Bolinhas de chocolate e avelã

 

Para mim, chocolate e avelã é sem dúvida alguma, uma das melhores combinações que existe, pura e simplesmente adoro! :)

Preparei estas bolinhas para o Natal e são basicamente umas bolinhas de salame de chocolate, com o crocante das avelãs picadas e o fantástico toque de nutella. 

Bolinhas de chocolate e avelã

100 gr de açúcar em pó

125 gr de manteiga

125 gr de chocolate em pó

1 ovo + 1 gema 

2 colheres de sopa de nutella 

200 gr de bolacha maria

100 gr de avelã picada

Partir as bolachas em pedaços e picar as avelãs. Reservar.

Numa taça misturar o açúcar com a manteiga, quando o açúcar estiver bem dissolvido, juntar o chocolate, o ovo, a gema, a nutella e mexer de novo. (Eu acho que a forma mais simples é com as mãos).

Juntar as bolachas e as avelãs à mistura da manteiga, e envolver bem.

Fazer as bolinhas, dispor num prato ou num tabuleiro, e levar ao frigorífico cerca de uma hora, no mínimo, antes de servir.  

Eu coloquei em forminhas e polvilhei com açúcar em pó, mas isso é completamente opcional. 

Quadrados de noz, chocolate e café

Quando eu era pequena lembro-me, de nesta altura do ano, costumar-mos comer um bolo de nozes, que na altura nem achava muita graça, por ser muito forte de aroma e pouco doce. 

A minha mãe adorava esse bolo, e eu lá o comia também, ainda que não morresse de amores por ele. 

Hoje, também eu, adoro bolos de sabores intensos, e nestes dias mais frios, e cinzentos, adoro estes quadrados de forte aroma a Outono.

Deliciosos, e sem dúvida a repetir!

Quadrados de noz, chocolate e café

100 gr de manteiga à temperatura ambiente

175 gr de açúcar mascavado claro

3 ovos

175 gr de farinha

75 gr de noz (moídas)

1 colher de sopa mal cheia de fermento

2 colheres de sopa de café forte

 Pré aquecer o forno, a 180°C, untar com manteiga, e forrar com papel vegetal um tabuleiro rectangular. 

Bater a manteiga, e o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada

 e fofa. Ir adicionando os ovos, um a um, batendo muito bem, em velocidade forte.

Baixar a velocidade, e aos poucos, juntar a farinha já peneirada com o fermento.

Continuar a bater, e adicionar, por fim, as nozes moídas e o café.

Levar ao forno, até estar cozido, cerca de meia hora, mas vá vigiando.

Desenforme o bolo, retire o papel vegetal e deixe arrefecer.

Cobertura:

30 gr de chocolate negro

100 ml de natas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 colher de chá de café em pó

Levar ao lume, todos os ingredientes, excepto o chocolate, deixar ferver.
Verter esta mistura sobre o chocolate de mexer, até o chocolate derreter por completo, e ficar uma mistura homogénea e brilhante.

Deixar arrefecer ligeiramente.

Cortar o bolo em quadradinhos, e com um palito, fazer alguns furinhos, na superfície do bolo, para que a cobertura se entranhe no bolo.
Com a ajuda de uma colher, espalhar o creme por cima de cada quadradinho.

(adaptado, de Baunilha e Caramelo)

Trifle de chocolate branco e mascarpone, com manga e mirtilos

Não sei se o correcto é dizer a Trifle, ou o Trifle, não sei se é masculino, ou feminino mas sei que é absolutamente delicioso! :)

O creme de chocolate branco e mascarpone, é divinal e usando-o como base, pode montar a/o trifle com o que quiser, ou com o que tiver no momento. A ideia é alternar pedaços de bolo ou bolacha, com um creme ou chantily e fruta. 

Eu usei umas madalenas simples que tinha em casa, fiz um creme de manga, e juntei mirtilos. 

Fiz também um crocante de amêndoa, para dar textura, mas é completamente opcional. 

Dividi a receita pelas camadas que usei, mas como já disse, se não tiverem manga, usem morangos, se não tiverem morangos, usem amoras... O que tiverem!

Creme de chocolate branco e mascarpone
100 gr de chocolate branco para culinária

25 gr de manteiga

100 gr de mascarpone

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

Derreter, em banho maria, o chocolate com a manteiga. Reservar e deixar esfriar um pouco.

Bater uma colher de açúcar com as gemas, até a mistura aumentar o seu volume.

Bater as claras até formarem picos leves, juntar a outra colher de açúcar, e voltar a bater em castelo firme.

Juntar o mascarpone ao chocolate, envolver, juntar as gemas, e misturar tudo com uma vara de arames. Envolver por fim, cuidadosamente as claras em castelo.

Puré de manga
1 manga madura
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água

Cortar a manga aos pedaços pequenos, e levar ao lume com a água e o açúcar até ferver, e a manga se desfazer.

Crocante de Amêndoas
Amêndoas laminadas
Açucar amarelo
Maple syrup

Num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal anti aderente, disponha as amêndoas, deite um pouco de maple syrup, apenas o suficiente para as humedecer levemente, polvilhe com o açúcar amarelo, e mexa com as mãos, para envolver tudo.
Leve ao forno, a 200° C, até as amêndoas estarem douradas.

Calda 
3 colheres de sopa de Rum
1 colher de doce de frutos vermelhos

Montagem
Dividir as madalenas, em pedaços pelas quatro taças.
Cerca de meia madalena, por taça.
Juntar um pouquinho da mistura da calda de rum, para embeber ligeiramente.
Sobrepor com creme do chocolate branco, e puré de manga.
Juntar pedacinhos de amêndoa.
Adicionar mais um pouco do creme branco, e por cima mirtilos, voltar a colocar meia madalena por taça, embebida com a restante calda.
Por fim, juntar o creme de chocolate e mascarpone, e terminar com mirtilos, e amêndoa.



Nota: A receita pode parecer grande, ter muitas etapas, mas na realidade é simples de fazer, e o resultado é honestamente compensador!

Bombons de coco

Estes bombons de coco, fazem lembrar os chocolates Bounty, que eu tanto gosto.

3 chávenas de coco ralado

1/2 chávena de açúcar em pó

1 chávena de leite condensado

200 gr de chocolate

Misture tudo bem, a massa deve ficar ainda solta, mas consistente.
Para formar as bolinhas, vá pressionando a massa, com os dedos, e depois com a palma das mãos dê-lhes a forma.

Coloque as bolinhas, num tabuleiro, com papel vegetal, e leve-as, no mínimo uma hora ao frigorífico. 

Passado o tempo, derreta o chocolate em banho Maria, até ficar homogéneo e brilhante.
Passe as bolinhas pelo chocolate, (eu espetei um palito,  molhei-as no chocolate, e com cuidado retirei o palito, e deixei secar numa rede.)

Fiz metade com o chocolate, e outra metade, molhei em leite condensado, e passei por coco ralado. 

São ambos deliciosos.

Bolo de cenoura e chocolate

Bolo de cenoura e chocolate

5 ovos

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

1 chávena de óleo

3 cenouras médias, descascadas (cerca de 300 gr)

Unto uma forma redonda, com buraco. Reservo.

Começo por ralar as cenouras, junto as gemas, o açúcar e o óleo. Bato tudo no copo do liquidificador, cerca de 5 minutos, até ficar uma mistura homogénea, e leve.

Junto a farinha e o fermento, peneirados, e envolvo cuidadosamente. Por fim, junto as claras batidas em castelo, sem bater, apenas para envolver.
Verte-se a massa para a forma, e levo a forno pré aquecido a 180°C, cerca de 30 minutos, ou até estar cozido.

O bolo poder-se-ia comer assim, e seria por si só uma delicia, mas como a gula será um dos meus piores pecados, eu junto um molho de chocolate.

2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Num tachinho deixar derreter a manteiga, em lume brando, ir juntado o açúcar e mexendo até desfazer.
Por fim, juntar o leite, e envolver o açúcar, deixar ferver, mexendo sempre.

(adaptado do "ingrediente secreto - Henrique Sá Pessoa)