Langostino con pollo y champiñones, al curry

Ingredientes:
300 gr de colas de langostinos
300 gr de filetes de pollo, picado en trozos
1 lata de champiñones grande, cortados por la mitad, reservando el líquido
1 cebolla mediana picada en brunoise
3 dientes de ajos picaditos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry
1 pimiento morrón, picado en trozos pequeños
¼ de kilo de arvejas (guisantes) cocidos
1 cucharada de perejil picado
½ taza de leche evaporada
½ cucharadita de pimienta blanca, molida
Sal al gusto

Preparación:

Poner en una olla o cazuela la mantequilla a calentar. Cuándo lo esté, agregarle el pollo salpimentado y freírlo hasta que este casi cocido. Añadirle la cebolla, mezclar y agregar los ajos. Mezclar y dejar que se frían un momento, ponerle la harina, mezclar bien con una cuchara de palo y dejar que se cocine. Añadirle, poco a poco, revolviendo, el líquido de los champiñones, previamente calentado, revolver hasta que quede la salsa tersa, sin grumos. Agregar el pimiento y el resto de ingredientes, salvo la sal que se le pone al final. Dejar que de un hervor, comprobar la sal y servir acompañado de arroz graneado.

Tilapia en salsa de calamares

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 tilapias evisceradas
1 cebolla roja cortada a la pluma
4 dientes de ajos, picados fino o molidos
3 cebollitas chinas (brote tierno de echalot) picadas en rodajas
½ pimiento morrón, picado en brunoise
4 calamares (más o menos de 15/20 cm. cada uno), cortados en aros finos
1 ají verde o guindilla, picado en juliana
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de vino blanco o cerveza (si se utiliza cerveza, añadir el jugo de un limón/lima)
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de fécula de papa o de maíz
1 rama de cilantro y otra de perejil picaditas
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal, de ser necesario
Aceite para freír

Preparación:Lavar los pescados eviscerados y secarlos. Hacerle tres cortes (a lo ancho) en cada costado, condimentar con ajos, sal y pimienta.

Colocar una sartén aparente al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freír el pescado hasta que esté dorado. Darle vuelta y freír hasta que también dore. Ir reservando hasta terminar de freír todos los pescados.

Mientras se fríen los pescados, ponemos una cacerola al fuego con aceite y freímos la cebolla, cuando este transparente le añadimos los ajos, freímos un minuto y agregamos el pimiento y el ají, mezclamos, dejamos que cocer un momento y le ponemos la pastilla de caldo, la mitad del vino, mezclamos y dejamos cocer tapado a fuego bajo cinco minutos, diluimos la fécula en el resto de vino y se lo añadimos a la cacerola junto con el resto de los ingredientes, mezclamos y esperamos que hierva durante un minuto.

Vaciar sobre el pescado frito y acompañar con arroz blanco graneado.

Ceviche Mixto (Pescado y Mariscos)

Ingredientes:

½ kilo de pescado blanco (Cojinova, Corvina, Lenguado, o el popular Toyo=Cazón)
½ kilo de mariscos variados (langostinos, pulpo, calamares, etc…)
½ kilo de limones (limas)
1 cebolla grande picada a la pluma
1 cucharada de ají amarillo molido
1 ají limo, picadito
1 diente de ajo, picadito
½ cucharadita de jengibre rallado
2 ramas de apio, picadas en rodajas delgadas
1 cucharada de culantro (cilantro) y perejil picado
Hojas de lechuga
1 o 2 choclos (mazorca de maíz fresco)
1 o 2 camotes (batatas) cocidos y pelados
1 trozo de yuca (mandioca) optativo
Sal y pimienta al gusto
1 rocoto (Capsicum pubescens)

Preparación:

Cocinar los mariscos, escurrir y reservar.
Picar el pescado en cubos de 2 x 2 cm., salar y reservar.


Mientras poner la cebolla picada en agua con sal. Licuar el ají amarillo con jugo de limón.
Exprimir los limones (limas) y agregárselo al pescado, añadirle los marisco, el apio, el diente de ajo picadito, los ajíes, el jengibre y la cucharada de culantro y perejil. Mezclar bien, añadir la pimienta molida y comprobar la sal.
Para servir, poner una hoja de lechuga hacia un lado del plato, en el centro del plato poner la porción de cebiche, acomodando a sus costados, una roja de choclo, una rodaja de camote y sobre el cebiche una rodaja de rocoto.

Torrejas de Brócoli y Atún en Salsa de Ostras

Ingredientes:

½ kilo de brócoli cocido y picado
1 lata de atún
3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 limón (lima), solo su jugo (zumo)
½ cucharadita de kión (jengibre) rallado
4 cebollitas chinas (echalot tiernos) picadas en rodajas
½ cucharadita de sazonador (Ajinomoto)
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para freír

Preparación:

Abrir la lata de atún y vaciarlo a un bol o recipiente aparente, desmenuzarlo, Agregar los demás ingredientes y mezclarlos hasta que todo este bien unido.

Poner la sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente, ponerle cucharadas de la mezcla formando las torrejas, dejar freír hasta que doren, voltearlas con una espátula y dejar dorar.

Cuando estén cocidas, retirarlas y ponerla en un plato con papel toalla para que absorban el exceso se aceite.

La Salsa

Ingredientes

1 cucharada de salsa de ostras (china)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de salsa de soja oscura
½ taza de caldo de pollo o pescado
½ cucharadita de maizena o fécula de papa (patata), diluida en el caldo de pollo
1 cucharada de aceite

Preparación:

Poner una cacerolita al fuego, agregarle la cucharada de aceite, cuando esté caliente añadirle los ajos. Agregarle el caldo de pollo con maizena, mezclar bien hasta que espese. Añadir los demás ingredientes, mezclar bien. Servir sobre las torrejas.

Nota: De quedar muy espeso, agregarle más caldo

Tilapia Azul Sudada (al vapor)

Ingredientes:

(Para una persona)

1 tilapia o cualquier pescado de carne blanca aparente

1 cebolla pequeña, picada a la pluma

1 tomate roma, despepitado y cortado en gajos delgados

1 cebollin entero, cortado en trozos de 3 cm.

1 trozo de jengibre picadísimo

1 diente de ajo, picadito fino

1 ají o guindilla picado a lo largo delgado

1 cucharadita de salsa de soya (soja)

1 cucharada de jugo de limón (lima)

½ taza de vino blanco

½ taza de agua

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta.

Preparación:

Eviscerar el pescado si no lo esta, lavarlo bien y hacerle tres cortes a cada uno de sus lado. Abrir cada corte e introducirle trocitos de jengibre, ajo molido, sal y pimienta. En una sartén de tamaño aparente que tenga tapa, ponerle el aceite, llevarla al fuego y cuando esté caliente, agregarle la mitad de la cebolla, sobre ella, acomodar el pescado y cubrirlo con el resto de los ingredientes. Añadirle el vino y el agua, salpimentar y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos. Servir acompañado de arroz blanco