Focaccia Ligure..

Un classico della tradizione ligure che fa parte del patrimonio culinario del nostro paese. Sostituisce il pane e puo' essere farcita come piu' vi piace o semplicemente gustata cosi' con l'intenso profumo dell'olio ligure. Ho usato la varietà taggiasca dell'etichetta Villa Tabia.



INGREDIENTI:
500gr Farina 00
70ml olio evo di Taggiasca
40gr lievito birra
5gr malto
10gr sale
x l'emulsione
10gr sale
100ml olio evo taggiasca




Impastate in una ciotola tutti gli ingredienti, eccetto il sale, con circa 300ml d'acqua per una decina di minuti fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite il sale e lavorate ancora per 5 minuti. Lasciate lievitare a temperatura ambiente coperto da pellicola. Stendete la pasta e foderate una teglia unta d'olio e lasciatela riposare sempre coperta dalla pellicola per circa mezz'ora. Intanto preparate l'emulsione frullando l'olio e il sale con 100ml d'acqua tiepida per un paio di minuti. Formate dei buchi con la vostre dita e versate l'emulsione su tutta la superficie. Fate lievitare ancora per 15 minuti. cuocete in forno caldo per 20 minuti a 200gradi. Servite accompagnata da prosciutto di Norcia tagliatao al coltello.

Torta di Pinoli Ligure..

Ecco un' altra ricetta regionale che vede stavolta come protagonista la Liguria, una terra che amo molto, sia per le bellezze naturali e artistiche, sia per la tradizione culinaria.
E' una torta soffice e morbida che piace a grandi e piccini.
Servitela nel pomeriggio con del tè al bergamotto.

INGREDIENTI:
200gr Farina
50gr Fecola
160gr Burro
100gr Pinoli
4 Uova
1 Cucchiaino di Lievito per Dolci
1 Pizzico di Sale
180gr Zucchero
Zucchero al velo per decorare

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Ho usato il bimby, per cui ho versato inseme le quattro uova e la farina, con la fecola e il lievito setacciati. Se decidete di farlo manualmente, invece, aggiungete gli ingredienti uno alla volta e mescolate con tanto olio di gomito.. Santo Bimby..! Dopo aver mescolato il tutto, aggiungete quasi tutti pinoli, lasciandone alcuni per decorare la superficie della torta. Quelli che userete per la superficie infarinateli e poi passateli in un colino a maglie fitte per eliminare la farina in eccesso. Questo procedimento serve a non far affondare i pinoli nell'impasto durante la cottura. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate in forno statico per mezz'ora a 180 gradi. Sfornate, fate raffreddare e spolverate con zucchero al velo.

Croxetti alla ligure

Nei miei giretti tra una boutique d'alta moda, un negozio vintage e un mercatino delle pulci, mi piace curiosare anche tra botteghe, cantine e salumerie. Trovare prodotti di nicchia e' uno dei miei hobbies. Mi piace immaginare la faccia dell'Amato tutta stupita quando gli presento piatti o prodotti sconosciuti e il mio compiacimento per aver saputo esplorare bene..

Dopo i vari Sansbury's, Tesco e Waitrose avevo bisogno di ritrovare la gioia delle piccole botteghe col salumiere sorridente che mi affetta il "vero" prosciutto crudo di Parma e le latterie dove acquistare il burro, il parmigiano e il latte fresco.

In una delle mie esplorazioni ho trovato un fantastico negozio che oltre ad essere un paradiso dei formaggi, vende paste esclusive e formati inusuali.

Cosi' ho fatto un po' di scorta di Latini che uso abitualmente insieme alla Setaro (non possono mancare in casa d'un marchigiano e d'una campana), e poi ho trovato questi croxetti di cui avevo sentito parlare, ma mai mangiati e ancora tagliolini di Campofilone e matassine al tartufo.

Ingredienti:

250gr di Fagiolini

2 Patate piccole

Pesto alla genovese

150 gr Croxetti

Qualche foglia di basilico fresca

Olio Evo Pianogrillo

Sel de Camargue

Lessate i fagiolini e le patate.

Preparate un classico pesto alla genovese (in alternativa potete usarne uno gia' pronto in vasetto).

Portate a bollore l'acqua e fate cuocere i croxetti per 15 m circa. A cottura ultimata colate la pasta versatela in una scodella e conditela col pesto i fagiolini e le patate. Servite con qualche foglia di basilico spezzettata. Se volete potete aggiungere ancora un po' d'olio a crudo e un po' di parmigiano o pecorino, pero' consiglio di gustarla in modo piu' semplice per assaporare le verdure fresche e non eccedere con le calorie..