Benvenuto Tommy!!!

EVVIVA!! Oggi è finalmente nato il bambino di due amici.. si è fatto desiderare per due lunghe (soprattutto per la mamma..!) settimane, ma alla fine è arrivato!!
Si tratta del primo bambino nella compagnia, quindi siamo tutti molto eccitati! e in questa bella giornata voglio fargli gli auguri a modo mio.. e come, se non dedicandogli un dolce?? Ebbene sì, non era nemmeno nato e Tommaso ha avuto la sua prima torta dalla zietta Dalila, mangiata in occasione della festa preparto organizzata per la neo-mamma!!!
Si tratta di una torta a due piani, due morette (torte al cioccolato made in Cookaround) farcite con crema al latte e ricoperte con crema al burro e pasta di zucchero! 
Devo dire che le torte decorate non sono tra quelle che preferisco perché in genere si tratta di pan di spagna (che hanno la caratteristica di restare molto "solidi" e quindi ben si prestano ad essere ricoperti e a mantenere la struttura), che, pur farciti con creme golose, risultano un po' banali e non permettono di giocare con consistenze e sapori... questa è comunque una valida alternativa al classico pan di spagna, è una torta umida (per la presenza di latte ed olio) e quindi non necessita di essere bagnata, ma mantiene comunque bene la struttura! Poi la sorpresa del cioccolato sotto la candida copertura le fa acquistare subito punti! :)



MORETTA FARCITA CON CREMA AL LATTE RICOPERTA IN PASTA DI ZUCCHERO


Ingredienti:
per la base: (diametro 22 cm)
150 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
3 uova
100 ml di latte
50 ml di olio di semi
40 gr di cacao amaro
1/2 bustina di lievito
per la base: (diametro 16 cm)
stesse proporzioni della precedente con 2 uova
per il ripieno:
200 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di fecola
200 ml di panna fresca
una stecca di vaniglia
per il rivestimento:
pasta di zucchero
450 gr di zucchero a velo
30 ml di acqua
5 gr di gelatina in fogli
50 gr di miele
crema al burro
125 gr di burro morbido
250 gr di zucchero a velo
latte q.b.


Procedimento
Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete poco alla volta il latte, l'olio, la farina setacciata insieme al lievito ed infine il cacao.
Cuocete a 170° in forno caldo per 30/40 minuti (vale comunque la prova stecchino!).
Nel frattempo preparate la crema al latte: incidete longitudinalmente la stecca di vaniglia, asportate i semini e uniteli al latte insieme alla bacca, portate ad ebollizione; mescolate in un pentolino lo zucchero e la fecola e aggiungete il latte. Portate nuovamente sul fuoco, mescolando continuamente, finché non si addensa. Fate raffreddare completamente.
Montate la panna e incorporatela alla crema fredda.
Per la pasta di zucchero, ammollate la gelatina nell'acqua per 10 minuti, poi mettete la gelatina con tutta l'acqua in un pentolino con il miele e portatelo allo stato liquido senza far bollire. Versate il liquido sullo zucchero a velo precedentemente setacciato e mescolare. Per chi ce l'ha consiglio di farlo con l'impastatrice, ma per chi come me purtroppo ne è sprovvisto si può fare anche con un semplice sbattitore, utilizzando però le fruste per impastare e assolutamente non quelle per montare (nel mio caso quelle di plastica, oppure quelle a spirale). Attenzione a lavorarlo in più tempi per non far surriscaldare il composto. Toglietelo dall'impastatrice o dalla ciotola e lavoratelo velocemente con le mani, fino a formare una palla (che può essere conservata ben avvolta con della pellicola per far sì che non secchi eccessivamente).

Montate il burro con uno sbattitore e aggiungete gradualmente lo zucchero a velo precedentemente setacciato, aggiungendo all'occorrenza un po' di latte per rendere la crema morbida e facile da stendere.  

E adesso viene il bello, cioè l'assemblaggio della torta: poggiate la torta più grande sul vassoio/piatto in cui la servirete e la più piccola in un vassoio dello stesso diametro, dividete le due basi in due parti ciascuna, bagnatele con poco latte e farcitele con la crema al latte.
Ricoprite entrambe le torte con la crema al burro, stendendola nel modo più uniforme possibile, e rivestitele con la pasta di zucchero (aiutandovi con la spatola per lisciarle).
Infilate gli appositi cilindretti di sostegno nella torta più grande (io ne ho usati tre, ma se le dimensioni sono maggiori ne serviranno di più) e poggiatevi sopra la seconda torta (precedentemente poggiata su un vassoio del suo stesso diametro).

Le decorazioni sono in pasta di zucchero e colorante alimentare azzurro. 
Il corpo della carrozzina è una palla di polistirolo, per costruirla ho sfruttato l'utilissimo tutorial di Serix di Cookaround! 

Cioccolato.. quale cura migliore contro il maltempo?

"Era una notte buia e tempestosa...". Così iniziava il libro di Snoopy (i Peanuts sono una mia passione!).. beh, purtroppo si adatta benissimo alla giornata di oggi!

Perdonate la mia latitanza, ma ho passato un periodo un po' negativo, che fortunatamente si è risolto per il meglio, e poi sono stata sopraffatta da mille impegni..! Ma com'è che, quando sembra di avere tempo per fare tutto, gli impegni si moltiplicano a dismisura e si accumulano in maniera imprevista?!?! comunque... oggi, visto il tempo autunnale, vi propongo un velocissimo dolce cioccolatoso che ho fatto unendo le ricette viste in giro nei forum, da Tery e da Zasusa e che richiede davvero poco tempo, se si escludono le ore in frigorifero a raffreddare! Se poi utilizzerete come me un buon cioccolato come il puro cioccolato extra-fondente al 56% (secondo me è la percentuale giusta per una torta come questa.. fondente ma non troppo!) e quello al latte superiore di Venchi, allora il successo sarà assicurato!! L'unico appunto è che dovete avere la tortiera da crostata con il fondo "rialzato", ma sono sicura che non sarà un problema.. vero, amiche blogger? ;)

TORTA MORBIDA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

 

Ingredienti:

Per la base:

2 uova
2 cucchiai di latte
75gr di zucchero
75gr di burro
150gr  di farina 00
mezza bustina di lievito

Per la ganache:
30gr di burro
100gr di cioccolato fondente al 56% Venchi

100gr di cioccolato al latte superiore Venchi
200 ml di panna fresca.

 

 

Procedimento:

Mescolate le uova con il latte, aggiungete lo zucchero, poi il burro fuso freddo e la farina e il lievito setacciati insieme. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrate e infarinate la teglia da crostata e versatevi il composto. Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.
Preparate la ganache fondendo a bagnomaria il cioccolato con il burro. Una volta sciolto il tutto aggiungete la panna e mescolate.

Versate il composto all'interno della base raffreddata e ponete in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

 

 

CONSIGLI

Per una versione ancora più golosa fondete il burro per la base con 100 gr di cioccolato fondente e uniteli per ultimi al composto.

Una pastiera a Firenze

A Firenze non esiste (che io sappia) un tipico dolce pasquale, quindi in genere mangiamo colombe e le immancabili uova di cioccolato.. avrei voluto cimentarmi proprio nelle uova di Pasqua home-made, ma in questo periodo il mio pensiero si concentrava altrove.. Mercoledì mi sono laureata e in realtà lunedì e martedì invece di ripassare come una matta mi sono messa a cucinare per il buffet... sono proprio malata! ma so che voi mi capite, vero?! Purtroppo non ho fatto foto alla tavola imbandita con crostate, quadrotti vari, cornetti salati e sfogline varie.. ma tanto ci sarà tempo di riproporveli!
Venerdì invece mi sono diretta al supermercato pronta a caricare miriadi di uova, ricotta, grano cotto, canditi (che avrei voluto fare, ma non ho avuto tempo) e ho fatto.. la mia prima pastiera!

Gli inconvenienti non sono mancati.. prima l'aroma di millefiori finito nel primo supermercato, poi il forno del mio ragazzo che decide che tutto quello che entra nelle sue fauci debba essere carbonizzato..
Nonostante abbia salvato la situazione, non potevo mica postare le foto di una pastiera sbruciacchiata (quello del foodblogger assomiglia sempre più ad un lavoro! :)), quindi ieri ho deciso di rifarla, utilizzando, invece della ricetta riportata sul barattolo di grano cotto, le dosi e i procedimenti di una napoletana doc, quindi vi riporto queste (che hanno quantità di ingredienti molto più umane!).
Con queste dosi ho fatto una tortiera da 22cm e una da 12cm e mi è avanzata un po' di pastafrolla.

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 gr di farina
200 gr di strutto o burro
200 gr di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
Per il ripieno:
580 gr di grano cotto
150 ml di latte
scorza di limone intera
375 gr di ricotta
375 gr di zucchero
4 uova
mezzo cucchiaino di cannella
vanillina
aroma millefiori o fiori d'arancio
pezzetti di cedro e arancia canditi

Procedimento:
Cuocete il grano cotto con il latte e la scorza di limone per una mezz'oretta.
Nel frattempo preparate la pasta frolla impastando con un tarocco la farina con lo strutto a cubetti, aggiungete lo zucchero, il sale e le uova sbattute.
Lasciate riposare in frigorifero.
Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, aggiungete il grano cotto intiepidito, i 4 tuorli uno alla volta, la cannella, la vanillina, l'aroma fiori d'arancio, i canditi e in ultimo gli albumi montati a neve.
Imburrate le tortiere, foderatele con la pasta frolla e farcitele con il ripieno. Ritagliate le strisce e posizionatele sulla superficie. Infornate a 200° per 1h30 la più grande, per 1h15 la più piccola.
Una volta sfornate, spennellatele con poco aroma fior d'arancio.

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!!

Adesso che ho un po' di tempo da dedicare al blog, prometto che farò un post per i premi ricevuti che mi fanno sempre moltissimo piacere!!! GRAZIE a tutti voi!!!!!!!!!!

Menù di pesce per San Valentino - Parte 4: Devil's Food Cake

Finalmente siamo giunti all'ultima puntata per il menù di San Valentino! E meno male perché stavamo seriamente rischiando di scoppiare!!!
Avrei voluto fare un dolce nuovo perché ho così tante ricette salvate tra i preferiti che non appena si presenta l'occasione ne approfitto per provarle!, ma il mio lui è piuttosto tradizionalista e al fascino di accostamenti nuovi e insoliti preferisce sapori più rassicuranti (anche se gli ho fatto apprezzare cose a cui prima neanche si avvicinava!), quindi so di andare sul sicuro usando soltanto cioccolato e panna... e allora che cioccolato e panna siano, ma almeno nella forma più tentatrice possibile!!!

DEVIL'S FOOD CAKE
(dal libro "Cioccolato - Nuove armonie" di Rosalba Gioffré)

Ingredienti per due tortiere da 22 cm:
per la base:
120 gr di cioccolato di copertura fondente grattugiato
125 gr di panna acida (io ho usato metà panna e metà yogurt greco)
150 gr di zucchero di canna fine
300 gr di farina
un pizzico di sale
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato (io ho usato lievito vanigliato)
120 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
2 uova
175 ml di acqua
per la farcia:
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
per la glassa:
140 gr di cioccolato di copertura fondente
110 ml di panna acida (io ho usato panna normale)

Procedimento:
Sciogliete in un pentolino a doppio fondo il cioccolato con la panna acida e lo zucchero di canna, tenendo il fuoco molto basso e girando continuamente.
Setacciate la farina con il cacao, il sale e il bicarbonato. Sbattete il burro nel frullatore finché non diventa gonfio e cremoso, unite gradualmente lo zucchero, poi i tuorli d'uovo, uno per volta; abbassate la velocità al minimo e aggiungete la farina alternandola all'acqua.
Levate dal frullatore con una spatola di gomma, amalgamatevi il composto di cioccolato quindi le chiare montate a neve fermissima. Dividete ora l'impasto in due tortiere imburrate e spolverizzate di farina e infornate per circa 30 minuti a 180°.
Sformate le due basi e fatele raffreddare.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato per la glassa, toglietelo dal fuoco e amalgamatevi la panna acida riscaldata.
Una volta raffreddate, sistemate una delle basi al cioccolato su un piatto di portata, spalmatela con la panna e coprite con la seconda base.
Infine ricoprite la superficie con la glassa.

Consigli:
Io ho fatto 2/3 di dose e ho usato l'anello per semifreddi regolato a 17 cm, sagomando poi il cuore una volta freddate le basi.


Con le scuse per il mega-ritardo, se sono ancora in tempo partecipo al romanticissimo e affollatissimo contest di Elifla