e bërë me panxhar .

Supa dhe gjellëra

Kharço

Çakapuli

• Bozbashi ( ბოზბაში</link> ): Supë e bërë me mish deleje, bizele dhe gështenja, e konsumuar kryesisht në Kakheti .
• Chakapuli ( ჩაქაფული</link> ): Zierje e bërë me mish qengji ose viçi ( or veal</link> ), tarragon dhe kumbulla qershie në Gjeorgjinë Lindore ( Kakheti and Kartli</link> ).
• Chakhokhbili ( ჩახოხბილი</link> ): Supë e bërë me domate dhe mish shpendësh ( mostly chicken or turkey</link> ) që e ka origjinën në Gjeorgjinë Perëndimore.
• Chikhirtma ( ჩიხირთმა</link> ): Supë e bërë nga mishi i gjelit të detit ose pulës dhe vezët e cila tradicionalisht bëhet në Kakheti .
• Kharço ( ხარჩო</link> ): Supë e bërë me mish viçi, oriz, kumbulla qershie dhe arra nga Mingrelia .
• Kharshil ( ხარშილ</link> ): Supë e bërë me spinaq në Svaneti .
• Khashi ( ხაში</link> ): Pjesë të ziera të lopës ose deleve në lëngun e tyre. Kryesisht i bërë në rajonet lindore, veçanërisht në Kakheti .
• Lobio ( ლობიო</link> ): Zierje e bërë kryesisht nga fasule. Popullore në Gjeorgjinë Perëndimore.
• Matsvnis Supi ( მაწვნის სუპი</link> ): Supë e bërë kryesisht nga Matsoni .
• Puris Kharcho ( პურის ხარჩო</link> ): Supë me bukë. E ka origjinën në Kartli .
• Shechamandi ( შეჭამანდი</link> ): Lloje të ndryshme supe të bëra nga përbërësit kryesorë, kryesisht të bëra në Kartli . Këto supa mund të bëhen nga spinaqi, malva, hudhra, dru i qenit, kokrra, lëpjetë, bizhu rozë dhe përbërës të tjerë.

Peshku

Megjithëse kuzhina gjeorgjiane nuk është shumë e orientuar nga peshku, ka ende disa pjata të bëra kryesisht nga trofta, mustak dhe krap :

• Kalmakhi Tarkhunit ( კალმახი ტარხუნით</link> ): Troftë e skuqur me tarragon.
• Kalmakhis Kubdari ( კალმახის კუბდარი</link> ): Kubdari i mbushur me troftë të grirë, qepë, koriandër dhe ajika .
• Kapchoni Mchkudi ( ქაფჩონი მჭკუდი</link> ): Bukë misri me açuge, që bëhet në Adjarë nga lazët .
• Kepali ( კეფალი</link> ): Barbuni i skuqur me kokë të sheshtë .
• Kibo Kindzit ( კიბო ქინძით</link> ): Karavidhe i gatuar me koriandër.
• Kibo Mokharshuli ( მოხარშული კიბო</link> ): karavidhe i zier .
• Kibo Tetri Ghvinit ( კიბო თეთრი ღვინით</link> ): Karavidhe i gatuar në verë të bardhë.
• Kobri Nigvzit da Brotseulit ( კობრი ნიგვზით და ბროწეულით</link> ): Krap i skuqur me kokrra arra dhe shege.
• Loko Kindzmarshi ( ლოქო ქინძმარში</link> ): Mustak i zier me koriandër dhe uthull.
• Loko Tsiteli Ghvinit ( ლოქო წითელი ღვინით</link> ): Mustak i zier në verë të kuqe.
• Tsotskhali ( ცოცხალი</link> ): Peshk vendas i zier ose i skuqur.
• Tsvera Nigvzit da Brotseulit ( წვერა ნიგვზით და ბროწეულით</link> ): Barbel i zakonshëm i skuqur me kokrra arra dhe shege.
• Zutkhi Kaklis Potolshi ( ზუთხი კაკლის ფოთოლში</link> ): bli i gatuar në një gjethe arre.

Mishi

Një pjatë me khinkali

Çashushuli me bukë dhe sallatë

Ushqimet më të njohura të mishit gjeorgjian përfshijnë:

• Abkhazura (აფხაზურა): Fried meat, often offal, rolled in caul fat from Abkhazia.
• Apokhti (აპოხტი): Dried / Smoked meat (beef, lamb, goose, duck).
• Batis Shechamandi (ბატის შეჭამანდი): Meskhetian soup made of goose meat.
• Bozbashi: Soup of lamb meat with peas, chestnuts and tomatoes.
• Chanakhi (ჩანახი): Soup made of tomatoes and lamb.
• Chakhokhbili (ჩახოხბილი): Soup made of tomatoes and poultry meat (chicken or turkey).
• Chakapuli (ჩაქაფული): Stew made of cherry plums, tarragon and meat (lamb, beef or veal) from Kakheti.
• Chashushuli (ჩაშუშული): Spicy beef stew with tomato base
• Chikhirtma (ჩიხირთმა): Soup made of chicken and eggs from Kakheti.
• Gupta: Georgian version of Kefta meatballs.
• Kharcho (ხარჩო): Soup made of beef, tomatoes, herbs and walnuts.
• Khash (ხაში): Boiled parts of cow or sheep in its juice.
• Khashlama (ხაშლამა): Boiled meat.
• Khinkali (ხინკალი): Dumplings filled with beef, pork or lamb meat (in Meskheti filled with goose) herbs from Eastern Georgia.
• Kubdari (კუბდარი): Khachapuri filled with meat from Svaneti.
• Kuchmachi (კუჭმაჭი): Fried chicken livers with walnuts and pomegranate seeds.
• Kupati (კუპატი) : Fried sausage made of pork.
• Lori (ლორი): Smoked pork from Racha.
• Kababi (ქაბაბი): Meat cooked on fire, with pomegranate seeds.
• Mtsvadi (მწვადი): Meat cooked on fire.
• Muzhuzhi (მუჟუჟი): A kind of jelly filled with meat and vegetables (specifically carrots and other herbs).
• Qaghi (ყაღი): Smoked meat.
• Qaurma (ყაურმა): A kind of soup with chopped meat.
• Satsivi (საცივი): Poultry meat in a walnut sauce called bazhe which originated in Western Georgia.
• Shilaplavi (შილაფლავი): Pilaf made of lamb, spices, and vegetables.
• Chkmeruli (შქმერული): Chicken in a cream-based sauce.
• Tabaka (ტაბაკა): Roasted chicken with Adjika.
• Tolma (ტოლმა): Georgian version of Dolma. The filling is mostly meat and rolled in cabbage or grape leaf.
• Ziskhora (ზისხორა): Svanetian boiled blood sausage

Salca dhe erëza

Salcat dhe erëzat e zakonshme në kuzhinën gjeorgjiane përfshijnë:

• Adjika ( აჯიკა</link> ): Pastë pikante ose salcë e kalitur me spec djegës djegës.
• Khmeli-suneli ( ხმელი სუნელი</link> ): Përzierje barishte/erëza pluhur.
• Fenugreek blu ( ულუმბო, უცხო სუნელი</link> ): Më i butë se fenugreku i zakonshëm.
• Bazhe ( ბაჟე</link> ): Salcë me arrat.
• Koriandër: Farat e bluara
• Marigold: I njohur gjithashtu si Shafrani Gjeorgjian. Pluhur portokalli me aromë të lehtë lulesh që përdoret në gatimet e arrave
• Satsebeli ( საწებელი</link> ): Salcë domate pikante.
• Svanuri marili ( სვანური მარილი</link> ): Kripë nga Svaneti e përzier me erëza.
• Tkemali ( ტყემალი</link> ): Salcë kumbulle qershie .

Pjata vegjetariane

Lobio

• Ajapsandali ( აჯაფსანდალი</link> ): Pjatë e bërë me perime të tilla si patëllxhan, patate, domate, qepë dhe barishte.
• Badrijnis borani ( ბადრიჯნის ბორანი</link> ): Patëllxhan i copëtuar dhe i skuqur me erëza.
• Badrijnis khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა</link> - "Haviar patëllxhan") : Patëllxhan i copëtuar me fara shege dhe barishte.
• Badrijani mtsvanilit ( ბადრიჯანი მწვანილით</link> ): Patëllxhan i skuqur me barishte të freskëta (koriandër, majdanoz dhe borzilok).
• Ekala nigvzit ( ეკალა ნიგზვით</link> ) : Smilax me arra.
• Gogris gupta ( გოგრის გუფთა</link> ): Topa kungujsh ( kefte vegjetariane ).
• Lobiani ( ლობიანი</link> ): Khachapuri e mbushur me fasule.
• Lobio ( ლობიო</link> ): Fasule të grira me erëza.
• Lobio nigvzit ( ლობიო ნიგვზით</link> ): Fasule me arra.
• Pkhali ( ფხალი</link> ): Perime të grira me shegë.
• Qnashi ( ქნაში</link> ): Zihen farat e grira të kungullit të cilat më vonë i specit dhe formohen në formë rrethi.
• Shechamandi ( შეჭამანდი</link> ): Supë, e bërë kryesisht në Kartli nga spinaqi, malva, hudhra, druri i qenit, drithërat, lëpjeta, bishtaja rozë dhe përbërës të tjerë bimorë.

Deserte

Churchkhela

Muraba e bërë nga arra

• Çiri ( ჩირი</link> ): Frutat e thata kryesisht kajsi, rrush, kumbulla dhe fiq.
• Korkota (korkota) është një qull i bërë duke përzier së bashku kokrrat e njomura, mjaltin, sheqerin, rrushin e thatë dhe ndonjëherë edhe arrat. Shpesh shërbehet në funreale .
• Churchkhela ( ჩურჩხელა</link> ): Karamele me lëng rrushi të përzier me miell dhe arra. E ka origjinën në Kakheti .
• Janjukha ( ჯანჯუხა</link> ): Njësoj si Churchkhela por në vend të arrave përdoren lajthi të grira. Është bërë në Guria .
• Gozinaki ( გოზინაყი</link> ): Karamele të bëra kryesisht për Vitin e Ri . Është bërë nga arrat e copëtuara dhe mjalti.
• Muraba ( მურაბა</link> ): Lloj reçeli i bërë kryesisht nga frutat si arra, shalqiri, ftua, fiku, manaferrat dhe nga lulet (sidomos trëndafili i egër).
• Pelamushi ( ფელამუში</link> ): Ëmbëlsirë e bërë me lëng rrushi dhe miell, e ngjashme me një qull të ëmbël.
• Tklapi (ტყლაპი): Është një lloj lëkure frutash gjeorgjiane e bërë me pure frutash, ose lëng të tepërt të Churchkhela.

Verërat

Gjeorgjia është rajoni më i vjetër i prodhimit të verës në botë. Luginat pjellore dhe shpatet mbrojtëse të Transkaukazisë ishin shtëpia e kultivimit të hardhisë dhe prodhimit të verës neolitike ( gjeorgjisht: ღვინო </link> , ɣvino ) për të paktën 8000 vjet. Për shkak të shumë mijëvjeçarëve të verës në historinë gjeorgjiane dhe rolit të saj të spikatur ekonomik, traditat e verës konsiderohen të ndërthurura dhe të pandashme nga identiteti kombëtar.

Ndër rajonet më të njohura të verërave gjeorgjiane janë Kakheti (më tej i ndarë në mikrorajonet e Telavi dhe Kvareli ), Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi dhe Kvemo Svaneti, Adjara dhe Abkhazia .

UNESCO shtoi metodën e lashtë tradicionale gjeorgjiane të prodhimit të verës duke përdorur kavanozët e argjilës Kvevri në Listën e Trashëgimisë Kulturore Jomateriale të UNESCO-s .

Pijet alkoolike nga Gjeorgjia përfshijnë chacha dhe verë (veçanërisht verë gjeorgjiane ). Disa nga verërat më të njohura gjeorgjiane përfshijnë Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi dhe Kindzmarauli . Kultura e verës në Gjeorgji daton mijëra vjet më parë, dhe shumë verëra gjeorgjiane bëhen nga varietetet tradicionale të rrushit gjeorgjian që janë pak të njohura në Perëndim, si Saperavi dhe Rkatsiteli . Vera gjeorgjiane është e njohur në të gjithë Evropën Lindore dhe është një eksport i rëndësishëm kombëtar, me eksporte prej mbi 10 milionë shishe verë në vit. Gjeorgjia është gjithashtu shtëpia e shumë markave të birrës, duke përfshirë Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri dhe Karva. Ka edhe shumë marka të birrës artizanale si Shavi Lomi, Megobrebi, NaturAle & Underground.

Uji Lagidze është një pije sode me aromë gjeorgjiane, e bërë me një shumëllojshmëri shurupesh natyrale, të shitura në shishe ose të përziera drejtpërdrejt në një gotë nga një shatërvan me sode . Llojet e zakonshme të ujit mineral nga Gjeorgjia përfshijnë Borjomi, Nabeghlavi, Likani dhe Sairme .

Popullariteti

Kuzhina gjeorgjiane është kryesisht e popullarizuar në shtetet post-sovjetike, megjithëse vitet e fundit ka fituar popullaritet edhe në botën perëndimore . Si e tillë, revista amerikane Thrillist e vendosi kuzhinën gjeorgjiane si të 4-tin në mesin e kuzhinave indigjene të 48 vendeve evropiane.

Në vitin 2010, kuzhina gjeorgjiane u përshkrua se kishte një tërheqje ekzotike për rusët që The Independent e krahasoi me atë të kuzhinës indiane për britanikët.

Shih edhe

• Kultura e Gjeorgjisë