SEGÍTSÜTI 2016. ŐSZ - Torrone

Ismét itt az ősz, ismét itt a Segitsüti !

Mi is a Segítsüti?
"A Segítsüti 2009-ben indult útjára, néhány lelkes és segíteni akaró gasztroblogger jóvoltából. A jótékonysági sütiárveréssel mindig egy adott civil szervezetet, vagy egészségügyi intézményt támogatnak, így a befolyt összeg mindig nagyon jó helyre kerül. Az akció évente kétszer, ősszel és tavasszal kerül megrendezésre." (forrás)

Az idei támogatott a Peter Cerny Alapítvány ,vagyis egy mintegy 27 éves múltra visszatekintő koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, akiknek több ezren köszönhetik, hogy a szakszerű segítségükkel a (koraszülött) babájuk a lehető leghamarabb a lehető legjobb egészségügyi ellátást kaphatta, és ezzel egy esélyt az egészséges és boldog gyerekkorra. Munkájukra óriási szükség van, hiszen a koraszülött babáknak gyakran ők jelenthetik az életben maradást. Ezért szeretné az idei őszi Segítsüti támogatni a munkájukat, hogy a befolyt összegből egy Airborne TV1 (Fabian) típusú lélegeztető gép beszerzéséhez járulhassunk hozzá.

Hogyan lehet licitálni?
 Szeptember 12.- 15.  között zajlik a sütiárverés, ahol 30 gasztroblogger 30 süteménye kerül elárverezésre. Egy rövid regisztráció után már lehet is licitálni a szebbnél szebb süteményekre ITT.

 Én idén egy olasz nyalánksággal készültem egy icipicit átvariálva a saját ízlésemre.
A torrone egy mézes-cukros-tojásos édesség magvakkal felturbózva, amit én kétféleképpen készítettem el.
Először is a (mézes-tojásos) alapot megkaramellizáltam, majd kétfelé vettem. Az egyik verzió egy klasszikus mogyorós-mandulás "toppingot" kapott, míg a másik egy tökmagos-bazsalikomos-kandírozott narancsos variáció lett.

Az édesség postázható, de adott esetben van lehetőség személyes átadásra is Székesfehérvár-Veszprém között, illetve akár Budapesten is. 

Fontos megjegyzés: Mivel még mindig külföldön élek, ezért legkorábban csak karácsony környékén tudnám vállalni az édesség elkészítését, illetve átadását a leendő nyertesemnek.Köszönöm szépen a megértést!

Sós karamellás-mogyorós fánk

Amikor még Bordeaux-ban laktunk, a férjem egyik nap egy illatos kis labdaccsal állított haza. Azt mondta, hogy van egy kollégája (férfi!), aki minden hétfőre süt valamit a csoportnak, akikkel együtt dolgozik. A hétfő reggeli postaládában már rendszerint ott van a "Monday cake" című levélke, amiben bemutatja a süteményt, esetleg még a receptet is beírja.
Az éppen akkor aktuális Monday cake-ből nekem is hozott haza egyet, mert szerinte ezt nekem meg KELL kóstolnom. Hú, de igaza volt! A receptet el is kértem, és egy icipicit változtatva elkészítettem. Nem mondom, ez nem az a "két perc alatt összedobom" sütifajta, de megéri vele elbíbelődni, mert az íze felejthetetlen. Megjegyzem, a receptben szereplő karamell puding önmagában is megállja a helyét, pohárba öntve, kikanalazgatva..hmmm :)
A recept megtalálható a Kifőztük januári számában is.

Hozzávalók 10-13 darabhoz:
a tésztához:
60 ml víz
70 ml tej
3 közepes tojás7 dkg liszt
6 dkg vaj
3 g cukor
1 csipet só

a mogyorós morzsához:3 dkg liszt
3 dkg mogyoró
4 dkg vaj
2 csipet só
3 dkg cukor

a sós karamell pudinghoz:
16,5 dkg cukor
6 dl tej
6,5 dkg vaj
3/4 kávéskanál só
5 dkg étkezési keményítő
5 db tojássárgája

Elkészítés:

A pudinghoz 2,5 dkg cukrot összekeverünk a tojássárgákkal és az étkezési keményítővel. A maradék cukrot mély serpenyőbe öntjük és karamellizáljuk. Ha kész, levesszük a tűzről és apránként hozzáadjuk a tejet, a sót, és a vajat.Visszatesszük a gázra, és alacsony lángon simára keverjük. Ha kész, félretesszük kicsit hűlni, majd a keményítős tojáshoz dolgozzuk. Ismét visszatesszük a gázra és sűrű pudinggá főzzük. Ezután folpackkal lefedjük és teljesen kihűtjük.
A mogyorós morzsához a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, lemorzsoljuk a héját, majd ledaráljuk. Összegyúrjuk a többi hozzávalóval és két folpack között 0.5-1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Felhasználásig a hűtőbe tesszük.
A tésztához a tejet, vizet, vajat és a cukrot alacsony lángon felforraljuk. Ha már forr, apránként hozzáadjuk a lisztet és ha már összeállt, 1 percig folyamatosan kevergetve szárítjuk. Áttesszük egy másik tálba, amihez hozzáadjuk az előzőleg habosra kevert tojást és alaposan eldolgozzuk. Habzsákba tesszük és sütőpapíros tepsire kb 3-4 cm átmérőjű halmokat nyomunk belőle.A mogyorós morzsatésztából és egy 3-4 cm átmérőjű pohárral/kiszúróval ugyanannyi korongot szúrunk ki, mint amennyi tésztánk van. Minden tésztakupac tetejére egy mogyorós korongot helyezünk, majd előmelegített, 195 °C-os sütőben 20-25 percig sütjük. Sütés közben, és utána kb 10 percig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik.
A kész fánkokat teljesen kihűtjük, és nyomózsák segítségével alulról beletöltjük a pudingot. Kevés porcukorral megszórva tálaljuk.

SEGÍTSÜTI 2014. ŐSZ - Csokoládés tartelette diós frangipane-nal és őszi gyümölcsökkel, sós karamell öntettel

 

Akár kezdhetném ugyanúgy az idei bejegyzésemet is, mint a tavalyit: "Újra itt az ősz, újra itt az őszi Segítsüti! Pont jó alkalom, hogy felélesszem a blogom a mélyalvásból."
Nem vagyok rá büszke, de mostanság megint nagyon elhanyagoltam a blogot. Sajnos nem is tudom megígérni, hogy ezúttal másként lesz, de ami tőlem telik, azt megteszem.

Most viszont ez a bejegyzés nagyon nem rólam vagy a blogról szól, hanem egy sokkal nagyérdeműbb dologról. Aki netán most olvasna először a Segítsütiről, annak röviden elmondanám, hogy ez az egész miről is szól. A Segítsüti 2009-ben indult útjára, néhány lelkes és segíteni akaró gasztroblogger jóvoltából. A jótékonysági sütiárveréssel mindig egy adott civil szervezetet, vagy egészségügyi intézményt támogatnak, így a befolyt összeg mindig nagyon jó helyre kerül. Az akció évente kétszer, ősszel és tavasszal kerül megrendezésre, karácsony környékén pedig egy jótékonysági nyereményjáték, a Sok Kicsi. (Forrás: innen ).
Idén a Leukémiás Gyermekekért Alapítványt illetve a daganatos és vérképzőszervi megbetegedésben szenvedő gyermekek gyógyulását és orvosi ellátását támogatjuk a sütikből befolyó összeggel. Mondanom se kell, hogy idén is nagyon jó helyre kerülne az a pénz. Szívből remélem, hogy minél nagyobb támogatást kap az alapítvány, hogy minél több gyermek egészséges, boldog gyermekkort élhessen meg!

Az idei sütimet az őszre hangoltam, és hogy a korábbi, már megkezdett vonalon haladjak, ismét egy klasszikust hoztam újracsomagolt formában. Nem tudom, hányan ismerik a diós kosárka nevű "költeményt"..merthogy a nagymamámé mindig olyan volt, mint egy remekbe szabott mestermű. Kicsi kosárkatésztában habos diós krém csücsült, a közepén pedig egy szem meggy/cseresznye bújt meg. Na, ezt pofoztam kicsit át, tettem hozzá ezt-azt, és az eredmény a családi tesztelés után csillagos ötös lett.

 Itt lehet amúgy többek között az én sütimre is licitálni.

Fontos információ a leendő nyertesnek: mivel előreláthatólag novemberig külföldön tartózkodom, ezért a sütést-szállítást csak utána tudom vállalni.

A recept (7 db tortácskához, de a nyertes 10-et kap belőle):

-tészta (forrás:innen) :

• 230 gr liszt
• 150 gr vaj
• 80 gr cukor
• 10 gr finomra darált dió
• 10 gr kakaópor
• 1 csomag vaníliás cukor
• csipet só
• 1 tojássárgája

 -diós frangipane töltelék:

• 100 gr puha vaj
• 100 gr cukor
• 100 gr durvára darált dió
• 1 tojás
• 30 gr liszt

-sós karamellhez:

• 100 gr cukor
• 1 ek vaj
• 2 csipet só (tengeri)
• 2-3 ek tej

-valamint:

• áfonya
• körte
• szőlő

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet, darált diót, kakaóport, cukrokat, sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott vajat és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgát is, és tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután két folpack között kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk és tartelette formákba nyomkodjuk. Az alját villával enyhén megbökdössük. 
2. A töltelékhez a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és alaposan felhabosítjuk. Végezetül belekeverjük a lisztet és a diót is.
3. A tölteléket a nyers tésztára kanalazzuk egészen tele, majd előmelegített, 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a frangipane szép aranybarna nem lesz.
4. A sós karamell öntethez a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat. Átkeverjük és hozzáöntjük a tejet. Addig kevergetjük, míg az összeugrott karamell újra folyós nem lesz. A végén kevés sóval ízesítjük.
5. A kész süteményeket a formában hagyjuk kihűlni, majd szedjük ki belőle, díszítsük gyümölcsökkel és öntsük le a karamell öntettel.

Banoffee cupcake

Mivel pár nap múlva Hazautazunk, ezért hűtő-, és kamraürítés van folyamatban. Először a banánokon akadt meg a szemem, eszembe is jutott, hogy pár hónapja milyen finom banoffee pie-t csinált a sógornőm. Gondoltam, valami ilyesmit kreálok én is. Az internetet böngészve rátaláltam erre a receptre, és némi átalakítással, illetve az adag felére csökkentésével 1 óra alatt már készen is voltak a kis mini "pie"-ok :)

Hozzávalók (12 db-hoz):

• 1 pohár liszt
• 1 tk sütőpor
• 2 db érett jól szétnyomkodott érett banán
• csipet só
• 1/4 tk fahéj
• 1/2 pohár cukor
• 1/2 pohár olaj
• 2 tojás
• 7 db bármilyen keksz
• 2 dl hideg habtejszín
• 1 banán
• csokiforgács, vagy kakaóbabtöret
• karamell

Elkészítés:

1. A muffinokhoz a lisztet, sütőport, fahéjat, sót összekeverjük, majd belemorzsoljuk-tördeljük a kekszeket is.
2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat és a banánpürét is, és jól kikeverjük.
3. Összekeverjük a száraz hozzávalókat a nedvessel, majd a papírkapszlikkal bélelt muffin formába töltögetjük kb 3/4-ig. 180 fokra előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. Rácsra tesszük hűlni a süteményeket, majd ha teljesen kihűltek, díszítjük.
4. A hideg tejszínt kevés porcukorral kemény habbá verjük, ráhalmozzuk, vagy csillagcsöves habzsákkal rányomjuk a muffinok tetejére. Karamellt csurgatunk rá (én most ezt a receptet használtam, mivel sehol nem találtam sűrített tejet), megszórjuk kevés kakaóbabtörettel/csokiforgáccsal és egy banánkarikával koronázzuk meg.

 

Chilis-passiógyümölcsös-karamellizált csokoládés pohárdesszert

Majd' 1 hónapja, amikor Praliné Zsuzsi posztolta a karamellizált fehér csokoládé receptjét, azonnal beindult nálam a vezérhangya. Először is, ez már önmagában egy kulináris legleg, hogy karamell ízű csokit eszegetsz, de ha még belecsempészed ebbe-abba, vagy tovább dolgozol vele, na abból olyan dolgok "sülhetnek ki", amit szavakkal megfogalmazni nem lehet (Lásd pl.: Noémi alkotását).
 Bár nagy fehér csoki rajongó vagyok, mégis tejcsokiból készítettem el az első karamellizált változatot, természetesen a Zsuzsinál fellelhető recept alapján.
Oké, kicsit bíbelődős, de tényleg megéri az a néhány óra várakozás, kevergetés, mert nagyon finom a végeredmény. Lehet csak úgy simán eszegetni, töltheted bonbonba, teheted sütire/be, csinálhatsz belőle fagyit...vagy akár egy egyszerű kis pohárdesszertet is.
 Eredetileg karamellizált tejcsoki mousse-t akartam készíteni fél adagból, viszont munka közben kicsit módosult a dolog. 1 dl tejszín helyett 1.5 dl került bele, amitől már nem lett annyira mousse, viszont habnak sem hab. Került mellé egy kis passiógyümölcs is, gondoltam, biztos jól ellesznek egymással. Amikor a kész desszertben összekóstoltam a két ízt, rögtön tudtam, hogy ezek egymásnak vannak teremtve, csodálatos a harmónia. Nem is gyarapítom tovább a szót, jöjjön a recept, próbáljátok ki, ha tehetitek :)

 

Hozzávalók:
- karamellizált tejcsoki "hab"hoz: 

• kb 20 gr pillecukor
• 65 gr karamellizált tejcsoki (receptjét lásd fentebb a linken)
• 2 ek + 1.5 dl habtejszín
• csipet fleur de sel

- chilis-passiógyümölcsös zseléhez:

• 3 db passiógyümölcs leve (nálam a mag is belekerült)
• 1-2 kupak passiógyümölcs szirup (vagy ízlés szerint cukor/egyéb édesítő)
• 1-2 csipet chilipehely
• 1 mokkáskanál pektin (vagy egyéb zselésítő)

- a passiógyümölcsös habhoz:

• 1 dl habtejszín
• 2 kupak passiógyümölcsös szirup (vagy 1 passiógyümölcs leve)

Elkészítés:

1. A zseléhez a passiógyümölcsök levét, a sziruppal/cukorral és a chilivel összekeverjük, hozzáadjuk a pektint, és addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik. Az előkészített poharakban elosztjuk és betesszük a hűtőbe hűlni.
2. A tejcsokis "hab"hoz a 2 ek habtejszínt elkezdjük melegíteni, hozzáadjuk a pillecukrot és addig kevergetjük, míg el nem olvad. Beleszórjuk az apróra tört karamellizált tejcsokit is, és egyneművé keverjük. A végén mehet bele a fleur de sel is. Félretesszük hűlni. Közben a hideg tejszínt felverjük kemény habbá, majd hozzákeverjük a kihűlt csokis masszát is. A passiós zselére rétegezzük, majd ismét visszatesszük a poharakat a hűtőbe.
3. A passiógyümölcsös habhoz a tejszínhabot felverjük, majd a végén hozzákeverjük a szirupot/passiógyümölcsök levét. Utolsó rétegként ráhalmozzuk a tejcsokis "habok" tetejére, megszórjuk kevés kakaóbabtörettel és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Snickers brownie

 

Trollanyunál jár a Blogkóstoló stafétája, ahol nekem ezúttal Flóra blogja jutott. Már rég visszatérő látogató vagyok nála, nagyon kedvelem a receptjeit..ő meg nagyon szereti a brownie-t. Mondhatni ő egy amolyan brownie-guru :) 11 féle változat szerepel eddig a receptoárjában, és gyanítom, ez a szám még növekedni fog a jövőben (remélem) :)
Mi mást is választhattam volna, mint egyet eme remekek közül.
Snickers brownie. Aki szereti a címben szereplő csokiszeletet, annak azt hiszem, nem kell sokat magyaráznom, hogy ez mennyire orbitálisan durván finom. Aki meg nem szereti, az is próbálja ki, max csak szimplán durván finomnak fogja érezni :)
Köszönöm a receptet Flóra!

 



Hozzávalók:

• 150 gr vaj
• 200 gr étcsoki
• 150 gr cukor (én 120 gr-ot tettem bele)
• 2 tojás
• 150 gr liszt
• 100 gr Snickers szelet (2 db)

 Elkészítés:

1.  A vajat a csokival összeolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a lisztet és csomómentesre keverjük.
2. A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd rátördeljük a Snickers szeleteket is, és beleegyengetjük a tésztába, hogy ne látszódjanak ki.
3. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 perc alatt készre sütjük.

 

Dulce de leche-mogyorókrém bonbon

Most már az egész família tudja és "szenvedi" a bonbonmániámat, így az idei karácsony nem is múlhatott el anélkül, hogy egy újabb "kínzóeszközt" ne adjanak nekem :)
Férjem szüleitől kaptam ezt a csinos kis polikarbonát formát, ami úgy vélem adja magát, hogy mivel töltődjön meg :)
Szerény véleményem és ízlésem szerint eddig ez volt a legütősebb praliném.



Hozzávalók (kb 12 db-hoz):

• 125 gr belga tejcsoki
• 1.25 gr porított kakaóvaj

A töltelékhez:

• 2 ek dulce de leche krém
  
• 2 ek mogyorókrém
• 12 szem pirított mogyoró

Elkészítés:

1. Elkészítem a csokiburkot ez alapján.
2. A töltelékhez én most bolti krémeket használtam, de le lehet házilag is gyártan őket. A mogyorókrémet pl így, a dulce de leche krémet pedig így. A két krémet egyszerűen összemelegítem.
3. Ha megszilárdult a csokiburok, megtöltöm a krémmel, majd mindegyik közepébe egy szem mogyorót nyomok.
   
4. Lezárom a bonbonokat (még mindig a fenti link alapján), majd ha elkészültek, kipottyintom a formából.

Makadámia grillázsos-kókuszkrémes bonbon

Egy kedves ismerősömnek szerettem volna valami finomsággal készülni karácsonyra. Az, hogy bonbon lesz, és makadámia diós, az nem volt kérdés...csak az, hogy ebből a kettőből hogyan lesz egy. Annyit, de annyit ötleteltem, hogy miként legyen a töltelék, de sehogy se tetszett. Aztán amikor már a hűtőben dermedt a csokiburok, akkor ugrott be, legyen grillázs! Hú, ezt még csak úgy magában elrágcsálni se semmi érzés, na, de így, a lágy kókuszkrémmel együtt...hmmm :)

Elnézést a kép minőségéért, de a gépünk otthon maradt Spanyolhonban, így a szüleim fényképezőjét használtam.



Hozzávalók (12 db-hoz):

• 125 gr fehér csoki
• 1.25 gr porított kakaóvaj
• kb 2-3 ek kókuszkrém (Lidl-s Deluxe)
• 2 evőkanál cukor
• 1-2 marék makadámia dió

Elkészítés:

1. A töltelékhez a makadámia diókat mozsárban kisebb-nagyobb darabokra törjük. A cukrot megolvasztjuk, majd hozzádobjuk a dirib-darab diókat. Gyorsan átkeverjük, majd egy sütőpapírra kiterítjük.
   
2. Töltésnél először egy kis kókuszkrémet pöttyintünk a forma aljára, majd ráhalmozunk a grillázsból, és a hézagokat kitöltjük a maradék krémmel vigyázva, hogy pár mm maradjon a bonbon lezárására.
3. A bonbonokat én így gyártom le.

Tipp:

1. Ha csak sós makadámia diót kapunk, akkor se essünk kétségbe, csak jó alaposan ki kell mosni. Szerintem ez működik pl a pisztáciával is.
   
2. Megmaradt csokiból-töltelékből gyárthatunk ilyen pofás kis tallérkákat. Sütőpapírra kanalazzuk a megolvadt, temperált csokit, majd rányomjuk a rávalót (ötlet innen).
   

Variációk briósra - csokis és karamellás

Nem vagyok valami nagy briós rajongó. Valahogy olyan kis semmilyen nekem. Kakaós csiga kakaó (vagyis a lényeg) nélkül. Ha pékségben jártam hideg közönnyel mentem el mindig mellette. Nem úgy Bors&Pepper briósa mellett :) Nem tudom, hogy a marketing, vagy a kép fogott-e meg jobban, de akkor, abban a pillanatban mindennél jobban vágytam arra a briósra. Ez az érzés napokkal később sem csitult, így kénytelen voltam engedni és átadni magam a kísértésnek :)...de azért vittem bele egy kis csavart: csokival, illetve karamellával töltöttem meg őket. Sajnos nem lettek olyan szépek, mint Borsé, de az íze :) Köszi-köszi itt is Judit :)

Receptet nem pötyögök (a fenti linken megtaláljátok), csak fázisfotókat mutatok:

Formáztam, 6 felé osztottam, sodortam, töltöttem...

'Felcsigáztam', kelesztettem, megsütöttem...

...és mind megettem :)

Kicsit banános-nagyon karamellás muffin

Mostanában nagyon rákattantam a karamellre. Nem is tudom, hogy tudtam eddig élni nélküle?
Ez a muffin nemcsak pofon egyszerű (mint amilyenek a muffinok általában), de bru-tá-li-san karamellás is. A recept abból a gyerekes sütikönyvből való, amiről már egy korábbi bejegyzésben beszéltem.
Én a banán-karamell 1:1 arányt 2:1-re növeltem a karamell javára.



Hozzávalók:

• 250 gr liszt
• 2 tk sütőpor
• 100 gr tejkaramella
• 100 gr barna cukor
• 75 gr vaj
• 125 ml tej
• Fél üvegcse vaníliaaroma
• 1 banán
• 2 tojás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt kb 180 fokra. Készítsük elő a muffin formánkat (papírkapszlizzuk, vagy vajazzuk-lisztezzük).
2. A tejkaramellákat vágjuk apró kockákra, majd a cukorral együtt keverjük bele a sütőporos lisztbe.
   
3. A vajat olvasszuk meg, majd a tűzről levéve öntsük hozzá a tejet és a vaníliaaromát.
4. A banánt hámozzuk meg, majd villával törjük péppé.
   
5. A tojásokat üssük fel, majd egy tálkában keverjük habosra.
6. A tojásokat és a banánt keverjük a vajas tejhez, majd az egészet adjuk a lisztes keverékhez.
7. Gyorsan kutyuljuk át, de ne nagyon, nem baj, ha csomós marad. A muffin formánk mélyedéseit töltsük meg a masszával, majd küldjük be a sütőbe addig, míg a tűpróbát ki nem állja :)
8. Porcukorral meghintve fogyasszuk.

FIGYELEM!
Már csak 3 nap és játék! Hamarosan csinálok egy kis fülecskét fent, a receptjegyzék mellé, ahol majd a játékkal kapcsolatos infók és később a fordulók linkjeit fogom kitenni a könnyebb átláthatóság-megtalálhatóság kedvéért.
Továbbra is várom a csatlakozni vágyókat :) Hajrá, játékra fel :)