Bolo de Chocolate e Canela

com Crosta de Açúcar

Pois eu agora é só fazer bolos... A vinda da KitchenAid faz de qualquer receita um entusiasmo! Se bem que este bolo já era entusiasmante antes de ter a KitchenAid...
Já o tinha feito antes... e para mim é "O" Bolo de Chocolate!!! Gosto dele assim: denso, escuro, rústico, aromático... E este tem tudo isso! A crosta é o elemento inesperado num bolo de chocolate e definitivamente uma mais valia.
A receita já circula por diversos blogs, mas eu encontrei-a no No Soup.

110g de manteiga, à temperatura ambiente
300g de açúcar
3 ovos
150g de farinha
60g de cacau
1 colher chá de canela
½ colher chá de sal
½ colher chá de bicarbonato de sódio
¼ colher chá de fermento para bolos
½ chávena (120ml) de buttermilk *
2 colher sopa de água
1 colher chá de essência de baunilha

Crosta:
80g de açúcar amarelo
½ colher chá de canela
½ colher chá de cacau

Aqueça o forno a 180ºC.

Bata a manteiga e o açúcar.
Adicione os ovos um a um, esperando que o último esteja completamente incorporado antes de juntar o seguinte.
Numa outra taça, peneire a farinha, o cacau, a canela, o sal, o fermento e o bicarbonato.
Misture a água e a essência de baunilha com o buttermilk.
Vá adicionando alternadamente aos ovos a mistura de farinha e a de buttermilk, começando e acabando com a primeira.
Deite a massa numa forma de 22x13cm, já untada e enfarinhada (desta vez usei uma forma redonda de buraco).
Numa tacinha, misture os ingredientes da crosta: o açúcar, a canela e o cacau. Espalhe pela superfície do bolo.
Leve ao forno por 40 a 50 minutos, até que passe no teste do palito.
Deixe arrefecer por 10 a 15 minutos, depois passe uma faca pela borda e desenforme.
Deixe arrefecer totalmente antes de partir.


* Para preparar o buttermilk, misture meia chávena de leite com meia colher sopa de sumo de limão ou vinagre e deixe repousar até coalhar.

Mousse de Chocolate Instantânea

Cá por casa a Mousse de Chocolate não faz esboçar nenhum sorriso, nem a mim, nem ao meu marido... mas a princesinha cá do sitiu adora chocolate!! E eu adoro o sorriso dela...

Esta receita chamou a atenção pela não utilização dos ovos. Em vez deles, veio um pacotinho de marshmallows que me deixava ainda mais curiosa...
O sabor do chocolate é muito intenso... Mesmo assim a Beatriz comeu com satisfação! A quem sairá ela???

150 gr marshmallows
50 gr manteiga macia
250 gr chocolate negro (70 % cacau) em pedaços
60 ml água acabada de ferver
284 gr natas gordas (usei 250 gr)
1 c. chá extracto baunilha

Deite as gomas, a manteiga, o chocolate e a água numa frigideira pesada.
Coloque a frigideira sobre lume muito brando para derreter os ingredientes, mexendo de vez em quando. Retire do calor.
Entretanto misture as natas com o extracto de baunilha até engrossarem e envolva com a mistura de chocolate arrefecida, até obter uma mistura homogénia.
Verta para tacinhas e coloque no frigorifico até servir.

Fonte: Na Cozinha com Nigella, Nigella Lawson

Almoust Red Velvet Cheesecake Cake!

Como já devem ter percebido de vermelho este bolo não tem nada! O corante que usei não foi suficiente, nem seria o adequado. Mas não foi por isso que o bolo foi menos apreciado!
Há muito tempo em estudo, foi o eleito para celebrar o aniversário do meu marido.

Aproveito para participar no passatempo da Argas - Bolos de Festa - pela ocasião do 2º aniversário do blog Temperos da Argas.

A receita veio do Erin Food Files.


Para o Chessecake:

565 gr queijo creme
3/4 cup açúcar
raspa 1/2 limão
sumo 1/2 limão
1 pitada de sal
2 ovos grandes
1/2 cup sour cream

Para o bolo:

2 1/2 cup farinha
1 1/2 cup açúcar
1 c. sopa bicarbonato de sódio
1 c. sopa cacau em pó
1 pitada de sal
2 ovos
1 1/2 cup óleo vegetal
1 cup buttermilk
2 c. sopa corante vermelho
1 c. chá extracto de baunilha
1 c. chá vinagre

Para a cobertura:

250 gr queijo creme
250 gr manteiga
1 1/2 c. chá extracto baunilha
2 cup açúcar

Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Batre o queijo-creme, juntar o açúcar e depois a raspa e sumo de limão e ainda o sal. Adicionam-se os ovos, um por um. Junta-se o sour cream.
Vai ao forno por 45 minutos numa forma de fundo amovivel - forrei o fundo com papel vegetal.
Deixa-se arrefecer por 20 minutos. Retira-se o aro e deixa-se arrefecer completamente. Vai assim a congelar.

Para o bolo, pré-aquecer o forno a 175ºC.
Peneira-se a farinha, açúcar, bicarbonato de sódio, cacau e sal.
Batem-se os ovos com o óleo, buttermilk, corante, aroma de baunilha e o vinagre.
Vai-se juntando os ingredientes secos aos liquidos, bater por 2 minutos.
Levei ao forno numa forma de 22 cm por cerca de 50 minutos.

Bolo Prestígio

No passado dia 27 o meu irmão completou 15 anos!

Não podia deixar de fazer um bolinho... Este parece-me a versão bolo do conhecido Bounty... Só lhe alterava a cobertura. Acho que ficava melhor com uma ganache de chocolate.
massa fica muito fofa e apesar da advertência de que o bolo cresce muito mas baixa depois de cozido, os cuidados foram redobrados e, parece-me que até correu bem!

Gostava de ter melhores fotos, mas nestes dias as reportagens para o blog passam para segundo plano... Ficam aqui as que consegui tirar...

320 gr farinha
300 gr açúcar
100 gr manteiga amolecida
2 ovos
2 dl leite
1 c. sopa chocolate em pó
1 c. chá fermnto em pó
1 c. chá bicarbonato de sódio

Recheio:
200 gr coco ralado
1 lata leite condensado
1 dl leite

Cobertura:

100 gr manteiga amolecida
1/2 lata leite condensado
4 c. sopa chocolate em pó
chocolate granulado

(A Beatriz apanhada em flagrante...)

Barra-se a forma com manteiga e polvilha-se de farinha. Liga-se o forno a 180ºC.
Numa tigela, bate-se bem a manteiga e o açúcar, junta-se as gemas e bate-se mais um pouco até ficar um creme liso. Adiciona-se a farinha, o leite, o bicarbonato e o chocolate em pó e bate-se bem até a massa ficar lisa. Juntam-se as claras em castelo com o fermento misturado envolvendo delicadamente.
Vai ao forno cerca de 40 minutos (eu deixei 55 minutos!) verificando a cozedura com um palito. Deixei arrefecer um pouco na forma e depois desenformei.

Para preparar o recheio, mistura-se o coco ralado com o leite condensado e o leite. Reservei enquanto o bolo arrefecia. Depois cortei o bolo em duas rodelas e recheei com o preparado.

Para a cobertura, bate-se a manteiga com o leite condensado e o chocolate em pó até obter um creme. Barra-se o bolo e polvilha-se com o chocolate granulado.

Fonte: TeleCulinária, Janeiro 2009

Tiramisu

Foi a segunda vez que experimentei fazer esta sobremesa. E... adorei! O maridão também apreciou muito!

Obrigada Helena, pela partilha!

3 gemas de ovos
120 gr açúcar granulado fino
180 gr queijo mascarpone
300 ml natas para bater
3 c. sopa de licor de café Kahlua (ou outro)
500 ml café forte frio
36 a 40 palitos la reine
cacau para polvilhar

Batem-se as natas até estarem bem firmes e reserva-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até a mistura ficar cremosa e adiciona-se o queijo.
Envolvem-se as natas na mistura de queijo e espalha-se uma 1ª camada numa travessa funda.
Adiciona-se o licor ao café e embem-se os palitos la reine na mistura, o tempo necessário para não ficarem demasiado moles.
Dispõe-se uma camada apertada de palitos sobre o creme, partem-se para preencher todos os espaços, cobre-se com nova camada de creme e a seguir de palitos perpendiculares aos primeiros.
Repete-se a operação até gastar os ingredientes, mas termina-se com uma camada de creme. Alisa-se a superfície e guarda-se no frigorífico. Polvilha-se com uma camada de cacau espessa antes de servir.


Este doce deve ser confeccionado com varias horas de antecedência, para que os sabores se possam misturar.

Fonte: Sabores de Canela

Tarte de Requeijão e Chocolate

Esta é uma combinação típica de sabores italianos: o queijo ricotta, o aroma da raspa de laranja e, a obsessão de qualquer italiano - o chocolate! A minha versão não podia deixar de ser com o requeijão português.

É muito fácil de preparar, mas não vai agradar a todos! Eu gostei!

Base:
100 gr manteiga amolecida
85 gr açúcar
150 gr farinha
30 gr cacau em pó
1 ovo

Recheio:
3 ovos
140 gr açúcar
1 c. chá cheia raspa de laranja
750 gr ricotta (usei requeijão de Seia)
1 c. sopa sumo de limão
2 c. sopa sumo de laranja

Num robot de cozinha bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Juntar a farinha e cacau em pó peneirados. Por fim, adicionar um ovo batido. Assim que formar uma massa retirar e envolver em película aderente. Reserva-se no frigorífico pelo menos por 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Estender a massa e forrar uma forma de 24 cm. Levar ao forno por 20 minutos com um peso para tartes ou com feijão seco.
Entretanto prepara-se o recheio. Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se a raspa da laranja e o queijo em creme. Bate-se e por fim junta-se os sumos de limão e laranja. Bate-se novamente.
Deixa-se a base cozer mais 5 minutos sem o peso/feijões.
Verte-se o recheio e vai novamente ao forno por mais 30 ou 40 minutos, até que comece a aparecer um tom dourado.

Fonte: Falling Cloudberries, Tessa Kiros

ChocoPots da Nigella

Esta receita é adaptada da série Nigella Bites.
Essencialmente cortei bastante no açúcar porque , para mim, a quantidade que ela usou (150gr) era demais!
Muito rápidos de fazer, estes Chocopots podem-se reservar até 2 dias no frigorífico antes de irem ao forno. São ideais para chocoólicos! lol Algo entre um souflflé e uma mousse de chocolate, ou melhor, são os 2 em 1!

150 gr chocolate culinária
2 c. sopa manteiga
2 ovos
75 gr açúcar
24 gr farinha

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar 4 ramequins com manteiga.
Derreter o chocolate em pedaços com as 2 colheres de sopa de manteiga e deixa-se arrefecer para mais tarde incorporar.
Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se a farinha aos poucos e depois junta-se o chocolate derretido, sempre batendo.
Verte-se o preparado nos 4 ramequins.
Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.
Servir com natas batidas ou uma bola de gelado.

Cheesecake de Oreos

O post anterior decerto desiludiu pelo seu título e pela ausência de receitinha com o belo do chocolate! He! He!

Por isso aqui fica uma bem carregadinha de chocolate, daqui, numa forma tão apreciada cá em casa: oreos!

Esta foi a 1ª experiência deste cheesecake! Para a próxima dobro as quantidades do creme (ou corto ao meio as quantidades da base e faço numa forma mais pequenita)! E quanto à base não achei necessária tanta manteiga!
Tive um "acidente" a desenformar o cheesecake... ainda estava quente! Sou uma gulosa! No meio ficou um pouco desmanchado... Se conseguirem esperar, ele sabe ainda melhor bem fresquinho!

Base:

32 oreos
4 c. sopa manteiga

Creme:
200 gr queijo creme
145 gr açúcar
180 ml sour cream*
1 c. sopa extracto de baunilha
1 pitada de sal
3 ovos grandes

Pré-aquecer o forno a 160ºc.
Piquei 28 oreos e misturei com a manteiga amolecida. Parecia alcatrão! lol
Deitei esta mistura na forma**, pressionado.
Misturar com a batedeira o queijo creme, o açúcar, o sour cream, o extracto de baunilha e sal. Depois junta-se os ovos, 1 de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Com o salazar envolvi as restantes oreos préviamente picadas (grosseiramente).
Deita-se a mistura no tabuleiro, sobre a base de oreos e vai ao forno por 40 minutos.
Deixar arrefecer 1 hora. Levar ao frigorifico, pelo menos, 3 horas antes de servir/partir.

* Na internet encontrei várias maneiras de obter um composto semelhante. Neste caso juntei uma colher de sopa de sumo de limão a 200 ml de natas. Reservei à temperatura ambiente durante meia hora. Findo este tempo pode-se guardar no frigorífico até à sua utilização.
**A forma deverá ter 23x33 cm, ou equivalente.

Bolo Mousse de Leite Condensado

Gosto de fazer sempre um docinho quando há algum aniversário... Decidi fazer este para o aniversário da minha sogra, acabou por ser o bolo de aniversário.

As fotos não ficaram tão boas... tirei muito rapidamente antes de ir para a mesa!
Este bolo super recheado veio daqui mas já foi experimentado aqui e aqui. Pareceu-me delícioso.... e era mesmo! Com este calor soube mesmo bem uma fatia fresquinha!

Isto hoje vai ser longo.....

Bolo:
5 ovos
180 gr açúcar
120 ml óleo
45 gr chocolate em pó
120 ml água quente
200 gr farinha
1 c. sopa fermento em pó

Misturar as gemas com o acúcar até ficar em creme. Depois juntar o óleo sem parar de bater. Adiciona-se o chocolate em pó, préviamente dissolvido na água quente, batendo sempre. Aos poucos adiciona-se a farinha. Depois adiciona-se as 5 claras que sobraram em castelo firme. Envolve-se bem. Por fim mistura-se o fermento em pó. Bati ligeiramente a massa.
Numa forma de 26 cm préviamente untada, levar ao forno por 30 miunutos a 180ºc.

Recheio:
300 ml natas
1 lata leite condensado cozido
5 folhas de gelatina
3 claras
3 c. sopa açúcar

Bater as natas e misturar com o leite condensado. Em seguida mistura-se a gelatina, já hidratada e dissolvida.
Bater 3 claras em castelo com o açúcar e envolver com o preparado anterior.

Cobertura:
120 gr chocolate de culinária
2 c. sopa de manteiga
1 c. 1/2 sopa cacau em pó
1 c. sopa rum

Derrete-se o chocolate com a menteiga. Dissolve-se o cacau no rum e mistura-se com o chocolate já derretido.

Calda:
2/3 cháv. leite
1 c. sopa cacau em pó

Dissolve-se o cacau no leite.

Deixei arrefecer bem o bolo e cortei em 3 (cortei com uma faca e foi uma aventura... para ficar direitinho... ufa!).
Volta-se a usar a forma para montar o bolo: primeiro um disco com calda depois metade da mousse; depois outro disco também regado com calda seguido da outra metade da mousse; depois o último disco e por fim a cobertura de chocolate.

Devo confessar que a cobertura de chocolate me saiu muito mal... acho que deixei queimar...
Salvou-me um pacotinho de Glaçage Prêt à fondre de chocolate da VAHINÉ. Foi só emergir o pacotinho em água a ferver por 8 minutos e regar o bolinho!

Cookies de chocolate

Deparei-me com estas bolachinhas no blog da Nanda já há muitos meses. Achei que era daquelas receitas que tem que se experimentar...

Foi muito engraçada a sua preparação... e quando finalmente se saborearam... comecei a perceber que tinha chocolate pela casa fora!!! É que... eu tinha uma "ajudante"!

É também, para mim, uma forma de homenagem a alguém....

40 gr cacau
200 gr açúcar em pó
6 cl de óleo (usei de amendoim)
2 ovos
1 c. sobremesa de baunilha líquida (essência)
120 gr farinha
1 c. sobremesa de levedura química
1 pitada de sal
açúcar em pó q. b.

Misturar o cacau com o açúcar. Adicionar o óleo e depois os ovos, um por um, mexendo bem entre cada adição. Juntar também a baunilha líquida.
À parte misturar a farinha com a levedura e o sal. Juntar à mistura de cacau e mexer até ficar uma pasta homogénea.
Reservar no frigorifíco pelo menos 4 horas.
Pré-aquecer o forno a 180ºc.
Deitar açúcar q. b. numa taça. Formar bolinhas com a massa e deixar rolar na taça de açúcar para ficarem completamente cobertas.
Eu comecei a usar uma colher de sopa mas a massa cresce muito, portanto, para uma próxima vez, uso duas colheres de chá e faço tipo pastéis de bacalhau! - só me ocorreu no fim... lol.
Levar ao forno uns 10 a 12 minutos. Deixar arrefecer numa grelha.

A meio da manhã, soube muito bem a acompanhar um leitinho!

Mas não foi tudo! Hoje ainda experimentei mais coisas...
Aproveito para agradecer a dica à querida Luisa, acerca das máquinas de fazer pão (E agora com a dica dos sapatos, digam lá se ela não é mesmo uma querida! Acho esta mulher o máximo!).
Aqui está a minha MFP! Comprei ontem mas ficou em casa da minha mãe. Fiz logo um pãozinho rústico com a farinha da Nacional que ficou pronto à hora do jantar... humm! Tão bom!
Hoje voltei a ligar a maquineta para fazer massa de pão para pizzas. Deu para 2 formas. Mas acabei por congelar as placas de pizza, pelo que não sei se vai ficar grande coisa! Mas ficam prontas para receber o recheio! Qualquer dia aparece "novo episódio".
Adquirimos também um mini-lidiquificador para fazer molhos... sumos... picar frutos secos... picar ervas aromáticas...
Fiz logo um batido de melão bem fresquinho, sem adição de água ou açúcar, gosto muito.
Assim não é preciso vir com o robot para fazer só um suminho...
Esta maquineta também estava no dia-minipreço a €19,90, se não estou em erro.

Ainda falta por a uso estas formas de silicone e de gelado - muito coloridas.
Já tenho uma receita à espera das formas para queques. Era para ser hoje, mas não deu...

Às formas de gelado achei piada o facto de ter uma palhinha para não se perder nada (se o gelado começar a derreter podemos sempre chupar pela palhinha)!
Para a Bia sempre vai evitar umas nódoas... lol!

Galette des Rois au Chocolat

Os Reis já lá vão... Mas esta Galette des Rois au Chocolat é tão linda, cheira tão bem, e o sabor... huuummm!

Provem!
Acho que os Reis não se zangam se ainda fizermos umas quantas Galettes ao longo do ano. Especialmente enquanto ainda está este friozinho. Que bem que sabe.

2 rolos de massa folhada
200 gr de chocolate culinário
125 gr amêndoas em pó
125 gr açúcar
125 manteiga
2 ovos + 1 gema

No chocolate que utilizei vinha uma oferta, uma ficha coleccionável:
Petits Gateaux...
Também tem bom aspecto...

Pré-aquecer o forno a 200º.
Fundir o chocolate e incorporar na manteiga (eu faço tudo junto no microondas interrompendo para mexer, não chega a ferver). Mexer bem.
Bati bem os 2 ovos com o açúcar e juntei ao preparado do chocolate. Envolvi depois a amêndoa em pó.
Forrei uma tarteira de fundo amovível com uma folha de papel vegetal e uma das massas folhadas. Rega-se com o preparado de chocolate (pode-se sempre por um brinde, uma fava) e cobre-se com a segunda massa folhada, enrolando as bordas.
Com um garfo, levemente, faz-se um xadrez na massa de cima.

Eu tive que usar massa folhada por esticar... deu mais trabalho e não fica tão folhada. Mas como fiquei com umas sobras de massa, enfeitei com estrelinhas...

Bate-se a gema com 1 c. sopa de água e pincela-se o topo e as bordas da Galette.
Vai ao forno por 30 minutos.

A receita está aqui.

Tarte de Ferrero Rocher

Esta receita é do blog Iguarias de Açúcar e Sal.
Ao tempo que eu já andava de olho nela...
Humm.... e estou a provar enquanto deixo aqui o post!

Hoje deu-me também para brincar um pouco com o photobucket...

Fiz algumas alterações na receita.
Ora bem... vamos ao que interessa:

150 gr margarina (uso manteiga)
150 gr açúcar
4 ovos
1 c. chá fermento
200 gr avelãs
1 cx Ferrero Rocher 32 unid. (a minha tinha 26, acho)
2 pacotes de natas
1 pacote fixador de natas (isto resolvia-me inúmeros desastres! sei o que é mas ainda não encontrei à venda, nem nos hipermercados... estará sempre esgotado? substitui por 4 folhas de gelatina Gelita - 1,6 gr/cada)
1 pacote de açúcar baunilhado (deitei 1 e meio e + 1 c. sopa de açúcar... ai... que vergonha....!)

Piquei ligeiramente as avelãs, reservei.
Amoleci um pouco a manteiga e bati com o açúcar e ovos e juntei o fermento. Juntei as avelãs.
Levei ao forno (pré-aquecido) a 180º, 25 min., numa forma de aro.

Depois da base arrefecer, bati as natas com o açúcar baunilhado e com 1 c. sopa de açúcar normal. Derreti a gelatina e juntei às natas.
Envolvi nas natas os Ferreros picados, resevando 5 para enfeitar (cortados ao meio).
Enfeitei também com fisális que tinha em casa.

Devo acrescentar que ao terminar este post já vou na 3ª fatia..... e é melhor ficar por aqui!