Crema catalana

Un dolce classico, di origine spagnola, uno dei miei preferiti: una crema ricoperta di uno strato croccante di zucchero caramellato . Per fiammeggiare e quindi caramellare lo zucchero mi sono pure attrezzata con il cannello apposito :) In caso non si possegga il cannello o pistola per flambare, si può mettere la ciotolina con la crema sotto il grill del forno avendo l'accortezza però di mettere la ciotola  in una pirofila con due dita di acqua fredda, meglio ancora se gelata. In questo modo la crema rimarrà fredda o perlomeno non cuocerà.

Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
600 ml di latte
40 g di farina o amido di mais
buccia grattugiata di un limone
1 stecca di cannella
60-80 g di zucchero di canna
noce moscata






Preparazione:

portate a ebollizione 500 ml di latte con la buccia grattugiata del limone e la stecca di cannella. 

Nel frattempo in una ciotola sbattete a crema i tuorli con lo zucchero.

Filtrate con un colino il latte bollente e versatelo sulle uova, mescolate e unite la farina o amido di mais sciolta precedentemente con i 100 ml di latte freddo avanzato. 

Versate il composto in una pentola e fate addensare sul fuoco. Ci vorranno pochi minuti.

Suddividete la crema in 4-5 ciotoline, lasciare raffreddare e poi mettete in frigorifero. 

Al momento di servire togliete le ciotole dal frigo, ricoprite con uno strato di zucchero di canna, 15 g per ciotola saranno più che sufficienti, aromatizzate con un pizzico di noce moscata grattugiata e fiammeggiate col cannello fino a formare un sottile strato di zucchero caramellato croccante. 

	4 persone				20 minuti + raffreddamento
	facile
	Kcal	325			basso
	Carboidrati	59,77g
	Proteine	8,82g
	Grassi	5,82g

Salva e Stampa

Torta della nonna con mandorle

Ingredienti:
350 g di pasta frolla
350 g di crema pasticcera
40-50 g di mandorle sbucciate












Preparazione:

Preparate la pasta frolla, io di solito preparo una dose intera, che è di circa 550 g con gli ingredienti base,  poi dopo aver utilizzato quello che mi serve, con la parte rimanente faccio dei semplici biscotti.
Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparate la crema pasticcera.
Riprendete la pasta, stendetela in uno spessore di mezzo cm e rivestite fondo e pareti di una tortiera di circa 24 cm di diametro ricoperta di carta da forno.

Bucherellate la superficie, ricoprite con la crema pasticcera, cospargete con le mandorle tagliate a lamelle sottili e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Per una torta veloce anzi velocissima, potete utilizzare la pasta frolla già pronta e la crema pasticcera istantanea senza uova: in 10 minuti la preparazione è fatta.

	8-10 porzioni				30 minuti
	facile				25-30 minuti
	Kcal	227			basso
	Carboidrati	22,8g
	Proteine	9,02g
	Grassi	8,59g

Salva e Stampa

Pesche dolci farcite

Ingredienti:

2 uova

400 g di farina

100 g di burro

150 g di zucchero

qualche cucchiaio di latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza grattugiata di un limone

crema a scelta per la farcitura

alchermes

zucchero semolato

Su una spianatoia miscelate la farina con lo zucchero e il lievito, fate la fontana e aggiungete  il burro a pezzetti, le uova e la scorza di limone grattugiata. Impastate unendo il latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. 

Ricavate delle palline grosse come una noce, io le ho fatte di circa 20 g cadauna. Per velocizzare la preparazione delle pesche, potete prima fare tanti rotolini e poi tagliarli a pezzi come per gli gnocchi. 

Disponetele sulla teglia ricoperta di carta da forno e cuocetele a 180° per circa 20 minuti. 

Una volta cotte, fate raffreddare le mezze pesche, scavate leggermente la parte inferiore piatta con un cucchiaino e riempitele con crema pasticcera classica o al cioccolato. Unitele a coppie facendo combaciare la parte piatta, bagnatele velocemente nell'alchermes e poi passatele nello zucchero. 

C'è chi poi aggiunge qualche fogliolina verde come decorazione per simulare il frutto della pesca.

	15-17 pesche circa				20-30 minuti
	facile				20 minuti
	Kcal	204			basso
	Carboidrati	14,67g
	Proteine	1,80g
	Grassi	15,58g

Castagnole al forno

Tempo di carnevale, tempo di castagnole. Queste che vedete in foto sono leggermente più piccole di quelle che di solito si acquistano nei negozi, io le faccio così. Volendo si possono riempire anche con crema pasticcera al cioccolato oppure lasciarle addirittura vuote.

Ingredienti:

Pasta per castagnole:

250 ml di acqua

100 g di burro

150 g di farina
4 uova

1 pizzico di sale

Crema pasticcera per farcire:

6 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina 

(o amido di mais)

600 ml di latte

alchermes

zucchero semolato

Preparate la pasta per le castagnole, la ricetta non è altro che quella per la pasta per bignè.

In un pentola mettete l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Portate a bollore e quando il burro si è sciolto, fuori dal fuoco, aggiungete la farina in una sola volta. Mescolate e rimettete velocemente sul fornello, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti. 

Fate raffreddare. 

Con un'impastatrice, un robot o anche a mano unite un uovo alla volta, non aggiungete mai un ulteriore uovo fino a quando quello precedentemente non si è amalgamato. Al termine, quando solleverete la pasta con un cucchiaio, si dovrà formare una specie di nastro. 

Prendete una tasca da pasticcere o una siringa senza beccuccio e formate dei bastoncini del diametro di circa 1,5-2 cm e lunghi circa 10-12 cm direttamente sulla carta da forno appoggiata sulla teglia, ben distanziati, poiché durante la cottura cresceranno parecchio. 

Cuocete in forno a 180-200° per circa 20 minuti o fino a quando la pasta non assumerà un bel colore dorato. 

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in un pentolino sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina (o l'amido di mais) e gradatamente il latte caldo. Mettete sul fuoco e fate addensare. Rispetto alla ricetta base, ho aumentato leggermente le quantità in quanto, altrimenti non è sufficiente per la farcitura.

Riempite le castagnole con la crema utilizzando la siringa col beccuccio sottile. 

Infine bagnate la parte superiore nell'alchermes e passatele nello zucchero semolato. 

Queste sono castagnole vuote, sono più grandi delle altre, circa il doppio.

	17 castagnole circa				20 minuti
	media				20-25 minuti
	Kcal	178			basso
	Carboidrati	12,81g
	Proteine	5,85g
	Grassi	11,53g

Bignè ripieni

Ingredienti:

1 dose di pasta per bignè

1 dose di crema pasticcera a piacere

Per la glassa:

cioccolato fondente

albume d'uovo

zucchero a velo

1 cucchiaino di caffè solubile

alchermes

zucchero

Preparate i bignè, mentre stanno cuocendo preparate la crema pasticcera al gusto o ai gusti che preferite.
Per riempire i bignè potete usare sia una siringa sia una tasca da pasticcere con bocchetta lunga e sottile oppure un coltello o un paio di forbici con cui taglierete il bignè a metà.
Quando avrete finito di riempirli tutti, preparate la glassa.

Glassa al cioccolato: fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
In alternativa, potete usare le glasse già pronte in commercio.

Glassa bianca: sbattete una piccola parte di albume d'uovo con zucchero a velo, fino a formare una glassa abbastanza densa.

Glassa al caffè: aggiungete alla glassa bianca 1 cucchiaino di caffè solubile.

Poi, o prendete il bignè e tuffate la parte superiore nelle glasse, oppure con un cucchiaino o una piccola tasca decorate il bignè formando un reticolato irregolare o un disegno a piacere.

Per la farcitura di castagnole: immergete la parte superiore nell'alchermes che avrete versato in una scodella, poi passatele immediatamente nello zucchero.

Riponete i bignè in frigorifero in modo che la glassa si possa solidificare ricordando che la glassa al caffè richiede più tempo delle altre. Le castagnole con alchermes e zucchero invece non hanno bisogno di riposo in frigo.

Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti: 

1 dose di crema pasticcera

1 cucchiaino di cacao amaro per tuorlo d'uovo

Quando la crema è pronta e ancora quasi bollente aggiungete il cacao amaro. Seguite lo stesso procedimento della variante al caffè.

In alternativa, per avere un sapore più marcato, potete usare del cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria.

Crema pasticcera al caffè

Ingredienti: 

1 dose di crema pasticcera

1 cucchiaino di caffè istantaneo solubile per tuorlo d'uovo. 

Preparate la crema e quando è pronta e ancora quasi bollente aggiungete il caffè solubile e mescolate bene fino ad avere una crema omogenea.

Nel caso vi serva una crema per un unico tipo di farcitura, potete aggiungere il caffè istantaneo  prima del latte.

Crema pasticcera

Ingredienti:

5 uova

500 ml di latte

100 gr. di zucchero

  50 gr. di farina

    1 stecca di vaniglia

Scaldate il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia.
Nel frattempo sbattete a parte i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, aggiungete la farina.
Aggiungete poi il latte caldo, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per ottenere una crema più consistente, potete sostituire la farina con uguale quantità di amido di mais.
Io utilizzo questa variante con amido di mais per farcire bignè o torte o in generale quando mi serve una crema più soda, in questo caso una volta raffreddata diventerà molto più compatta e non schizzerà.

In caso vi serva una quantità minore di crema, fate così:  calcolate per ogni tuorlo d'uovo 10 gr. di latte, 20 gr. di zucchero e 10 gr. di farina. Fate i vostri calcoli in base alla quantità di crema che vi occorre.