Minestrone

Her har du en veldig god oppskrift på minestronesuppe med quinoa, squash og cannellinibønner. Suppen er veldig lett og smakfull og kan serveres uansett årstid.
Inspirasjonen er hentet fra MasterChef Australia. Denne oppskriften stemmer ikke overens med originalen da jeg har gjort noen endringer. Finn frem:

2 ss olivenolje
4 sjalottløk, i store biter
8 hvitløksfedd
1/2 liten kålrot, i terninger
2 gulrøtter, skåret i skiver på skrå
1 fennikel, i skiver
3 selleristilker, i skiver
1 ts tomatpure
4-6 persillestilker
4-6 oreganostilker
6 timianstilker
2-3 laurbærblader
10-12 pepperkorn
2 l kyllingbuljong
2 tomater, skrelt og skåret i biter
3 ss hvit quinoa
2 hvite squasher (små) eller en grønn
1 boks hermetiske cannellinibønner

hakket persille til servering
revet parmesan til servering

Ha olje i en stor kjele. Stek løk, hvitløk, kålrot, gulrøtter, fennikel og selleri i 3-4 minutter.
Tilsett tomatpure og stek videre i ca 1 minutt.
Bind sammen persille-, oregano- og timianstilker. Tilsett dette sammen med laurbærblader, pepperkorn, kyllingbuljong, tomater og quinoa i kjelen. Kok opp.
Skru ned varmen og la suppen småkoke i 15-20 minutter, eller til grønnsakene er myke.
Tilsett squash og cannellinibønner når det gjenstår 3 minutter av koketiden.
Strø over persille og revet parmesan før servering.
Server suppen sammen med, for eksempel grissini, hvitløkskrutonger eller godt brød. :)