Queques de mirtilhos

Tudo me serve de desculpas para fazer uns docinhos. Estes queques, por exemplo, foram feitos para um lanche com um grupo de amigos com quem me encontrou mensalmente. Até nem sei se eles se entusiasmam muito com esta minha vertente doceira, porque são todos muito frugrais. Mas para já importa apenas que continuem a servir de desculpa.

Nestes queques utilizei:

- 200 g de farinha
- 60 g de flocos de aveia
- 100 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 iogurtes magros
- 1 cx de mirtilhos frescos
- 100 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbontado de sódio
- 2 ovos

Comecei por juntar os ingredientes secos e a seguir os húmidos, deixando para o final os mirtilhos e o fermento. Foram ao forno em formas de papel, colocadas dentro de forminhas de silicone durante 20 a 25 minutos a 180ºC.

Queques de alfarroba e licor de amêndoa amarga

De mansinho, pé ante pé, pela calada da noite, regresso ao meu espaço virtual onde tenho vindo a registar o que se passa na minha cozinha. A desculpa para o regresso veio de um pano de loiça que a Ana me bordou com cup-cakes. O aspecto deles é tentador. Muito mais que os meus queques com receitas inventadas no momento e às vezes misturando ingredientes pouco convencionais. Sobre estes diria que eram bons para um pequeno almoço. Aromáticos e ao mesmo tempo substanciais.

A receita foi a seguinte:

2 chávenas de chá de farinha de arroz
3/4 de chávena de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de rapadura (açúcar amarelo)
2 ovos
1 iogurte grego
1 chávena de chá de licor de amêndoa amarga
3/4 de chávena de chá de Água das Pedras
2 colheres de sopa cheias de farinha de alfarroba
1 colher de chá de fermento

A ordem de mistura foi a habitual. Primeiro os elemontos secos, seguidos dos líquidos e deixando para o fim o fermento e a Água das Pedras cujo efeito é também de fermento. Depois foram ao forno durante 12 minutos a 180ºC.

Queques de espinafres e coco

Acho graça ao termo queques. Tão cheio de conotações, mas ao mesmo tempo um bolo despretensioso. Claro que devem levar alguma gordura na respectiva composição para ficarem mais agradáveis. Estes, porém, são uns queques algo fundamentalistas, com excepção do chocolate branco que os cobre.

Como ingredientes utilizei:

- 2 chávenas de chá de farinha de trigo T55
- 1 chávena de chá de açúcar integral (rapadura)
- 200 g de iogurte magro
- 1/2 chávena de chá do coco ralado
- 2 ovos
- 1/2 chávena de chá de leite meio-gordo
- 1 colher de chá cheia de fermento
- 1 bloco de espinafres congelado
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- gotas de chocolate branco para cobertura
- flores de alfazema

Comecei por cozer os espinafres, escorrê-los bem e transformá-los em puré. Depois misturei todos os ingredientes, primeiros os secos e depois os húmidos, mas deixando para o fim a adição do fermento. Coloquei em formas individuais e levei ao forno cerca de 20 a 25 minutos a 200º C. Depois de desenformados e de terem arrefecido em cima de uma rede, coloquei por cima cobertura de chocolate branco (Valor) e polvilhei com flores de alfazema.

Queques de duas essências

Acho graça ao termo "queques", pelos vários sentidos que lhe atribuímos. Não sei se farei verdadeiros queques, semelhantes aos que se compram nas pastelarias. Creio que não! Mas também não quero seguir essa via. Mantenho a forma, com conteúdo distinto. Procuro usar produtos saudáveis, farinhas integrais, pouco açúcar e escassa gordura. No final, acabam por ficar uma espécie de pãezinhos integrais com formato de queques. Claro que para lhes animar o visual é necessário inventar um pequeno "chapéu". Desta vez uma cobertura feita a partir das gotas de chocolate da Valor e um pouco de coco ralado. Tenho saudades de fazer algum doce em que use o saco pasteleiro, mas não sei o que será ... ando a pensar. Talvez um dia destes faça uns queques vaidosos. Para já aqui fica a receita dos queques de duas essências.

- 2 chávenas de chá de farinha
- 1/2 chávena de chá de farinha de arroz integral
- 2 ovos
- 1 iogurte magro
- 2/3 de chávena de leite magro
- 4 colheres de sopa de geleia de agave
- 1 colher de sobremesa de essência de amêndoa (ou licor de amêndoa amarga)
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de chá de fermento

Começar por misturar os elementos secos para depois adicionar os húmidos, deixando o fermento para o final. Coloquei em formas que foram ao forno cerca de 15 minutos.

Queques de feijão azuki com chocolate

Estes queques foram preparados no final da tarde, num domingo atípico, em que tive oportunidade de me recolher na minha cozinha a misturar ingredientes, até achar que tinha atingido o ponto certo, em paladar e consistência. O feijão já tinha sido cozido durante meia hora em água temperada com erva-doce, como referi na entrada dos biscoitos.

Há duas qualidades que valorizo nestas receitas de queques. A primeira é quando o processo de raspar a taça se torna viciante ao ponto de me esquecer que o tabuleiro com os queques precisa de ir para o forno. A outra qualidade é que ao passar por água a referida taça fique logo sem resíduos, o que significa pouco gordura. Nesta receita consegui atingir estes dois objectivos e ainda fiquei muito contente com o resultado final.

Desvendo agora os ingredientes:

- 2 chávenas de chá cheias de puré de feijão azuki previamente cozido em água temperada com erva-doce
- 2/3 de chávena de chá de farinha de arroz integral
- 2/3 de chávena de chá de farinha de aveia integral
- 1 colher de sopa cheia de sementes de linhaça moídas
- 2 colheres de sopa cheias de cacau magro
- 1 chávena de chá de leite magro
- !/2 chávena de chá de geleia de agave
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de chá cheia de fermento

Como é hábito primeiro misturei os ingredientes secos e depois os húmidos, deixando a adição do fermento para o fim. Foram ao forno durante 15 minutos a uma temperatura de 200º C. Depois de frios polvilhei-os com açúcar em pó, que é uma forma que arranjei para enganar os gulosos (às vezes sem grande sucesso).

Queques aromatizados

Um prato cheio de queques, colocados em forminhas de papel plissado de tons suaves, é um convite à quietude e à reflexão. Ainda para mais se acompanhados de um chá quente. O prato foi colocado estrategicamente ao lado da minha cadeira de repouso. Só precisei de esticar o braço.

Como habitualmente são uns queques inofensivos, mas ficaram muito gostosos. Como ingredientes utilizei:

- 1 chávena de chá de farinha de aveia integral
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1/2 chávena de chá de farelo de trigo
- 2 ovos
- 1 iogurte magro
- 1/2 chávena de chá de leite magro
- 3 colheres de sopa de geleia de agave
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (caseira)
- 1 colher de sobremesa de essência de amêndoa (ou igual quantidade de licor de amêndoa amarga)
- 1 colher de chá de fermento em pó

Quanto ao processo de preparação ele segue a regra normal. Primeiro misturei os produtos secos e depois os líquidos, deixando adição do fermento para o último lugar. Foram ao forno cerca de 15 minutos e quando saíram coloquei por cima umas "gotas" de chocolate Valor para cobertura.

Queques distraídos (sem ovos)

Há muito tempo que não faço uns queques, por isso lembrei-me de ir para a cozinha preparar umas novas misturas de farinhas para ver qual seria o resultado. À medida que ia fazendo, olhava para a massa e pensava que estava com pouca cor, mas nunca me ocorreu que não tinha deitado um único ovo. Só depois de ter a massa nas formas e de as estar a colocar no forno é que me apercebi do lapso. Porém, resolvi arriscar para ver como ficavam e ainda bem que o fiz.

A ideia de utilizar água das "Pedras Salgadas", que para as leitoras que não são portuesas refiro que é uma água efervecente (natural) com bastante bicarbonato de sódio, na altura resultou apenas de não querer abrir um pacote de leite. Porém, revelou-se uma excelente solução, porque também funcionou como fermento e deixou os queques muitos fofos.

A lista de ingrediente foi a seguinte:

1 chávena de chá de amêndoa ralada
1 chávena de chá de farinha de arroz integral
1 chávena de chá de trigo sarraceno
1 iogurte grego magro
1 chávena de chá de leite
1/2 chávena de chá de água "Pedras Salgadas"
1 colher de sopa de essência de baunilha (caseira)
2 colheres de sopa de bagas de goji
1/2 chávena de chá de geleia de agave
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Quanto à sequência da mistura foi a habitual. Primeiros os ingredientes secos e depois os húmidos, com uns pequenos atropelos pelo meio devido à distracção ...

À procura dos "super" queques, neste caso de ameixa

Ando à procura de uma receita ideal de pseudo "super" queques que enriqueçam os meus pequenos-almoços. Assim, as variações irão surgindo à medida dos ingredientes disponíveis.

Hoje utilizei os seguintes produtos na receita:

2 colheres de sopa cheias de sementes de linhaça
10 ameixas secas sem caroço
3 colheres de sopa de amêndoa pelada

Comecei por triturar primeiro as sementes de linhaça, adicionando depois as amêndoas e por último as ameixas. No fim, obtive uma pasta bastante espessa a que adicionei:

1 iogurte magro
3 colheres de sopa de "natas" de aveia
1 ovo

Usei as varas de arame para bater o creme o que facilitou a incorporação dos vários ingredientes, assim como introduziu mais ar na massa. A seguir juntei:

1 colher de chá de canela
1 chávena almoçadeira mal medida de farinha trigo integral
2/3 de chávena de leite de coco para cozinha (marca Drº. António Martins, comprada no Celeiro), apenas com 3% de gordura
1 colher de chá cheia de bicarbonato de sódio

Coloquei o creme nas formas e no centro enterrei uma ameixa (abrunho) descascada e cortada ao meio. Estes queques levaram cerca de 20 a 25 minutos no forno, tendo ficado com uma consistência bastante húmida, mas agradável. A ausência de açúcar na receita não é esquecimento!

Queques com sementes de chia e quadrados de chocolate preto

No sábado, dia em que fiz o bolo de chocolate com cerveja, só cozinhando é que consegui ganhar alguma serenidade. Por isso, as experiências culinárias foram-se sucedendo até estar completamente cansada. De manhã, tinha passado pelo Celeiro do Colombo e comprado uma série de novos produtos para testar. Tudo muito saudável para que não me acusem de fazer disparates! Aliás, eu acho que o efeito de alguns alimentos sobre o organismo é essencialmente psicológico. Ao ingeri-los ficamos com a sensação que nos estamos a proteger e que conseguimos controlar uma série de processos fisiológicos. Mas também é divertido descobrir outros sabores.

Foi assim que surgiram estes super saudáveis queques com sementes de chia, nos quais utilizei:

1+1/2 chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de arroz integral
1 iogurte magro
2 ovos
3 colheres de sopa de xarope de acer
1 colher de chá cheia de sementes de chia
1 colher de chá de fermento sem glúten nem fosfatos
2/3 de chávena de chá de cerveja branca
sumo de 1/2 lima
quadrados de chocolate preto para cozinha da Lindt (85%)

O processo foi o habitual. Primeiro misturei os ingredientes secos e depois os húmidos, deixando o fermento para o final. Coloquei no centro de cada queque um quadradinho de chocolate e levei ao forno cerca de 20 minutos. À saída do forno coloquei ainda uma "gota" de chocolate para cobertura no meio da mancha escura, para dar a ideia de um olho guloso ...

No dia seguinte, foram a base do meu pequeno almoço, acompanhados com um iogurte magro batido com sementes de linho moídas e salpicado com sementes de abóbora. Para acompanhar bebi um chá excelente que uma amiga me trouxe do Japão há poucos dias. Um luxo de pequeno almoço! O chá tem um nome bastante significativo - Ciel d'Azur e foi realmente até ao céu que fui conduzida, no último domingo, por esta primeira refeição da manhã.

Queques duas cores

Esta é uma receita 2 em 1, com a qual pretendi satisfazer ao mesmo tempo o gosto por chocolate e por coco dos meus pais. Infelizmente resolvi utilizar farinha com fermento o que não foi uma boa ideia, porque como podem ver não cresceram muito. Por isso, deixo aqui uma outra receita adaptada a esta versão de queques bicolores.

- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1/2 chávena de farinha de arroz integral
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 iogurte magro natural
- 2 ovos
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

- 1 chávena de chá de leite magro

Depois de misturar os ingredientes anteriores dividi o creme obtido em duas metades. A uma delas adicionei o cacau e a a outra o coco.

- 2 colheres de sopa de cacau magro em pó

- 2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado

É importante que os dois cremes fiquem com consistência semelhante, para esse efeito pode juntar-se mais um pouco de coco ou chocolate. depois, em simultâneo deitei uma colher de massa de chocolate de um lado e outra de coco do lado oposto. Foram ao forno (200ºC) durante 15 minutos.

Queques de limão

A época das cerejas chegou finalmente e não há dúvida de que é uma fruta muito fotogénica, que dá excelente fotografias. Tem as proporções e as curvas certas, tanto na polpa como no caule, para que seja possível ensaiar bailados acrobáticos. Neste caso serviram apenas para alegrar uns queques de limão em versão experimental.

Para esta receita de queques utilizei os seguintes ingredientes:

- 1 chávena de chá de espelta
- 1 chávena de chá de farinha de arroz integral (crua)
- 1/2 chávena de chá de farinha de quinoa
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 ovos
- 1 iogurte magro
- sumo e casca ralada de 1/2 limão bio
- 1/2 chávena de azeite
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 saquinho de levedura (4,6 g) ou de preferência, pelas razões que a seguir indico, 1 colher de sopa de fermento Royal, acrescentada eventualmente de mais 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Como habitualmente, misturar primeiro os ingredientes secos e juntar depois os húmidos. Como nesta receita resolvi experimentar a levedura, comecei por a dissolver em o.5 dl de água morna. No caso de fazer com o outro fermento este volume de liquido pode ser substituído por igual quantidade de leite magro.

Quanto à decoração foi só mergulhar as cerejas em cobertura de chocolate branco derretida e depois fixar aos queques.


A utilização de outros tipos de farinhas, para além da habitual farinha de trigo, coloca alguns problemas no processo de fermentação que tentei compreender melhor Até porque nesta receita resolvi experimentar o fermento de padeiro. Este fermento é formado por microorganismos vivos que se vão alimentar da massa e nesse processo irão libertar dióxido de carbono e outros compostos. Vai ser a libertação deste gás que provoca o aumento de volume do pão ou dos bolos. No caso dos fermentos químicos o que vamos ter na sua composição é um ácido e uma base que ao reagirem vão libertar também o dióxido de carbono. Por isso, é importante que quando se fazem os queques e depois de adicionar os ingredientes secos aos húmidos se bata pouco a massa e se coloque rapidamente no forno, para aproveitar a reacção inicial. Perdoem-me esta minha vertente tão professoral, mas isto é apenas para eu própria perceber o que se passou com o processo de fermentação.

Mas há o problema do tipo da farinha, porque algumas não possuem gluten (proteína) responsável por fornecer elasticidade que permita às massas crescerem. Com a farinha de trigo normal não há problema, mas quando passamos para outros géneros de farinhas devemos ter em consideração que algumas não possuem gluten ou possuem muito pouco. No caso desta receita resolvi experimentar a levedura, fiada que a farinha espelta ainda tem algum gluten. Como é possível verificar não cresceram muito, por isso aconselho as minhas leitoras a utilizarem em lugar do saquinho de levedura 1 colher de sopa rasa de fermento químico.

Queques de coco

Estes queques talvez não tenham ficado com grande aspecto, porém estavam muito gostosos. Ao contrário que que normalmente faço deitei a massa, que ficou bastante espessa, nas formas de papel. Há alguma poupança de trabalho, embora nem sempre fiquem muito bonitos. Estas formas formas de papel pertencem a uma colecção de três padrões da IKEA.

Agora quanto à receita dos queques de coco:

- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1/2 chávena de farinha de arroz integral
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 chávena de chá de coco ralado
- 1 iogurte magro natural
- 2 ovos
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 chávena de chá de leite magro

Como habitualmente, primeiro misturei os ingredientes secos e a seguir os húmidos, tendo o cuidado de não bater muito a massa. Deitei o creme nas forminhas de papel e polvilhei com coco ralado. Foram ao forno cerca de 15 minutos a 200ºC.

Queques de maçã com alfarroba

Estes queques de maçã e alfarroba surgiram na sequência de outras receitas em que fiz uso de um conjunto de ingredientes saudáveis. Reduzi o açúcar e as gorduras, mas sem com isso me deixar de preocupar com o aspecto. São bons para o pequeno almoço, mas também para o lanche. A vantagem sobre um bolo é que se consegue controlar melhor a quantidade que se ingere. Um queque é suficiente, mas dois é demais ... agora as fatias de bolo é vê-las desaparecer, uma a uma, com a desculpa que se estão a partir apenas pequenas lasquinhas.


Nesta receita de queques utilizei:

- 1 chávena de chá de farinha espelta
- 1 chávena de chá de farinha de arroz integral
- 1/2 chávena de chá de farinha de alfarroba
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 2 ovos
- 1 iogurte magro
- 1/2 chávena de leite magro

Comecei por misturar os ingredientes secos, adicionando depois os húmidos. A massa dos queques não deve ser muito batida na fase final, porque os fermentos começam logo a actuar e o facto de a mexermos muito vai reduzir o efeito destes. Neste caso a massa espessa foi colocada de imediato em formas de queques nas quais enterrei lascas de maçã bio com pele. As lacas devem ficar bem enterradas na massa caso contrário o efeito final não é muito bonito, porque acabam as mçãs por ficarem tombadas. Esteve no forno 15 minutos.

Queques de laranja

Estes queques foram feitos na semana passada, já depois dos "queques descabelados". As pintas laranja são as mesmas, porém estes são uns queques muito mais tradicionais.

Como ingredientes utilizei:

- 3 chávenas de chá de farinha com fermento
- 1 chávena de chá de açúcar mascavado
- 2 ovos
- 1 iogurte magro
- 1 chávena de chá de sumo de laranja
- 1 colher de chá de raspa de laranja
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Comecei por juntar primeiro os produtos secos, adicionando a seguir os húmidos. Deitei em formas de queque que levei ao forno durante 15 minutos (200ºC). Depois de frios cobri-os com chocolate preto e coloquei-lhes por cima uma pinta de chocolate branco aromatizado com laranja.

Queques de alfarroba e maçã

Os tabuleiros com os queques, dispostos lado a lado, depois de devidamente aconchegados em formas de papel branco plissado, são, quando existem, um centro de atracção da cozinha. Por outro lado, os odores que permaneceram mesmo depois de terminada a sua confecção fornecem pistas óbvias mesmo aos mais distraídos.

Neste caso será o paraíso dos bem comportados em termos alimentares. Uma vez que houve a preocupação em incorporar ingredientes saudáveis. Claro que têm muito pouco açúcar, mas aos gulosos aconselho a dobrarem a sua quantidade.

Para os que quiserem experimentar aqui fica a receita:

1 chávena de farinha de arroz (bio)
1/2 chávena de fécula de batata
1/2 chávena de farinha de alfarroba
1 colher de sopa rasa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela
2 colheres de sopa cheias de sementes de linhaça recentemente moídas
1/2 colher de café de noz moscada moída
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 iogurte magro
2 ovos
1/2 a 2/3 de chávena de leite magro

Misturar primeiro os ingredientes secos e adicionar depois os húmidos, batendo bem a mistura. Colocar em formas de queque, tendo o cuidado de apenas preencher metade. A seguir colocar em cada forma 1/4 de maçãs (bio) com pele, de forma a que fiquem mais levantadas de um dos lados. Levar ao forno (200ºC) durante 15 minutos.

Queques "descabelados"

Esgotavam-se as últimas horas de uma tarde de sábado, atípica em alguns aspectos. A anunciada avaria da televisão tinha-se finalmente concretizado. Já há dias que o aparelho resistia a ser ligado, mantendo-se durante minutos, que aumentaram progressivamente, num ritmo enervante de "clique, clique, ..." até finalmente aparecerem umas riscas no ecrã e por fim a imagem. Mas hoje isso não aconteceu! Estamos por isso a redescobrir o silêncio propício à leitura e à escrita.

Tenho diante de mim um bule com chá e um tabuleiro de queques. Olho para eles, sorrio, e penso que os vou baptizar de "queques descabelados", porque os pedacinhos de chocolate em pé lembram-me a cabeleira de alguém completamente desesperado. Enquanto como um desses queques e bebo uma chávena de chá Butterfly Taiwan, um Wu Long de sabor suave e com baixo teor em teína, leio a entrevista que o Drº. David Servan-Schreider deu ao jornal Público (29 de Maio de 2010). Sou sua admiradora e sigo-lhe os conselhos. Por isso, fico entusiasmada quando no final da entrevista refere que está a "trabalhar num livro de receitas de cozinha, com indicações muito precisas em termos de alimentação. É que convém que o resultado seja saboroso". A afirmação é ainda mais surpreendente na medida em que é colocada em paralelo com um projecto de investigação na Universidade do Texas.

A propósito de livros de cozinha, hoje passei pelo site da "minha editora" online e tive a agradável surpresa de verificar que ao fim de 6 meses consegui vender um e-book. Só espero que não tenha sido sido a nenhum familiar, nem amigo, tal facto deixaria o meu ego de rastos, muito mais do que ter vendido apenas um livro. Nunca percebi muito bem o funcionamento da dita empresa e já por diversas vezes tenho estado tentada a retirá-lo do espaço virtual. Dou mais uma dentada num "queque descabelado" e bebo outro gole de chá. Fico mais calma e reconsidero, decido que vou manter o livro. Afinal o iPAD está a chegar a Portugal e quem sabe se depois não se transforma num sucesso.

Mas voltando ao Drº. Servan-Scheiber fico a pensar que ele aprovaria esta receita de queques. Primeiro porque usei farinhas de origem biológica (arroz e alfarroba), para além disso também os enriqueci com ómega 3 através da adição de sementes de linhaça moídas e de nozes. Claro que em lugar do chocolate branco, teria sido mais saudável colocar chocolate preto na cobertura, mas teria perdido o efeito "descabelado" com que ficaram. E afinal sorrir também é um bom remédio.

Para quem quiser experimentar estes saudáveis queques, aqui fica a receita:

2 chávenas de chá de farinha de arroz
1/2 chávena de chá de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa (bem cheia) de sementes de linhaça moídas
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa (rasa) de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 mais 1/2 chávena de chá de leite magro
2 ovos
1/2 chávena de nozes grosseiramente partidas

Misturar tudo e colocar em formas de queques. Tem um tempo de cozedura entre os 15 e os 20 minutos. Quanto à cobertura, esta foi feita com os queques já frios, e para o efeito utilizei umas "gotas" de chocolate branco com sabor a laranja que comprei, em Madrid, numa casa especializada em chocolates. Estas "gotas" derretem-se muito facilmente no microondas e podem ser depois utilizadas como cobertura. Por brincadeira resolvi dar este efeito "descabelado".

Queques de abacaxi e coco ou o 1º episódio da saga dos iogurtes ácidos

Com estes queques vou dar início a uma série de receitas inventadas ou recriadas para gastar duas caixas de iogurtes que, embora estando perfeitamente na validade, apresentavam uma acidez excessiva para o meu paladar. Como sou a única a comer iogurtes magros naturais cá em casa, não tive quem me ajudasse. Sugeriram-me que lhes colocasse um pouco de compota. Mas teria de engolir uns quantos frascos de doce para que os 16 iogurtes se tornassem comestíveis. Num acesso de mau humor também pensei em colocá-los no lixo, mas depois os meus genes paternos vieram ao de cima e impediram-me de cometer esse desperdício. Provavelmente o que fiz foi pior em termos de sustentabilidade pessoal, e outras sustentabilidades. Mas fiquei satisfeita com a solução e por qualquer razão química a acidez dos iogurtes não se notou muito nas minhas pequenas iguarias.

Para estes queques utilizei 100 g de farinha de trigo, 100 g de farinha de arroz, 4 colheres de sopa de açúcar amarelo, 2 colheres de chá de fermento, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 ovos, 2 iogurtes magros, 1 chávena de chá de abacaxi fresco cortados aos quadrados pequenos e depois envolvidos em farinha, 1 colher de sopa bem cheia de coco. Comecei por juntar os ingredientes húmidos e misturar depois os secos. Coloquei a massa em formas pequenas e levei ao forno cerca de 20 minutos a 200ºC. Depois de frios deitei por cima uma colher de chocolate branco para cobertura da marca Valor, derretido no microondas a que juntei 1 colher de sopa de coco.

Nota: para o caso de algumas das minhas leitoras começar a contar os iogurtes que gastei nesta saga "ácida" é importante referir que antes de a iniciar já tinha comido alguns.

Queques de avelã

A ideia de fazer uns queques de avelãs, surgiu primeiro do facto de ainda ter em casa um saco destes frutos secos que trouxe da Mêda, assim como do meu desejo de experimentar uma cobertura de chocolate branco aromatizada com laranja, que comprei recentemente em Madrid na Chocolat Factory.

Para estes queques utilizei 200 g de farinha, 150 g de avelãs moídas, 2 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 ovos, 125 g de açúcar, 80 ml de azeite com baixa acidez, 250 g de iogurte magro, 1 pouco de essência da baunilha. Comecei por misturar os ingredientes secos e depois adicionar os húmidos. Bati bem o creme antes de o colocar nas respectivas formas. Foi ao forno cerca de 20 minutos a 200º C.

Quando saíram do forno coloquei-os numa grade de bolos para arrefecerem. Depois foi só derreter o chocolate no microondas e colocar uma colher de chá em cima de cada queque, enterrando-lhe uma avelã no centro.

As gelatinas disfarçaram-se de queques

Contínuo fazendo experiências com a gelatina agar-agar. Desta vez lembrei-me de preparar umas gelatinas de mirtilhos com a forma de queques, dando-lhes depois um ar romântico e ao mesmo tempo primaveril com uns salpicos de flores de alfazema. Pode parecer uma sobremesa altamente calórica, mas é um engano!

Comecei por preparar a gelatina como indicam no pacote. Em 1/4 litro de leite magro fervi durante 5 minutos 1 colher de chá cheia de flocos de gelatina agar-agar. Fui mexendo regularmente. À parte misturei uma caixa de quark, também magro, com 4 colheres de sopa de doce de mirtilhos (com pouco açúcar). Se tivesse em casa mirtilhos frescos teria preferido reduzir a puré uma caixa e adicionar depois ao quark. O creme com que fiquei, depois de misturar o quark com os mirtilhos, ultrapassou um pouco 250 ml. Por último, adicionei este creme à gelatina e coloquei a mistura obtida em formas de queques passadas por água fria. Após, aproximadamente uma hora a gelatina já tinha solidificado.

Desenformei os "queques" e enfeitei-os com iogurte grego, também magro, a que adicionei coco ralado para ficar mais consistente. Coloquei o creme no saco pasteleiro e fiz umas pequenas espirais que depois salpiquei com flores de alfazema. Teria preferido usar quark magro, mas infelizmente já não tinha nenhuma caixa em casa. O quark tem uma consistência mais espessa, quando comparada com a do iogurte grego. Também para os que estão a fazer dietas mais restritivas é possível retirar o coco. Poder-se-á eventualmente aromatizar o quark com baunilha ou deixar uns mirtilhos para colocar por cima neste caso.

Queques de espinafres (doces)

Já no tempo do outro blogue (A minha cozinha) fiz um bolo com espinafres que gostei bastante. Claro que há sempre cépticos que consideram que o verde não combina com coisas doces. Mas combina! Na verdade, o bolo nem sabe a espinafres. Por isso, hoje lembrei-me de fazer uns queques numa versão light. Fiz uma série de adaptações a algumas receitas clássicas de queques e posso dizer que o meu maior problemas foi tirá-los da forma de silicone.

Para preparar estes queques misturei 250 g de farinha, com 50 g de açúcar mascavado, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 150 g de iogurte natural magro, 75 g de Becel de cozinha (derretida), 2 ovos, 1 colher de sopa bem cheia de coco ralado, 1 colher de chá de essência de baunilha. À parte, fervi durante 5 minutos 2 rectângulos de espinafres congelados. Coloqueio-os a escorrer, depois da fervura, calcando bem para sair toda a água. A massa que obtive foi ainda à 123 (trituradora) para obter um creme sem fios. Juntei este creme à anterior mistura e deitei, depois de tudo bem batido, em formas previamente untadas com margarina. Foram ao forno cerca de 20 a 25 minutos.

Por fim, condescendi um pouco com os gulosos, colocando chocolate branco por cima. Para dar um ar primaveril polvilhei também com flores de alfazema.