Brie- og rødløksterte

En slik terte fikk jeg servert på en koselig café da vi var på ferie i år, og den var så god at jeg måtte prøve å gjenskape den hjemme. Veldig god, og enkel å lage. 

per pers.

ett ark butterdeig
1 liten rødløk
salt/pepper
litt timian
en skvett balsamicoeddik
litt sukker
noen tykke skiver god Brie







La butterdeigen tine og kjevle den litt tynnere. Skjær en kant (ikke helt gjennom) langs hele butterdeigen, ca ½ cm inn fra kanten.

Skjær rødløken i skiver og stek mykt i litt smør sammen med litt tørket timian. Tilsett sukker og eddik og karamelliser løken. Smak til med salt og pepper. Fordel løken på butterdeigen, innenfor kanten. Legg på Brie og stek ved 200 grader i ca 15-20 minutter. Server med en grønn salat til.

Grillede maiskolber med spicy kryddersmør

Denne så jeg på godt.no for et par uker siden og måtte bare prøve den med en gang. Kjempegode maiskolber med masse smak, det perfekte tilbehør til grillmaten.
 

4 maiskolber
200 g smør
1 rød chili
2 hvitløksfedd
1 bunt hakket persille (gressløk er også godt)
1½ ss brunt sukker
2 ss olje
salt/pepper






Bland sammen smør, finhakket chili, presset hvitløk, hakket persille, brunt sukker, olje, salt og pepper.
Del maiskolbene i to-tre deler og stek dem i kryddersmøret, enten på et stykke aluminiumsfolie på grillen eller i stekepanne.

Tinas grillede mozzarella og spekeskinke.

Dette fikk jeg lyst på mens jeg så en av Tinas reklamer på TV i sommer. Den lages like bra på grillen som i grillpanne/stekepanne på komfyren. Opprinnelig bruker Tina parmaskinke, men jeg bruker bare vanlig Strandaskinke. Den får nydelig smak av å grilles. En enkel og sommerlig rett, prfekt på varme dager hvor man ikke orker mye matlaging.
 

(per pers)

1 pose fersk mozzarella
4 skiver Strandaskinke
blandet salat
godt brød










Legg spekeskinkeskivene i et kryss slik at de overlapper i den ene enden. Legg på mozzarellaen og brett skinkeskivene over slik at hele mozzarellaen er dekket. Stek/grill raskt på alle sider. Server på en enkel salat (jeg blandet den med urtevinaigrette) og gjerne med godt brød til.

Saltkokte poteter.

Dette er en enkelt rett som passer perfekt på tapasbordet. Jeg synes de nytes best dyppet i hjemmelaget aïoli, men de smaker også godt sammen med grillmat og kjøttretter. 

1 kg små poteter med skall
1 kg salt
2 liter vann











Poteter og salt has i en gryte. Dekk med vann og kok til potetene er møre. La potetene dampe litt etterpå, da dannes et tynt saltlag utenpå. Serveres lune som tilbehør til det du ønsker eller med gode sauser å dyppe i, f.eks. aïoli eller salsa.

Pulled pork.

Dette er sommermat på sitt beste synes jeg. Det er ganske tidkrevende (dog ikke slitsomt, siden man det meste av tiden kan gjøre andre ting mens kjøttet koser seg i ovnen), og jeg fant ut at enkleste måten å lage det på er å enten lage det dagen før og varme opp når det skal spises. Alternativt kan man alltids stå opp grytidlig for å sette den i ovnen slik at kjøttet kan serveres nystekt, men det er ikke så aktuelt her i huset. :-)
 

svinenakke, evt svinestek
2 ss Dijonsennep
1 ts chilipulver
1 ts paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
2 ss brunt sukker
barbecuesaus








Bland sammen sennep, sukker og krydder. Gni det godt inn i kjøttet og legg kjøttet i en ildfast form dekket med aluminiumsfolie (lettere å gjøre rent etterpå). Stek ved 225 grader i 30 minutter. Dekk med folie og senk temperaturen til 120 grader. Stek videre i ca 8 timer. La hvile litt før du tar kjøttet ut av formen (ikke kast stekesjyen), finner fram to gafler og begynner å dra kjøttet fra hverandre (fett kan plukkes unna). Legg kjøttet over i et fat og bland godt med litt av stekesjyen og så mye barbecuesaus du ønsker.
Siden jeg foretrekker å lage dette senest dagen før servering dekker jeg formen med folie og setter i kjøleskap. Før servering varmer jeg det i ovnen (med folien på) slik at det holder seg saftig. Jeg synes det smaker akkurat like godt slik som nystekt. Kjøttet kan også fryses.

Server på hamburgerbrød med coleslaw (oppskrift her).

Grissini med spekeskinke og pestodip

Utrolig lettvint rett, like god på tapasbordet som til en enkel forrett eller fingermat til et selskap.



grissini (oppskrift)
spekeskinke
kremost naturell
pesto




Rull tynne skiver av spekeskinke rundt hver grissini. Bland kremost med noen skjeer pesto. Enklere kan det ikke bli.

Kylling- og bulgursalat

grillet/stekt kylling
kokt, avkjølt bulgur
fetaost
paprika
rødløk

urter
olivenolje
Dijonsennep
hvitløk
sitronsaft eller god eddik
salt/pepper



Her trengs det vel liten beskrivelse, siden framgangsmåten bare består i å skjære alt i passende biter og blande sammen. Dressingen laget jeg ved å kjøre sammen urter, sennep, hvitløk, salt, pepper, god eddik (eller sitronsaft) og olivenolje i en mikser.

Jordbærterte

En nydelig og frisk sommerdessert, hentet fra Rachel Allen. Oppskriften inneholder opprinnelig en del appelsin (revet appelsinskall i deigen og appelsinsaft i kremen), men det sløyfet jeg etter å ha laget den første gang helt etter oppskriften. Appelsinen overdøvet fullstendig den herlige jordbærsmaken, og jeg synes det smakte mye bedre uten. Appelsinelskere er selvsagt velkomne til å velge annerledes. ;-)


250 g hvetemel
125 g smør
75 g sukker
1 vispet egg

1½ dl kremfløte
250 g mascarpone
4 ss honning
150 g jordbær i skiver



Mel, sukker og smør blandes i food processor. Tilsett egget gradvis til en jevn deig. Klapp flat, pakk i plast og sett kaldt minst 30 minutter. Kjevle ut deigen til den kler en 28 cm terteform. Sett i fryseren 10 minutter. Blindstek (dvs legg i et ark bakepapir og hell i godt med tørre bønner, erter e.l. som presser deigen ned. Bønnene tar du vare på og bruker neste gang du skal blindsteke noe.) ved 180 grader i 15 minutter. Fjern bønner og papir og stek videre 10 minutter til. Avkjøl helt.

Bland kremfløte, mascarpone og halvparten av honningen. Pisk til det har samme konsistens som pisket fløte. Fordel i det avkjølte paiskallet. Legg skivede jordbær på toppen. Varm resten av honningen og pensle på jordbærene.

Hjemmelagede hamburgere med chiliaïoli.

Halve Norge spiser visst pizza eller taco på fredager, men det finnes mye annet godt som passer til fredagsmat. Hjemmelagede hamburgere er veldig godt, spesielt med denne chiliaïolien og gjerne også i hjemmebakte hamburgerbrød. Nå er vel snart grillsesongen i full gang og grilling gjør disse enda bedre.


500 g kjøttdeig
1 liten løk
3 hvitløksfedd
½ dl griljermel
2 ss Dijon-sennep
½ ts chilipulver
6 cornichons
en dæsj Worcestershiresaus
1 egg
salt/pepper


aïoli (oppskrift her)
finhakket rød chili
litt malt spisskummen

hamburgerbrød (oppskrift her)


Bland kjøttdeigen med litt salt. Rør inn finhakket løk og cornichons, presset hvitløk, griljermel, sennep, chilipulver, pepper, Worcestershiresaus og egg. Form til fire store burgere som stekes i panne.

Lag aïoli og bland med finhakket chili og litt malt spisskummen. Server hamburgerne i brød med chiliaïoli og garnityr etter eget ønske (jeg har helt enkelt brukt salat, tomatskiver og rødløk).

Tropisk smoothie

Smoothie er kjempegodt og ikke minst herlig enkelt, om man har gjort litt forberedelser som å skjære opp frukten og fryse den (dette er jo noe man lett kan sørge for å ha i fryseren til enhver tid). En søt, sommerlig, og ikke minst sunn, drikk som både store og små liker. Her trenger man jo egentlig ingen oppskrift, bare bruk den frukten man liker og spe på med favorittjuicen og evt yoghurt (men personlig foretrekker jeg smoothie uten yoghurt). Her har jeg bare kommet med et forslag til en fruktsammensetning som vi liker godt. :-)



mango
ananas
banan
appelsinjuice

Mango, ananas og banan deles i passe biter og fryses. Kjør i blender sammen med appelsinjuice til du har fått ønsket konsistens.

Polarsmørbrød med spekeskinke.

Enkelt, men likevel veldig godt.


polarbrød
naturell kremost
spekeskinke
ruccola
vårløk




Smør godt med kremost på polarbrød og legg på en neve ruccola. Legg på skiver av spekeskinke og topp med snittet vårløk.

Spaghetti aglio e olio.

Dette er en tradisjonell italiensk rett (aglio e olio betyr hvitløk og olje) som er både rask å lage og veldig god. Perfekt for late dager eller når man bare har lyst på noe annet til kvelds.

(4 pers.)

500 g spaghetti
1½ dl god olivenolje
3-4 hvitløksfedd
1 stor rød chili
1 ts salt
en liten bunt persille



Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Hakk hvitløk og chili og stek raskt i olje (hvitløken skal ikke brunes!). Når pastaen er kokt helles vannet av og den blandes med oljen, salt og finhakket persille. Tilsett evt mer olje hvis retten er litt tørr. Server evt med revet parmesan.

Eton Mess

Som alltid om sommeren har jeg boks etter boks med eggehviter til overs i fryseren etter all iskremlagingen. Da er det godt med slike oppskrifter hvor man kan få brukt opp noen. En fantastisk god, lett og enkel sommerdessert som har sin opprinnelse fra den eksklusive privatskolen Eton i England.


1 kartong kremfløte
1 kurv jordbær
2-3 ss sukker
ca 15 marengs (etter denne oppskriften)







Rens jordbærene og del dem i små biter. Bland sammen med sukker og la stå i kjøleskapet til de har saftet seg litt. Brekk marengsene i mindre biter. Fløten piskes til krem. Bland marengsbiter og jordbær sammen med fløten og server straks.

Pai med pølse og sommergrønnsaker.

1 rød paprika
1 gul paprika
500 g middagspølse i skiver
en håndfull grovhakket basilikum
1 aubergine i skiver
en bunt vårløk i skiver
375 g squash, skivet på langs
250 g skivet halloumiost
salt/pepper

375 g hvetemel
75 g smør
1,75 dl vann
egg til pensling


Del paprikaene i fire og legg med skinnet opp på stekebrett. Grill i ovnen til skinnet er svart. Legg i en plastpose og la hvile 5 minutter før skinnet dras av.
Kok opp vann og smør. Bland det med melet. Dekk deigen med plast og sett kaldt 15 minutter. Kjevle ut to tredeler av deigen til en leiv som kler en paiform eller 20 cm springform. Trykk pølseskivene godt ned i bunnen og legg over alle grønnsakene, basilikum og ost. Kjevle ut resten av deigen til lokk som legges oppå. Lag luftehull i midten og pensle med egg. Stek ved 190 grader i ca 1 time.

Kyllingsmørbrød

Jeg blir aldri lei av smørbrød i alle varianter. Jeg synes dessuten dette er den perfekte sommermat, enten det er en lunsjrett eller rask middag når man ikke orker noe varmt i sommersola.

(2 pers.)

4 skiver godt brød (f.eks. italiensk landbrød)
1 stekt kyllingbryst, delt i skiver
litt rød paprika
litt smuldret fetaost
ruccola
aïoli (se min oppskrift her)



Bre godt med aïoli på to av brødskivene. Legg på ruccola, skiver av kylling, paprika og fetaost og topp med de to siste brødskivene. Nyt. :-)

Potet-, avocado- og karsesalat.

Denne oppskriften er fra Jamie Oliver. Jeg synes det er godt å tilsette litt presset hvitløk til dressingen og salaten blir ekstra god hvis potetene blandes med dressingen mens de ennå er litt varme. Kjempegod salat som passer godt til f.eks. grillet kylling eller fisk.


750 g skrubbede småpoteter
2 modne avocadoer
3 bunter karse
olivenolje
saften av 1-2 sitroner
salt/pepper


Kok potetene møre. Del i skiver eller bare i to hvis de er små. Del avocado i biter. Tilsett karse og dressing av olje, sitronsaft, salt og pepper. Blandt godt. Nydelig til grillmat.

Kyllingsalat.

Salat passer fint både til lunsj og middag, spesielt på varme sommerdager når man ikke ønsker å stå ved en varm komfyr. Jeg har utelatt mengdeangivelse her, det får være opp til den enkelte ut fra hvor mange som skal spise (og i salater er det jo uansett ikke viktig hvor mye eller lite det er av hver ingrediens), men dette var i allefall innholdet i den siste salaten jeg laget.


stekt eller grillet kylling
pastaskruer
grønn og rød lollo
ruccola
fetaost
tomater
gul paprika
reddiker
avocado
vårløk

olivenolje
sitronsaft eller god eddik
Dijon-sennep
salt/pepper
gressløk
persille
hvitløk


Del alle ingrediensene i passe biter. Pasta kokes etter anvisning på pakken og avkjøles før den blandes i salaten. Lag dressing ved å piske sammen olje, sitronsaft/eddik, litt sennep, salt, pepper, hakkede urter og presset hvitløk. Vend det inn i salaten rett før servering. Server gjerne salaten med nystekt brød, f.eks. focaccia.

Tapas.

Når dagene er varme er det godt med kald middag som ikke krever så mye forberedelse. Brødet og aïolien kan lages i forveien og ellers er det lite som trenger tilberedning, det meste skal bare legges på fat. Perfekt sommermat hvor man kan mikse ulike småretter og tilbehør slik man selv vil, og alle kan plukke det de har lyst på.

2 baller fersk mozzarella

2 tomater

olivenolje

2 røde paprika

100 g fetaost

et par ss gresk yoghurt eller yoghurt naturell

en klunk olivenolje

salt/pepper

friske urter

aïoli (oppskrift her)

focaccia (oppskrift her)

spekeskinke

oliven

artiskokkhjerter

Tomat/mozzarella-salat:

Skjær mozzarella og tomater i skiver og legg pent på fat. Hell over litt god olivenolje og dryss på salt og pepper. Bruk evt en vinaigrette i stedet og ha gjerne løkringer på også.

Paprika- og fetaostruller:

Grill paprikaene i ovnen til skinnet blir svart. Legg i en plastpose og la hvile 5-10 minutter. Dra av skinnet og fjern frøene. Del paprikakjøttet i lange brede strimler. Smuldre fetaosten og bland med yoghurt, olivenolje, salt, pepper og finhakkede urter. Legg litt på hver paprikastrimmel og rull sammen.

Vårpai

Selv om denne paien heter vårpai smaker den selvsagt like godt til alle årstider. Den kan gjerne også tilsettes litt sprøstekt bacon. Her har jeg også brukt litt smuldret fetaost.


100 g smør
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 egg

3-4 sjalottløk
3-4 hvitløksfedd
et par never frisk spinat
2 dl friske urter (f.eks. persille, gressløk og timian)

4 egg
1½ dl kremfløte
1½ dl melk
1½ dl revet ost (f.eks. cheddar)
salt/pepper



Smuldre smør, mel og bakepulver og rør inn egget. Klem deigen ut i en 24 cm paiform. Prikk bunnen med gaffel og forstek ved 200 grader i 10-15 minutter.
Finhakk løk, hvitløk og urter. Skyll spinaten, la renne godt av og riv i mindre biter. Stek løk og hvitløk mykt. Tilsett spinat og la steke med et par minutter, til den har falt sammen. Rør inn urtene og fordel over paibunnen. Pisk sammen egg, fløte, melk, salt og pepper og hell over i paiformen. Dryss over revet ost. Stek på nederste rille ved 180 grader i 30-40 minutter. La hvile ca 15 minutter før servering.

Dansk gul potetsalat

Passer godt til grillmat, spesielt pølser.
 

(4 pers.)

1 kg kokte poteter
2 revne rødløk
presset hvitløk etter ønske
2 eggeplommer
1 ts Dijon-sennep
salt/pepper
en anelse sukker
3 ss god eddik
6 ss olje
hakket gressløk




Skrell potetene og del i skiver. Visp sammen eggeplommer, sennep, salt, pepper, sukker, eddik og olje og bland med potetskivene, løk og hvitløk. Dryss over hakket gressløk. z