la settimana del cartoccio:pasta al cartoccio

Lo so, lo so, penserete che mi sono fissata con i cartocci, oggi ci ho messo anche la pasta!

Comunque questa pasta può essere fatta benissimo anche omettendo la fase cartoccio e saltandola (la pasta intendo ) in padella con tutti gli ingredienti. Volete sapere perchè, in realtà, ho deciso di provare a farla al cartoccio? Odio quando la mozzarella si attacca alla pentola, che poi ci vuole un secolo per pulirla! In ogni caso, anche al cartoccio è venuta bene, anzi forse meglio perchè la pasta ha assorbito tutti i sapori del condimento.

Il condimento della pasta viene da una vecchia ricetta che mia madre fa spesso in estate, perchè gli ingredienti si mettono quasi tutti a crudo; io ho aggiunto la fase del cartoccio (o del salto in padella) per amalgamarla meglio. Lei chiama questo condimento "matarocco"...credo sia una parola senza senso inventata da sua madre, ma io lo trovo un nome divertente!

Ecco la foto (MIA! Sto diventando brava quasi quanto Ker) e la ricetta per le solite due persone.

Ingredienti:

200 g di caserecce (o quante vi pare, dipende da quanto mangiate!)
4 pomodori tondi, spellati e privati dei semi*
1 melanzana di quelle nere e lunghe
mozzarella fresca (non so quanta, a vostro gusto)
basilico
olio,sale, pepe
*vanno bene anche i pomodorini semplicemente tagliati a metà se volete fare prima!

Preparazione:

Tagliate la melanzana (io l'ho fatta a fettine), salatela e mettetela a scolare in uno scolapasta per mezzora circa. Friggetela (senza farla bruciare, come ho fatto io! ) e mettetela da parte. Potete anche friggere la melanzana in anticipo, così vi resta solo da preparare la pasta, che richiede davvero poco tempo.

Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti, poi metteteli in una ciotola (o piatto fondo) con olio d'oliva, pepe e abbondante basilico spezzettato (NON mettete il sale adesso, perchè farebbe buttare troppa acqua ai pomodori).

Nel frattempo mettete l'acqua per la pasta, poi tagliate la mozzarella a dadini e preparate qualche altra foglia di basilico per decorare. Accendete il forno e preparate la carta forno per i cartocci. Appena buttate la pasta mettete il sale nei pomodori. Quando la pasta è cotta (lasciatela leggermente al dente), scolatela, rimettetela nella pentola e unite i pomodori e le melanzane. A questo punto, dividete la pasta nei cartocci, alternandola con dei cubetti di mozzarella, condite con un filo (poco) di olio, un paio di foglie intere di basilico, chiudete i cartocci ed infornateli per 5-10 minuti (giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella).

In alternativa, mettete la pasta con tutti gli ingredienti, compresa la mozzarella, in padella e fatela saltare velocemente.

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Solo l'introduzione...

saraghi al cartoccio

Oggi avevo deciso di non cucinare, ma poi mi sono lasciata sedurre dal commento di "La cucina italiana" a proposito della cottura al cartoccio: "Pratici, veloci, pulitissimi, gustosi e nutrizionalmente irreprensibili, i cartocci sono un metodo di cottura rapidissimo e che richiede davvero poco impegno". Il commento proseguiva dicendo che "si butta il cartoccio e non si lava né il forno né il piatto, che saranno ancora perfettamente puliti e lindi dopo l’operazione. In questo modo anche il cuoco più pigro del mondo potrà assaporare un piatto caldo e saporito senza timore di dover perdere tempo ed energie". Arrivata alla notizia che dopo non era necessario lavare nulla, ho deciso: dovevo provare. In realtà, un po' la teglia si sporca, ma in compenso il forno no e l'odore del pesce non si spande in tutta la cucina, resta racchiuso dentro il cartoccio.

Io ho scelto la ricetta del dentice al cartoccio (una delle più semplici) alla quale ho aggiunto il rosmarino e l'alloro freschi, che sul pesce mi piacciono molto, e il pomodorino secco, che da un buon sapore (ma che avevo scordato di mettere e così ho infilato di fretta, tutto intero, da una fessura!).

Ingredienti (per le solite 2 persone):

2 saraghi sfilettati
2 pomodori tondi
2 pomodori secchi
2 rametti di rosmarino fresco
alcune foglie di alloro
qualche fettina di limone privata della buccia
olio, sale e pepe

Preparazione:

Andate dal vostro pescivendolo di fiducia e comprate 2 bei saraghi/dentici/spigole...insomma quello che vi pare, purchè siano pesci a carne bianca; devono essere più grandi di quelli che prendereste normalmente per 2 persone, perchè sfilettando il pesce se ne perde un bel po'. Quindi, a meno che non siate cuochi provetti, chiedetegli (al limite imploratelo) di squamarli e sfilettarli e tornatevene a casa consapevoli di aver risparmiato un sacco di fatica. In alternativa, preparatevi ad una dura lotta con i pesci (che cercheranno di bucarvi le dita con le lische e di accecarvi con le "squame volanti") per ricavare qualcosa che assomiglia più a una tartarre che ad un filetto e, alla fine, armatevi di lente di ingrandimento per rimuovere le squame che saranno finite in posti insospettabili....tra qualche mese, aprendo lo stipetto quello in alto, che non usate mai, ne troverete 2 o 3 pietrificate proprio sotto la maniglia...

Quando finalmente (in un modo o nell'altro) avrete ottenuto i vostri filetti, la preparazione è velocissima, diciamo 10 minuti più la cottura.

Accendete il forno a 180°.

Occorre preparare un cartoccio per ogni commensale, quindi ripetete la procedura che vi descrivo per i filetti del secondo pesce. Prendete un foglio di carta-forno piuttosto grande -dovete poter chiudere bene il cartoccio- poggiatevi i filetti di pesce, salate e pepate, aggiungete qualche filetto di pomodoro spellato e privato dei semi, un pomodorino secco TAGLIATO A PEZZETTI (non come il mio!), delle fettine di limone private della buccia, un bel rametto di rosmarino fresco, un paio di foglie d'alloro e un filo d'olio e.v.o.

Chiudete ben bene i cartocci, sia sopra che di lato, poneteli sulla placca del forno ed infornateli a 180° per 15 minuti.

Mettete i cartocci nei piatti ed apriteli facendo attenzione a non scottarvi. Annusate il profumo e mangiate senza sensi di colpa per la linea (finalmente!) .

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