Vaivaamaton pizza (Glorian Ruoka & Viini)

Meillä tehdään pizzaa vähintään kerran kuussa ja parhaimmillaan kahdestikin. Marraskuu on vasta hieman yli puolivälin ja pizzauuni on kuumentunut jo toistamiseen. Liekö pimeällä ja ankealla vuodenajalla vaikutusta mielitekoihin. Tai no ainakin Glorian Ruoka & Viini -lehden vaivaamattoman pizzapohjan ohjeella on ollut sormensa pelissä.

Olen kokeillut erilaisia pizzapohjia ja mieltynyt lopulta yön yli kylmäkohotukseen jääkaapissa, vaivaten taikinan seuraavana päivänä yleiskoneella. Mutta sitten tuli tämä ohje, jossa ei vaivata ollenkaan, vaan pehmeä taikina levitellään jauhojen avulla littanaksi. Ehdottomasti kokeilemisen arvoista.

Ensimmäinen kokeilu onnistui ihan hyvin, mutta koska tein taikinasta 2/3 eli kaksi pizzaa, meni mittasuhteet vähän pieleen ja taikinasta tuli liian jäykkää. Ohjeen mukaan taikina jätetään kohoamaan liinan alle, mutta käytännössä se ei mielestäni toimi, sillä taikina kuivuu helposti. Seuraavalla kerralla lisäsin 2/3 annokseeni hieman vettä ja kohotin kelmun alla: täydellistä!

Vaivaamaton pizza margherita

6 dl vehnäjauhoja

1/4 tl kuivahiivaa

1 tl suolaa

3 dl kylmää vettä

tomaattikastiketta

3 palloa mozzarellaa

100 g parmesania raastettuna

1/2 ruukku basilikaa

vehnjäjauhoja

oliiviöljyä

Sekoita jauhot, hiiva ja suola. Lisää vesi vähitellen, koko ajan sekoittaen. Taikina jää melko löysäksi. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 12-24 tuntia. 

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja jätä yksi uunipelti sisään.

Ota jauhotetuin käsin kolmasosa taikinasta leivinpaperin päälle ja muotoile taputellen pizzapohjaksi, jauhoja apuna käyttäen. 

Levitä pohjalle tomaattikastiketta, mozzarellaa ja parmesania. Nosta pizza leivinpaperin kera kuumalle uunipellille ja paista n. 10 minuuttia. 

Pyöräytä basilikat oliiviöljyssä ja lisää kuuman pizzan päälle. Pirskottele lopuksi vielä oliiviöljyä valmiiden pizzojen päälle.

Tomaattikastike

1 prk tomaattimurskaa

2 valkosipulinkynttä raastettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl vaaleaa balsamietikkaa

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä n. 10 min hiljalleen poreillen. Anna jäähtyä.

Perjantain 3 x kasvispizza

Vietämme pizzaperjantaita vähintään kerran kuussa (ja siinä välissä vaikkapa nacho- tai pastaperjantaita) ja se tarkoittaa sitä, että valmistelut pitää aloittaa jo keskiviikkona. Joten sorry, tämä tulee vähän myöhään, mutta vinkiksi jo ensi viikolle. Taikina kannattaa laittaa tekeytymään jääkaappiin jo pari päivää aikaisemmin, sillä maku on paljon parempi ja toisaalta pizzan saa nopeammin uuniin työpäivän jälkeen.

Pizza on yksi niistä ruuista, joka ei kaipaa lihaa ollakseen herkullista. Kasvispizzat onkin vakiovieraita tässä keittiössä, joskin toinen kestosuosikkimme on italian sausage -tyyppinen pizza (toimii myös pannupizzana). Tällä kertaa täytteeksi tuli mm. grillattua munakoisoa, puolikuivattuja kirsikkatomaatteja ja vuohenjuustoa, herkkusieniä, pinaattia ja vuohenjuustoa sekä perinteinen tomaatti-mozzarella-basilika.

Pizzapohja

Aloita pohjan tekeminen jo pari päivää aikaisemmin. Sekoita 4dl viileää vettä ja 1/4 palaa hiivaa. Lisää 4dl vehnäjauhoja ja sekoita. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin yön yli.

Lisää seuraavana päivänä 2tl suolaa ja 1,5rkl oliiviöljyä. Alusta taikinaan n. 5dl jauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa ja ei tartu kulhon reunoihin. Peitä kulho taas kelmulla ja nosta jääkaappiin yön yli.

Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo kaulimen avulla ohueksi pohjaksi leivinpaperin päälle. 

Tomaattikastike

Tästä määrästä tulee hieman reilusi kolmelle pizzalle, joten jos käytät hyvin vähän kastiketta, kannattaa määrä puolittaa. Nosta 2 tölkkiä hyvää tomaattimurskaa (Mutti) valumaan siivilään. Raasta 2 valkosipulinkynttä ja revi kourallinen basilikan lehtiä pienemmiksi paloiksi. 

Sekoita murska, valkosipuli ja basilikat. Lisää vielä 3/4tl suolaa, kunnon rouhaisu mustapippuria sekä 2rkl oliiviöljyä. Anna maustua pöydällä vähintään tunnin ajan.

Täytteet

Leikkaa puolikkaasta munakoisosta ohuita siivuja ja itketä ne. Puhdista muutama herkkusieni ja siivuta. Kuumenna paistinpannu (tai grilli) ja paista munakoisot molemmin puolin, kunnes pinta on ruskea (käytä vähän öljyä). Nosta jäähtymään.

Lisää öljyä pannulle ja paista herkkusienet. Nosta nekin jäähtymään ja vähennä lämpöä. Lisää kaksi kourallista pinaatin lehtiä ja paista kunnes ne menevät kasaan.

Levitä pizzojen päälle tomaattikastiketta sekä kerros haluamaasi raastettua juustoa. Lisää täytteet päälle (edellä mainittujen lisäksi esim. puolikuivattuja kirsikkatomaatteja, vuohenjuustoa, basilikaa, mozzarellaa). Paista pizzoja 225-asteisessa uunissa niin pitkään, että niiden pinta on ruskistunut ja kuplii.

Vielä yksi: parsa-vuohenjuustopizza

Tein tämä pizzan jo aikaa sitten, mutta ohje on jäänyt jostain syystä roikkumaan luonnoksiin. Toisaalta tämä sopii julkaistavaksi juuri nyt, koska pari päivää sitten haikailin italialaisen ruuan perään. Ja lisäksi tämä oli ehkä parasta pizzaa ikinä, tai ainakin siellä top 5:ssa.

Suurin kunnia siitä menee erinomaiselle pohjataikinalle, jonka tein kylläkin samalla ohjeella kuin aikaisemminkin. Miksihän siitä tuli tällä kerralla niin erityisen hyvää? Pohja oli juuri sopivan sitkeä sisältä, mutta rapeahko päältä. Täytteet yksinkertaisen hyvät. Ja parsa maistuu edelleen!

Erittäin hyvä pizzapohja

Hyvä pizzapohja aloitetaan jo edellisenä päivänä. Tästä määrästä tulee kaksi isoa pizzaa. Liota 3dl viileää vettä ja 1/4 palaa hiivaa. Lisää 3dl vehnäjauhoja ja sekoita hyvin. Peittele kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön yön yli.

Lisää seuraavana päivänä taikinaan 1tl suolaa ja 1rkl oliiviöljyä. Ala lisäämään vehnäjauhoja pienissä erissä, koko ajan vaivaten. Lisää yhteensä noin 4dl. Peittele kulho taas kelmulla ja kohota pari tuntia.

Hyvä tomaattikastike

Tee tomaattikastike joko kokonaisista säilötyistä tomaateista tai hyvästä tomaattimurskasta. Valuta tomaattimurskaa heti siivilässä ja nosta kulhoon (vaihtoehtoisesta leikkaa kokonaiset tomaatit paloiksi). Raasta 1-2 valkosipulinkynttä ja sekoita tomaatteihin. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, reilu rouhaisu mustapippuria ja 1,5rkl oliiviöljyä. Sekoita ja anna maustua huoneenlämmössä tunti.

Parsa-vuohenjuustopizza

Leivo taikinasta kaksi pizzaa leivinpaperin päällä kaulimen avulla. Nosta pohjat uunipellin päälle leivinpaperin kanssa. Levitä tomaattikastike. Raasta 150g juustoa ja levitä se pohjien päälle. 

Ota puoli nippua parsaa ja leikkaa puumaiset varsiosat pois. Halkaise parsat kahtia (käytä suht kapeita parsoja) ja nostele pizzojen päälle. Leikkaa 100g vuohenjuustoa kiekoiksi ja lisää pizzojen päälle. Paista 225-asteisessa uunissa niin pitkään, kunnes juusto kuplii ja on ruskistunut hieman.

Brie-rukolapizza italialaiseen tyyliin

Pizzaa myydään maailmalla mitä erilaisempia versioita, mutta kyllä aito italialainen pizza on mielestäni edelleen se ykkönen. Italiassa on kyllä varmasti lukuisia koulukuntia oikeanlaisen pizzan suhteen, mutta se on ainakin varmaa, että Italian reissulla tulee syötyä pakostakin hyvää pizzaa.

Yksi edellisen reissun pizzakokemuksistani oli Reggio Emiliassa, Emilia Romagnan kuululla ruoka-alueella. Pizza ei sinällään ollut mikään alueen erikoisuus, ja itse ravintolakin oli hyvin tavallinen kansankuppila, mutta sehän ei sano, ettei ruoka olisi hyvää. Tilasin brie-rukolapizzan ja tykkäsin siitä niin paljon, että halusin kokeilla samaa myös kotona.

Näin yksinkertaisessa pizzassa, missä ainoa paistettava täyte on brie-juusto, on tietenkin erityisen tärkeää, että pohja ja kastike ovat hyvät. Tein ensimmäistä kertaa pizzataikinan italialaisista 00-jauhoista ja lopputulos oli kuin pizzeriassa konsanaan, vaikka paistaminen tapahtuikin ihan tavallisesti. Kannattaa kokeilla!

Tomaattikastike

Pilko puolikas sipuli ja rasiallinen kirsikkatomaatteja. Raasta kaksi valkosipulinkynttä. Lämmitä kattilassa 1,5rkl oliiviöljyä, kuullota hetki sipuleita ja lisää sitten tomaatit. Kääntele tomaatteja keskilämmöllä noin 5min, lisää sitten 1dl punaviiniä ja 3rkl tomaattipyrettä sekä mausta suolalla, mustapippurilla, basilikalla ja oreganolla.

Lisää myös tarvittava määrä vettä. Anna kastikkeen kiehua vähintään 20min ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää lopuksi vielä pari ruokalusikallista oliiviöljyä.

Pizzapohja

(4 keskikokoista pizzaa)

Sekoita 1tl kuivahiivaa ja 1dl 00-jauhoja. Sekoita 3dl vettä ja hiivajauhoseos ja lisää 1tl suolaa, 1tl sokeria ja 2rkl oliiviöljyä. Alusta taikinaan vielä noin 6dl 00-jauhoja ja vaivaa taikina kunnolla elastiseksi (käy helpoiten yleiskoneella). Kohota taikina.

Brie-rukolapizza

Levitä tomaattikastiketta pizzapohjan päälle ohut kerros. Lisää kourallinen juustoraastetta. Paloittele päälle brie-juustoa ja rouhaise mustapippuria. Paista 225-asteisessa uunissa kypsäksi (eli kunnes pinta kuplii ja on hieman ruskistunut ja pohja kypsä).

Kasaa paistetun pizzan päälle rukolaa ja tiputtele rukolan päälle hieman oliiviöljyä (ja halutessasi balsamico-siirappia).

Pikkupizzat vappu-piknikille

Pidän todella paljon pizzasta, mutta sitäkin enemmän tykkään minipizzoista. Yleisesti ottaen kaikki ruoka maistuu paremmalle pienessä koossa ja ulkona syötynä. Pikkupizzat vappu-piknikillä lienee siis varma hitti. 

Pizzoissa parasta on se, että niihin voi laittaa melkein mitä tahansa. Näissä pizzoissa käytettiin pääasiassa Sinivalkoinen jalanjälki -ostoskampanjan tuotteita, mutta myös jääkaapissa nahistuneita parsoja, viimeisiään vetelevä tomaatti ja tomaattipyreen jämät. 

Piknik-pizzoissa on olennaista se, että niitä pystyy syömään käsin. Pohja ei saa toisin sanoen olla ohuenohut tai täytteiden valuminen syliin on mitä todennäköisintä. Näistä pikkupizzoista tuli napakan rapeita ja erittäin helppoja käsin syötäviä. Testasin sohvalla istuen!

Pohja: Sekoita 2dl lämmintä vettä, puoli palaa hiivaa, 0,5tl suolaa, ripaus sokeria ja 2rkl rypsiöljyä. Alusta taikinaan noin 5dl vehnäjauhoja. Vaivaa taikinaa niin pitkään, kunnes se on elastista eikä tartu käsiin. Hyvin vaivatusta taikinasta tulee parhaimman makuinen pohja. Kohota hyvin, vähintään kaksinkertaiseksi.

Taikinasta tulee yhteensä noin 14 pikkupizzaa. Kaada kämmenelle muutama tippa rypsiöljyä ja ota pieni möykky taikinaa. Painele taikina pyöreäksi littanaksi pohjaksi suoraan leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Painele taikina käsin ohueksi, se kuitenkin kutistuu osittain takaisin kasaan.

Levitä pohjien päälle tomaattikastiketta ja sen päälle juustoraastetta (yhteensä pieni pussillinen esim. pizza-juustoa). Levitä juuston päälle täytteet: pepperonisiivu, vihreää parsaa (halkaistu kahteen osaan) ja punasipulisiivu.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla niin pitkään, kunnes juusto on kuplinut muutaman minuutin ja saanut hieman pohjan kanssa ruskeaa väriä. 

Tomaattikastike: Pieni (ylikypsä) tomaatti mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Sekoita pienessä kulhossa 3rkl tomaattipyrettä, 2rkl vettä ja 1rkl rypsiöljyä. Mausta ripauksella suolaa, sokeria, basilikaa ja oreganoa. Rouhaise sekaan mustapippuria ja raasta yksi valkosipulinkynsi. Sekoita tomaatit pyreeseen.

Hauskaa vappua!

Avokadopizza

Avokadoa laitetaan tätä nykyä vähän joka ruokaan eikä siinä mitään, avokado on yksi lempiraaka-aineistani eikä siitä välttämättä tarvitsisi edes laittaa mitään kun se on hyvää sellaisenaankin. 

Bongasin jostain lehdestä avokadopizzan ohjeen ja tietenkin sitä oli pakko kokeilla. Siis avokadoa pizzan päällä, ei ohjetta muutoin, sillä en muista miten se varsinaisesti meni. Joka tapauksessa avokado toimi pizzan päällä hyvin ja ylipäätään salaattimaiset ainekset pizzan päällä on kivan raikas vaihtoehto tavalliselle pizzalle.

Pizzassa käytettiin tätä tomaattikastikkeen ohjetta (tosin tällä kertaa tomaattimurskasta tehtynä). Lisäksi täytteenä oli yksinkertaisesti ilmakuivattua kinkkua ja juustoa. 

Pizzan paistamisen jälkeen lisäsin pizzan päälle rukolaa, kirsikkatomaatin puolikkaita ja yhden kokonaisen avokadon pilkottuna. Taisin puristaa avokadon päälle limetin mehua ennen kuin siirsin palat pizzaan.

Melko yksinkertaista, todella hyvää!

Kreikkalaiset pikapizzat

Valio jakaa nykyään(?) koteihin pientä lehtistä, jossa esitellään uutuustuotteiden ohella ruokaohjeita (joihin tietenkin käytetään näitä uutuustuotteita ja muita Valion tuotteita). Viimeksi lehdessä osui silmään kreikkalaisvivahteiset pizzat, joissa pohjana oli käytetty pitaleipää. Olen joskus käyttänyt hätätilanteessa pohjana tortillalettua, joten nämä pizzat menevät samaan arkiseen pikaosastoon. Lisäksi pizzoissa käytettiin juuston sijasta (tosin pizzoissa on fetajuustoa) kreikkalaista jugurttia, mitä oli pakko testata.

Sekoitin tomaattikastikkeen pikaisesti tomaattimurskasta ja -pyreestä (noin puolet ja puolet). Halkaise pitaleivät ja voitele ne tomaattikastikkeella. Levitä seuraavaksi tapenadea ja fetapaloja tai murusteltua fetaa. Halkaise kirsikkatomaatit ja asettele jokaisen pizzan päälle muutamia. Rouhaise päälle mustapippuria. Laita lopuksi vielä muutamia lusikallisia kreikkalaista jugurttia.

Paista pizzoja uunin ylätasolla 200 asteessa 5-8min. Rouhaise paistettujen pizzojen päälle vielä suolaa, valuta hieman oliiviöljyä ja koristele basilikan lehdillä.

Mikään ei tietenkään voita oikeaa pizzapohjaa, mutta pitaleipä oli kyllä varsin hyvä pikaversio. Lisäksi jugurtti sopi pizzaan oikeasti tosi hyvin eikä juustoa todellakaan kaivannut. Lisäksi jälkeenpäin sai iloita siitä, ettei tiskiä syntynyt juuri mitään. Sopii siis mainiosti arkeen!