Tè Marocchino..

Questa preparazione è una delle mie preferite per il tè, soprattutto d'estate. Ci aggiungo tanto ghiaccio e lo sorseggio mentre leggo. Anche a colazione, tiepido, lo trovo un ottimo inizio di giornata. La menta fresca dona un sapore avvolgente al tè verde che vi stupirà...chiedetelo a Cocozza che era incredula..e servitelo alla maniera marocchina: tenete alta la teiera e versate il tè facendo in modo che si formi una schiuma in superficie. Questo sistema serve a far ossigenare il piu' possibile il tè. Servitelo con dei pasticcini, oppure come aperitivo prima di cena..stimola l'appetito!


INGREDIENTI:
Tè Verde Cinese in foglie
Menta
Zucchero di Canna


Versate le foglie di tè e menta in una teiera. Portate quasi al bollore l'acqua e versatela nella teiera. Filtrate e versate in un'altra teiera, zuccherando a piacere.

Hot Cross Buns..

Questi sono dei dolcetti che fanno parte della tradizione pasquale inglese. Si tratta piu' propriamente di panini aromatizzati con cannella e altre spezie, e uva sultanina e decorati con una croce di glassa di zucchero a rappresentare la croce di Gesù Cristo.
Vi riporto la ricetta di Nigella Lawson.

INGREDIENTI:
150ml Latte
50gr Burro
1 Chiodo di Garogano
1 Arancia Grattugiata
2 Semi di Cardamomo
400gr di Farina per pane
7 gr di Lievito disidratato
125gr di Uvetta
1 Cucchiaino di Cannella
1/2 Cucchiaino di Noce Moscata
1/4 di cucchiaino di Zenzero
1 Uovo grande
Olio
1 Uovo con un pò di latte per spennellare
X La GLASSA
3 Cucchiai di Farina
1/2 Cucchiaio di Zucchero

Riscaldate il latte con il burro, la buccia d'arancia,il chiodo di garofano e il cardamomo finchè il burro non sia sciolto. Mescolate in una ciotola la farina il lievito, l'uvetta e le spezie. Aggiungete il latte tiepido, togliete le spezie intere e aggiungete un uovo. Impastate il tutto e formate una palla. Lavoratela per 8, 10 minuti su una superficie infarinata e se il composto risultasse troppo secco aggiungete ancora un poco di latte tiepido.
Dovrete ottenere una palla elastica. adagiatela in una ciotola oleata coperta con della carta forno anch'essa oleata e lasciatela lievitare per un'ora circa in luogo tiepido. Preriscladate il forno a 200 gradi. capovolgete la pasta su una superficie e impastetela ancora. Dividetela in 16 palline. Disponetele su una placca da forno coperta con carta forno. Formate una croce su ognuna di esse. Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per 1 ora. Spennellate con l'uovo battuto e il latte, poi mixate la farina e lo zucchero e due cucchiai di acqua, fino ad ottenere una pastella fluida ma non troppo. Riempite un sac à poche e riempite la croce prima incisa. Infornate per 20 minuti fino a che saranno gonfie e dorate.
Serviteli caldi con del burro e una tazza di tè.

Victoria Sponge..

Questo dolce è cosi' chiamato in onore alla Regina Victoria che era solita mangiarne una fetta col suo thè pomeridiano. Il victoria sponge è una variazione sul tema del pan di spagna, dove il segreto sta tutto nel far incamerare maggior aria possibile, quindi abbiate un pò di pazienza, ma cercate di prepararlo aiutandovi solo con delle fruste manuali. Il risultato non vi deluderà affatto. La ricetta originale prevede per la farcia oltre a ottima confettura (io ho usato quella di Mark & Spencer) anche della crema di burro o della crema pasticciera. Come sapete non amo i dolci molto dolci e quindi ho optato per una versione piu' leggera, ma se doveste essere dei super impenitenti golosi, sappiate che avete anche questa ulteriore opzione a vostra disposizione.
Accompagnate il dolce con del thè darjeeling.



INGREDIENTI:
225gr Farina Autolievitante
225gr Burro
225gr Zucchero
4 Uova
1 Vasetto di confettura alleFragole
Zucchero al velo per decorare

Lavorate energicamente il burro e lo zucchero (almeno 10 minuti), in modo da far incamerare aria. Aggiungete le uova una alla volta e poi la farina sempre un pò alla volta. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per venti minuti. Sfornate e fate raffreddare per mezz'ora su di una gratella. Tagliate lo sponge in due dischi e farcite con la confettura di fragola uno di essi, sovrapponendo l'altro. Spolverate con zucchero al velo e servite.

Scones al Parmigiano..

Reminiscenze scozzesi dello scorso anno. Buonissimi the pomeridiani accompagnati da scones dolci e salati, victorian sponge, che posterò tra qualche giorno e introvabile (per fortuna, visto l'elevatissimo apporto calorico) clotted cream. Queste tortine sono velocissime da preparare e si prestano a numerose farciture. Potete usare del philadephia e salmone con erba cipollina, del tonno e maionese, o mangiarli semplicemente cosi', magari con un velo di miele di castagno che gli da un'aria piu' decisa, o semplicemente con il burro come fanno gli inglesi. Dimenticate la dieta!


INGREDIENTI:
500gr Farina 00
15gr Baking Powder
1/2 Cucchiaino Sale
100gr Parmigiano (piu' un pò per guarnire)
120gr Burro
1 Uovo
120ml Latte Intero
2 Cucchiai di Burro Liquido

Mettete la farina, il lievito, il parmigiano e il sale in un mixer. Lavorate il tutto e aggiungete poi il burro. Mixate per una 4o di secondi. Aggiungete poi' l'uovo e il latte e versate il composto su una superficie infarinata. Impastate il tutto per due tre volte aiutandovi con altra farina. Stendete la pasta fino a raggiungere lo spessore di circa un cm. Tagliate la pasta con un coppapasta. Disponete gli scones su di una teglia e spennellateli col burro fuso. Aggiungete su di ognuno un pizzico di parmigiano e infornate in forno preriscaldato per circa 15 minuti.
Sfornate e serviteli caldi con del burro o con tutto quello che vi piace di piu'.

Plumcake Strega e Cranberries

Ora del tè ospiti a sorpresa..dolce rapidissimo da preparare in meno d'un'ora.

INGREDIENTI:
350gr Farina 00
3 Uova
2 Bicchierini di Liquore Strega
150gr Cranberries Disidratati
1 pizzico di sale
1 Cucchiaio di miele d'Acacia
1 Limone
2 Cucchiaini di Lievito per Dolci
1/2 Bicchiere di Latte
3 Cucchiai di yogurth Bianco
170gr Zucchero
Burro per la Teglia
Zucchero al Velo





Mettete nel mixer le uova con lo zucchero e frullate per dieci minuti fino ad ottenere una bella spuma. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Versate il latte, lo yogurth, il miele, il succo del limone e il liquore. Mixate il tutto per qualche minuto. Un pizzico di sale e ancora qualche secondo nel mix. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake . Aggiungete all'impasto i cranberries e versate il tutto nello stampo. Infornate in forno preriscaldato per mezz'ora circa a 180 gradi. Sfornate e spolverate di zucchero al velo. Servite con una tazza di Darjeeling con un pò di latte o come me che lo odio..con una scorzetta di limone.

Ciambellone al Mascarpone e Cioccolato e Caffè Speziato

Caffè Speziato:
Nescafè Gusto Forte
Cannella
Pepe Garofanato
Zucchero di Canna

Ciambellone:
400 gr Farina00
250gr Mascarpone
200gr Zucchero
1 Bustina Lievito per dolci
120gr Cioccolato Fondente
4 Cucchiai Latte
4 Uova
Zucchero al Velo

Per il caffè speziato, fate bollire dell'acqua versatela in una caffetteria con all'interno una stecca di cannella, 3/4 grani di pepe garofanato e un paio di cucchiai di nescafè. Fate riposare per qualche minuto e versate nelle tazze.


Per il ciambellone, montate le uova con lo zucchero fino a che non diventino spumose. Unite poi la farina. Continuate a frullare. Aggiungete qualche cucchiaio di latte e infine il lievito. Nel frangente sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un pochino di latte e mescolatelo al mascarpone aggiungendo 2 cucchiai di zucchero al velo. Versate in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato metà del composto, poi versate la crema di mascarpone e cioccolato e ricoprite col restante del composto. Livellate bene e con un cucchiaio fate dei movimenti dal basso verso l'alto per avere l'effetto marmorizzato e infornate in forno preriscaldato. Cuocete per 35/40m circa a 180 gradi. Servite tiepido, cosparso di zucchero al velo, accompagnato dal caffè speziato.

Scottish Teatime and Catriona's Scones

Nelle ultime settimane la mia abitudine di bere il te' ad ogni ora del giorno s'è accresciuta notevolmente. Frequentare i britannici induce a indulgere nel piacere dello spuntino pomeridiano, o dell' High Tea, il te' servito in tardo pomeriggio e che funge da merenda e cena.














































Non possono mancare tramezzini farciti, scones con marmellata e clotted cream e qualche fetta di torta appetitosa.Molte caffetterie lo servono a partire dalle due del pomeriggio e lo affiancano a piatti robusti della tradizione scozzese come l'haggis che è un trito di polmoni, fegato e cuore di pecora cotti con
avena nello stomaco della pecora stessa, accompagnato da neeps and tatties ( purea di rape e patate) e che la sottoscritta ha voluto assaggiare e testare.
Mi è piaciuto moltissimo, anche se non sapevo esattamente ciò che stavo mangiando. Mi son documentata ritornando a casa leggendo la ricetta sulla mia guida scozzese. Insomma una specie di coratalla ..eh, non stiamo a spaventarci troppo!
Catriona, una mia amabilissima collega, la scorsa domenica, ha invitato me ed altre amabili donzelle a casa sua per un

afternoon tea. Ha preparato dei favolosi scones all'uvetta sultanina serviti con marmellate e clotted cream, una panna molto densa e grassa che da noi non esiste, o almeno io, non l'ho mai vista. Il suo contenuto calorico è elevatissimo, ma altrettanto elevatissimo il sapore che unito al caldo dello scone appena sfornato e al dolce della marmellata di lamponi darà notevoli sensazioni alle vostre papille gustative.
Un luogo cult a Glasgow dove sorseggiare il vostro tè è The Willow Tea Room creata dall'architetto Charles Rennie Mackintosh: un inno all'art nouveau. Sarà un'immensa gioia mangiare un buon piatto circondati da sedie e tavoli, pareti e lampade disegnate dal grande designer glasgovense. Nel gift shop troverete inoltre interessanti libri e oggetti di design, fra cui la famosa rosa stilizzata simbolo di Glasgow. Un altro luogo piu' glamorous dove sostare dopo tanto shopping è Fifi and Ally all'interno del Princes Shopping Centre altro luogo cult.

Catriona's Scones
Ingredients:
2 cups plain flour
2 tsp baking powder (or 1tsp bicarb and 1 tsp cream tartar)
60g butter
½ cup milk
Extra milk for glazing
Sift flour and baking powder. Rub in butter until mixture resembles breadcrumbs. Add milk and mix to a soft dough. Turn onto a lightly floured surface and gently roll out until about 2cm thick. Cut into scones, brush sparingly with milk and place on a greased tray. Bake in a preheated oven at 220C for 12-15 minutes.

Barbajada- Crema di Cioccolato al Caffe'

Un'altra ricetta lombarda. Una bevanda “storica”della prima metà dell’800", che accompagnava la degustazione dei dolci in quel di Milano. Prende il nome del suo inventore Domenico Barbaja, in gioventù garzone di caffé, poi grande impresario di spettacoli musicali e fondatore del celebre Caffé dei Virtuosi a fianco del Teatro Alla Scala. Questa bevanda, rimasta in uso fino agli anni trenta ma oggi quasi dispersa, era fatta con<< cioccolata, latte e caffé in eguali dosi, zucchero a piacere, lavorata con la frusta fino a schiumare>>, e servita fresca in bicchiere d’estate, o calda con la panna d'inverno.

INGREDIENTI:

2 Cucchiai di Cacao Amaro

2 Tazzine di Caffe' Amaro

250ml Latte freddo

1 Bicchiere d'Acqua

Mettete in un pentolino il cacao setacciato e lo zucchero a piacere. Fate sciogliere il tutto, aggiungendo, a poco a poco, prima l'acqua fredda, poi il latte e per ultimo il caffè. Mettete a cuocere a fuoco moderato e sbattete con una frusta, o col minipimer, finché si formerà in superficie un’abbondante schiuma. Versate in tazze e servite molto calda con un ciuffetto di panna.

La mia era un po' liquida ed e' affondata..

Ho accompagnato questa profumata e consolatrice bevanda con dei Canestrelli biellesi di Brusa al cioccolato fondente.

Brownies con Cioccolato alla Vaniglia

Una volta al mese, in determinati giorni divento una specie di "Lupo Mannaro" che anzicchè andar nei pollai a sgozzar galline, cerca disperatamente cioccolato sotto qualsiasi forma..
Il "plenilunio" mi ha fatto sfornare questi bocconcini così buoni accompagnati da un buon caffè ..e non solo..

Ingredienti:
150gr cioccolato alla vaniglia Antica Dolceria Bonajuto

2 uova

250gr zucchero

100gr farina00

100gr burro

(1 manciata di nocciole,facoltativa).

Fate fondere in microonde il burro col cioccolato.Successivamente incorporate lo zucchero, le uova e la farina e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ma abbastanza denso. Versate il composto in una teglia quadrata o rettangolare imburrata e infarinata. Aiutatevi con una spatola per stendete il composto e infornate a 180° per 40 min. Il dolce dovra' risultare croccante in superfice e morbido all'interno. Lasciatelo raffreddare poi tagliatelo a quadrotti.

Stelle di riso al cioccolato

Dalla serie ho la farina di riso che scade e bisogna utilizzarla!
Quando ritorno a casa dopo lunghi periodi d'assenza è mia abitudine controllare tutti i prodotti che trovo in dispensa. Molte volte sfortunatamente devo buttare un pò di cose, ma stavolta son riuscita ad utilizzare alcuni ingredienti prima della data di scadenza!
Biscottini semplici e veloci per la prima colazione o per il tè pomeridiano.


Ingredienti:
200gr farina di riso
150 gr zucchero
100gr burro
1 bustina di vanillina
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di cioccolato fondente di buona qualità


Fate ammorbidire il burro per qualche secondo nel microonde. Montatelo con lo zucchero e unite i tuorli, la vanillina e la farina setacciata col lievito.
Montate ancora fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto unite il cioccolato precedentemente sminuzzato. Formate una palla con l'impasto, avvolgetelo con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz'ora circa.
Stendete l'impasto su un piano di lavoro usando della farina se dovesse essere ancora troppo molle. Ritagliate i biscotti con la formina che più vi aggrada e disponeteli su di una teglia.
Infornate per 10m circa a 180 gradi.
Una volta sfornati potete cospargerli di zucchero al velo..se vi va.

English Teatime at Langham Hotel

Come dicevo in qualche post fa, con questo tempo cosi'british che si fa?
Se non siete abbastanza audaci ed eccentrici per andare in campagna o al parco a fare il pic nic mentre vi grandina addosso, allora vi propongo un bell'hotel di lusso dove gustare un buon english teatime senza svenarvi alla presentazione del conto, in piu' per chi non parla l'inglese, sappiate che quasi tutti i camerieri e il maitre sono italiani.:))



L'Hotel, costruito nel 1865, vanta il primato d'essere stato il primo Grand Hotel in Europa.
Pur trovandosi nel cuore della City, a Regent street, rappresenta un'oasi di tranquillita', incuneandosi in una piccola piazza, Portland Place.
Mi piace molto lo stile di quest'albergo, poiche' anche se un 5 stelle molto lussuoso, resta sobrio e il servizio friendly. Non vi sentirete oppressi, ne' vi faranno sentire tali, cosa che invece succede al Ritz, dove tutto e' un po' ampolloso come anche il conto. Per lo stesso teamenu pagherete piu' del doppio..credetemi...-(


Ecco qui di seguito il Menu':

Assortimento di piccoli sandwich


Scones all'uvetta serviti con clotted cream e conserva di fragole


Pasticceria francese assortita


Assortimento di te' e bevande calde


Costo 19.50 sterline.


Aggiungendo 5.50 potrete avere anche una coppa di champagne Laurent Perrier Brut NV.

Claire ed io abbiamo optato per uno champagne teatime...saltando ovviamente la cena..


Se non vi andasse proprio il te' traditional style, allora potete spostarvi nell'altra ala, dove c'e' uno dei bar piu' cool di Londra: Artesian.

Vi offriranno comunque tramezzini e dolcetti ma in chiave moderna. Il costo varia di 5 sterline..in piu', ovviamente! L'ambiente e' chic informale e potreste trovarci anche Hugh Grant o Kate Moss col suo PitPeat-brutt..se proprio siete sfortunati:-)))..ed e' per questa ragione, per non subire un trauma nella gia' affannosa giornata che mi sono rifugiata invece, nella sala degli attempati..col sottofondo di belle canzonette "anni 30" suonate da un pianista very english.






THE LANGHAM HOTEL
1C Portland, Regent Street, London, GB W1B 1JA T(44) 20 7636 1000 F (44) 20 7323 2340
E -mail:E lon.info@langhamhotels.com
Members of Great Eagle Hospitality Group
http://www.artesian-bar.co.uk/