FRANGUINHO COM UVAS, VINHO DO PORTO E ALECRIM

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Franguinhos pequenos - 2

Para a marinada:

Cebola – 2 (picadas)

Alhos – 5 dentes (picados)

Alecrim- 1 molhinho

Louro – 2 folhas

Sal – q.b.

Azeite – q..b.

Pimenta – q.b.

Vinho do Porto tinto – o suficiente para cobrir os franguinhos na marinada

Uvas brancas – 2 cachos

Para o refogado:

Cebola – 1 (picada)

Alho – 3 dentes (picados)

Azeite – q.b.

Modo de fazer:

Num tabuleiro coloque os frangos cortados ao meio (no sentido do comprimento) e tempere-os de sal e pimenta de ambos os lados. Cubra-os com as cebolas, os dentes de alho, o vinho do Porto e os raminhos de alecrim. Regue com um fio de azeite e deixe nesta marinada por cerca de 24 horas.

No dia seguinte, retire o frango da marinada, passe-a por um passador e reserve este líquido.

Coloque a outra cebola picada e azeite num tacho e leve ao lume para cozinhar um pouco. Junte o frango e deixe alourar por todo. Junte o líquido da marinada e tape, deixando cozinhar por cerca de 30 minutos com alguns raminhos de alecrim. Junte os bagos de uvas brancas inteiros e, se necessário, mais um pouco de vinho branco e vinho do Porto e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Rectifique os temperos de sal e pimenta e sirva bem quente.

DICA:

O alecrim pode ser usado para temperar carnes, especialmente aves e caça (as perdizes ficam fantásticas), bem como também legumes e até para perfumar a casa. Os paus do alecrim (sem folhas) servem também para fazer espetadas de carne para grelhar que, com o seu aroma, ficam deliciosas.

EMPADA DE PERÚ COM BRÓCOLOS E COGUMELOS

Para quem gosta de tartes e empadas e não tem muito tempo, esta receita que apresentei na Praça da Alegria em Abril, poderá ser uma sugestão rápida e de fácil execução para uma refeição leve ou para um lanche.  

O sabor doce das cebolas douradas, a suavidade dos cogumelos e o perfume do tomilho são os trunfos desta empada tão simples, mas ao mesmo tempo tão versátil.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Massa Quebrada – 2 rolos

Brócolos congelados – 300 grs.

Mistura de Cogumelos – 400 grs.

Cebolas – 4 (cortadas em quartos)

Bacon em cubinhos – 50 grs.

Bifes de Perú – 400 grs. (cortados em tirinhas)

Ovos – 2 gemas (desfeitas)

Tomilho fresco – q.b.

Azeite – q.b.

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.


Modo de fazer:

Aqueça o forno a 200ºC.

Coza os brócolos em água temperada com sal e reserve.

Leve a lume brando uma frigideira com azeite e as cebolas cortadas em quartos e deixe-as cozinhar lentamente, até dourarem. Reserve.

Aqueça azeite num tacho, frite os cubinhos de bacon e junte os cogumelos. Tempere de sal e pimenta, salpique com folhinhas de tomilho, deixe cozinhar e reserve.

Tempere as tiritas de perú de sal e pimenta. Aqueça mais um pouco de azeite noutro tacho e nele cozinhe as tiritas de perú até ficarem bem lourinhas. Reserve.

Unte uma forma de tarte com manteiga. Estenda um rolo de massa quebrada e estique-o um pouco nas pontas com o rolo da massa, de forma a que a massa saia um pouco de fora dos bordos da forma. Coloque esta massa dentro da forma, deixando uma aba para o exterior a todo o redor da mesma.

Espalhe dentro da massa as tiras de perú escorridas do molho que se formou, os brócolos cozidos, as cebolas douradas e os cogumelos também escorridos do molho. Tape com o outro rolo de massa quebrada e enrole as pontas fazendo uma junção mais grossa à volta da empada. Risque um quadriculado com um garfo e pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno a 200ºC nos primeiros 20 minutos, reduzindo depois o calor para os 175ºC e deixando cozer por mais 15 minutos. Sirva quente ou fria.

Nota: Esta empada pode também ser feita com bifes de frango, restos de frango assado ou carnes assadas, carne picada cozinhada, etc...

DICA:

Para conservar mais fresca uma parte de cebola já cortada, pincele a parte cortada com um pouco de azeite ou de manteiga.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

COZINHAR COM UMA AMIGA E CARNE DE PORCO FRITA COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE

 Tenho estado a trabalhar num novo projecto que me tem entusiasmado imenso e me tem tomado a maior parte do tempo, por isso estou com um enorme atraso na postagem das receitas das últimas semanas.
Há uma receita em particular que não posso deixar de referir, pois embora não sendo da minha autoria,  me deu especial prazer executar na Praça da Alegria. E esse prazer foi, não só pela receita em si, mas também pelo facto de ter conhecido pessoalmente a Milú, a Abelhinha do blog A Colmeia da Abelha, que aceitou ser minha convidada no programa. Esta possibilidade de partilha e a oportunidade de contacto com pessoas com os mesmos interesses que nós, é sem dúvida um dos aspectos muito positivos da blogosfera.  Em conjunto e com muito divertimento à mistura, elaboramos esta maravilhosa receita tão portuguesa.

Ingredientes:

Para a carne de porco frita:

Carne de porco – 600 grs.

Alho picado – 3 dentes

Louro – 2 folhas

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Cominhos – q.b.

Colorau – q.b.

Vinho branco – q.b.

Banha de Porco – 2 colheres de sopa

Salsa- 1 molhinho pequeno

Pickles – q.b.

Azeitonas – q.b.

Modo de fazer:

Tempere os cubos de carne com sal, pimenta, colorau, cominhos, a folha de louro, o alho picado e o vinho branco. Deixe a marinar para ganhar gosto.

Num tacho derreta a banha e frite a carne por toda. Deixe cozinhar e junte o líquido da marinada, deixando acabar de cozinhar bem.

Ingredientes:

Para as migas de feijão-frade:

Feijão-frade – 1 lata

Couve cortada para caldo-verde – 150 grs.

Miolo de broa de milho – 150 grs.

Azeite – 4 colheres de sopa

Alho picado – 4 dentes

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Modo de fazer:

Coza as couves já cortadas em água temperada com sal, durante cerca de 8 minutos. Escorra-as, passe-as por água fria e escorra-as de novo. Reserve.

Escorra o feijão-frade e reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados até ficarem lourinhos. Junte o feijão-frade e as couves e misture cuidadosamente com um garfo. Acrescente o miolo de broa esfarelado e tempere com um pouco de pimenta.

DICA:

Para conservar alhos:

Coloque os dentes de alho descascados num frasco com azeite. Assim, conservar-se-ão por mais tempo e quando necessitar deles estão prontos a usar. O azeite aromatizado com os dentes de alho, também poderá ser utilizado quer para os refogados, quer para temperar saladas.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

FEIJOADA RÁPIDA DE FRANGO

Fácil, rápida e deliciosa! Um clássico da cozinha tradicional portuguesa em versão simplificada.
Para um jantar rápido - comida que aquece e reconforta.

Ingredientes:

Feijão encarnado cozido – 2 latas

Perninhas de frango – 4

Morcela – 1

Chouriço em rodelas – 1

Linguiça em rodelas – 1

Bacon em pedaços – 100 grs.

Cebola picada – 1

Alho picado – 1 dente

Cenoura em rodelas – 2

Louro – 1 folha

Salsa – 1 molhinho

Azeite – 1 dl.

Polpa de tomate - ½ chávena

Vinho branco – ½ chávena

Caldo de Galinha – 1 cubo

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Cominhos – q.b.

Temperar as coxas de frango de sal e pimenta e reservar.

Num tacho refogar a cebola em azeite, juntar o alho e a folha de louro e deixar refogar mais um pouco. Adicionar o chouriço em rodelas, a linguiça, o bacon, a cenoura e as perninhas de frango e deixar alourar. Acrescentar a polpa de tomate dissolvida no vinho branco e o cubo de caldo de galinha e deixar ferver. Escorrer o feijão da água da sua cozedura e adicioná-la , bem como a morcela inteira e deixar fervilhar. Por fim juntar o feijão (se necessário completar com um pouco mais de água), uma parte do molhinho de salsa e deixar cozinhar um pouco. Rectificar o sal e temperar com pimenta e cominhos em pó. Retirar a morcela, cortá-la em rodelas e decorar a feijoada. Salpicar com um pouco de salsa picada e servir com arroz branco.

DICA:

Para engrossar a feijoada, quando o caldo fica aguado, retirar um pouco do feijão cozido, esmagá-lo bem e voltar a adicioná-lo à feijoada.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

BIFE DE PERÚ GRELHADO COM MOLHO DE AZEITONAS PRETAS

Este molho de azeitonas pretas é também uma das sugestões do livro "As Receitas da Praça da Alegria", mas é aí apresentado sobre um lombinho de bacalhau. De forma a demonstrar a versatilidade do mesmo, executei esta receita com bifes de perú. Mas também o poderia fazer com frango, sobre uma massa ou então como entrada, sobre umas tostinhas de pão. Como se pode ver, um molho extremamente polivalente.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Bifes de Perú – 4

Azeite – 1 dl. para o molho

Cebola (picada) – 1

Alho (picado) – 2 dentes

Louro – 1 folha

Tomates maduros (cortados em cubinhos) – 3 inteiros ou 800 grs. de tomate enlatado (em cubinhos)

Salsa picada – 1 raminho

Vinho branco – 1 dl.

Alcaparras – 2 colheres de sopa

Cornichons (Pepinos de conserva) – picados – 4 unid.

Azeitonas pretas descaroçadas e laminadas – 1 frasco (345 grs.)

Sal- q.b.

Pimenta – q.b.

Para as batatas recheadas:

Batatas – 4 médias

Queijo Branco Para Barrar (tipo Philadelphia) – 1 embalagem

Bacon em cubos – 200 grs.

Ervas de Provence – q.b.

Coza as batatas com a casca em água temperada com sal.

Enquanto as batatas cozem, salteie os cubos de bacon numa frigideira, sem qualquer gordura. Reserve.

Misture o queijo com o bacon em cubos e as ervas aromáticas. Depois das batatas cozidas, escorra-as e coloque-as sobre um quadrado de papel de alumínio. Faça-lhes um corte em cruz e ponha uma colher de sobremesa da mistura de queijo sobre a batata. Envolve no papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Ao retirar do forno, abra o embrulho e salpique com mais um pouco de ervas.

Num tacho coloque o azeite, a cebola picada e a folha de louro. Leve ao lume, deixe cozinhar um pouco e adicione o alho picado, cozinhando por mais um minuto. Junte o tomate em cubinhos e deixe refogar por mais 5 a 10 minutos, em lume brando. Junte as alcaparras, os pepinos de conserva, a salsa picada, as azeitonas e o vinho branco. Deixe cozinhar mais um pouco, até o álcool evaporar. Tempere levemente de sal e pimenta e retire do lume conservando em local aquecido.

Aqueça bem uma frigideira e grelhe os bifes de perú, temperando de ambos os lados com sal e apenas de um dos lados com pimenta.

Coloque numa travessa os bifes já grelhados e espalhe por cima o molho de azeitonas pretas e as batatas recheadas.

NOTA:

Este molho de azeitonas pretas também fica muito bem como entrada, sobre fatias de pão torradas no forno e esfregadas com um dente de alho e polvilhadas com umas lascas de queijo da ilha de S.Jorge.

DICA:

Para as batatas não escurecerem ao serem cozidas, juntar umas gotinhas de limão ou de vinagre à água em que vão cozer.

E bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!

ARROZ DE CARQUEJA

Depois de uma visita à zona de Oliveira do Hospital, nada como este arroz de forno para utilizar os magníficos enchidos que de lá trouxemos. Esta receita de arroz de carqueja foi apresentada na 5ª feira, dia 6 de Janeiro, na "Praça da Alegria".

 Ingredientes: (para 4 pessoas)

Arroz agulha – 2 chávenas

Salpicão – 1/2 (em rodelas)

Chouriço de carne – 1 (metade cortado em cubinhos e metade cortado em rodelas)

Presunto – 200 grs. (em tiras grossas)

Perú desfiado – 400 grs.

Carqueja – 1 molho

Cebola picada - 1

Castanhas congeladas – 1 chávena

Azeite – q.b.

Sal – q.b.

Queijo ralado – a gosto

Coloque uma panela com água a ferver e faça uma infusão com a carqueja. Deixe repousar um pouco e retire a carqueja, mas tendo o cuidado de deixar alguns raminhos para colocar no arroz.

Num tacho leve ao lume o azeite, junte o chouriço e o salpicão em rodelas, o presunto em tiras e deixe alourar. Retire os enchidos e reserve. No azeite em que salteou os enchidos, aloure as castanhas e reserve.

Noutro tachinho leve ao lume o azeite com a cebola, deixe alourar e junte o chouriço cortado em cubinhos. Junte o arroz lavado e escorrido, tempere de sal, deixe fritar e adicione 3 chávenas da infusão de carqueja (com alguns raminhos desta erva) e as castanhas e tape. Deixe ferver e cozinhar até evaporar a maior parte da água e desligue.

Num tabuleiro próprio para ir ao forno e à mesa, faça uma camada com uma parte do arroz, o perú desfiado e uma parte dos enchidos e cubra com o restante arroz. Regue com a gordura que sobrou de alourar as carnes e decore com os restantes enchidos. Se gostar, cubra com o queijo ralado e leve ao forno até alourar e o arroz terminar de cozinhar. Sirva bem quente.

DICA:

Quais as proporções que devemos calcular para fazer um arroz seco?

Para fazer um arroz seco, as proporções deverão ser de uma chávena de arroz para cada chávena e meia de água.

E bom apetite e bons cozinhados... com os bons produtos da nossa terra!

FRANGO RECHEADO COM LEGUMES E ERVAS AROMÁTICAS

Foi esta, a receita do livro "As Receitas da Praça da Alegria",  seleccionada para ser apresentada na 4ª feira, dia 15,  na RTP. É uma receita quentinha, a fazer-nos ligar o forno, e que aquece as nossas cozinhas e faz-nos apetecer vir para casa nestes dias tão frios e com cheiro a Natal..


Ingredientes:

Peitos ou Coxas de Frango (desossadas) – 4

Chouriço (cortado em cubinhos) – 1

Cebola picada – 1

Alho picado – 2 (dentes)

Alho francês picado – 1 (apenas a parte branca)

Cenoura (cortada em cubinhos) – 1

Louro – 1 folha

Tomilho fresco – 2 hastes

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Colorau – q.b.

Vinho branco – 1 chávena chá

Azeite – 2 dl

Tempere de sal e pimenta, de ambos os lados, as coxas ou peitos de frango e reserve.

Num tacho leve ao lume o azeite com o chouriço em cubinhos. Deixe refogar um pouco e misture a cebola picada, a cenoura, o alho francês, o alho picado e a folha de louro. Deixe cozinhar até a cenoura estar cozida, mas durinha e junte as folhas de tomilho. Retire do lume, tempere de sal e pimenta (se o chouriço já for salgadinho, pode nem necessitar de sal) e retire a folha de louro.

Recheie as coxas ou peitos de frango com uma parte desta mistura (bem escorrida da gordura) e amarre com fio de cozinha.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite, coloque nele o frango recheado e cubra com o restante recheio. Regue com o vinho branco e polvilhe com um pouco de colorau. Leve ao forno previamente aquecido a 200º C por cerca de 1 hora. Durante este tempo pode ir regando com o próprio molho ou se necessitar com um pouco mais de vinho branco. Mal esteja assado, retire os fios e sirva quente, com batatinhas cozidas com a pele ou com puré de batata.

DICA:

Como manter as bolachas por mais tempo crocantes na lata?

Colocar um pedaço de pão dentro da lata das bolachas, que irá absorver toda a humidade, mantendo-as estaladiças por mais tempo.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!

FOLHADO DE VITELA COM COGUMELOS

Esta receita, apresentada no feriado, dia 1 de Dezembro, encontra-se no livro "Receitas da Praça da Alegria" no capítulo "Receitas para Ocasiões Especiais". E isto porque a considero uma receita muito prática para quando recebemos visitas. Os folhados podem estar prontos num tabuleiro e só os levamos ao forno quase na altura de os servir. Liberta-nos da cozinha na hora de recebermos os nossos amigos, deixando-nos tempo livre para conviver.

A vencedora do passatempo no Facebook lançado pela "Praça da Alegria" e como tal recebida no programa e já dona de um livro "Receitas da Praça da Alegria" foi a Helena Oliveira, dona de uma doçura e simpatia contagiantes. Concorreu com uma simples mas fantástica receita de tostas de pão com mozarella no forno - e as receitas mais simples por vezes não são as melhores?

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Bife de Alcatra de Vitela - 4 (cortados grossinhos)
Queijo flamengo em fatias – 16
Cogumelos laminados – 300 grs.
Azeite – 2 colheres de sopa
Alho – 2 dentes (com a casca)
Massa folhada fresca – 4 embalagens
Sal – q.b.
Pimenta – q.b
Gema de Ovo – 2 + 1 clara (para pincelar)

Leve ao lume uma frigideira e deixe aquecer bem. Passe os bifes, rapidamente, pela frigideira temperando de sal e pimenta a gosto. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Com a lâmina de uma faca esborrache os alhos. Num tacho coloque o azeite e os dentes de alho e leve ao lume até dourar um pouco. Junte os cogumelos, deixe cozinhar um pouco e tempere de sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer.

Coloque a folha de massa folhada na mesa, disponha por cima 2 das fatias de queijo, coloque por cima o bife e por fim os cogumelos. Volte a tapar com mais 2 fatias de queijo e feche o folhado torcendo as pontas. Repita com as outras folhas de massa folhada e os outros bifes. Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 200 º C, em tabuleiro forrado de papel vegetal por cerca de 10 minutos. Sirva quente.

NOTA:
O bife deve ficar mal passado, pois quando for ao forno dentro da massa vai continuar a cozer.
No caso dos bifes serem pequenos, pode fazer cada  folhado apenas com meio rolo de massa - neste caso bastam-lhe dois rolos para quatro bifes, assim como pode reduzir os cogumelos para 200 grs.

DICA:
Como obter uns folhados mais brilhantes e douradinhos?
Pincelar com gema de ovo, antes de levar os folhados ao forno.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!

TERRINA DE VITELA COM CEBOLINHAS

Embora com uma semana de atraso, aqui deixo mais uma receita do livro "Receitas da Praça da Alegria" que apresentei na passada 4ª feira, dia 17 de Novembro.

Através de um passatempo que a RTP lançou através do Facebook, os telespectadores concorrem enviando receitas ou dicas para tornar um prato mais especial, habilitando-se assim a uma ida ao estúdio, para assistir ao programa ao vivo e a receber um exemplar do livro "Receitas da Praça da Alegria". Têm sido imensas as pessoas a concorrer, mas a seleccionada neste dia foi a Patrícia Coelho, com uma maravilhosa receita de "Bacalhau à Minha Moda". Aproveito também para divulgar que a Patrícia também tem recentemente um blog, onde vai colocando os lindos e inspirados trabalhos manuais que faz. Aconselho quem gostar deste tema a visitá-la aqui .

Ingredientes:
Carne de vitela para estufar – 600 grs. (cortada em cubos grandes)
Chouriço (cortado em cubinhos) - ½
Cebola picada – 1
Alho picado – 2 dentes
Tomate (cortado em cubinhos) – 1 (bem madurinho)
Cebolinhas pequenas - 24
Louro – 1 folha
Salsa – 1 molhinho
Azeite – 1 dl
Vinho branco – 2 chávenas chá
Vinho do Porto – 1 cálice
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.

Comece por descascar e lavar as cebolinhas pequenas. Reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e a folha de louro. Deixe cozinhar um pouco e adicione o alho picado e por fim o chouriço em cubinhos. Deixe largar um pouco do sabor do chouriço e junte o tomate em cubinhos. Deixe refogar um pouco e junte a carne, 1 chávena de vinho branco e o vinho do Porto.Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, por cerca de 1 hora e meia a duas horas ou até a carne se encontrar tenra.

Quase no final da cozedura juntar as cebolinhas e o molhinho de salsa inteira e deixar cozinhar mais um pouco, até as cebolinhas se apresentarem macias, mas sem se desfazer. Rectificar os temperos.

Conforme a carne vai cozinhando, ir juntando o restante vinho branco, de acordo com a necessidade. Servir com arroz branco e fatias de pão frito.

Pão frito – Cortar fatias de pão saloio. Levar uma frigideira ao lume com azeite e deixar aquecer. Neste azeite fritar as fatias de pão, retirar e escorrer em papel de cozinha. Servir de seguida, colocando na travessa em volta da carne.

DICA:
Como descascar mais facilmente as cebolinhas? Antes de serem descascadas, mergulhá-las em água a ferver por alguns segundos.

E bom apetite e bons cozinhados... com as "Receitas da Praça da Alegria"!

EMPADÃO DE OUTONO

Como os dias já estão mais frios, nada como um bom empadão para nos aquecer a alma! - foi isto que eu pensei há uns dias atrás. Ora, empadão é uma das receitas que o meu marido menos aprecia, como tal levou algumas alteraçõezinhas para o convencer.

Uma tia, que viu a apresentação da receita na "Praça da Alegria", na 5ª feira, 21 de Outubro, ligou-me há uns dias e disse-me que o facto de eu fazer esta receita para o C. foi uma grande prova de amor.  Eu deixo que ele pense assim (por vezes convém que os maridos se sintam muito agradecidos), mas para além do amor, que sim, é verdade, foi também um processo um bocadito mais pró egoísta - é que me apetecia mesmo comer empadão!!!  :)

Ingredientes: (para 4 pessoas)
Para o recheio:
Carne Picada – 600 grs.
Chouriço de carne (aos cubinhos) – ½
Cenoura (em cubinhos) – 2 unid.
Cebola picada – 1
Alho picado – 1 dente
Polpa de tomate – 1/2 chávena de chá
Louro – 2 folhas
Salsa – 1 molhinho
Vinho branco – 1 chávena de chá
Vinho do Porto – 1 cálice
Cogumelos frescos laminados – 400 grs.
Beringela (em rodelas) – 2 unid.
Pimento verde (em cubinhos)- 1/4
Pimento vermelho (em cubinhos) - 1/4
Alho francês (em rodelas) – 2 (apenas a parte branca)
Bacon em fatias - 8
Ovos – 2 gemas + 1 pouco da clara
Manteiga – 1 colher de sopa
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.

Para o Puré de Batata:
Batatas – 1 kg.
Leite – q.b.
Manteiga – 1 colher de sopa
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Noz Moscada – q.b.

Cozer batatas em água c/ sal. Enquanto quentes passar pelo passe-vite ou esmagar com a ajuda de um garfo.  Levar ao lume c/ a manteiga e o leite. Mexer, temperar c/ pimenta e noz-moscada e rectificar de sal. Reservar.

Refogar cebola e alho em azeite. Juntar os pimentos em cubinhos, o chouriço, o louro, a cenoura e a polpa de tomate – deixar cozinhar. Adicionar a carne picada, o vinho branco e o vinho do Porto. Temperar de sal e pimenta. Juntar o raminho de salsa e deixar apurar. Reservar.

Grelhar no fogão a beringela e as fatias de bacon. Saltear os cogumelos num pouco de azeite e temperar de sal e pimenta. Alourar em manteiga a parte branca do alho francês.

Num pyrex espalhar em camadas pela seguinte ordem alho francês, puré de batata, beringela em fatias, bacon em fatias, carne picada, cogumelos laminados e novamente puré de batata. Pincelar com ovo batido e levar ao forno a 200ºC até alourar.

DICA:
Fritar bacon no microondas – colocar folhas de papel de cozinha num prato, estender fatias de bacon e cobrir de novo c/ papel de cozinha. Levar ao microondas até se apresentar estaladiço.

E bom apetite e bons cozinhados... com aqueles que amamos!

TAJINE DE FRANGO COM ALPERCES E AMÊNDOAS

Aprendi esta receita numa viagem a Marrocos, país que me surpreendeu e apaixonou. Guardo dessa viagem recordação não só do exotismo dos aromas e do intenso azul turquesa pintado nas portas, como também da hospitalidade de um povo que, embora algumas vezes sem língua em comum, nos abria a porta de sua casa e nos convidava a entrar. Foi lá que eu e o grupo de amigos com quem viajava, recebemos uma das maiores lições das nossas vidas - como saber viver com tão pouco, partilhá-lo e ainda assim ser feliz.

Ingredientes: (Para 4 pessoas)
Frango - 3 peitos (cortados em cubos)
Cebola - 1
Alho - 2 dentes
Tomate - 2 (bem maduros)
Azeite - 2 colheres de sopa
Grão-de-bico cozido - 500 grs.
Courgette - 1
Beringela - 1
Alperces - 250 grs.
Amêndoa laminada - q.b.
Coentros em grão (ligeiramente torrados) - 1/2 colher de sopa
Coentros frescos picados - 2 colheres de sopa
Cominhos em pó - 2 colheres de chá
Canela em pó - 1/2 colher de chá
Canela em pau - 1
Açafrão em pó - 1 colher de chá
Gengibre em pó - 1 colher de chá
Louro - 1 folha
Caldo de galinha - 2 chávenas ( e mais um pouco se necessário)
Sal- q.b.
Pimenta – q.b.

Colocar no tajine (ou num tacho) o azeite e alourar os cubos de frango de todos os lados para selar a carne. Retirar e reservar. No mesmo azeite refogar a cebola picada e a meio do processo juntar os dentes de alho também picados. Juntar os coentros em grão (já torrados), os cominhos, a canela em pó, o açafrão e o gengibre. Mexer bem. Adicionar a courgette e a beringela cortadas em cubos, o frango, o grão-de-bico e juntar o tomate cortado em cubinhos, o pau de canela, a folha de louro e os alperces cortados aos quartos. Juntar o caldo de galinha e tapar deixando cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos. Temperar com pimenta e rectificar de sal. Tapar de novo deixando cozinhar mais um pouco para o molho engrossar. Salpicar de coentros frescos picados e amêndoas laminadas e servir de preferência acompanhado com cuscus.

ALCATRA COM ERVAS AROMÁTICAS

Ultimamente e novamente por influência da Feira da Primavera , os cogumelos têm abundado na minha casa. O Pedro Capela, da Míscaros à Mesa, apresenta sempre uma enorme variedade de cogumelos de excelente qualidade. As ervas aromáticas sempre estiveram bem presentes na minha vida. Por isso e  para as juntar a uma excelente carne mirandesa e aos espargos que começam a aparecer em força nos mercados, sugiro esta receita como casamento perfeito para todos estes ingredientes.
Foi esta a receita que apresentei esta 5ª feira, na Praça da Alegria.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Bifes de Alcatra - 2 (cortados grossos)
Cogumelos - 200 grs. (laminados)
Coentros - 1 molhinho
Espargos - 1 molhinho
Mistura de ervas aromáticas a gosto - q.b. (usei uma mistura em partes iguais de alecrim, mangerona, mangericão, salva e tomilho secos)
Alho - 4 dentes
Azeite - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.

Aquecer uma frigideira untada com um pouco de azeite. Passar as laterais dos bifes pela mistura de ervas aromáticas. Colocar na frigideira e deixar selar a carne, rapidamente, de ambos os lados, temperando com sal e pimenta (sal de ambos os lados e pimenta só de um). Retirar e reservar.
Noutra frigideira, aquecer um fiozinho de azeite e saltear os espargos até ficarem tenros (+/- cerca de 5 minutos). Reservar.

Esmagar os dentes de alho com a casca e levá-los ao lume, num tacho, com um fio de azeite. Deixar cozinhar um pouco e juntar os cogumelos laminados. Temperar de sal e pimenta e por fim polvilhar com os coentros picados grosseiramente. Retirar do lume e reservar.

Cortar os bifes de alcatra em tiras grossas, misturar com os cogumelos e levar ao lume por mais um minuto.
Servir com os espargos.

Bom apetite e bons cozinhados...com os amigos!
Cristina.

ROLINHOS DE FRANGO COM MAÇÃ E NOZES

Apresentei esta receita ontem, na Praça da Alegria. É leve, fácil de fazer e bastante agradável. Sendo possível, deixar os peitos de frango na marinada mais tempo - por vezes deixo-os do almoço para o jantar - ficam ainda melhores.

Ingredientes: (para 2 pessoas)
Peitos de frango - 2
Maçã cortada em cubinhos pequenos - 1/2
Nozes partidas em pedacinhos - 50 grs.
Alho picado - 2 dentes
Azeite - 1 fio
Sal - q.b.
Pimenta moída - q.b.
Alecrim seco - q.b.
Vinho branco - q.b.

Descasca-se a maçã e corta-se em cubinhos pequenos. Cortam-se as nozes em pedacinhos.
Misturam-se os cubinhos de maçã com as nozes cortadas e reserva-se.
Abrem-se ao meio os peitos de frango e recheiam-se com a mistura de maçã e nozes. Amarram-se com fio de cozinha e colocam-se num tabuleiro próprio para ir ao forno. No tabuleiro temperam-se com o sal, a pimenta, o alho picado, o vinho branco, o alecrim e rega-se com um fio de azeite. Deixam-se a tomar gosto nesta marinada por cerca de uma hora.
Levam-se ao forno a 200ºC por cerca de 45 minutos, subindo a temperatura do forno nos últimos 15 minutos, para que fiquem mais douradinhos. Vão-se regando com vinho branco enquanto estiverem no forno, nunca os deixando secar.
Depois de assados retira-e o fio e cortam-se em fatias. Servem-se regados com o molho em que assaram.
Podem servir-se acompanhados de arroz selvagem, legumes assados ou de uma salada.

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

STROGONOFF DE FRANGO

Receita fácil, barata e super rápida. Ideal para aqueles dias em que o tempo é mesmo curtinho. Por vezes faço-a com natas light (para não me sentir tão culpada).
Utilizo exactamente a mesma receita para fazer Strogonoff de camarão - é só substituir o frango por camarão.

Apresentei-a na 5ª feira passada, na Praça da Alegria.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Peitos de Frango - 600 grs. (cortados em tirinhas)

Cogumelos laminados - 1 lata (das grandes)

Natas - 2 pacotes de 200 ml.
Ketchup - 2 colheres de sopa
Mostarda - 2 colheres de sopa
Caldo de galinha - 1 cubo
Margarina - 50 grs.
Cebola picada - 1 cebola pequena
Alho picado - 1 dente

Num tacho junta-se a cebola picada com a margarina e leva-se ao lume. Entretanto junta-se o alho picado, deixa-se cozinhar um pouco, o cubo de caldo de galinha, o ketchup e a mostarda. Mistura-se o frango em tirinhas até o deixar cozinhar. Adicionam-se os cogumelos laminados e por fim as natas. Deixa-se ferver e retira-se do lume. Serve-se com arroz branco e pode polvilhar-se com salsa picada e amêndoa laminada (para quem gostar).

Bom apetite e bons cozinhados... com os amigos!
Cristina.

ARROZ DE SARRABULHO

Quando na RTP me pediram para escolher no livro de receitas da Popota, duas receitas portuguesas para executar na Praça da Alegria, ser-me-ia impossível passar pelo arroz de sarrabulho e não o escolher.
Tenho que ser franca e confessar que tudo o que diga respeito a Ponte de Lima (terra da minha avó materna) é para mim sempre o melhor do mundo. A vila mais bonita do mundo, as pessoas mais simpáticas e hospitaleiras e claro, a melhor comida. E desta última faz parte como é lógico, o arroz de sarrabulho.
Em Ponte de Lima, nos vários e bons restaurantes da vila, é servido com rojões, tripa enfarinhada, fígado de porco, sangue cozido cortado em  fatias e frito, chouriça de sangue, belouras ( que são uns rolos feitos de uma mistura de farinhas e sangue de porco condimentadas que depois de levedadas são cozidas e por fim cortadas em fatias e fritas - uma delícia) e batatinhas alouradas.
Claro que Ponte de Lima não é apenas arroz de sarrabulho. É também o maravilhoso creme-queimado, a aletria e as rabanadas como só se fazem no Minho e muito mais. São os lanches na Havaneza e os passeios à beira-rio. No verão, os banhos no rio e no tanque e os piqueniques no Monte de Santa Maria Madalena com as primas. O maravilhoso vol-au-vent que a minha avó nos fazia para o almoço com a rapidez de quem frita um ovo. Mas tenho a impressão que isto é o que Ponte de Lima é para mim...
Realmente é um facto que para mim cozinhar é algo da maior importância na minha vida. Porque através da cozinha não nos limitamos a alimentar-nos. A cozinha da nossa família e da nossa casa é também sem dúvida a nossa herança. São as nossas recordações e todos os sentimentos de alegria e de tristeza que nos acompanham durante a nossa vida. São todos os Natais, Fins-de-ano, Páscoas, festas de anos e até aqueles dias anónimos em que nos faziam montes de torradas para o lanche, a meio da brincadeira. São sem dúvida as nossas melhores recordações. Que eu tento manter. Tento continuar por minha vez a poder proporcionar à minha família, aos meus amigos, à minha filha, experiências dentro das minhas possibilidades técnicas (como já disse várias vezes não sou uma chefe, sou apenas uma cozinheira), pois essas serão agora as nossas novas memórias. E que sejam boas! Mas uma grande verdade no meio disto tudo é que me divirto muito a cozinhar. Divirto-me mesmo muito...
Espero que experimentem esta receita do livro da Popota, pois é muito simples, muito boa e é uma oportunidade de sentirem um saborzinho a Ponte de Lima.
Bom apetite e bons cozinhados...com todos os que nos são queridos!
Cristina.