Arroz con setas y carabineros (de Betty Misiego)

 Ingredientes:

• Setas plancha (¼ kg)
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• 4 carabineros
• 12 langostinos
• 2 carrilleras de rape
• Arroz
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Se pocha la cebolla y se le añaden las setas pero se hace con poquito aceite y a fuego lento.
2. Se cuecen las carrilleras en 1 litro de agua y en 3 minutos las retiramos. En esa misma agua añadimos las cabezas y pieles de los carabineros y los langostinos y cocemos a fuego lento durante media hora. Con la cuchara de madera se aplastan las cabezas para que saquen todo su jugo.
3. En la olla donde están la cebolla y las setas se añade un vasito de vino blanco, los cuerpos del marisco y cuatro tacitas de café llenas de arroz blanco y sal al gusto. Se deja cocer a fuego lento y removiendo lo mínimo durante unos 20 minutos.

  Betty Misiego (Zaragoza)

Calamares rellenos con crujiente (de Ángeles Ballesta Castillo)

Hay un dicho que dice... ¡¡He comido como un rey!!
Así hay que alimentarse de cuando en cuando, jejeje... es una de las cosas con las que disfrutamos, y yo, doblemente, elaborando; y después... ñam, ñam, ñam...

Ingredientes:

• 1 kg de calamares medianos (han entrado 10 piezas)
• 250 g de carne de cerdo picada
• 2 dientes de ajo y perejil picados finamente
• 100 g de nueces pacanas, partidas grosamente
• 10 orejones cortados en juliana
• 1 huevo batido
• Sal
• 10 palillos para cerrar los calamares

Para el emborrizado:

• Pan rallado
• 1/2 vaso de semillas de sésamo amarillo mezclados

Para la salsa:

• 180 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 2 cebollas medianas cortada en brunoise
• 6 dientes de ajo muy picado
• 1 vaso de vino barbadillo
• Azafrán o colorante
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla (opcional)
• 1 vaso de agua mineral
• Sal

Para acompañar:

• Arroz cocido
• Patatas fritas

  
Elaboración:
Vaciar los calamares y volverlos del revés (como un calcetín) para limpiar bien de arenillas. Cortar las patas y aletas. Mezclar la carne con todos los ingredientes (ajo, perejil, nueces, orejones, patas y aletas, huevo y sal). Introducir esta mixtura en los cucuruchos de los calamares y cerrar estos con los palillos. Pasar los calamares con la mezcla del pan rallado y semillas. Dorar los calamares en los 180 ml de aceite, escurrir en papel absorbente y reservar. En el mismo aceite, sofreír, a fuego flojo, el ajo y cebolla con la sal; añadir la guindilla, laurel, azafrán o colorante y el vino. Dejar reducir un poco. Introducir los calamares y el agua. Subir el fuego al máximo y cocer 15-20 minutos o hasta que espese. Mover de vez en cuando. ¡Listo para el emplatado... con las patatas y arroz. Que aproveche!

Ángeles Ballesta Castillo (Málaga)
Blog: Kesito

Espirales con paté de mejillones rellenas de mousse de atún (de Lily)

 Ingredientes para la cobertura:

• 32 rebanadas de pan de molde sin corteza + 3 para la base
• Paté de mejillones

Ingredientes para la mousse de atún:

• 350-400 g de atún en aceite (bien escurrido)
• 4 claras de huevo
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 ml de nata para montar (sin azúcar)
• 5 hojas de gelatina sin sabor

Preparación paté de mejillones:

• 175 g mejillones escabeche
• 75-100 g atún en aceite (escurrido)
• 4 quesitos

Preparación Mousse de Atún y preparación plato:
En primer lugar poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Poner film transparente forrando el molde para posteriormente poder desmoldarlo mejor.
Pasar el rodillo por cada una de las rebanadas de pan, para que sean más finas y compactas y conseguir una mejor manipulación.
Untar cada rebanada con el paté de mejillones.
Juntar 8 rebanadas de pan solapando un poco una encima de otra. (en 2 filas 4 + 4) enrollar a lo ancho como si hiciéramos un brazo de gitano, presionando suavemente.
Envolver el «churro» en papel film de cocina, para que conserve mejor la forma y meter en la nevera mientras preparamos la mousse. De esta manera se costará mejor y mantendrá mejor la forma de espiral resultante.
Triturar el atún con 100 ml de nata para cocinar y reservar (debe quedar un puré con textura suave).
Montar las claras de huevo con un pellizquito de sal para que monten antes. Reservar en la nevera.
Una vez hidratada la gelatina, escurrirla bien y secarla con papel de cocina.
Poner los 100 ml de nata para cocinar en un cazo al fuego, cuando esté caliente, añadir la gelatina y remover hasta que esté deshecha por completo. Juntar con el atún y remover bien. Dejar enfriar un poco para impedir que bajen las claras y la nata montadas.
Semi-montar la nata y reservar en la nevera.
Una vez que el atún ha perdido todo el calor del fuego (será pronto pués al juntar la parte de nata caliente con la parte de nata fría se templa enseguida), añadir la nata montada, removiendo suavemente con movimientos envolventes para evitar que ésta se baje.
Añadir las claras montadas (pero ojo que no tengan claras líquidas, si se ha formado líquido, volver a montar) también con movimientos envolventes y con suavidad.
Sacar los «churros» de la nevera y cortarlos en lonchas de algo más de 0,5 cm.
Colocar las dichas lonchas cubriendo todo el molde.
Introducir en el hueco que ha resultado, la mousse de atún.
Partir y colocar las 3 rebanadas de pan restantes tapando la mousse.
Cubrir con el film sobrante y meter en la nevera hasta que cuaje. (mejor de un día para otro)
Una vez cuajada, desmoldar y servir.

Lily (Barcelona)

Blog: Deliciós Mos