Um folar de Páscoa.

Se é Páscoa, há folar.
Este é de fermentação lenta feita com massa velha e adoçada com tâmaras.
Com aquele gostinho da canela e da erva doce que nos lembram outras Páscoas, outras festas, outras alegrias...

   

Folar de erva doce e canela
Rende 2 folares pequenos 

100 g de massa velha/fermento natural* (ou 12 g de fermento fresco de padeiro/1 c. chá de fermento seco de padeiro)
500 g de farinha (usei 350g de farinha de trigo T65 e 150 de farinha de espelta integral)
80 g de pasta tâmaras (pode ser substituída por açúcar)
250 g de bebida soja (ou outra a gosto)
50 g de azeite
Raspa de 1 limão
1 c. chá de canela
1 c. chá de erva doce
1 pitada de sal
1 c. sopa de melaço p/ pincelar
1 c. sopa de água, p/ pincelar


// preparação tradicional

Retire a massa velha do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

Triture as farinhas com a paste de tâmaras, de forma a que esta fique com uma consistência areada e misturada uniformemente com a farinha. Se usar açúcar, salte este passo.
Aqueça ligeiramente a bebida de soja (se usar fermento de padeiro, dissolva-o primeiro no líquido morno).
Numa taça, faça um vulcão os ingredientes secos e depois deite no meio a bebida de soja amornada, o azeite e a massa velha. Misture até ficar tudo envolvido e depois amasse bem durante uns minutos até a massa formar uma bola tensa.

Coloque numa taça enfarinhada e tape com um pano para levedar.
Como usei massa velha, deixei levedar 12h, durante a noite. Se optar por usar fermento de padeiro basta 1 a 2h, até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, tire o ar à massa e, numa superfície enfarinhada, trabalhe um pouco a massa fazendo dobras em envelope e forme novamente uma bola.
Divida em duas partes e pode fazer dois folares simples formando novamente duas bolas, ou fazer dois folares entrançados.
Para fazer a trança, divida em três e forme três rolos com cada uma das partes. Una as pontas e comece a entrançar, fechando depois as duas pontas da trança.

Deixe levedar novamente cerca de 1-2h no tabuleiro do forno forrado com vegetal e e enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de completada a segunda levedação, pincele os folares com o melaço dissolvido em água morna e leve ao forno por 30 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e depois guarde embrulhado num pano.



// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Retire a massa velha do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

Coloque no copo as farinhas e a pasta de tâmaras e pulverize 15 seg/vel 7-9.
Adicione os restantes ingredientes e misture 20 seg/vel 6 e depois amasse 2 min/vel espiga. (Se usar fermento de padeiro, retire a farinha depois de pulveriza-la com a pasta de tâmaras e adicione de seguida primeiro apenas a bebida de soja e o fermento e aqueça 2 min/37º/vel 2.
Depois adicione os restantes ingredientes e siga conforme acima).

Coloque numa taça enfarinhada e tape com um pano para levedar.
Como usei massa velha, deixei levedar 12h, durante a noite. Se optar por usar fermento de padeiro basta 1 a 2h, até duplicar de tamanho.

Depois de levedada, tire o ar à massa e, numa superfície enfarinhada, trabalhe um pouco a massa fazendo dobras em envelope e forme novamente uma bola.
Divida em duas partes e pode fazer dois folares simples formando novamente duas bolas, ou fazer dois folares entrançados.
Para fazer a trança, divida em três e forme três rolos com cada uma das partes. Una as pontas e comece a entrançar, fechando depois as duas pontas da trança.

Deixe levedar novamente cerca de 1h no tabuleiro do forno forrado com vegetal e e enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
Depois de completada a segunda levedação, pincele os folares com o melaço dissolvido em água morna e leve ao forno por 30 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha e depois guarde embrulhado num pano.

Notas:

 - Fiz a receita com farinha de trigo T65 e farinha de espelta, usando massa velha e pasta de tâmaras para adoçar.

- Sobre a massa velha:
Fiz um pão com farinha, água e fermento de padeiro, sendo que depois da massa ter levedado, retirei 100 g e guardei num frasco com tampa solta, no frigorífico.
No pão seguinte, em vez de fermento de padeiro, usei apenas essa massa velha (deve usar-se 100 g de massa velha, para um pão com 500 g de farinha), sendo que vai fazer-se uma levedação lenta, pelo que deixo a levedar à temperatura ambiente cerca de 12h. Depois de levedada, retirei novamente uma parte para guardar e fazer o pão seguinte, e daí em diante, tendo usado massa velha retirada um pão feito com massa velha para fazer este folar.
Não sendo um fermento natural feito de raiz, é na verdade um método muito simples e prático, funciona da mesma forma, obtendo-se um pão de fermentação lenta com uma estrutura e um sabor maravilhosos.
Foi uma dica da Joana Roque no IG e estou mesmo fã!

I N S T R A G R A M

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O melhor brunch de sempre. O do melhor dia de sempre.

Este é um post que começa com comida.
E acaba com a melhor receita da minha vida: a nossa Isabel.

Domingo de brunch.
Com 39 semanas e 2 dias de gravidez e o Ricardo de banco, nada como passar o dia entre amigos, a "brunchar" sob a videira do pátio da Cláudia.
Fizemos scones, uma massa de quiche com recheio de beldroegas e funcho e tudo prometia conversa da boa até às tantas.
Entre uma contração e outra foram-se preparando as massas, comemos e ainda se fez iogurte.
Nada como muita galhofa e descontração para que coisas boas aconteçam.

E daí aconteceu mesmo. Como sempre sonhei.
Com a maior naturalidade possível, a minha bebé veio quando quis, a seu tempo, fazendo-se anunciar nos dias anteriores com algumas contrações mais tímidas, e no dia que escolheu com contrações que foram crescendo, ainda em casa, até que chega aquele momento em que se sabe – é altura de ir para o hospital.

O nosso desejo sempre foi que o parto acontecesse num hospital público, e foi no Beatriz Ângelo, pelas mãos do enfermeiro parteiro António Fatia que, em três horas, ela chegou – literalmente – às minhas mãos.
Poder ter sido eu a puxá-la para o mundo, trazê-la para cima do meu peito, foi a sensação mais cheia de amor que já vivi.
Ali, pele a pele, logo depois a mamar sob a força de um instinto tão visceral, vivemos os três no bloco de partos o momento que dá sentido a tudo.

 

Só posso estar muito grata pela gravidez tão saudável e tranquila que tive e com a pureza com que a Natureza me tornou mãe.

Ao profissionalismo e humanismo da Enfermeira do Curso de Preparação para o Parto do Centro do Bebé, Luísa Sottomayor, do Enfermeiro parteiro António Fatia e de todos os médicos, enfermeiros e auxiliares do serviço de obstetrícia do Hospital Beatriz Ângelo, obrigada.



A Isabel é o nosso Amor. A nossa maravilha.

 

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Um brunch com sabor a Páscoa

Com a Páscoa a espreitar, é tempo de reunir a família, juntarmo-nos à mesa e aproveitar estes dias para saborear as coisas boas da vida. 

Nós cá em casa adoramos um bom brunch! É muitas vezes o nosso programa de início de fim de semana, porque sabe tão bem arrancar o dia assim sem pressa, num misto de pequeno almoço e almoço que nos traz vontade de saborear cada instante de dolce far niente.

 

Em Lisboa tenho alguns favoritos. Choupana, Café na Fábrica, Chef Nino, U-Chiado, Tartine, Bica do Sapato, O Pão Nosso, Kaffeehaus, Orpheu Caffé... Quem me segue no Instagram, sabe que costumo andar sempre de poiso em poiso. 

Partilhem comigo os vossos favoritos, porque há sempre novos sítios para descobrir.

 

Muitas vezes fazemos a festa mesmo cá por casa. 

Daí a lembrança de partilhar com vocês esta versão de brunch caseiro em mood Páscoa. 

Ao cesto de pães junta-se um folar dos bons e temos o mote para chamar a família e os amigos. 

Muitos são os petiscos que se podiam acrescentar aqui... iogurte com granola, frutas, quiche, muffins, pães, uma saladinha, uma sopa, sumo de fruta, panquecas, croissants... A receita do bolo de limão das fotografias está aqui. 

E porque a Páscoa é tradição que sabe a chocolate, porque não acabar com um pedacinho dele?

   

Folar de canela e gengibre 

Para a massa (rende 2 folares) 

250 ml de leite 

20 g de fermento de padeiro fresco 

80 g de manteiga à temp. ambiente 

3 ovos 

70 g de açúcar amarelo 

320 g de farinha de trigo T65 

200 g de farinha de trigo integral 

1 c. chá de sal 

1 c. sopa de canela em pó 

1 c. chá de gengibre em pó 

// preparação tradicional 

Aqueça ligeiramente o leite, apenas até ficar forno, e dissolva o fermento. 

Numa taça, faça um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal. No meio coloque o leite, a manteiga derretida e os ovos. Amasse bem durante uns minutos até a massa formar uma bola. 

Deixe a repousar num alguidar tapada com um pano durante 40 minutos ou até dobrar de volume. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 2 min/37º/vel 2. 

Junte a manteiga, açúcar e os ovos e programe 30 seg/vel 4. 

Adicione a farinhas, o sal, a canela e o gengibre e amasse 5 min/espiga. 

Deixe a massa repousar no copo ou num alguidar, tapada com um pano, cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume. 

// finalização 

Depois de levedada, a massa fica bastante mole, pelo que recomendo que a vá enfarinhando, assim como às mãos.
Divida-a em duas partes e depois cada uma delas em dois rolos. Entrelace-os e junte as pontas. 

Coloque os dois folares sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 30 minutos. 

Entretanto, pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Pincele os folares com o ovo batido, coloque-os na parte mais baixa do forno e coza cerca de 30 minutos. 

Ovos mexidos com pesto e azeitonas 

Serve 4 

1 c. sopa de manteiga 

2 c. sopa de azeitonas, descaroçadas, às rodelas

6 ovos 

Sal e pimenta preta moída na hora 

2 c. sopa de pesto 

// preparação 

Parta os ovos para uma taça, sem bater.

Derreta a manteiga numa frigideira e deite os ovos, mexendo vigorosamente, em lume médio. 

Vá mexendo e de quando em quando levante a frigideira do lume.

Quando estiverem quase no ponto, tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas. 

Finalize com o pesto e sirva. 

Smoothie de laranja e hortelã 

Serve 4 

500 ml de leite 

300 ml de sumo de laranja 

2 iogurtes naturais 

2 c. sopa de aveia 

1 c. sopa de açúcar amarelo 

8 cubos de gelo 

10 folhas de hortelã, mais q.b. p/ servir 

// preparação 

Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou robot de cozinha e bata cerca de 1 a 2 minutos. 

Sirva fresco, com folhas de hortelã. 

* Há muitas outras receitas cá no blogue para esta época festiva, caso procurem outras coisas, passem pelos separadores de folares e Páscoa.

 

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