Tarta de chocolates y (caqui) Kaki Persimón D.O. Ribera del Xúquer

Hace unas semanas que Pyrex me propuso hacer un reto con un compañero blogger y resulto ser Raul, del blog Contigo en la playa ¡¡menudo blog tiene el chico!!
Para hacer el reto nos mandaron un molde de tartas desmontable de 26 cms y una fuente de cristal de Pyrex para que preparásemos una receta dulce con frutos de otoño y una receta salada, uno tenia que hacer una receta fria y el otro hacer una receta caliente.
Después de ponernos en contacto y de intercambiar varios correos a los dos nos daba igual hacer una que otra, así que al final se nos echaba el tiempo encima así que yo he preparado una receta caliente "Caprichos de Calabacin"que os pondré la receta en unos días. Y esta tarta de chocolates y Kakis Persimon D.O. ribera del Xúquer, que está súper buena y súper vistosa así adornada.

De las propiedades del Kaki Persimon D.O. Ribera del Xúquer ya os he hablado en otras recetas que tengo en el blog, así que hoy solo os digo que es una fruta de 10, lo tiene todo, es un fruto de otoño y ahora están en plena recolección y en su momento optimo.
De la tarta os puedo asegurar que aunque la veis que lleva, chocolate, ganache, nata montada y fruta queda buenísima y para nada dulce, el domingo la probaron 20 personas y a todos les pareció muy rica y con el punto de dulzor justo.

El bizcocho os diré que es un bizcocho super especial queda compacto y húmedo, es ideal para preparar tartas rellenas donde tienes que partir el bizcocho por la mitad, no se desmiga, me ha encantado la receta,  se la vi a una amiga blogger desde hace años Onega y como ella dice es un bizcocho perfecto para tartas de cumpleaños que puedes rellenar de lo que quieras.

INGREDIENTES para un molde de 22 cms y entre (parentesis) para un molde de 26 cms.
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente es muy importante.

• 155 gramos de harina de todo uso.........................................(206 gr.)
•  57 gramos de cacao puro en polvo valor..............................(76 gr.)
• 3/4 cucharita de te de Bicarbonato........................................(1cucharita) 
• 1/2 cucharita de levadura Royal............................................(1 cucharita)
• 1 poco de sal
• 145 gramos de mantequilla....................................................(193gr.)
• 90 gr. de azúcar moreno.........................................................(120 gr.)
• 112 gr. de azúcar normal........................................................(150 gr.)
• 3 huevos L..............................................................................(4 huevos)
• 60 gr. de chocolate fondant Postres derretido y frio...............(80 gr.)
• 140 ml. de Buttermilk o leche con unas gotas de limón.........(187 ml)
• 140 ml. de agua hirviendo.......................................................(187 ml)

INGREDIENTES para el relleno 

• unas cucharadas de mermelada de melocotón
• 300 gr. de nata 35% de m g para montar
• 30 gr. de azúcar glas para montar la nata
• 2 kakis persimon pequeños 

Para el ganache de chocolate

• 200 gr. de nata 35% de materia grasa
• 200 gr. de chocolate postres Valor  0% azúcares añadidos
• 30 gr de mantequilla 

Para adornar 2 Kakis Persimon D.O. Ribera del Xúquer

ELABORACIÓN

Preparar el molde, yo le pongo un papel abajo y lo pillo con el lateral y sale el papel por fuera como un volante. Engrasar muy bien la base y los laterales con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre.

Este bizcocho no se hornea sobre la rejilla del horno, tenéis que hacerlo sobre la bandeja del horno en la segunda altura contando de abajo a arriba.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Si no tienes buttermilk es fácil de preparar añadir a la leche 1 cucharada de zumo de limón remover y dejar reposar 5 o10 minutos.

Tamizar en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura royal y la sal.

Batir con unas varillas eléctricas la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente, cuando este cremosa añadir las dos clases de azúcar y continuar batiendo unos 3 minutos más hasta que este esponjosa y cremosa.

Seguir batiendo y añadir los huevos de uno en uno, es decir no poner otro huevo mientras el anterior no esté bien integrado en la crema de mantequilla. 

Ahora añadimos el chocolate que habremos derretido anteriormente y que esté ya casi frío.

Cuando este bien mezclado y sea una crema uniforme, añadiremos los ingredientes secos que tenemos tamizados y la Buttermilk. 

Este paso lo haremos añadiendo los ingredientes secos en tres veces y la buttermilk en dos veces, es decir empieza añadiendo 1 tercio de ingredientes secos, después la mitad de buttermilk, otro tercio de ingredientes secos, el resto de buttermilk y a continuación el resto de ingredientes secos.

Parar la batidora y con una espátula bajar si ha quedado algo por las paredes del bol y mezclar un poco para que se unifique la masa.

En este punto la masa estará espesa, ahora con la batidora a baja velocidad le vamos añadiendo el agua hirviendo, esto aligerará la masa.

Volcar la masa en el molde engrasado  e introduciremos en el horno sobre la bandeja del horno "No sobre la rejilla"

Hornearemos el bizcocho según como cada uno tenga costumbre, pues cada horno es un mundo. 

Yo lo he horneado 20 minutos a 175º con calor abajo y después 20 minutos más a 170º calor arriba y abajo turbo.

Pinchar con un palillo o brocheta en el centro del bizcocho para comprobar que este cocido si no dejarlo  cinco minutos más.

Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla el molde,  después desmoldar boca abajo y dejar enfriar, así la parte de arriba del bizcocho será bien lisa.

Montaje de la tarta

Una vez frío el bizcocho de chocolate lo partiremos por la mitad, lo ideal es hacer el bizcocho el dia antes para que este completamente frío.

Para partir bien el bizcocho es ideal tener una lira, de no tenerla utiliza un cuchillo grande o incluso un hilo de pescar.

Poner en el plato donde vas a servir la tarta unas tiras de papel de hornear superpuestas y el bizcocho encima para que después no se te manche el plato y así con un estironcito sale el papel. "a mi se me olvidó y sufrí para limpiar el plato"

Sobre el bizcocho poner un poco de mermelada de melocotón con sus trocitos, si no tiene trocitos pon unos trocitos de kaki, pelado y troceado.

Montar 250-300 gr. de nata de 35% de materia grasa, con sólo 25 o 30 gr. de azúcar glas. Para montar bien la nata recordar que tiene que estar muy fría.

Repartir por encima de la mermelada la nata recién montada y cubrir con trocitos de kaki Persimon pelado y troceado a cubitos pequeños.

Poner encima la otra parte del bizcocho. Reservar en el frigorífico o bien congelar. Hasta este paso puedes prepararlo con antelación e incluso tenerlo congelado unos días.

Para finalizar el pastel el mismo dia de servirlo preparar el ganaché. Pondremos 200 ml. de nata a hervir, cuando rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado remover bien hasta que esté completamente fundido cuando baje la temperatura añadir la mantequilla a trocitos y remover bien hasta que se integre.

Cuando empiece a espesar el chocolate sacar la tarta del frigorífico  e ir echándolo en el centro de la tarta e ir moviéndola para que vaya resbalando.

Cortar ahora con una mandolina o con un cuchillo afilado dos kakis a rebanadas y después cada rebanada por la mitad e ir disponiendo superpuestas las rebanadas formando una flor.

Empieza por la orilla y vas avanzando hacia dentro hasta cubrir bien toda la tarta.

Mini tartitas de chocolate y avellanas

Tengo que ir utilizando el chocolate Valor que me hicieron llegar por quedar finalista en el Chocolate Challenger así que al ver una receta que había preparado Canecositas me vino de maravilla.
Ella la preparó tipo tarta, yo le he hecho algunos cambios ya que  quería preparar el bizcocho de chocolate sin harina de Paco Torreblanca así que este es una mezcla de las dos recetas.
He preparado unas minitartas con un relleno de mermelada, quedaron riquísimas, son fáciles de preparar y además son muy vistosas.

Con la receta que os dejo salen doce minitartas del tamaño de una magdalena, es un placer para los que les encanta el chocolate, además la mezcla de chocolate avellanas y frambuesas es delicioso y si lo acompañas con una copita de cava ya es lo más.

INGREDIENTES

• 200 gr. de chocolate Valor puro postres
• 100 gr. de mantequilla
• 3 huevos gordos
• 75 gr. de azúcar
• 150 gr. de avellanas molidas
• 1 bote de mermelada de frutos rojos
• 1 cajita de frambuesas
• 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Untar con mantequilla o spray desmoldante un molde de minitartitas o de magdalenas que os quede bien untado todo el hueco.
Separar las claras de las yemas
Batir las claras a punto de nieve que queden montadas
Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que monten o blanqueen y queden bien cremosas, añadirlas a las claras removiendo con cuidado
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría, poniendo un recipiente dentro de otro que contenga agua y evitando que el agua toque el fondo del recipiente que contiene el chocolate, removiendo con una espátula.
Remover muy bien esta mezcla y añadirla en tres veces a las claras y yemas montadas mezclando con cuidado para que no se bajen.
Por último añadir en forma de lluvia las avellanas molidas remover con la espátula hasta que nos quede una masa homogénea.
Repartir la masa en los moldes y hornear a 180º 8-12 minutos, según el molde que utilices.
En el molde que ves en la foto que tiene un hueco en el centro los he tenido 8 minutos.
Sacar del horno y dejarlo enfriar bien.
Volcarlos y poner en el hueco una cucharada de mermelada de frutos rojos o de frambuesas, espolvorear con un poco de azúcar glas y poner en el hueco tres frambuesas.

-Si no tienes este molde puedes hacerlos en moldes de muffins y una vez estén fríos los desmoldas y con un descorazonador de manzanas o una cucharilla les haces un hueco para meter la mermelada.
-este postre es apto para los sin gluten
-si quieres hacerlo en plan rápido (sin fundir el chocolate ni montar claras) seguir la receta de canecositas ella la prepara en thermomix poniendo todos los ingredientes dentro y batiendo 1 minuto a vel. 5, volcar entonces en el molde donde la vayas a hornear y en un momento tienes un postre delicioso.

Tarta de Chocolate y Café con Ganache

Edito esta entrada para deciros que con esta tarta he quedado finalista en el concurso al que me presenté de Chocolates Valor.  Muchas gracias. 

Si os gustan las tartas de chocolate, no dejéis de probar esta tarta. Está compuesta por tres bizcochos de chocolate y café, rellena de una ganache de chocolate montada y cubierta con ganache cremosa y escamas de chocolate. Es una maravilla de tarta.
Aunque veas que es muy extensa para preparar es cómoda, pues se preparan los bizcochos y la ganache el día de antes del montaje, no se puede hacer todo en un día.
Desde chocolates Valor me propusieron participar en el concurso de Chocolates Valor Postres Challenge, y pensé que esta tarta era perfecta.

INGREDIENTES para los bizcochos

• 3 moldes de 18-20 cms, pueden ser desechables de papel aluminio
• 250 gr. de harina de trigo
• 300 gr. de azúcar
• 85 gr. de chocolate puro en polvo valor 0% de azúcar añadido
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo royal
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos tamaño M
• 200 ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón o vinagre (suero de leche)
• 100 ml de aceite suave (girasol)
• 1 cucharadita de vainilla liquida
• 120 ml de café recién hecho
• 90 gr. de chocolate Valor -Colección Maestro Torreblanca-

INGREDIENTES para la Ganache de Chocolate

• 400 ml. de nata de montar 35% de M G
• 300 gr de Chocolate Valor -Colección Maestro Torreblanca-

Ingrediente para los adornos

• 100 gr. de Chocolate Valor -Colección Maestro Torreblanca-

ELABORACIÓN
Para elaborar este pastel vamos a preparar primero la ganache de chocolate y los adornos, ya que la ganache tiene que enfriarse varias horas en el frigorífico antes de utilizarse.
Ganache:
En un tazón poner el chocolate picado o troceado, en un cazo poner la nata a calentar y en cuanto empiece a hervir, verter la nata sobre el chocolate, remover con una espátula siempre en la misma dirección, hasta que quede completamente fundido.
Reservar en el frigorífico un mínimo de cuatro horas.
Adornos de Chocolate:
Poner a fundir en un bol 75 gr. del chocolate para los adornos, programar en el microondas 30 seg. remover con una espátula y volver a poner 30 seg. más, volver a remover y así hasta que esté fundido por completo ojo remover con una espátula y siempre en la misma dirección. Cuando esté fundido añadiremos los 25 gr. de chocolate restante y volvemos a remover hasta que se funda por completo. Así hacemos un atemperado.
Volcar rápidamente este chocolate sobre un papel de hornear estirar con un cuchillo pastelero para que quede bien fino, rápidamente poner sobre el chocolate otro papel de hornear y envolver como si fuera un pergamino. Cuanto más fino lo hagas más finas serán las escamas. Este proceso se tiene que hacer muy rápido. Reservar en el frigorífico un hora, pasado el tiempo desenrollar con cuidado para que se vaya rompiendo en trozos. Guardar estos trozos en un envase cerrado y en el frigorífico hasta que lo utilicemos.

BIZCOCHOS
Pesar y medir todos los ingredientes (esto es muy importante para tenerlo todo a mano). Precalentar el horno a 170º.
Preparar el suero de leche, esto se hace añadiendo a la leche una cucharada de limón o de vinagre. Remover y dejar reposar unos 10 minutos para que se corte la leche, comprobareis que la leche va a espesar un poco.
Trocear o picar los 90 gr. de chocolate y ponerlo en un bol.
Preparamos el café, una vez hecho lo añadimos en el bol donde tenemos los 90 gr. de chocolate troceado para que se derrita, mezclar bien y reservar.
Tamizar en un bol la harina, el chocolate puro en polvo 0% azúcar Valor, el azúcar, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. En el bol de la batidora eléctrica mezclar muy bien estos ingredientes para que quede homogéneo.

En otro tazón mezclar los ingredientes húmedos, la leche, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla.
Con la batidora a velocidad baja, iremos añadiendo poco a poco los ingredientes húmedos a los secos lentamente.

Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados incorporamos el café con el chocolate fundido y removemos con cuidado hasta que esté todo integrado.
Repartir esta mezcla en los tres moldes (previamente untados con un poco de aceite o mantequilla) a ser posible en partes iguales.
Hornear los tres bizcochos a la vez poniéndolos en la rejilla del horno en el nivel central, de manera que circule el aire entre ellos, y hornear unos 25-30 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga casi limpio.
Dejar enfriar los bizcochos. Una vez fríos desmoldar y dejar enfriar del todo, envolverlos en film y reservarlos de un día para otro.
Al día siguiente será cuando haremos el montaje del pastel.
Para montar la ganache que ya tendremos muy, muy fría. Pondremos en el bol de la batidora 3/4 partes de la ganache y el resto la reservaremos. Con el batidor de varillas la montaremos como si fuera nata hasta que esté bien cremosa "es cuestión de segundos". No tenéis que pasaros en el batido pues se puede volver granulosa.

Montaje del Pastel
Si tenemos un aro extensible nos servirá de ayuda para que el pastel nos quede bien igualado. También es muy cómodo para repartir la ganache ponerla en una manga pastelera.
Pondremos tres trozos de papel de aluminio en la base de el plato de servir, así después los quitamos y el plato lo tendremos limpio.
Poner el 1º bizcocho en el plato de servir con la base mas plana abajo, repartiremos la mitad de la ganache por toda la superficie del bizcocho, intentando que quede plano poniendo un poco mas de ganache en las orillas que en el centro. Pondremos encima el 2º bizcocho con la base mas plana sobre la ganache, bien centrado y ahora vamos a repartir el resto de ganache por encima de este 2º bizcocho. Para finalizar pondremos el 3º bizcocho pero OJO con la parte mas plana hacia arriba para que así nos quede una tarta completamente plana.
Calentar unos segundos la ganache que tenemos reservada para que se nos haga un poco líquida pero no mucho, y no nos caiga demasiado deprisa. (Si la calientas demasiado te esperas un poquito para que se enfríe y se espese un poco). Dejarla caer suavemente en el centro del pastel para que ella sola vaya resbalando por los lados.
Reservar en el frigorífico y en el último momento adornar con las virutas de chocolate que tenemos reservadas.

Fuente de la receta http://www.eatdrinkbinge.com/rustic-chocolate-cake-with-chocolate-ganache/
En el enlace que os pongo es la fuente donde vi esta tarta, ahí podéis ver un paso a paso, está en otro idioma y las medidas son en cups os lo he pasado a gramos para que os sea mas cómodo.

Chocoflan de "Recetas de la Felicidad"

Hay días que te llaman dos veces a la puerta para endulzarte el día y eso ocurrió hace poco, primero me llegó el libro "Chocolate" de Sandra Mangas o mejor dicho de Sandee que es como la conocí hace años. Su blog La receta de la Felicidad es de los que te hacen levitar, cada receta que pone es un bombazo, mejor que explicaros como son, será mejor que lo visitéis.
De el libro os puedo decir que es un culto al chocolate hay tantas recetas y tan buenas que no sabes por cual empezar es una verdadera locura chocolatera. El surtido es grande empieza por unas buenas técnicas, hay también recetas para principiantes, galletas, bizcochos, tartas, tartaletas, bollería, trufas y bombones, unas versiones caseras de dulces industriales espectacular y unos bocados exquisitos que te dejan alucinada.

La otra llamada a la puerta fue de Chocolates Valor, así que llego como agua de mayo pues este cacao puro Valor es imprescindible tenerlo en casa, que seria de un buen tiramisú sin este cacao espolvoreado por encima, o este Chocoflan sin su cantidad de cacao puro que lleva la receta.

INGREDIENTES
Para el bizcocho de chocolate

• 100 gr. de chocolate negro (55% de cacao)
• 150 gr. de mantequilla
• 3 huevos L
• 150 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 25 gr de cacao puro en polvo Valor
• 1 cucharadita de levadura química 

Para el Flan

• 400 ml. de leche
• 400 gr. de leche condensada
• 200 gr. de queso de untar
• 4 huevos 

Para la cobertura

• 200 gr. de chocolate postres (55% de cacao)
• 200 ml. nata para montar
• 50 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160 º e introducimos una bandeja que quepa el molde que vayamos a utilizar pues tenemos que cocer al baño maría.
Utilizaremos un molde fijo que no sea desmontable para evitar que se nos cuele el agua puedes hacerlo en un molde redondo con agujero central o bien en un molde de plum cake grande o en dos moldes medianos. Se necesita un molde de 2 litros de capacidad y si no tenéis puedes reducir las cantidades.
Engrasar el molde
Vamos a preparar primero la capa de bizcocho.
Fundimos el chocolate troceado y la mantequilla en el microondas 30 segundos a máxima potencia remueves con una espátula y vuelves a poner otra vez, así hasta que se funda del todo. Reservar.
En un bol amplio ponemos los huevos con el azúcar y los mezclamos con un batidor de varillas. Añadimos ahora la crema de chocolate que estará ya tibia y removemos con suavidad hasta integrar.
Tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura y mezclamos bien con ayuda de una espátula hasta que esté bien integrado. Verteremos la masa en el molde previamente engrasado y reservar.
Ahora prepararemos la capa del flan.
Para ello simplemente mezclaremos todos los ingredientes con la batidora, a continuación la vertemos sobre la capa de bizcocho de chocolate que tenemos reservada.
En el horno, a causa de las diferentes densidades surgirá la magia y se invertirán las capas.
Tapamos el molde con aluminio (si el molde tiene agujero en medio tenéis que dejar el agujero abierto sin tapar para que el vapor del agua no entre dentro).
Hornear al baño maría 1 hora. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.
Por último preparamos el baño de chocolate.
Ponemos un cazo al fuego y llevamos la nata a ebullición. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado y removemos hasta que se disuelva. Añadimos por último la mantequilla troceada y removemos nuevamente hasta obtener un ganache lisa y brillante.
Finalmente, desmoldamos el chocoflan sobre una rejilla que pondremos sobre una fuente e iremos dejando caer la cobertura por encima, dejar escurrir y si no se nos ha cubierto del todo recuperar el ganache de la fuente, entibiarlo si fuera necesario y volver a cubrir el chocoflan.
Dejamos enfriar en el frigorífico  y antes de servir con dos espátulas lisas o corta tartas, pasaremos a la bandeja o plato de presentación.

La receta es mágica ya lo veréis, no es difícil de hacer, tenéis que seguir las pautas y eso sí, hacerla de un día para otro. Pues se tiene que enfriar bien antes de desmoldar.
También otro consejo que quiero daros es que la cobertura la pongáis cuando esté tibia para que esté el chocolate mas bien espeso y cubra bien, si esta muy caliente se escurre todo y tienes que repetir la operación varias veces.

Coca de Llanda (la receta de mi madre)

Aunque mi madre no es Valenciana me cuenta que pronto aprendió a preparar la típica Coca de Llanda, ella la preparaba muchas tardes para merendar y duraba esa tarde, mis hermanos y yo merendábamos un vaso de leche o bien nos hacia un chocolate a la taza, si era verano y pasaba el horchatero por la calle bajábamos a comprarnos un vaso de horchata. Recuerdo las tardes de verano el revuelo que se armaba en la calle cuando oíamos el grito del horchatero que venia con su carrito vendiendo la horchata liquida o granizada.

Desde siempre preparó la coca en esta besuguera que igual le servía para hacer los macarrones gratinados, que un asado de pescado, como esta coca tan típica; eran otros tiempos.

El otro día me dijo mi madre que ya no la utilizaba y me la dio, además me saco su libretita de recetas y me dio su receta,  la medida era con vasos y me advirtió que los vasos de antes no eran tan grandes como los de ahora así que he utilizado unos vasos que son de 220 ml. aunque creo que si son de 250ml. el resultado será el mismo.

INGREDIENTES

• 3 huevos gordos
• ralladura de limón o de naranja
• 1 vaso de azúcar (200 gr.de azúcar)
• 1 vaso de leche  (220 ml de leche)
• 1 vaso que no esté lleno de aceite (125 gr.)
• 2 vasos de harina (250 gr. de harina)
• 3 sobres dobles de gasificante 
• azúcar y canela para espolvorear por encima
• Opcional: nueces y pasas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º y pondremos la rejilla en la 2ª ranura empezando a contar de abajo a arriba.

Pondremos un papel de horno en la fuente o llanda donde vayamos a cocer la coca. 

Batir los huevos, la ralladura de limón y el azúcar, con un batidor de varillas, batiremos muy bien hasta que nos quede montado, casi como un merengue.
Añadiremos el aceite y mezclar ahora con cuidado para que se integre y a continuación añadiremos la leche e igualmente con cuidado mezclaremos para evitar que se nos baje.
Tamizar ahora la harina y los gasificantes y con una espátula iremos integrándola, remover solo lo justo.
Volcar la masa en el molde y  si quieres poner nueces las repartes por encima, ahora espolvorear con bastante azúcar y un poco de canela para que te quede una costra dulce.
Hornear unos 30 minutos mas o menos o hasta que la veas dorada.



Es una receta bien simple y que queda ideal para cualquier merienda o desayuno. También le puedes añadir pasas a la masa  el resultado es exquisito.

Tarta Caprese

La tarta caprese es una receta típica italiana concretamente de la isla de Capri, se cuenta que también fue fruto de un error de un pastelero que le encargaron un pastel de chocolate y olvidó añadirle la harina a su pastel, pero resultó tan rico que fue todo un éxito y se quedo como receta habitual.
Una tarta que con solo cinco ingredientes resulta una exquisitez y además al no llevar harina ni elementos químicos es apta para celiacos.

Para esta tarta se utilizan almendras troceadas y un poco tostadas yo he utilizado también unas avellanas, no es preciso molerlas demasiado, es preferible picarlas toscamente para que queden algunos granos mas gruesos.
INGREDIENTES

• 200 gr. de almendras o bien una mezcla de almendras y avellanas
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar
• 200 gr. de chocolate para fundir
• 5 huevos tam. L o bien (4 huevos XL)
• 1 pizca de sal
• azúcar glas

ELABORACIÓN
Preparar un molde de base desmontable de 24 cms y forrar con un papel de horno. Untar con un poco de mantequilla o de aceite desmoldante el papel.

Los huevos y la mantequilla tienen  que estar a temperatura ambiente un buen rato.
Las almendras y las avellanas si las tienes crudas las tostaremos unos 10 o 12 minutos en el horno y las dejaremos enfriar por completo antes de triturar.

Para esta receta lo ideal es moler toscamente las almendras si lo haces en una picadora hacerlo a poca velocidad para que no se nos haga harina.
Separar las yemas de las claras y reservar.

Trocear el chocolate y fundir al baño maría  hasta que esté completamente fundido.
Si lo haces al vapor tener en cuenta que la base del cuenco donde esté el chocolate no tiene que tocar el agua del cazo, (si quieres hacerlo en el microondas puedes ponerlo en un cuenco y programar 1 minuto a máxima temperatura, remover bien y volver a poner a intervalos de 20 seg. removiendo cada vez, hasta que este casi derretido "ojo con pasarse" que se estropea rápidamente si te pasas).

Pondremos en un bol la mantequilla y la mitad del azúcar batiremos con unas varillas hasta que quede una mezcla suave y blanquecina. Ahora iremos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.

Incorporar el chocolate fundido que ya estará tibio, poco a poco para que quede bien mezclado y a continuación añadiremos la almendra picada mezclando con una espátula hasta que quede bien homogénea la mezcla.

En otro bol pondremos las claras con una pizca de sal y las batiremos cuando empiecen a estar espumosas les añadiremos poco a poco la otra mitad del azúcar que tenemos reservada y seguiremos batiendo hasta que estén montadas.

Unir poco a poco las claras montadas a la mezcla de chocolate con movimientos delicados para que no se bajen las claras.

Repartir la mezcla en el molde desmontable que habíamos preparado.
Precalentar el horno a 160º y al meter el pastel bajaremos la temperatura a 150º, hornear unos 30 minutos aproximadamente.
Es un pastel que no interesa cocerlo en exceso para que no se reseque.
Puedes adornarlo con azúcar glas y unas frambuesas rellenas de ganache de chocolate.

Nota: si vas con prisas tambien puedes hacerla así fundiendo el chocolate y la mantequilla al baño maria.
Batir ahora los huevos con el azúcar hasta que queden muy  esponjosos y blanquecinos añadir ahora el chocolate fundido que ya estará tibio y remover con cuidado y movimientos envolventes, a continuación mezclaremos las almendras y hornear.



Esta tarta fue mi colaboración  en la revista Nº 3 Pasteles de Ensueño