TORTA DE BODA BOHEMIA

Nombre curioso para esta torta que es a la vez muy sencilla, original y deliciosa.La descubrí por casualidad en Mis recetas favoritas y en cuanto la vi fue un flechazo;una tarta muy otoñal,la combinación de nueces y calabaza es deliciosa.Como siempre, he cambiado las cantidades de los ingredientes y he añadido otros.Os la recomiendo si os gusta la calabaza y aunque no os guste también, porque es un bizcocho exquisito y puede sorprender.

Ingredientes:

250 grs. harina integral de espelta

350 grs. de puré de calabaza

1½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharada de canela pura en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

¼ cucharadita de clavo en polvo

¼ cucharadita de jengibre en polvo
(he doblado la cantidad de cada especia,menos la canela, ya que me gusta muy especiado)

½ cucharadita de sal

120 grs. de nueces picadas y ligeramente tostadas(o almendras)

30 grs. de almendra picada(simplemente porque me sobró de los panellets,opcional)o avellana tostada

170 grs. de aceite de pepita de uva( se puede usar cualquier otro de sabor suave y saludable)

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

130 grs. de miel artesanal


Elaboración:

Antes de empezar, ponemos la calabaza y las nueces peladas en el horno.Las nueces,las tostamos ligeramente y la calabaza hasta que veamos que está blandita,luego le quitamos la pulpa con una cuchara y hacemos un puré.Un robot de cocina nos facilita la tarea.Luego empezamos con la preparación:

1. En un bol, mezclar los ingredientes secos tamizados, harinas, especias, sal y bicarbonato de soda. Mezcle muy bien.
2. En otro bol, batir el aceite, los huevos, el puré de calabaza, la miel y la vainilla.
3. Incorpore los ingredientes secos a esta mezcla y combine mezclando muy bien.
4. Agregue las nueces y/o almendras, mezcle un poco para se distribuyan bien.
5. Coloque en el molde engrasado y enharinado o antiadherente.
6. Hornear a 175 C en horno precalentado durante 50 minutos aprox. hasta que al introducir un palillo salga seco.
7. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.
8. Se puede decorar simplemente con azúcar glas espolvoreado.

Deliciosa!!

TARTA DE HIGOS

Esta es la adaptación de la receta de Albahaca y Canela,un blog que me encanta,la verdad.Como en su caso,la familia tenemos higueras y pensé en la tarta inmediatamente,en cuanto mi tio me trajo los higos recién cogidos.Deliciosa!!

INGREDIENTES:

55 gr de harina integral de espelta
- 1 cucharada de panela
- ¼ cucharadita de sal
- 110 gr de margarina de soja bio,no hidrogenada, muy fría
- 2-3 cucharadas de agua helada

- 10-15 o más higos, dependiendo del tamaño
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de miel artesanal
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 150 ml de yogur de soja casero
- ½ cucharada de maizena



Mezclar en un cuenco o directamente sobre una superficie de trabajo limpia la harina con la sal y el azúcar. Añadir la margarina de soja fría cortada en trozos y amasar con las manos, estrujando todo hasta formar una textura como de migas. Con la thermomix es muy fácil. Añadir dos cucharadas de agua muy fría y trabajarlo a mano. Añadir otra cucharada más si fuera necesario. Se debe obtener una masa homogénea y lisa. Formar una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera entre 15 y 30 minutos.
Forrar o engrasar un molde bajo de tarta y precalentar el horno a 220ºC. Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde, repartiéndola bien por todas partes. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con un trozo de papel de horno y llenar con peso (arroz, garbanzos secos, etc.). Hornear sobre una rejilla durante unos 10-15 minutos. Quitar el peso y hornear unos minutos más, hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar y bajar la temperatura del horno a 200ºC.

Lavar los higos y cortarles la punta. Trocear en cuartos (en mitades si son pequeños).Ponerlos con la piel. Repartir algo menos de la mitad de la fruta sobre la masa.

Batir las dos yemas con la miel y la sal hasta que adquiera un tono pálido. Añadir el yogur y la maicena, batiendo un poco más. Con ayuda de una cuchara, repartir la crema en los huecos que han dejado los higos. Colocar el resto de higos por los espacios restantes, sobre la crema. Espolvorear con algo de azúcar vainillado y hornear durante unos 25-30 minutos. La crema debe haber subido y haberse dorado. Si se usan higos más maduros, soltarán parte de sus jugos mezclándose con la crema, dejando un sabor fantástico, aunque quede menos bonito a la vista.

BIZCOCHO DE COCO

Esta es una adaptación de la receta del libro de Repostería de Thermomix,pero yo la he hecho tal y como la vi en Recetas Thermomix,un blog que sigo y que me encanta,ya que a mi también como dice la autora de la receta me gusta mucho el coco y se le ha añadido más cantidad de la que llevaba la receta original.

INGREDIENTES:
- 140 gr. de harina de espelta.
- 100 gr. de coco rallado.
- el zumo de medio limón y una cucharadita de bicarbonato.
- 1 pellizco de sal del Himalaya.
- 4 huevos
- 85 gr de miel artesanal.
- 1 yogur de soja casero
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.

* PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
En el vaso bien seco, echamos la harina, el coco rallado y un pellizco de sal. Lo trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 4-7-10. Volcamos esta mezcla en un bol y reservamos.
Echamos los huevos y la miel en el vaso y programamos 20 segundos, a velocidad 3.
Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Incorporamos la mezcla de la harina reservada,el bicarbonato y el zumo de limón y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2. Si no queda todo bien mezclado, lo terminamos de hacer con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Untamos con matequilla o aceite de girasol un molde redondo de 22 a 24 cm. de diámetro y echamos la mezcla dentro.Si el molde es de silicona como en mi caso,nada. Horneamos durante 40 minutos, a 180º (el tiempo dependerá de cada horno, en algunos se hará en 30 minutos y en otros puede que tarde un poco más). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvoreamos coco rallado y en mi caso preparé un poco de crema de algarroba,simplemente con algarroba en polvo,un poco de agua o leche y maizena para que espese y un poco de panela,un poco a ojo,como si se hiciera chocolate a la taza.
Os aseguro que es un bizcocho delicioso!!

PASTAS MARROQUÍS DE DÁTILES

En Ramadán pedí a mi vecina Amaal y a su madre,originarias de Tetuán, que me enseñaran algún dulce marroquí.He pasado algún Ramadán en Rabat y no pude probar nada,pero os aseguro que preparan cada dulce...Ahora que ya no sigo la dieta de la cándida pensé en poder adaptar las recetas para poder disfrutarlos.En este caso,pastas de dátiles ,مقروط التمر

Ingredientes:

para el relleno:
½ barra de dátiles prensados
2 ó 3 cucharadas de agua de azahar
3 cucharadas de sésamo tostado
Se mezcla todo,se hacen formas alargadas como croquetas y se reserva.

para la masa:
75 gramos de margarina de soja bio,no hidrogenada
1 huevo
1 tacita de café de aceite de semilla de uva o de girasol(un poco menos de la taza entera)
1 cucharadita de bicarbonato y el zumo de medio limón
Unos 300 gr de de harina integral de espelta(ir añadiendo hasta que veamos que la masa no se pega a la superficie de trabajo)
1 cucharadita de piel de limón rallada

Precalentamos el horno.
Se pone un poco de harina en la superficie de trabajo y sobre la masa y con el rodillo se extiende.La masa ha de quedar un poco gruesa.Con la tacita de café vamos cortando círculos,se les pone encima las masas de dátil que hemos preparado y cerramos la pasta con un clavo.

Con las pinzas de decorar las típicas pastas marroquís, النقاش /neqash/,hacemos los dibujos en las pastas,en un sentido y en otro como se ve en la foto y quedan preciosas.



En el horno 10 ó 15 minutos.
Si no se va a comer todo,aconsejo congelar,yo ya congelo todo lo que hago,porque ese día recién hechos están deliciosos,pero al día siguiente pierden mucho,o bien hacer menos cantidad.

BIZCOCHO DE ESPELTA Y YOGUR

Ya sé que esta receta es muy sencilla y muy conocida pero gana tanto con la espelta...El bizcocho es la base de multitud de recetas de repostería. El bizcocho de yogur es una receta tradicional que destaca por su sencillez y su característico sabor,esta receta por supuesto lleva yogur de soja.

Ingredientes para 6 personas:

1 yogur de soja casero
1 medida de yogur de aceite
60 gramos de miel artesanal
3 medidas de yogur de harina de espelta
3 huevos
una cucharadadita de postre de bicarbonato
el zumo de medio limón
la ralladura de un limón. (opcional)

Preparación:

En un bol se baten los huevos y se mezclan con el yogur y el aceite
Cuando la mezcla sea uniforme se le añade la harina tamizada junto con el bicarbonato y el zumo de limón y la miel y se mezcla nuevamente hasta quedar una masa homogénea.
Se unta el molde con un poco de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina. A continuación se le incorpora la masa preparada y se pone al horno previamente calentado
Se hornea al bizcocho a 180 grados hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada
Para saber el punto exacto de cocción del bizcocho solo hay que pincharlo con un palillo y ver si sale limpio.

ALFAJORES -THERMOMIX

He encontrado mucha información de interés sobre la perla de la repostería árabe,el alajú o alfajor.
Vamos a ver un poco la etimología de estos dobletes;Alajú es castellanismo frente a alfajor, que sería andalucismo. Hoy en día persisten tanto el doble vocablo como su referente, el dulce tradicional, ambos de origen árabe. También queda manifiesto que la forma alajú es absolutamente desconocida en América, siendo la forma alfajor  la única que pasó allá, donde echaría raíces hasta el presente.
En la carta del Sr. D. Adolfo de Castro: “Covarrubias, en su famoso Tesoro de la Lengua Castellana, dice que alaxú es vocablo corrompido de alaxur o alfaxur, que todos estos nombres significan una misma cosa y valen, tanto en la lengua arábiga como en la nuestra, ‘conserva hecha de miel, especias y pan rallado’. Antonio de Nebrija le da en latín un nombre griego, artomeli, esto es, ‘pan y miel’. El árabe genuino la llama alhachou , por lo cual la ortografía más exacta etimológica es alfaxu. Las otras formas de alaxur, alajú, alfaxu, alfaxur y alfajor no pasan de ser alteraciones del uso. Los árabes argelinos llaman a lo que nosotros alajú o alfajor al-hachoua”.
También he encontrado que la palabra alajú procedería del término al-hasú (relleno).
No me resisto a dejar de escribir la receta que he encontrado del “RECETARIO PRÁCTICO DE GUISADOS Y DULCES” del Doctor Thebussen escritor y periodista del siglo XIX, muy conocido por sus tratados
gastronómicos. Este nombre es creación apócrifa del escritor gaditano Mariano Pardo de Figueroa y Serna, que adoptó el exótico seudónimo de doctor Thebussem para llevar a cabo una deliciosa farsa para eruditos. Thebussem, no es más que el anagrama de la palabra Embustes añadiéndole la Th para darle un estilo más germano, para publicar, con un pretendido distanciamiento de hispanista extranjero, artículos sobre la situación española. Es un personaje curioso,a mi me ha resultado muy gracioso e irónico,vale la pena leer su sobre su biofrafía,castillo imaginario incluido,
Thirmenth,otra versión germanizada,esta vez de la palabra Mentir.
En este recetario dice así:
Medina Sidonia, año de 1786 (volumen en folio anónimo, manuscrito, 100 h. en papel hilo, encuadernación en pergamino y cortes dorados). En p. 60: “Alfaxor de primera calidad.-  Para labrar el alfaxor prepararás lo que voy a decir: Un azumbre de miel blanca. Tres medios de avellanas y una libra de almendras, todo ello tostado y tronzado. Onza y media de canela en polvo. Dos onzas de matalahuva, cuatro adarmes de clavo y otros cuatro de cilantro, todo tostado y molido. Una libra de ajonjolí tostado. Ocho libras de polvo de moler, sacado de rosquillos de pan sin sal ni levadura, muy cocidos en el horno. Con media libra de azúcar harás almíbar: luego agregarás la miel, y cuando esté subida de punto, le echas los avíos, tres puñados de harina cernida y el polvo de moler. Muévelo para que todo quede bien mezclado. Háganse los bollos en caliente; báñense en almíbar; cúbranse de azúcar fina con alguna canela, y empapélense. En cada libra de bollos deben entrar de ocho a doce para que sean lucidos. La dificultad y el secreto del alfaxor está en el punto de la miel: para conocerlo dan las recetas muchas reglas; pero como ninguna es cierta no las apunto, y digo que la práctica es aquí la maestra, como en todo... Diferénciase el alfajor medinés del de otros puntos de España en la forma, que de manera tan poderosa influye en el sabor de los manjares. No son aquí tortas colocadas entre obleas; es un cilindro o croqueta, de once centímetros de altura por dos de diámetro y cincuenta gramos de peso, revestida de azúcar y canela, y cubierta con un papel, humilde o vistoso, que la envuelve en espiral, plegándose con cierta elegancia en los extremos. Tal es el clásico bollo de alfajor de Medina, conservado en toda la pureza de su abolengo árabe y hermano carnal del que hoy se fabrica en Mazagan, Fez y otros puntos de África”.

Que no cunda el pánico...aquí tenemos la conversión:

2lt. de miel blanca.
700 grs. de avellanas.
450 grs. de almendras.
50 grs. de canela en polvo.
60 grs. de matalahuva (anís).
Seis clavos.
Ramita de cilantro.
450 grs. de ajonjolí.
Tres kilos y medio de polvo de moler sacado de rosquillos de pan.
250 grs. de azúcar.
Tres puñados de harina fina y azúcar fina.

Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe y la fama de sus dulces y alfajores traspasaron todas las fronteras,extendiéndose por todos los países civilizados de la época.De hecho,en otras muchas zonas de España,e incluso Latinoamérica,se fabrican dulces parecidos,llamados también alfajores,derivados del original de Medina Sidonia.
Este municipio,fundado por los fenicios,adquirió gran esplendor en la época árabe,llegando a su legado hasta nuestros días.




El sabor característico que le imprimen las especias, al alfajor, su color oscuro, su textura y su forma y gran tamaño, hacen de este postre un dulce poco atractivo a primera vista, que no está al alcance de todos los paladares, sobre todo en una primera degustación, por lo que el Dr. Thebussem, gran defensor del alajú, aseguraba que ‘se halla herido de muerte y próximo a desaparecer de la repostería moderna ...el alfajor requiere la costumbre del paladar...’.
Esta predicción no se ha cumplido, hasta el momento, gracias a los obradores andaluces que se esfuerzan constantemente en el mantenimiento de éste y otros dulces tradicionales, que siguen elaborando con la misma receta de hace siglos.
Los alfajores, que algunos llaman de Navidad, son mas pequeños y de sabor mas al gusto de los paladares actuales, pero que en nada desdice de la labor que, en pro del mantenimiento de la cultura gastronómica de la zona, hacen los artesanos de los fogones.
Para la confección del alfajor se oye este dicho: "Para el alfajor, ni maquinaria ni aditivos, solo calidad, palo y fuego" y eso mantiene la tradición que se remonta ya a mas de siglo y medio.

También cabria destacar los alfajores de Murcia,de la Alcarría y otras zonas de España,quizás más adelante,si pruebo más recetas de este dulce árabe,lo cual me apetece porque me dejo muchas cosas en el tintero en este artículo.

Bueno paso a la recetá en sí,quiero aclarar que es una receta que encontré y que es más sencilla,simplemente para coger carrerilla,ya que evidentemente voy a adaptar la receta original clásica,con su clavo,canela y cilantro.


Ingredientes
250 gr. almendras peladas y tostadas
125 gr. harina de espelta integral
azúcar glas para decorar

Para el almíbar:
15 gr. de panela en polvo
125 gr. de agua

Preparación:
Tamizar la harina (15 seg. V10). Colocarla en un recipiente e introducirlo en el horno para que se tueste ligeramente, con cuidado de que no se queme. Reservar.

Poner las almendras en la thermomix y triturarlas (15 seg. V6).

Añadir la harina y mezclar (30 seg. V6). Humedecerse las manos y formar bolitas. Reservar.

Ponemos en la thermomix los ingredientes del almibar y programamos (7min. 100º V2).

Impregnar las bolitas con el almíbar y rebozarlas en azúcar glas dandole forma de canutillo o croqueta.

Estos alfajores tan sencillos y sin las especias ya nos encantaron,nos parecieron deliciosos,los disfrutamos entre amigos y Andreu el niño de mi amiga Roser se comió varios y nos decía "alfajoz",se lo hacíamos repetir constantemente porque estába para comérselo a él,cuando lo decía.



Fuentes:
Revista electrónica de estudios filológicos.
El mundo.es
Indicación geográfica contenida:El alfajor de Medina Sidonia
Diccionario alcarreño

FIDEUÀ

Este domingo me invitó mi amiga Alicia a comer a su casa una super fideuà.Esta vez hice yo de pinche.Es el plato tradicional de toda la vida pero con fideo fino de espelta,a ella no le gusta el de fideuà más grueso y con ahujero y la verdad que ahora me ha convencido,porque dimos buena cuenta,quiero decir que nos la terminamos toda...Quisimos que fuera así, ni aperitivo ni ensalada ni nada,plato único!

Su nombre viene del catalán fideu (fideo), de origen medieval,mozárabe,cuya palabra era fidáwš,que en árabe ibérico quería decir “crecer”, que es lo que hace la pasta fresca cuando se cuece.Designa un formato de pasta autóctona de las zonas catalanohablantes,ya documentado desde el siglo XIV.El nombre “fideu” pasó al español, al occitano, e incluso al italiano (aún hay los fidelini),al franco-provenzal,y al sardo (el nombre todavía se utiliza en Cerdeña)
Se trata de un plato de origen valenciano,se dice que de Gandia más concretamente,y además,lo vemos en su ortografía,que es como se dice en valenciano,ya que en catalán sería fideuada.
La técnica de ejecución del plato- los fideos se doran en aceite antes de añadir el líquido-es técnica muy especial que sólo encontramos en Italia y más habitualmente en la cocina china; quedan de un color dorado y hasta oscuro, y al ser fideos finos (cabello de ángel), al quedar secos, quedan erectos.
Hay quien tapa la paella(en castellano se llama paellera,pero no es correcto,ya que la paella es el recipiente que dió nombre al plato.Paella es sartén en castellano) y acaba la cocción en el horno, unos 5 minutos, con el fin de dorar los fideos. La Fideuá se presenta en la misma paella, con las gambas dispuestas encima de forma decorativa y se sirve con allioli.





Ingredientes:
-caldo de marisco( en este caso preparado con una bolsa de congelado,de las que lleva mejillones,sepia,calamar,gamba y pescado)
-fideo fino de espelta
-gambas
-2 sepias grandes
-vainas de guisantes
-1 cebolla
-1 tomate
-1 ajo
-sal
-pimentón dulce de la Vera

Preparación:

-Ponemos el aceite en la paella y cuando se caliente freímos los guisantes.
-Los retiramos y freímos la gamba,la retiramos también.
-Ponemos el tomate rallado, la cebolla rallada,el pimentón,el ajo y sofreímos.
-Le añadimos la sepia troceada y sofreímos todo junto.
-Ahora ponemos un vaso mediano de fideos sofreímos un poco y luego ponemos el caldo hasta cubrir.Ponemos la sal.
Estos fideos se hacen muy rápido(en la bolsa no ponía el tiempo,pero son finos,entonces pocos minutos),es importante no pasarse con el agua,si vemos que se queda sin caldo,luego se le añade más, como nos pasó en este caso.
-Cuando esté seco el caldo,volvemos a poner por encima las gambas y los guisantes y dejamos tapado con el fuego apagado con papel de aluminio la paella unos minutos.
Se sirve con allioli.

No tengo palabras...

Esta es Lila,la tercera comensal.Tiene 15 años.También se comió algún que otro trozo de gamba y sepia...Nos estuvo acompañando mientras haciamos la fideuà.

CLASE DE COCINA THERMOMIX-PASTISSETS Y QUICHE

Como ya os había contado,al fin me he comprado la Thermomix.Todos sabemos que es un super robot de cocina y que puedes hacer de todo con un resultado de profesional,pero para gente que seguimos dietas especiales,de verdad,lo veo un cambio para el cual no tengo palabras.Es un punto de inflexión en la cocina,hay claramente un antes y un después y eso que yo aún no he hecho más que empezar,pero poder comer al fin pastissets de tomate o verdura,o sea alimentos tradicionales que he comido desde siempre y que forman parte de la dieta de mi pueblo, pues es un gran cambio.Ya sabemos lo importante y lo arraigada que está la gastronomía en nuestras vidas.Cuando salimos de casa o viajamos por largas temporadas,qué es lo primero que se echa de menos? Y esa puerta de poder comer estas masas tradicionales se me había cerrado...
Aquí nos gusta mucho comer pastissets,cocas,tapadas,destapadas,con masa hojaldrada,de tomate,acelga,espinacas,etc.Y al fin, después de siglos sin probarlos,he podido comer gracias a Tere unos pastissets de espelta deliciosos,pero de verdad,como los de toda la vida,no lo que he comido estos últimos años.Lo siento,pero la masa de los pastissets que se venden en las dietéticas,deja mucho que desear,yo porque no tenía otra cosa donde agarrarme,si no...
Pues vino Tere a mi casa y se puso manos a la obra,yo no hice nada,sólo con apuntar todo lo que me decía y me explicaba, ya no daba abasto.

La Thermomix es un excelente robot de cocina pero sin un buen asesoramiento no sería lo mismo.Tere, de verdad, además de ser un encanto de mujer,está sensibilizada con los problemas dietéticos tan variados de tanta gente;dietas sin huevo,sin gluten,sin frutos secos,y ahora he llegado yo,que además de sin trigo,ni lácteos ni azúcar refinado,también cocino sin levadura,lo que complica un poco las cosas.Pues esa sensibilización es muy de agradecer,porque a mi aparte de venderme un buen producto se me está dando un muy buen servicio y lo más importante una esperanza,la esperanza de poder comer y disfrutar de la comida como siempre lo he hecho.
Como todo en esta vida, las personas que se entregan y hacen las cosas agusto y de corazón, se nota y lo transmiten a los demás.Gracias Tere por tu interés y por darme a conocer estas recetas.
Después de esta introducción de agradecimiento que sentía necesaria paso a las recetas:

PASTISSETS DE TOMATE

Para el relleno:

-100 gr de cebolla.
-40 gr de aceite de oliva (con 20 gr ya va bien,yo evito el aceite al máximo para que no siente mal)
-200 gr de tomate triturado natural.
-2 latas de atún.
-2 huevos duros.
-doble concentrado de tomate, una cucharadita,le da más sabor,lo encontrareis en carnicerias halal.

-Cortamos la cebolla.3 segundos,velocidad 5.
-Se baja con la espátula y se añade el aceite.
-Sofreímos:5 minutos,Varoma,velocidad cuchara.
-Ponemos el tomate.10 minutos,Varoma,velocidad cuchara.
Dejamos enfriar este relleno para que no ablande la masa.Reservamos.


Para la masa hojaldrada:

-150 gr de aceite de oliva.
-120 gr de agua.
-30 gr de vinagre.
-1 cucharadita de sal
-400 gr de harina de espelta integral.

-Ponemos el aceite,el agua y el vinagre y la sal y programamos 1 minuto,37º,Velocidad 3.
-Ponemos la harina,15 segundos,Velocidad 4,vaso cerrado,Velocidad espiga.
-Ahora 1 minuto,vaso cerrado,Velocidad espiga.
-Ponemos la masa sobre la encimera y empezamos a preparar los pastissets,en este caso ayudándonos con un molde para empanadillas.

Cuando tuvimos la bandeja llena de pastissets aprovechamos la masa sobrante para hacer una quiche,y le pusimos un relleno de espinacas que también serviría para rellenar pastissets.

QUICHE DE ESPINACAS



Ingredientes:

-2 ajos.
-30 gr de aceite de oliva.
-espinacas,cantidad suficiente,según el tamaño de la quiche.
-2 huevos
-una lata de atún.
-5o gr de leche de soja.

Preparación:

-Ponemos los ajos y el aceite, 3 minutos,Varoma,Velocidad 4.
-Añadimos las espinacas,5 minutos una cantidad suficiente,100º,Velocidad 1.
-Ponemos en la quiche,que ya tenemos en un molde,las espinacas.
-Batimos los huevos y la de leche,5 segundos,Velocidad 5.
-Ponemos por encima atún y piñones y ponemos al horno.
Como hemos dicho más arriba,también podíamos haber hecho pastissets con este relleno.

Hicimos también unas croquetas de marisco y bechamel deliciosas que presentaré más adelante.

LLESQUETES D´OU- TORRIJAS

La torrija,llamada de diferentes formas;aquí llesquetes d´ou ,pain perdu en Francia, en países de habla inglesa french toast. En Colombia y Chile se llaman «tostadas francesas» y en México «pan francés», endulzados con jarabe de arce o con azúcar, aunque en el norte de México, es conocida como «torreja». En Argentina y Uruguay existe un modo sencillo de elaborar torrijas (que suelen ser llamadas en estos países «torrejas», se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa el bollo por yema de huevo batida y se fríe, luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar. Al igual que se le llama de forma diferente, tambien se puede preparar de diferentes maneras, de inconfundible tradición cuaresmal y arraigada en nuestra tierra desde tiempo inmemorial. Aunque no se pueda datar su origen, sin embargo se le puede ubicar su nacimiento y origen andalusí, tan prolífico en mieles y gustos tan refinados y de donde proviene nuestra actual dieta,tan importante y ejemplar en de la alimentación mundial.
Entre los antiguos preparados de la abundante y sofisticada cocina andalusí hemos encontrado un atisbo de torrija en el denominado زلابية zalabiyya, que básicamente era un bollo, que una vez asentado se freía en aceite y se rociaba con miel( se utliza todavía en la reportería de Siria, Irak, Argelia, Egipto, etc). Se puede ver con bastante claridad el nacimiento de nuestra tradicional torrija en este dulce andalusí y en él vemos el origen de este dulce. Una desviación, y la ampliación sobre el mismo tema, lo podemos contemplar en los llamados "Buñuelos de agua miel", de origen mudéjar, en los que para su preparación intervienen ingredientes utilizados hoy también en las tan conocidas torrijas.

En esta foto vemos la zalabiyya en Argelia.
También podemos ver traducido este dulce como churros aromatizados,en algunos restaurantes de Granada los podemos encontrar siguiendo la receta medieval de la zalabiyya de la Alhambra.

Para su elaboración se utiliza pan blanco asentado,esta expresión, denota que era normal el empleo de pan integral de color más oscuros que el integrado únicamente por harina de trigo sin salvado y que es del día anterior como mínimo.
La miel y la esencia de cítricos suelen estar presentes, sin embargo su elaboración sufre variantes dependiendo del lugar de donde recabemos la receta.
El agua miel (No hay que confundir con hidromiel,bebida alcohólica fermentada a base de miel y agua,utilizada desde la antiguedad por celtas,vikingos..en este blog jamás aparecerá nada de alcohol)antes mencionada se prepara llevando a fuego lento el agua, la miel y un poco de azúcar para dar brillo, tratando de obtener una densidad media entre el agua y la miel. Apartamos del fuego y empapamos abundantemente las rebanadas con esta mezcla, espolvoreando, por último, con la canela molida las torrijas.Y al final se reboza con una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar.

Ingredientes:
Leche de soja
canela en rama
clavo
huevo batido
piel de naranja y limón
pan de espelta del día anterior
panela
canela pura en polvo
miel artesanal

En un cazo ponemos la leche de soja,unos cuantos clavos,una rama de canela,y pieles de limón y naranja y llevamos a hervir.Cuando hierve dejamos reposar un poco y en un plato hondo sumergimos las rebanadas de pan y después estas rebanadas las pasamos por huevo batido.En una sartén con aceite de oliva bien caliente freímos las torrijas y al sacarlas,luego las rebozamos con panela o azúcar …. o también se puede,simplemente,espolvorear con fructosa.Lo que no puede faltar es la miel o la hidromiel que está explicada más arriba y la canela.
Realmente deliciosas.Aunque se trate de un plato tan humilde y económico,es algo de lo que disfrutamos muchísimo en estas fechas ...Verdad?

Fuente:Grupo gastronómico gaditano

GALLETAS DE TÉ

Ingredientes
200 gramos de harina de espelta
1 huevo
100 gramos de mantequilla de soja
75 gramos de azúcar de caña o miel
1 cucharada de semillas de anís

Preparación

Se amasa la mantequilla con la harina y después el azúcar,por último el huevo y las semillas de anís.
Se deja reposar la masa en un lugar fresco tapada con papel film.
Con un rodillo se extiende la masa y se cortan las galletas con cortapastas.
Se precaliente el horno a 180 grados y se pintan con huevo batido.Se dejan en el horno 15 minutos y se dejan enfriar en una rejilla.

Me compré los cortapastas que se ven en la foto en Rabat,alli en cualquier sitio en los mercados sobre todo en la medina hay de todo lo imaginable para repostería,para decorarla etc.A mi se me iban los ojos!

Estas galletas recomiendo hacerlas muy de uvas a peras ya que es mejor consumir habitualmente galletas elaboradas con aceite, a mi al menos me sienta algo pesada la mantequilla si abuso de ella.

GALLETAS ANTIGUAS

Ingredientes:

Medio kilo de harina de espelta
125 gr de azúcar integral
125 ml de leche de soja
60 gr de aceite
la cáscara de un limón
1 huevo
Huevo y azúcar moreno para pintar

Preparación:
Se hace un volcán con la harina y el azúcar. Se incorpora la leche, el aceite, la ralladura del limón y el huevo, y se amasa hasta obtener una masa homogénea.
Se extiende con el rodillo y se corta al gusto. Se pintan con huevo y se rocian con azúcar moreno. Y ya están listas para entrar en el horno, precalentado a 160º, y se dejan hornear hasta que estén doradas.
Con estas cantidades salen unas 40

MASA PARA EMPANADILLAS FRITAS

INGREDIENTES
4 tazas de harina de espelta ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de almidón de maíz ( 60 gramos )
60 gramos de aceite
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de vinagre

PREPARACION
Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el almidón de maíz.
Agregar el aceite.
Incorporar el huevo y la yema.
Por último el vinagre y comenzar a tomar la masa agregándole de ser necesario algo de leche.
Dejar reposar en la nevera en bolsa de plástico durante 1 hora.

Estiramos la masa con un rodillo. Cortamos medallones con un molde circular y ponemos el relleno en el centro. Humedecemos todo el borde, doblamos para formar la empanada y unimos bien.Freímos con abundante aceite bien caliente.
Si se dispone de moldes para empanadillas quedan muy bien.