Engelse kerstcake

Ingrediënten:
- 150 g rozijnen
- 2 el amaretto
- 150 g abrikozen, in stukjes
- de rasp van 1 sinaasappel
- 125 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 2 tl speculaaskruiden
- mespunt zout
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 125 g bruine basterdsuiker
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 250 g gemengde noten, (bv hazelnoten, amandelen pecannoten), grof gehakt
- 125 g dadels, zonder pit en grof gehakt
- 150 g amarene kersen, grof gehakt (notenbar of delicatessenwinkel)
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Wel de rozijnen 10 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en meng met de amaretto. Laat ook de stukjes abrikozen 20 minuten in heet water wellen, giet af en laat uitlekken.
2. Verwarmde oven voor op 160' C boven- en onderwarmte en vet een cakeblik van 30 cm (in het recept stond geen maat, maar ik heb een cakevorm van 30 cm gebruikt, iets kleiner kan ook, maar niet té klein) en bekleed de lange kant met overhangend bakpapier.
3. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden (gebruik hiervoor de maatlepel) en het zout door elkaar.
4. Klop in een andere kom de boter met de suiker zacht en romig, voeg één voor één de eieren toe en klop goed tussendoor. Spatel het bloemmengsel er goed door en spatel als laatste de noten, de dadels, amarene kersen, rozijnen, sinaasappelrasp en abrikozen erdoor. (hak de vruchten en de noten grof, niet te fijn).
5. Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm in de voorverwamde oven. Bak de cake in ca 2 uur gaar (ik controleerde na 1½ uur mijn cake met een satéprikker en die kwam er schoon uit, mijn cake was goed gaar, dus let goed op!). Laat de cake 10 minuten staan, haal hem dan uit de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen. Laat de cake liefst 24 uur staan voordat je hem aansnijdt. Bestrooi de cake met poedersuiker.

Bron: Rudolph's Bakery

Dit is de eerste kerstcake die ik dit jaar uitgeprobeerd heb en wat een succes! Echt hoe een kerstcake hoort te zijn: rijk gevuld en lekker kruidig van smaak. Eenvoudig te maken en succes verzekerd! Dit is het derde recept dat ik maak uit het geweldige boek Rudolph's Bakery en alle drie zijn het toppers. Mooi boek om aan de kerstman te vragen. 

Bavarois van mokkatiramisù

Ingrediënten:
- 225 ml espresso
- 250 g mascarpone
- 125 ml slagroom
- 4 el amandellikeur (Amaretto)
- 3 blaadjes witte gelatine
- 5 el suiker (65 g)
- 150 g Italiaanse lange vingers (savoardi)
- 50 g mokka-of melkchocolade, gehakt

Bereiden:
1. Bekleed een cakeblik van 25 cm ruim met plasticfolie. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Klop de slagroom lobbig. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in de helft van de warme espresso.
2. Klop de mascarpone met de amandellikeur en de suiker romig. Mix er het koffiemengsel door. Spatel tenslotte luchtig de slagroom erdoor.
3. Doop de lange vingers één voor één in de rest van de hete koffie en leg ze op de bodem van het cakeblik. Schep er een laag mascarponecrème op en maak zo nog 2 lagen.
4. Bedek de bavarois met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
5.Stort de bavarois op een schaal en verwijder het plasticfolie, bestrooi met de gehakte chocolade.

Bron: "Mijn Favoriete Desserts" van Janneke Philippi

We kregen eters, dus kon ik meteen een dessert maken uit mijn pas aangeschafte boek van Janneke Philippi, "Mijn Favoriete Desserts". Wat een schitterend boek, ontzettend mooi vormgegeven en vol met de heerlijkste desserts, dus het was niet makkelijk om een keus te maken. Ik moet bekennen dat als ik in een restaurants eet, altijd het eerste op de menukaart naar de desserts kijk. En staat er iets van mijn gading bij, dan sla ik liever het voorgerecht over en ga dan voor een heerlijk zoet dessert! Dit is een makkelijk dessert om te maken, ik maakte het zelfs een dag van tevoren, zodat je dat al vast klaar hebt als je eters krijgt. Gelukkig viel het erg goed in de smaak bij iedereen. Zeker iets dat ik vaker ga maken.

Amandeltulband met abrikozen van Rutger

Ingrediënten voor de spijs:

- 125 g kristalsuiker
- 125 g gemalen amandelen
- citroenrasp van een ½ citroen
- een half ei, losgeklopt

Voor de tulband:
- 190 roomboter, op kamertemperatuur
- 125 g witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- de rasp van 1 citroen
- ¼ tl zout
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 190 g bloem + 2 el extra
- 11 g bakpoeder
- 85 ml Amaretto
- 100 g blanke rozijnen
- 100 g donkere rozijnen
- 60 g abrikozen, in stukjes gesneden
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Begin de avond van tevoren om de spijs te maken: doe de gemalen amandelen (ik maal ze in een kaasmolentje), de suiker, de citroenrasp en het halve ei in de keukenmachine en mix tot amandelspijs. Zet de spijs afgedekt weg in de koelkast. (Heb je geen zin/tijd om zelf amandelspijs te maken kun je ook die van Dr. Oetker gebruiken, meng er dan wel een half ei en rasp van een ½ citroen  door).
2. Doe de beide soorten rozijnen en de in stukjes gesneden abrikozen in een kom en overgiet met de Amaretto. Laat de hele nacht afgedekt wellen.
3. Verwarm de oven voor op 160' C boven- en onderwarmte en vet de tulbandvorm goed in (of gebruik bakspray), doe wat bloem in de vorm en draai rond, zodat alles bedekt is, schud het teveel aan bloem eruit. (je kunt ook paneermeel gebruiken).
4. Giet de gewelde vruchten af en vang de Amaretto op in een beslagkom. Klop dit samen met de amandelspijs met een mixer los.
5. Voeg de boter, de basterdsuiker, vanille-extract, citroenrasp en het zout er aan toe en klop het geheel romig (ongeveer 6 minuten). Voeg één voor één de eieren bij het botermengsel en klop dit goed luchtig.
6. Voeg de gezeefde bloem en de bakpoeder toe aan het beslag en spatel dit er door.
7. Meng 2 el bloem door de afgegoten vruchten en spatel de vruchten door het beslag. Verdeel het beslag over de tulbandvorm en zet de vorm in de oven en bak de tulband 60 - 70 minuten, controleer of een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de tulband 10 minuten in de vorm afkoelen en leg de tulband dan op een rooster om helemaal af te koelen. Bestrooi met poedersuiker.

Tip: maak de spijs de avond van tevoren (liefst 24 uur voor je de tulband gaat bakken) en week ook de rozijnen en abrikozen in de Amaretto de avond van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken.

Bron: "Heel Holland Bakt", Rutger.

In de eerste uitzending van "Heel Holland Bakt" maakte Rutger deze verrukkelijke tulband. Twee collega bloggers van de blogs "Over Eten" en "Judiths Cakes" maakten de tulband dezelfde week nog en waren er zo enthousiast over, dat ik een excuus zocht om deze tulband ook te bakken. Vaderdag leek me wel een goede gelegenheid om deze tulband uit te testen. De tulband is inderdaad bijzonder lekker! Bij mij was ie iets aan de droge kant, omdat ik het wekkertje wel ingesteld had, maar er achter kwam dat ik vergeten was het aan te zetten (dom, dom, dom), dus ik moest gokken hoe lang de cake al in de oven stond. Dus let goed op de oventijd!

Kaiserschmarrn

Ingrediënten voor 2 personen:
- 3 eieren, gescheiden in eigelen en eiwitten
- 1 el basterdsuiker
- 1 el poedersuiker
- 1 zakje vanille suiker
- snufje zout
- 150 ml melk
- 150 g patentbloem
- 4 el rozijnen
- 2 el rum (of amaretto)
- poedersuiker om te bestrooien
- roomboter om in te bakken

Bereiden:
1. Doe de rozijnen in een kommetje en giet de rum (of amaretto) erover. Laat een uurtje weken.
2. Meng in een kom de suikers, snuf zout, eigelen, de bloem en schenk de melk er langzaam bij. Meng met de mixer goed door elkaar. Laat het beslag een half uur rusten.
3. Klop intussen de eiwitten in een andere kom stijf.
4. Klop na 30 minuten het deeg nog een keer door en spatel in drie porties de eiwitten voorzichtig door het deeg.
5. Verhit in een grote koekenpan een klont roomboter en giet de helft van het beslag erin, zet het vuur op middelhoog. Verdeel de rozijnen met de rum of amaretto erover en leg een deksel op de pan. Draai na een paar minuten, als de onderkant bruin is, de pannenkoek om en bak nog een paar minuten tot de andere kant ook bruin is. Trek met 2 vorken de pannenkoek in stukjes uit elkaar (heb je een tefalpan, gebruik dan 2 houden spatels). Bak de tweede en als die klaar is, doe je de eerste portie nog even terug in de pan met een klontje roomboter en warm nog even door. Schep op twee borden en bestrooi royaal met poedersuiker. Voor 4 personen de hoeveelheid verdubbelen.

Kaiserschmarnn is een Oostenrijks nagerecht. Het is een variant op de pannenkoek, het is alleen luchtiger doordat er op het laatst stijfgeklopte eiwitten doorgaan. Het wordt origineel geserveerd met pruimencompote, maar tegenwoordig ook wel met appelmoes of ijs. Er zijn een paar anekdotes hoe het ontstaan is, hier kun je ze vinden. Toen ik laatst op twitter liet weten dat ik kaiserschmarrn ging maken, bleek dat er velen zijn die dit gerecht niet kennen (de meesten kennen het van de wintersport in Oostenrijk), vandaar dat ik beloofd heb het recept op mijn blog te plaatsen. In het orginele recept gebruiken ze rum om de rozijnen in te weken, maar dit keer heb ik het met Amaretto gedaan, ook lekker. Voor kinderen kan je de rozijnen in sinaasappelsap weken. Ik serveerde het met abrikozencompote, ( jam kan ook) maar ook zonder een compote is het erg lekker. 

Perenkruimelcake met amaretto

Ingrediënten:

- 100 g stevige handappel (geschild gewicht, bv elstar)

- 150 g stevige peer (geschild gewicht)

- 30 g geroosterde walnoten, grof gehakt

- geraspte schil van 1 citroen

- 2 el amaretto

- 210 g bloem

- 3/4 tl bakpoeder

- 3/4 tl kaneel

- 1/3 tl kruidnagelpoeder

- 45 g amandelmeel

- 3 scharreleieren

- 180 ml zonnebloemolie

- 230 g fijne kristalsuiker

- 1/3 tl zout

Voor het kruimeldeeg:

- 110 g bloem

- 35 g fijne kristalsuiker

- 80  g koude boter, in piepkleine blokjes

Bereiden:

1. Maak eerst het kruimeldeeg: doe de bloem met de suiker en boter in een kom en meng alles met de vingertoppen tot het gelijkmatig kruim is. Er mogen geen klontjes boter inzitten. Zet het kruimeldeeg tot gebruik in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 170' C en vet een springvorm van 24 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

3. Vermeng in een kom de appel (in blokjes van 1½ cm) en peer (ook blokjes van 1½ cm) met de walnoten, citroenschil en amaretto. Zeef in een andere kom de bloem met bakpoeder, kaneel en kruidnagelpoeder. Voeg de gemalen amandelen toe.

4. Splits 2 van de eieren in dooiers en witten; houd de witten apart en meng de dooiers met het derde ei. Klop in een kom met een handmixer de olie en de suiker 1 minuut. Voeg op lage snelheid geleidelijk het dooier-eimengsel toe. Meng er snel de gezeefde droge ingrediënten door, gevolgd door het fruitmengsel.

5. Klop de eiwitten met het zout tot stevig schuim en schep het met een metalen lepel door het deeg. Meng niet te lang, als er nog wat schuim te zien is, is dat niet erg.

6. Verdeel het beslag in de vorm en strooi het kruimeldeeg bovenop. Bak de taart 45  minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt. (het kan langer duren, afhankelijk van hoe vochtig het fruit is). Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie als hij te snel kleurt. Haal de vorm uit de oven, wacht 10 minuten en verwijder de zijkant van de springvorm. Laat het gebak helemaal afkoelen voor dat je de taart serveert.

Bron : 'Ottolenghi Het Kookboek".

De taart is erg lekker, maar er zou wat extra peer in mogen wat mij betreft, zodat hij zijn naam meer eer aandoet. En ik had hem iets te lang in de oven (heb de tijd al aangepast). Ottolenghi  doet het deeg nl in 2 kleine broodvormen,  ik heb het deeg in een springvorm gedaan en daardoor dacht ik dat de baktijd wat langer moest zijn. De tweede dag was de taart nog lekkerder, de ingrediënten zijn dan beter ingetrokken (smeuïger), dus maak hem een dag voor het serveren.

Amarettoparfait met kaneelsiroop

Ingrediënten:

- 7 dl slagroom

- 175 g cantuccini koekjes

- 8 eidooiers

- 150 g suiker

- ½ dl amaretto

Voor de kaneelsiroop:

- 150 g suiker

- ½ vanillestokje, opengesneden, merg eruit geschraapt

- 1 kaneelstokje

Bereiden:

1. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Maal de cantuccini kort in de keukenmachine tot een grof mengsel.

Klop de eidooiers met de suiker wit en romig. Klop het eiermengsel samen met de amaretto au bain marie tot het mengsel net begint te binden. Neem de pan van het vuur. Schenk het mengsel in een koude kom en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

2. Roer de slagroom en 125 g van de cantuccinikoekjes erdoor en schep het mengsel in een een cakevorm. Ik heb deze gebruikt.

3. Zet de vorm in de vriezer en laat het minimaal 4 uur bevriezen.

4. Voor de kaneelsiroop: smelt de suiker in een pan met dikke bodem tot deze net begint te karameliseren. Schenk er 4 dl water bij en voeg het vanillestokje met schraapsel (de andere helft stop je in je fles zelfgemaakte vanille-extract) en het kaneelstokje toe. Laat dit inkoken tot een lichte siroop. Neem het vanille-en kaneelstokje eruit. Laat de siroop afkoelen en bewaar deze in een goed afsluitbaar potje (niet in de koelkast).

5. Voor het serveren: neem de parfait uit de vriezer en dompel de vorm tot de rand kort in heet water. Stort de parfait op een schaal en verdeel de rest van de verkruimelde cantuccinikoekjes over de bovenkant. Snijd de parfait in dikke plakken en verdeel deze over de borden. Schep de kaneelsiroop er omheen.

Bron: Tip Kerst 2004.

Ik maakte dit dessert voor het kerstdiner, maar het is natuurlijk na een gewoon dinertje ook erg lekker. De hoeveelheden zijn voor een weeshuis! Ik vulde er een cakevorm mee en nog 5 vormpjes (het is minimaal voor 12 personen). Je kunt deze parfait en de kaneelsiroop minstens 2 weken van tevoren maken, haal de parfait wel op tijd (ongeveer 15 minuten voor het serveren) uit de vriezer. Je kunt de parfait ook met amarettikoekjes maken i.p.v. met cantuccini.

 Met de eiwitten die je overhoudt, kun je schuimpjes bakken. (klop ze stijf met 300 g suiker. Spuit er rondjes van, zodat er een ring ontstaat, op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Bestrooi ze met gekleurde bolletjes en bak ze 50 - 60 min. in de oven op 120' C. Laat ze afkoelen. Je kunt de stijve eiwitten natuurlijk ook in een spuitzak doen en er torentjes van maken).