Lomo Saltado

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res ( cadera, churrasco largo, bife), cortada en tiras de un dedo de grosor 1/2 kilo de papas grandes, peladas y cortadas del grosor del dedo meñique, fritas en abundante aceite vegetal (soja, girasol, etc.)
4 cucharadas de aceite para el saltado
2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
2 tomates roma, cortados también grueso
1 ají amarillo, (chile), sin semillas, cortado en juliana delgada
2 cucharadas de salsa de soya (soja)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano restregado
1/2 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una sartén grande al fuego (el más alto que tengan) con el aceite, cuando esté bien caliente, añadirle la carne y saltarla dos minutos, y agregarle la cebolla, mezclar bien y añadirle el tomate y los demas ingredientes en el orden indicado, comprobar la sal y servir acompañado de arroz blanco graneado.

Nota: Se puede servir mezclando las papas fritas con el saltado ó el saltado al lado de las papas

Anticuchos

Ingredientes:
1 corazón de res
6 dientes de ajos grandes
6 ajíes panca
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de pimienta
½ taza de vinagre de vino
1 cucharadita de sal.

Palitos para anticuchos: de Bambu o caña brava

Carbón para La parrilla

Preparación:
Poner el ají panca a remojar con anticipación.
Cortar el corazón en filetes de 1.5 cm., los filetes cortarlo en tiras de 4 cm. y las tiras en trozos de 4 cm. Reservar.
Poner los ajíes panca remojados y picados en la licuadora, agréguele los ajos, la pimienta, el comino, la sal y un poquito de vinagre. Licuar hasta que quede como una crema. Añadir el resto de vinagre, mezclar.
En un bowl de acero inoxidable o de plástico, añadirle lo licuado y mezclar. Tapar con un film y guardar en la refrigeradora. (Yo los preparo dos días antes)

Poner a remojar los palillos desde la noche anterior para que no se quemen.

Ensartar en cada palillo tres trozos de corazón hasta terminar. Dependiendo del tamaño del corazón y de los trozos, pueden salir entre doce y 16 palos de anticucho por corazón.

Cocinarlos en parrilla que previamente hemos preparado con el carbón, humedeciéndolos de rato en rato con una mezcla del marinado con aceite; para este fin se prepara una brocha con la panca de choclo. (ver foto)

Ossobuco Estofado (En olla express)

Ingredientes:

3 rodajas grandes de ossobuco
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla grande cortada en brunoise
3 cucharadas de aceite vegetal
4 tomates roma, licuados
3 dientes de ajos
1 pastilla o sobre de caldo de carne
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de polvo de cinco especias (condimento chino)

Otro:
3 papas grandes peladas y cortadas por la mitad, cocidas aparte.

Preparación:

Colocar la olla de presión al fuego con el aceite, cuando este caliente añadirle la cebolla, esperar a que se ponga transparente para agregarle los ajos, revolver y agregarle el resto de los ingredientes. Tapar la olla y dejar cocina, una vez que haya alcanzado la presión máxima, 30 minutos.
Hacer que salga el vapor, destapar la olla y retirar un cucharón del caldo soltado.
Ponerlo en la licuadora y agregarle una cucharada de harina, licuar y vaciar nuevamente a la olla (que se ha vuelto a poner al fuego). Revolver para que se mezcle y espese. Dejar dos minutos para que cocine la harina.
Servir acompañado de arroz blanco graneado y media papa grande o una pequeña.

Lomito al Vinagre

Ingredientes: (para 4 personas)

½ kilo de carne de res, picada en bastones
1 cebolla grande, picada en brunoise
2 dientes de ajos picaditos
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra, molida
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de chicha de jora o agua
Sal al gusto.

Preparación:
Poner una olla al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, freír hasta que este transparente, agregar los ajos, mezclar, ponerle la carne y volver a mezclar.
Dejar que se fría revolviendo de rato en rato hasta que esté medianamente cocida. Añadir la harina y mezclar bien, agregarle el agua con el vinagre, la nuez moscada y mezclar bien para que se forme la salsa sin grumos. Salpimentar y ponerle el pimentón. Mezclar bien. Dejar que cocine la harina y servir con papas fritas y arroz blanco.

En olla a presión
Colocar la olla de presión al fuego con el aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla y freír hasta que este transparente, añadirle los ajos, mezclar y ponerle la carne picada, mezclar, salpimentar y echarle 300 cc.
de agua. Tapar la olla y dejar cocinar 20 minutos.

Pasado ese tiempo, destapar (previa sacada del vapor), volverla a poner al fuego y agregarle la harina disuelta en media taza de agua con el vinagre, revolver y añadirle la nuez moscada y el pimentón, mezclar bien y cocinar revolviendo hasta que se cocine la harina. Comprobar la sal y servir con papas fritas y arroz blanco.

Nota: También se puede preparar al vino, reemplazando el agua por vino blanco, seco.

Coliflor Saltada con Carne de Res

Ingredientes:

1 coliflor cocida en agua con sal, escurrida y picada
½ kilo de carne de res cortada en trozos de 1 x 4 cm.
1 cebolla mediana picada a la pluma
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos picados
1 trozo de jengibre del tamaño de una pulgada, picadito
1 cucharada de salsa de Soya
1 ají, despepitado, picado en juliana
1 cucharadita de aceite de ajonjolí (opcional)
1 taza de agua fría
1 cucharadita de maizena

Preparación
Poner en una olla con el aceite al fuego, cuando esté bien caliente agregarle la carne, mezclar y dejar que fría hasta que dore. Añadirle la cebolla junto con el jengibre y los ajos, mezclar bien. Enseguida echarle la cucharada de salsa de frijoles (soya), mezclar bien. Agregarle el ají, mezclar y dejar freír un momento.
Añadirle el vaso de agua con la cucharadita de maizena diluida. Mezclar bien y dejar que vuelva a hervir para que espese. Agregarle la coliflor, mezclar y servir.
Acompañar con arroz blanco.

El aceite de ajonjolí (sésamo) se le pone antes de añadirle la coliflor.

TRIGO ATAMALADO

Ingredientes:

½ kilo de trigo pelado

½ kilo de carne de cerdo (con grasa)

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla mediana picada en brunoise

3 dientes de ajos picados finos o molidos

½ cucharadita de cominos molidos

2 ajíes panca que den color o 2 cucharadas de pimentón

1 cucharadita de orégano

1 o 2 guindillas (ajíes) molidas o picadas fino o molidas

Sal y pimienta al gusto

Agua

Preparación:

“Espulgar” el trigo por si tenga piedritas, lavarlo frotándolo y enjuagándolo. Reservar. Separar la grasa del cerdo y picarla en trozos pequeños. También picar la carne en trozos de 2 cm. Colocar en una olla mediana la carne el aceite y una cucharadita de sal, ponerle agua hasta que la cubra y colocarla al fuego tapada. Cuando el agua se consuma, se comenzara a freír con el aceite y la manteca que la grasa haya soltado, mover de vez en cuando hasta que los trozos de carne estén bien dorados. Añadirle la cebolla y mezclar sobando el fondo de la olla con la cuchara de palo para soltar lo que se haya pegado, si aun así no se soltara lo pegado, se volverá a intentarlo cuando se le agregue los ajíes molidos. Agregarle los ajos y seguir moviendo durante un par de minutos. Ponerle el comino, la pimienta, el orégano. el ají de color molido (licuado con un poco de agua junto con la guindilla o ají), mezclar bien, ponerla otra cucharadita de sal y agregarle el trigo, agua hasta 2 cm. Que lo cubra. Mezclar bien y cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar el fuego hasta que el trigo este cocido, hay que tener agua caliente por si le faltara al cocinar. Rinde para 4 personas.

Albóndigas en salsa de tomate y hongos

Ingredientes:

Albóndigas:
1/2 kilo de carne de res molida
1 cebolla chica picada en brunoise chiquito
1 tomate roma maduro licuado
2 panes, tipo frances, molidos 1
/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
sal al gusto.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y formar una masa homogénea, pueden usar un procesador o robot para ello. Formar bolas del tamaño de una pelota de pinpón, pasarlas por harina y reservar.

Salsa:

Ingredientes:4 tomates roma, sin semillas
5 hongos portobello de 4-5 cmt. de diámetro
1 diente de ajo
1 cebolla chica, cortadas en trozos
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de orégano
Sal al gusto

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos. Vaciarlos en una olla o cazuela ancha, ponerla al fuego y taparla. Cuando empiece a hervir, acomodar las albóndigas, una al lado de la otra, sin que se topen, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos, verificando que no se consuma. Si así fuera, agregarle un poco de caldo o vino. Servir acompañadas de arroz blanco graneado.

Olluquitos con Carne

Este plato me parece que es difícil que lo puedan preparar fuera del Perú, salvo que consigan los ollucos, el olluco es un tuberculo propio de aquí, se cultiva en los andes. De todas maneras pongo la receta en el blog para que conozcan nuestra cocina.

Ollucos: enteros y picados para el plato:

Ajíes y cebolla utilizada:
    

El primero es el ají mirasol y el segundo es el ají panca

Receta:

Olluquitos con Carne

Ingredientes:

1 kilo de ollucos

½ kilo de carne de res
1 cebolla roja picada en brunoise

1/3 de taza de aceite vegetal

4 dientes de ajos molidos o picados finamente

2 Ajíes panca, molidos

1 Ají mirasol, molido

1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida

2 cucharaditas de sal

½ taza de agua

½ cucharada de harina de trigo

1 ramita de perejil para adornar.

Preparación:

Picar los ollucos en juliana, lavar bien para quitarle el amargo y escurrir. Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, añadir la cebolla y revolver, dejar que se fría a fuego bajo. Mientras tanto picar la carne en trozos larguitos (de 3 cm. + o -). Aumentar el fuego y agregar a la cebolla los ajos, mezclar bien para que no se pegue a la olla. Añadir el ají molido, la sal y la carne. Mezclar bien y agregar los ollucos. Mezclar bien y tapar la olla para que se cocinen en sus propios jugos a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Diluir la harina en el agua y añadírsela junto con la pimienta, mezclar y dejar que cocine la harina. Servir con arroz blanco graneado.

Patitas con Maní

Ingredientes:
½ kilo de patas de vaca, deshuesada
½ kilo de papas (patatas) peladas y cortadas en cubos de 2 x 2 cm.
1 cebolla mediana, picada en brunoise
3 dientes de ajos, picados o molidos
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají panca o de color molido
100 grs. de maní tostado y molido
3 cucharadas de aceite

Preparación:
Hervir la pata en agua hasta que esté cocida, picarla en trozos de 2 x 2.
Poner una cacerola al fuego con el aceite y freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los ajos, la sal, mezclar y dejar freír un minuto, agregarle el ají molido y mezclar, dejar que se fría 2 minutos revolviendo para evitar que se pegue.
Agregarle las papas, mezclar, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que las papas estén cocidas. Añadir el maní y la pimienta, mezclar, tapar la olla y dejar cocinar 1 minuto. Comprobar la sazón y servir con arroz blanco

Vainitas saltadas con carne de cerdo y choclo

Ingredientes

½ kilo de carne de cerdo, picada en trozos de 2 x 1 cm.
¼ de kilo de vainitas, (chauchas/judías verdes) picadas en rodajas de 4mm.
3 choclos desgranados con cuchillo (maíz fresco)
1 cebolla roja, mediana, picada en brunoise
3 dientes de ajos picaditos
1 ají verde, picado en brunoise (chile /guindilla)
1 trozo de jengibre (de una pulgada) picado finamente
3 cucharadas de aceite de soya (soja)
1 cucharada de salsa de frijol (china)
1 cucharada de salsa de ostras (china)
1 taza de agua
½ cucharadita de fécula de papa o maizena

Preparación:
Poner una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla y dejar que dore un poco, añadir los ajos y el ají, revolver y dejar que se frían un poco. Adicionar la carne, mezclar bien, dejar que se fría, removiendo de vez en cuando. Añadirle ½ vaso de agua, las vainitas y el choclo, mezclar bien, tapar y dejar que cocinen a fuego bajo 20 minutos.
Agregarle la salsa de frijol y la salsa de ostras. Diluir la fécula de para en el medio vaso de agua y añadírsela, mezclar bien y dejar que cocine la fécula.
Comprobar la sal.

Nota: El choclo serrano del Perú (mazorca de maíz fresco) es un poco dulzón, si la receta se preparara con otro tipo de choclo, deberá agregársele 1 cucharadita de azúcar blanca.

Mondonguito a la Italiana (Callos)

Ingredientes:

½ kilo de mondongo de res (Callos, panza, guata, etc.)
1 rama de hierbabuena
2 ramas de apio
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla grande
4 hongos secos
½ taza de aceite
2 cucharadas de puré de tomate
1 taza de vino blanco seco
2 zanahorias medianas
½ kilo de papas blancas (patatas)
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de ají molido (sin semillas ni nervaduras)

Preparación:
Lavar bien el mondongo y ponerlo a cocinar con la rama de hierba buena y sal; dejar cocinar hasta que esté tierno. Luego, sacarlo y cortarlo en tiras de 1 x 5 cm. En una cacerola poner el aceite a calentar y freír la cebolla y zanahoria cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, la nuez moscada rallada, el ají molido, el apio picado y el perejil cortado fino. Mover constantemente hasta que empiece a dorar. Enseguida añadirle el mondongo, mezclándolo bien con el rehogado. Añadirle el vino, el puré de tomate diluido en una taza de la cocción de mondongo, los hongos (previamente remojados, lo pueden hacer en el vino), tapar y dejar cocinar. Pelar las papas y cortarla en bastones de 1 cm., enjuagarlas para quitarle la fécula que suelta, escurrirlas y freírlas en abundante aceite hasta que doren ligeramente. Espolvorearles sal. Mezclar las papas fritas con el mondongo guisado, servir enseguida espolvoreándole el perejil picado y abundante queso rallado

Cau Cau

(Plato típico de Lima, Perú) (Para 4 personas)

Ingredientes:

1/2 kilo de mondongo (panza, callos) picado en cuadrados de 2 cm.

1/2 kilo de papas (patatas) blancas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm.

1/2 taza de aceite vegetal

1 cebolla mediana picadísima

3 dientes de ajos molidos o picados

3 Ajíes amarillos, sin semillas molidos (guindilla, chile)

1 cucharadita de palillo (cúrcuma)

3 ramas de hierbabuena

5 ramas de perejil

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Sancochar (cocinar en agua) el mondongo, hasta que este casi cocido. Reservar.

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, freír la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadirle los ajos, freír removiendo y agregarle el ají molido, la sal, el palillo y la pimienta. Mezclar bien y ponerle las papas y el mondongo con un cucharón del agua en que se cocio. Agregarle la mitad de la hierbabuena y el perejil picados finamente. Mezclar bien y tapar. Dejar hervir hasta que se cocine la papa. Comprobar la sal y echarle el resto de la hierbabuena y perejil. Mezclar y servir acompañado de arroz blanco graneado. Nota: si quedara con mucho jugo, diluir en 1/4 de taza de agua o caldo del mondongo 2 cucharaditas de harina y añadirselo al guiso, remover y dejar que hierva 1 minuto.