Russisk krydderkake

Krydderkake er en typisk høstkake for meg selv om Rune mente det luktet jul da denne stod i ovnen. :) Jeg har bakt flere krydderkaker tidligere, men denne er litt annerledes på grunn av sin konsistens. Den er ganske kompakt og litt seg uten å være for mektig, ikke myk, men heller ikke for hard, Kaken er kjempegod og passer perfekt til en god kopp te eller kaffe.

Russisk krydderkake har også en historie bak seg. Kaken heter egentlig ikke krydderkake, men "kovrizhka", noe jeg ikke klarer å oversette :), så jeg fant ut at krydderkake ville passet siden kaken inneholder forskjellige krydder. :) De aller første kakene var veldig enkle. Husmødre blandet mel, bærsaft og honning og bakte såkalte honningkaker til fest. Senere begynte man å tilsette krydder, sukater og rosiner. Man stemplet diverse tegninger på toppen av kakene for å gjøre dem pene. Grunnen til at man brukte honning i kakerøren var at honning var mye billigere enn sukker i Russland fram til 1900-tallet. Nå bruker mange syltetøy istedenfor honning. Det kan du også gjøre hvis du har lyst. Alternativt kan du erstatte sukkeret i røren med tilsvarende mengde syltetøy. Tilsett gjerne rosiner eller friske bær om du har lyst. :)

Tefteli - russiske kjøttboller

 

I dag vil jeg friste dere med en russisk oppskrift på kjøttboller. Disse heter "tefteli" på russisk og skiller seg ut fra vanlige kjøttboller fordi de inneholder ris og gulrøtter, og de skal trekke i tomatsaus. Hjemme fikk vi alltid pasta til kjøttbollene, og jeg husker at det var en av mine favorittmiddager. :)

Honningkaker

Disse honningkakene er myke og smaker deilig honning - perfekte til te og kaffe og kan lages året rundt!

Kefirpannekaker med karamelliserte epler og honning

 

Disse pannekakene laget jeg til dessert for noen dager siden og det ble en stor suksess. Det er ikke ofte vi har pannekaker fordi jeg synes det er forferdelig kjedelig å steke dem, men disse pannekakene var det faktisk gøy å steke. Røren var veldig fin i konsistensen og utrolig lett å steke. Pannekakene ble veldig gode på smak og passe tykke i konsistensen, men samtidig veldig myke.

Som tilbehør serverte jeg karamelliserte epler, flytende honning og mascarpone. Deilig!

Russisk crabsticksalat

 

Dette er en veldig lettvint og god salat som er fin å servere som en forrett eller smårett. Denne salaten spises gjerne som den er sammen med litt brød. Den er ikke så egnet som pålegg i og med at den inneholder ris og blir veldig mektig, men det går helt fint å smøre den på brødskiven. Det er også en fin måte å bruke opp risrester på. Kjøp et par pakker crabnobs eller lobnobs, kok litt ekstra ris neste gang du skal ha middag så har du en deilig crabsticksalat på en-to-tre! :)

Russisk biff stroganoff

Jeg har forsket litt på biff stroganoff og funnet ut at min far hadde rett. Retten ble oppfunnet i Russland på slutten av 19. århundre. Det var riktignok ikke russiske kokker, men franske som serverte denne retten til en mektig russisk hertug Aleksandr Stroganov. Man vet ikke helt om kjøttet ble servert i strimler fordi mannen var så gammel og hadde dårlige tenner eller fordi det var en enkel måte å lage mye kjøtt på kort tid til veldig mange mennesker. Det som er spennende med denne retten er at den er en kombinasjon av to ulike kulinariske tradisjoner: den franske som er å servere kjøtt i strimler og den russiske som er å tilsette rømme i gryter. Retten skal heller ikke serveres med ris som vi er vant med her i Norge, men med kokt bokhvete, potetmos eller pommes frites.

Bakte epler med jordbær

Dette er en kjempegod og lettvint dessert for hele familien. Bakte epler er ingen hokus pokus, men prøv å fylle dem jordbær eller tyttebær. Det blir en nydelig kombinasjon av frukt og bær. Bærsaften karamelliserer seg under baking og blir til en deilig sirup som smaker fortreffelig sammen med epler. Du må prøve! :)

Potetpiroger med kålfyll

 

Disse pirogene er myke og gode, og minner nesten litt om gjærdeigpiroger. Fyllet kan varieres etter hva du har i skapet. Alt går. Her har jeg laget en vegetarisk variant med enkelt kålfyll.

Gresskarpudding med epler

Nå har jeg ikke noe mer gresskar i fryseren! Denne oppskriften er den siste. :) Vel, det er fullt mulig jeg kjøper mer gresskar om ikke så lenge. :))) Jeg er helt håpløs når det gjelder gresskar. Klarer ikke å gå forbi når jeg er i butikken. :)
Dagens oppskrift er en nydelig pudding med gresskar og epler. Du må like gresskarsmaken hvis du skal lage denne her. Jeg elsker gresskar og er vant til smaken, men min mann var ikke helt sikker på denne desserten. Barna likte den. :)

Enkel suppe med pasta og frikadeller

Denne enkle, men gode suppen er pappas spesialitet. Mamma laget også en lignende suppe som var brukt som "forkjølelsesmedisin". Jeg hadde mye halsbetennelse da jeg var liten. Mamma var alltid hjemme sammen med meg og tvang meg til å drikke varm melk med honning (stakkars planter på rommet mitt :) og skylle halsen med ekle urteblandinger. Mamma hadde nemlig ingen tro på antibiotika, men jeg ble alltid frisk etter 3 dager med "tortur". :) Heldigvis. :) Det første hun alltid laget da jeg var syk var kyllingsuppe. Hun kokte kylling først og så laget hun suppe på kyllingbuljong for å så skjøre kyllingkjøttet i biter og putte masse kjøtt i min tallerken. Jeg måtte spise masse for å bli frisk, feber eller ikke, men spise måtte jeg. Suppen var god den, men den kokte kyllingen var ikke helt min greie. Jeg merker at jeg rynker noe veldig på nesen nå som jeg skriver dette. :)
Pappas suppe var mye bedre! Den var med frikadeller, myke og saftige. Jeg hadde en pose med kjøttboler igjen etter å ha laget en diger ladning med pelmeni og da kom jeg på at jeg kunne lage pappas suppe. Jeg må innrømme at det var min mann som laget den. Jeg skrev ned oppskriften før jeg dro på jobb og suppen var klar da jeg kom hjem. Flinke gutten. :)

Wienerbrød med skjørost

En av mine lesere tipset meg om skjørost som ligner litt på russisk ferskost. Jeg måtte jo prøve og da laget jeg disse nydelige wienerbrødene. Får du ikke tak i skjørost, bruk gjerne ricotta. Det kan være en fordel å la osten renne av seg for at fyllet ikke skal bli så bløtt. Godt vil det bli uansett hvilken av ostene du bruker.

Panert blomkål

 

Jeg var ikke noe særlig glad i mat da jeg var liten. Jeg var slett ikke kresen eller bortskjemt men mat var aldri godt. Jeg var sjelden sulten og min mor var svært fortvilet... Likevel hadde jeg noen få matfavoritter og panert blomkål var en av dem. Jeg har aldri laget retten selv før for jeg har rett og slett glemt den. Jeg kom på det da jeg stod på Meny og stirret på blomkål og lurte på om den skulle bli med meg hjem. :)

Vi er ingen store blomkålelskere, sikkert fordi vi har fått servert for mye ihjelkokt blomkål, men denne retten ble virkelig godt mottatt her i huset. Prøv du også!

Lulja-kebab

Lulja-kebab er en populær og tradisjonell rett i mange land, bl.a. Uzbekhistan, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Iran og landene på Balkanhalvøya. "Lulja" betyr et rør og "kebab" betyr stekt kjøtt. Selvom jeg kommer fra Russland er jeg også veldig godt kjent med denne retten på grunn av innflytelsen fra de gamle republikkene i Sovjetunionen. Jeg blir stadig overrasket over hvor rikt det russiske kjøkkenet er og er enda mer overrasket over at jeg ikke har tenkt på det før.
Lulja-kebab skal helst lages av godt og mørt lammekjøtt, men svinekjøtt og oksekjøtt går også bra. Det viktigste når man lager lulja-kebab er å elte kjøttdeigen godt og lenge for at den skal bli veldig myk og skal henge godt sammen for å ikke falle av grillspyd. Lulja-kebab skal helst grilles på en kullgrill, men kan også grilles i ovnen selvom du vil merke smaksforskjell.

Enkel pirog til middag

Nå er det ikke lenge til jul, og det er veldig mye som skal gjøres i forkant. Det er ikke alltid man har mulighet til å stå på kjøkkenet i lange tider midt oppi all julestria, og da er det veldig kjekt med en lettvint middag. Her har du en enkel, men god oppskrift på pirog med kjøttfyll. Du kommer til å bruke maks 20 minutter til forberedelser, og resten gjør seg selv.

Kaffekake med mandler og kirsebær

Dette er en veldig god og enkel kake som du kan lage en kveld du får lyst på noe godt til kaffen eller om du plutselig får besøk. Jeg er veldig glad i kaker som jeg kan røre sammen i en fei og slenge i ovnen. :)

Festkaker

Tidlig i våres ble jeg kontaktet av en journalist i Foreldre & Barn som inviterte meg til å komme med min beste oppskrift på julebakst. De hadde nemlig tenkt å publisere bloggernes sju favorittslag i sitt spesialblad Barnas Jul som kom i butikkene i oktober. De ville veldig gjerne ha oppskriften på russiske kaker. Jeg hadde litt problemer med å velge ut en oppskrift, så jeg sendte inn oppskriften på Rømmekaker, Havrekaker med kirsebær og festkaker. Det var festkaker som falt i smak og her kommer oppskriften.

Snøkaker

 

Disse kakene har fått navnet snøkaker på grunn av sitt utseende. Kakene er veldig fine å servere til te, kaffe eller et glass melk. Jeg kaller snøkakene for falske mandelkaker siden de ser ut og smaker nesten som italienske mandelkaker bortsett fra at disse ikke inneholder mandler.

Rømmekaker

 

Disse kakene er blant mine favorittkaker. De er enkle, men veldig gode. Rømmekaker passer perfekt til te- eller kaffekos. De er myke inni og sprø på utsiden. Deigen er veldig fin og snill å jobbe med for små barnehender. :)

Havrekaker med kirsebær

Idag er det 1. desember og julen nærmer seg med stormskritt. Jeg er allerede godt i gang med juleforberedelser. Julepynten er tatt frem, og julebaksten er planlagt. I år skal jeg lage små porsjoner av julekaker og godteri slik at vi kan kose oss med litt søtsaker i hele desember istedenfor å overspise i jula. :) Fra og med idag og fram til jul blir det derfor stort sett julekaker og godteri her på bloggen. Gled deg!!! :)

Russiske fiskekaker

Jeg hadde problemer med å få lagt ut innlegg på bloggen igår, men nå ser alt ut til å funke igjen! Dagens rett blir russiske fiskekaker (vi spiser mye fisk nå for tiden :)), som er litt annerledes enn tradisjonelle fiskekaker. Disse inneholder nemlig litt kyllingkjøttdeig og potetmos i tillegg til gulrøtter og 3 forskjellige fiskeslag. Fiskekakene er veldig gode og vil falle i smak hos de fleste.