Estofado de ternera con menestra

 

Con la llegada del otoño parece que empiezan a apetecer más los platos de cuchara. Uno de los más tradicionales es el estofado de ternera.

Al estofar las carnes estas quedan más jugosas y se retienen mejor los sabores y aromas de todos los ingredientes, ya que esta técnica consiste en cocer los alimentos en un recipiente cerrado, para evitar la evaporación, y a fuego lento.

No siempre hago el estofado con los mismos ingredientes. En ocasiones solo le pongo zanahorias, pimientos y cebolla. En otras setas y champiñones o guisantes y patatas... Según las verduras y hortalizas que en ese momento tenga. Me gusta utilizar productos de temporada, no obstante siempre tengo en el congelador un paquete de menestra. Las verduras congeladas me ofrecen toda la garantía de calidad, ya que transcurre tan poco tiempo entre la recolección y la congelación, que conservan muy bien todas sus cualidades nutritivas, siendo incluso superior a las verduras frescas, su contenido en vitaminas y minerales. Me encantaría tener mi propio huerto y poder disfrutar cada día de verduras recién cogidas, pero en una gran urbe es un poco difícil, aunque de cuando en cuando contemplo la posibilidad de convertir mis terrazas en huertos urbanos :)

Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

• 1 Kg de carne de ternera (morcillo, aguja...)
• Verduras y hortalizas :  Zanahoria, coliflor, judías verdes, alcachofas, habas, guisantes...
• 1 Cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Pimentón de la Vera
• Un cubito de caldo de carne
• 2 cdas de Aceite de Oliva virgen extra
• 2 huevos duros (opcional)

 


ELABORACIÓN:

Lavamos, limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras. En este caso yo he añadido las que tenía en ese momento (unas frescas y otras congeladas) Vosotros decidiréis las que más os gustan y en qué cantidad se las añadís a la carne.

Ponemos la olla o cazuela al fuego (medio/ alto) y le añadimos las cucharadas de aceite de oliva.

Salpimentamos la carne y la enharinamos, eliminando el exceso (solo queremos una pequeña capa adherida a la carne) Doramos la carne bien por todos los lados (Mi consejo es que cuando estemos dorando la carne hay que evitar removerla en exceso, porque pierde jugos )
Laminamos los dientes de ajo y se los añadimos, junto a la hoja de laurel. A continuación la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Incorporamos el tomate cortado en trocitos y limpio de piel y semillas. Seguimos rehogando y añadimos el vaso de vino y el cubito de caldo desmenuzado. Tapamos y reducimos el fuego.
Si la hago en la olla rápida la tengo unos 20 o 25 minutos (segundo anillo) Si la hago en cacerola, a fuego lento, sobre unos 45 minutos; siempre vigilando cómo está.

Cuando la carne esté casi hecha, abrimos la olla e incorporamos las verduras troceadas. Volvemos a cerrar la olla y volvemos a cocer un par de minutos más. Retiramos del fuego.
Si hacemos la carne en cacerola, comprobamos el punto de cocción y unos diez minutos antes de que esté le añadimos las verduras.

En mi casa les gusta que acompañe el estofado con huevo duro, así es que se lo incorporo por encima cuando la carne y las verduras están cocidas . Dejamos reposar hasta el momento de servir.

NOTAS:

El estofado queda también muy rico añadiéndole unas patatas. Estas suelen tardar unos 20 minutos en hacerse, tenlo en cuenta a la hora de echarlas en la olla.

En lugar del vino blanco, también puedes utilizar vino tinto o cerveza.

Estas buenísimos si los consumimos en el día. Pero bien asentaditos, de un día para otros, están riquísimos.

Magro con tomate

Esta receta la heredé de mi suegra, que cocinaba de maravilla, y desde que la aprendí la he hecho infinidad de veces; la carne queda tierna, jugosa y la salsa riquísima. Según he leído es un plato muy típico de los bares y ventas malagueños, en muchos de los cuales la sirven de tapa. Supongo que la receta se extendió por Andalucía, ya que mi suegra era cordobesa.

Es un plato sencillo, fácil de hacer y para el que necesitaréis una buena barra de pan, porque os aseguro que está para dejar el plato como los chorros del oro, que diría aquel  : D

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de magro de cerdo en trocitos (como para estofar)
• 1 Kg de tomates maduros
• 1 cebolla gorda
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1 pimiento rojo pequeño o medio grande
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Hacemos una cruz a los tomates y los escaldamos en agua hirviendo. Los refrescamos en agua fría y los pelamos.

Ponemos una cacerola a fuego medio con tres cucharadas soperas de aceite de oliva. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos.
Añadimos la cebolla picada en cuadraditos pequeños. Rehogamos junto al ajo.
Quitamos las simientes a los pimientos, los troceamos en cuadraditos o tiras, según nos guste, y rehogamos junto al ajo y la cebolla.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños cuadraditos y se la añadimos al rehogado.
Quitamos las simientes a los tomates, los troceamos e incorporamos al rehogado. Rehogamos todo el conjunto.

Limpiamos bien la carne de todo resto de grasa y la añadimos al rehogado. Dejamos que se haga a fuego lento durante una hora o algo más, hasta que comprobemos que está tierna.

La sal y la pimienta se la añadimos casi al final de la cocción, cuando falten diez o quince minutos. Comprobamos la acidez de la salsa y si nos resulta un poco ácida, le añadimos una cucharadita de azúcar o un chorrito de vinagre de Módena.



 


NOTAS:

La zanahoria contribuye a reducir la acidez del tomate y a espesar la salsa.

Añado la carne sin rehogar previamente y que se vaya haciendo a fuego lento, para que los jugos de la salsa penetren dentro de la carne troceada; de este modo queda más jugosa y sabrosa.

Si tenemos mucha prisa podemos utilizar la olla. En olla rápida se hace en unos 25 o 30 minutos.

Si podemos usar buenos tomates, no dudéis. Pero también podemos utilizar un buen tomate de lata, bien sea pelado y entero o bien triturado. El equivalente son 800 gr.

Está aún más rico si lo dejamos "reposar"; es decir si lo hacemos la víspera.

Ni que decir tiene que si el magro es de cerdo ibérico, el resultado es sublime :D


 

Moussaka griega

La musaca o moussaka  es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente.

En el mundo árabe, la musaca es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas, similar a la caponata  de Italia, y es usualmente servida en frío como aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato griego en Occidente . Las versiones búlgara, serbia, bosnia y rumana se preparan con patatas en lugar de berenjenas.
En la receta griega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva , la de en medio es de cordero machacado cocido con tomates también machacados, y la superior es de bechamel . Se puede omitir la mantequilla de la bechamel, así como reducir su cantidad o sustituirla por crema. En el resto de los Balcanes, la capa superior es comúnmente una natilla; en Inglaterra, en raros casos se usa una capa de puré de patatas.
Queso gratinado o migajas de pan son espolvoreados frecuentemente.

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas
• 1/2 Kg de carne picada (250 gr de cordero y 250 gr de cerdo)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1o 2 cebollas, según tamaño
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito casero 

1. 1/2 Kg de tomates rojos
2. azúcar
3. aceite de oliva 
4. sal

• Queso mozarella rallado o queso feta griego
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• harina

• Bechamel

1.  250 ml de leche
2. 1 cucharada de harina
3. 50 gr de mantequilla o aceite de oliva
4. 1 pizca de nuez moscada
5. sal y pimienta

 




ELABORACIÓN:

Berenjenas:

Cortamos la berenjenas en lonchas longitudinales, como de medio centímetro de grosor. Las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar 30 minutos para que pierdan el amargor..

Lavamos y secamos muy bien las rodajas de berenjena. Las salamos y las pasamos por una ligera capa de harina y las doramos ligeramente en aceite de oliva bien caliente. Las reservamos sobre un papel de cocina absorbente.

Tomate frito:

Suelo hacerlo en el microondas, pero podéis hacerlo al fuego.
Vertemos el tomate natural triturado y sin piel (ya sea casero o de bote) en un bol. Añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, sal . Tapamos con papel film, al que haremos unos pequeños agujeros con un tenedor o brocheta, y lo introducimos al microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Pasado el tiempo,  removemos y comprobamos la acidez y textura de la salsa, rectificamos si fuese necesario e introducimos de nuevo entre 4 y 6 minutos más. Reservamos.

Carne picada:

Podemos utilizar la carne que más nos guste: de cordero, pollo,  ternera, cerdo o una mezcla.

Picamos y freímos los dientes de ajo, la cebolla y la carne picada.Salpimentamos.
Cuando la carne esté hecha, añadimos el vino blanco y cuando este haya evaporado, incorporamos tres o cuatro cucharadas del tomate que teníamos reservado.

Bechamel:

Llevamos la sartén al fuego con dos cucharadas soperas de aceite de oliva o la mantequilla y rehogamos, hasta tostar sin quemar, dos cucharadas soperas de harina. Añadimos la leche fría sin dejar de remover, hasta que adquiera la consistencia deseada (a mi me gusta que sea ligera) Añadimos la sal y la nuez moscada. Removemos. Reservamos.

Montaje de la moussaka:

En una fuente apta para el horno, alternamos las capas de berenjena y carne.
Cubrimos la última capa con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado
Introducimos en el horno precalentado, con calor arriba y abajo,  a 180' unos 30 minutos.






NOTA:

En versiones posteriores de este mismo plato he añadido una primera capa de patatas, tal y como me aconsejaron en algunos comentarios. Para ello se cortan las patatas en rodajas finas y se frien ligeramente. Sobre esa primera capa de patatas ponemos las berenjenas y continuamos con el plato tal y como explico anteriormente. El resultado es igualmente excelente.

Solomillo de cerdo a la provenzal

 


Si os gusta el solomillo no podéis perderos esta receta, está increíblemente rico. Condimentar la carne con el pimentón, la mostaza y la pimienta le aporta mucho sabor, recubrirla con el beicón hace que mantenga todos sus jugos y el acompañamiento de verduras es sencillamente perfecto. En una satisfacción escuchar  "que rico está esto" mientras se lo comen hasta no dejar ni la muestra : D

Ya sabéis, si queréis triunfar, os aconsejo que anotéis la receta y en la primera ocasión, no dudéis hacerla.


 



INGREDIENTES: 

•  2 solomillos de cerdo
• 4 alcachofas
• 1 cebolla
• 200 gr de guisantes (o habas)
• 2 tomates
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 8 lonchas finas de beicon
• 2 cdas de mostaza
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cda de azúcar
• tomillo
• 1 cda de pimentón de la Vera
• 1 cda de pan rallado
• sal
• pimienta
• 1 vaso de agua

 



 ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne y la condimentamos con el pimentón. La untamos con la mostaza y la espolvoreamos con el pan rallado.
La envolvemos con el beicón y lo sujetamos con hilo de cocina.

Calentamos tres cucharadas de aceite en una cazuela y doramos los solomillos. Retiramos y reservamos.

Rehogamos en el mismo aceite la cebolla pelada y picada; cuando empiece a tomar color, añadimos los dientes de ajo pelados y picados. Cuando comiencen a dorar agregamos los tomates rallados y el azúcar. Salpimentamos y rehogamos unos diez minutos más.

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con el centro, las cortamos en cuartos y las incorporamos junto con la carne.Vertemos el vino, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos un vaso de agua, tapamos y dejamos cocer 40 minutos.
Añadimos los guisantes (o las habas) y unas hojas de tomillo fresco 10 minutos antes de acabar la cocción.

Quitamos el hilo de cocina y loncheamos. Servimos la carne acompañada de las verduras.

Fuente: Revista Lecturas invierno

 

Pastel de carne

Pastel de carne, pastel de puré de patatas con carne picada o puré al volcán, que es como lo conocíamos en mi casa, ya que salía del horno borboteando como si fuera un volcán. 

Es un pastel  de carne muy rico y nada complicado de hacer, si acaso nos lleva un poquito más de tiempo, por aquello de preparar el puré. Claro que siempre tenemos la opción de hacer un puré de patatas comercial

 A mi me gusta prepararlo con antelación;  lo  hago y lo dejo en la nevera cubierto con papel film y mientras ponemos la mesa le doy un golpe de horno con grill y listo para comer. Se agradece que cuando llegas del trabajo con hambre, no tengas que liarte a cocinar. El que veis en la fotografía, aún no había pasado por el horno, por eso no está gratinado

En mi casa sirvo una ración generosa a cada comensal, y  es plato único, acompañado de una ensalada; ya que llena bastante.

Espero haberos dado una idea si no sabéis que hacer mañana para comer o cenar.

INGREDIENTES: 

• 1/2 Kg de carne picada (en este caso ternera)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Tomate frito casero (unos 250 gr)
• 4 o 5 patatas (según tamaño)
• 1 huevo
• mantequilla
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 


ELABORACIÓN:

Cortamos en cuadraditos los pimientos y la cebolla y los pochamos en la cazuela con una cucharada de aceite. Añadimos el ajo picado, para que se dore.


Cuando las verduras están ya rehogadas, incorporamos la carne picada y a fuego medio alto  y sin dejar de remover, la rehogamos bien. Incorporamos el tomate frito, removemos y dejamos que se haga unos cinco minutos a fuego medio bajo.

Mientras tanto hacemos el puré de patatas. Ponemos las patatas en una cacerola cubiertas de agua y sal, las cocemos. Cuando las patatas estén cocidas, las pelamos y pasamos por un pasapurés. Añadimos al puré pimienta, un huevo y una cucharadita de mantequilla. Mezclamos muy bien.

Vertemos la carne y verduras en un molde apto para el horno, cubrimos con el puré de patatas y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos  en horno precalentado a  200º calor arriba y abajo con grill, hasta que la superficie esté dorada

Fricandó de ternera con champiñones y alcachofas

 

En mi casa siempre se ha conocido este plato como filetes de ternera en salsa, por eso cuando leí en algunos blogs lo de fricandó, me resultó raro. Por lo que he podido ver así es como se le llama a este plato en la cocina catalana, pero la receta básicamente es la misma o al menos yo no he apreciado diferencias, si las hubiere espero que me saquéis de dudas :)

Como veréis es un plato muy sencillo de elaborar, tan solo requiere que los filetes sean muy finos y que no nos pasemos dorándolos, para que queden jugosos. Podemos acompañarlos con zanahorias, puerros, nabos, setas, habas... y aromatizarlo con tomillo, laurel, pimentón... De todas las maneras está muy rico y la salsita que queda es de las de tener la barra de pan bien cerquita.

Como más me gusta es recién hecho, pero de un día para otro queda muy bien.

Solo espero que os deleitéis saboreándolo.

INGREDIENTES:

• 1 kg de filetes de ternera muy finos (redondo, tapilla, cadera...)
• 1 o 2 cebollas, dependiendo del tamaño
• 2 dientes de ajo
• 250 gr de champiñones
• 4 alcachofas
• 1 vaso de vino blanco oloroso
• harina
• aceite
• sal 
• pimienta
• 1/2 vaso de agua

 



ELABORACIÓN:


Ponemos una cacerola amplia al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, eliminando el exceso, tan solo una ligera capa. Los doramos (vuelta y vuelta) en el aceite por tandas, reservando el resto.

En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla pelada y picada en cuadraditos pequeños. Cuando empiece a tomar color añadimos los dientes de ajo laminados. Cuando los ajos estén dorados, incorporamos los champiñones laminados. Rehogamos.

Vertemos el vaso de vino blanco e incorporamos los filetes con su jugo, entremezclándolos con el champiñon. Una vez que ha evaporado el alcohol, bajamos el fuego y añadimos las alcachofas (solo el corazón) limpias y cortadas a cuartos.

Si fuera necesario añadiriamos el medio vaso de agua (dependerá de si la salsa nos gusta más o menos espesa). Dejamos hacerse unos 15 o 20 minutos a fuego lento.

 

Solomillo de cerdo relleno a las hierbas

 

Los rellenos dan mucho juego en la cocina. Nos permiten hacer combinaciones originales y muy sabrosas, utilizando una amplísima gama de ingredientes: frutos secos, frutas, fiambres, huevos, hortalizas... tan solo hay que tener buen criterio a la hora de casar los productos.

A menudo hago rellenos, porque nos gustan mucho y me permite dejar la carne hecha de un día para otro y aún así que permanezca jugosa. Y claro, busco nuevas combinaciones para no repetirme demasiado, aunque mi familia a menudo me pide lo que ya conocen y saben  que les gusta, pero teniendo un blog de cocina no me resisto a buscar lo novedoso, arriesgando un tanto ; )

El relleno de esta receta lo encontré en una revista de cocina (Lecturas, cocina de invierno) y la carne que utilizaban era una paletilla de cordero deshuesada; si os apetece hacerla con cordero, tan solo tenéis que cambiar una carne por la otra. En la revista la receta se hace en el horno, pero os aseguro que en la cacerola está deliciosa.


 

Mirad esas zanahorias, no me digáis que no dan ganas de comerlas : ) . ¡ Preciosas y riquísimas!


INGREDIENTES: 

• 2 Solomillos de cerdo 
• 4 cebolletas (o 2 cebollas)
• 4 zanahorias
• 1 diente de ajo grande
• 1 vaso de vino blanco oloroso
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• harina

Para el relleno:

• 1 cebolla
• tomillo
• perejil
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de pan rallado
• sal 
• pimienta.

 

El corte, de lo más jugoso.



ELABORACIÓN: 

Preparamos el relleno: Para hacer este paso he usado la picadora, pero también se puede hacer a mano. Pelamos y picamos la cebolla muy fina. La mezclamos con abundante perejil picado y unas hojitas de tomillo (mejor fresco). Salpimentamos y añadimos la mantequilla ablandada y el pan rallado, y mezclamos todo muy bien.

Limpiamos el solomillo de grasas y telillas. Con ayuda de un cuchillo bien afilado la cortamos: practicamos un corte a lo largo del lomo y luego vamos cortando  del centro hacia los lados, de modo que nos quede una pieza grande y plana. La aplanamos.
La cubrimos con el relleno, haciendo una capa finita y la enrollamos de modo que vuelva a tomar la forma original. La atamos con un cordel de cocina.
Salpimentamos la pieza y la enharinamos ligeramente.
 
 



Ponemos un par de cucharadas de aceite en la cacerola y  la llevamos a fuego alto. Doramos los solomillos por todos los lados.
Añadimos las cebollas troceadas, el diente de ajo picado y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén bien rehogadas, incorporamos el vaso de vino blanco; dejamos evaporar y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se hagan entre 15 y 20 minutos.

Retiramos la carne, quitamos el cordel y la cortamos en lonchas.
Pasamos la carne a la bandeja de servir, acompañada de las verduras enteras y regada con el jugo resultante. O bien pasamos todas las verduras por la batidora y luego por el chino y servimos la carne acompañada de la salsa.

Rollo de carne con mozzarella

Me gustan los pasteles o rollos de carne picada; solo les encuentro ventajas. Se pueden hacer múltiples combinaciones, tanto con las carnes, como con los ingredientes que las acompañan, resultando siempre una receta diferente. Se pueden tomar fríos o calientes. Perfectos para hacer la víspera. Cunden mucho. Muy recomendables si llevas la comida de casa al trabajo o a clase.

El que hoy os muestro  queda muy rico y jugoso, tanto por la combinación de carnes, como por el abundante queso, que además de sabor le da suavidad. Es muy fácil de preparar y se hace en poco tiempo, ya que va horneado. En mi casa nos ha gustado mucho esta combinación, que repetire en más de una ocasión.

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de carne picada de ternera
• 1/2 Kg de carne picada de cerdo
• 1 pechuga de pollo picada
• 1 sobre grande de queso rallado mozarella
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• leche
• 1 huevo crudo
• 4 huevos cocidos
• ajo
• perejil
• pimienta molida
• 200 gr de beicon en tiras

Aquí podéis ver el corte en frío; tomado así está muy rico. Pero si lo calentamos el queso que véis alrededor del huevo se funde y con una salsita por encima, está de fábula;  es como más me gusta.


ELABORACIÓN:

Cocemos los 4 huevos: los cubrimos con agua a la que le añadimos un chorro de vinagre y una cucharadita de sal. Dejamos cocer 10 minutos. Los pelamos.

Un truco si lo hacéis en vitrocerámica: una vez que arranquen a hervir, apagar la vitro y dejar que se hagan con el calor residual, hasta que el agua esté templada.

Remojamos en leche las dos rebanadas de pan de molde

Batimos el huevo y le añadimos el ajo y el perejil muy picados.

Ponemos las tres carnes en un bol y le añadimos el huevo con el ajo y el perejil,  la sopa de cebolla, el pan de molde remojado en leche y la pimienta molida. Mezclamos bien y dejamos reposar una media hora. 

No le ponemos nada de sal, porque la sopa de cebolla ya la lleva.

Hacemos un rollo con la carne y lo ponemos en una fuente apta para el horno.

Con un cuchillo cortamos el rollo a la mitad y a lo largo, sin llegar al fondo. Añadimos la mozarella rallada y los huevos cocidos. Cerramos bien, volviendo a formar el rollo y lo cubrimos por encima con las tiras de beicon.

Horneamos en horno PREcalentado a 180º. durante 40 minutos.

Una vez fuera del horno, cortamos en lonchas y servimos acompañado de una salsa.

Me gusta acompañarlo de una ensalada básica (lechuga, tomate, cebolleta y aceitunas) y de una salsa. En este caso he hecho una salsa de verduras, suave y con mucho sabor.

SALSA:  En dos o tres cucharadas de aceite de oliva, rehogamos un par de dientes de ajo picados, una cebolla grande, un puerro, un nabo, seis zanahorias, todo troceado, una hoja de laurel. Una vez rehogadas las verduras, añadimos una cucharada de harina y tostamos, y una cucharadita de pimentón de la Vera. Regamos con un vaso de vino blanco y una vez que ha evaporado el alcohol, añadimos un vaso y medio de agua. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas y pasamos por la batidora para que nos quede una salsa fina y ligera.

Espero que os animéis con la receta y me comentéis el resultado ; )

Inspirada en una receta de Canal cocina

 La carne de cerdo que usé en la elaboración de esta receta es de   Cárnicas Serrano que tuvo la amabilidad de enviarme un amplio y surtido lote de sus excelentes productos. 

Conejo a la mostaza

Poco a poco la carne de conejo va entrando a formar parte de la dieta habitual de las familias, sobre todo metropolitanas, menos habituadas a este tipo de carnes; aunque  es cierto que aún genera ciertas reticencias en algunas personas.
Sin embargo, es una de las carnes más saludables y con menos porcentaje de grasas que podemos encontrar en el mercado; además su precio es muy económico. Y si tenéis la fortuna de comer conejo de campo, disfrutarlo como un auténtico lujo.
Yo empecé a comerla a través de la madre de mi marido y desde entonces la consumo con frecuencia; a mi familia le encanta.
En esta ocasión lo he hecho con una salsa deliciosa, que le aporta mucha jugosidad y en poquísimo tiempo gracias al uso de la olla rápida. Espero que os guste y os animéis con la receta.


 INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 1 cebolla 
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• 1 ramita de romero
• perejil fresco
• sal 
• pimienta
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

ELABORACIÓN:

• Una vez que tengamos el conejo limpio, lo partimos en trozos grandes (es mejor hacerlos grandes para que estén más jugosos) Lo salpimentamos y enharinamos ligeramente
• Ponemos AOVE en la olla donde vayamos a hacerlo y vamos friendo el conejo por tandas
• Una vez que están fritas todas las piezas, en ese mismo aceite, incorporamos el ajo laminado y cuando empiece a dorarse la cebolla cortada en trozos y a continuación la zanahoria limpia y troceada. Rehogamos bien.
• Añadimos la ramita de romero, la cucharada de mostaza y el perejil.Salamos con precaución.
• Incorporamos los trozos de conejo y vertemos el vaso de vino blanco, removemos para desprender los jugos del fondo. Dejamos evaporar el alcohol y cerramos la olla. Mi olla es WMF Perfect (para que os sirva de orientación) y cuando haya subido el segundo anillo, bajamos el fuego y dejamos hacerse 5 minutos. 
• Pasados los 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos que se siga haciendo con el calor residual de la vitrocerámica y una vez que hayan bajado los anillos, abrimos la olla, retiramos el conejo y con la batidora trituramos la salsa, pero no en exceso.
• Servimos los trozos de conejo regados con la salsa. También podemos acompañar de las verduras sin triturar, en cuyo caso las cortaríamos un poco más pequeñas.

Costillar de cerdo asado

Recetas de costillas asadas hay cientos y  con un aspecto tan tentador que dan ganas de hacerlas todas. La que yo he hecho y os muestro es muy sencilla y fácil de hacer,  y con un resultado excelente, quedan unas costillas riquísimas, muy tiernas y con una salsita deliciosa.


INGREDIENTES:

• 3 tiras de costillas de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucharada de orégano
• 1 vaso de Jerez oloroso
• perejil
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º
• Ponemos en el vaso de la batidora los ajos, el orégano y el perejil. Trituramos
• Añadimos el vinagre, el aceite y el vino. Trituramos
• Salpimentamos las tiras de costillas por los dos lados y untamos con la mezcla
• Introducimos al horno con la parte del hueso para arriba. Dejamos hacerse una media hora
• Damos la vuelta y dejamos hacerse otra media hora
• Añadimos un vaso de agua, bajamos la temperatura a 175º y dejamos hacerse sobre media hora más.

Las serví con unas patatas hasselback, pero como no pude hacer la foto (la batería se agotó en el preciso momento) os explicaré como las hice en otra ocasión.

¡ Espero que os haya gustado!


Y hablando de costillas  (es que me venía al pelo )jajaja,  Hace ya  mucho tiempo que hemos descubierto que la mujer no es la costilla del hombre y que puede valerse por si misma de maravilla en todo cuanto se proponga, pese a las trabas que aún hoy en día ha de solventar en algunos sectores, sobre todo profesionales; motivo por el cual hemos de seguir reivindicando  nuestros derechos.
Para todas y cada una de vosotras, mujeres.

Ragú de pavo

Hasta hace bien poco no era fácil  encontrar carne de pavo en los mercados y supermercados, salvo en las fechas navideñas; sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha convertido en un digno rival del pollo y del conejo, que junto a ellos forma parte del grupo conocido como carnes "blancas", debido no solo a su color, sino también por tener poca grasa y un bajo nivel de colesterol (como en el pollo, la grasa se concentra en la piel; siendo el muslo la parte más grasa, aunque es la que más hierro tiene)

Como el resto de carnes, nos aporta proteínas de alto nivel biológico y su bajo contenido en colágeno hace que sea muy digestiva, por lo que se puede incluir en la dieta infantil.
Además es rico en minerales como el selenio y el zinc, que tienen una acción antioxidante y nos ayudan a mantener las defensas. También tiene gran cantidad de vitamina B3 o niacina que contribuye a mejorar el estado de salud del hígado. ("100 alimentos que mejoran tu salud")

Por lo general consumo la pechuga de pavo, pero el otro día encontré que en el super vendían la carne en trozos y pensé en hacerla en forma de ragú, para ver qué tal resultaba. En mi casa nos ha gustado mucho, queda muy tierna y jugosa y se hace enseguida. Yo la he hecho en la olla y en poco más de cinco minutos estaba lista. Os animo a que la probéis.






INGREDIENTES:

• 1 K g de carne de pavo en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate fresco o 3 cucharadas de tomate natural triturado
• 4 zanahorias
• 3 patatas
• guisantes frescos o congelados
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• pimentón ( yo uso de la Vera)
• 1 vaso de vino de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

• Ponemos aceite en la olla (yo lo he hecho en olla exprés) y cuando esté caliente rehogamos la carne, procurando que se selle bien por todos los lados. Retiramos y reservamos  tapada para que no se reseque.

• En ese mismo aceite, rehogamos los dientes de ajo cortados en cuadraditos pequeños y cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla cortada también en brunoise ; seguimos rehogando a fuego medio/alto. Incorporamos los pimientos verde y rojo,  cortados en cuadraditos pequeños. A continuación añadimos el tomate que si es fresco lo cortamos igual que el resto de las hortalizas y si es de bote incorporamos dos o tres cucharadas. Removemos todo bien para sacar los jugos del fondo de la olla.

• Introducimos la carne de pavo, las zanahorias limpias y troceadas, los guisantes y las patatas cortadas. Salpimentamos, añadimos el pimentón, rehogamos y regamos con un vaso de vino. Una vez que ha evaporado el alcohol, cerramos la olla y dejamos cocer 5 minutos desde que sube el segundo anillo.  Es una carne que se hace muy rápido y si le ponemos mucho tiempo puede deshacerse. Si la hacemos en cacerola unos 15 minutos serán suficientes para tenerla en su punto.

Perdiz en salsa de chocolate

 Recordaréis que os comenté que me habían regalado unas piezas de caza, que me tocó  desplumar y eviscerar; pues en el lote venían unas perdices.
Por lo general las suelo preparar estofadas, con verduras, setas, etc o bien escabechadas, pero sentía curiosidad por probarlas con chocolate, pues es conocido que combina especialmente bien con las carnes rojas y de caza.. Las perdices eran jóvenes  y su carne suave, tierna y jugosa, pero la salsa es un auténtico desafío para los sentidos, con un aroma y sabor intenso a chocolate, que inunda el paladar. Muy recomendable, un plato para recordar y repetir.

La receta también puede hacerse con codornices, picantones e incluso con conejo. Y si os sobra salsa podéis usarla para acompañar un filete, por ejemplo o bien congelarla para otra ocasión.

Y aunque para la presentación del plato queda muy "glamoroso" ese pequeño toque de salsa, fuera de foco iban bañadas de muuuuucha salsa de chocolate jajaja


INGREDIENTES:

• 2 Perdices
• 1 cebolla grande (250 gr)
• 1 vaso de vino de Jerez oloroso
• 1 vaso de agua
• 1 hoja de laurel
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• sal
• pimienta
• harina
• 4 onzas de chocolate negro puro

ELABORACIÓN:

• Una vez arregladas las perdices, las salpimentamos, enharinamos (eliminando el sobrante) y les atamos las patas. 
• Ponemos el aceite a calentar en una cacerola y cuando esté caliente, doramos las perdices por todos los lados. Una vez doradas, se sacan y se reservan en un plato
• En ese mismo aceite se echa la cebolla picada muy menuda y se deja rehogar hasta que se ponga transparente. Se vuelven a poner las perdices en la cacerola y se rocían con el vino, se deja evaporar el alcohol y se añade el agua. Añadimos la hoja de laurel y un poco de sal en la salsa.Tapamos la cacerola y dejamos que se vayan haciendo a fuego muy lento, dándoles la vuelta de vez en cuando. Estarán hechas en unos 45 minutos, si son tiernas. Para saber si están en su punto, se pinchan y si necesitan más tiempo se añade un poco más de agua caliente.
• Una vez hechas, retiramos las perdices de la cacerola y las reservamos al calor. Fuera del fuego, añadimos las onzas de chocolate y dejamos que se fundan en la salsa. Podemos servir la salsa tal cual o bien, como a mi me gusta, batimos todo junto hasta que quede una salsa muy fina.
• Quitamos la cuerda a las patas de las perdices, las trinchamos en 2 a lo largo y las cubrimos con su salsa bien caliente.
• Podemos acompañar con unos triángulos de pan de molde fritos o de una ensalada ligera.

¡ Sencillamente, deliciosas !







Fuente: 1080 Recetas de cocina.Simone Ortega