Pomes al forn del Jamie Oliver

Del llibre Escuela de Cocina del Jamie Oliver. Vaig fer servir golden, es poden fer servir reinetes o bramley. Tampoc no hi vaig posar panses i vaig fer servir sucre de canya. Ell hi posa un rajolí de brandy o whisky i jo no li vaig posar.

Ingredients:
- 2 pomes golden
- 25 gr. de mantega sense sal
- 1 fulla de llorer seca
- 1 clau
- 25 gr. d’ametlles picades
- 50 gr. de sucre de canya
- ratlladura de pell de mitja taronja
- ratlladura de pell de mitja llimona
- un cullerada petita de barreja d’espècies: canyella, nou moscada o macís, pebre de Jamaica, gingebre sec, cilandre i comí de prat

Treure la mantega de la nevera una estona abans, per tal que quedi pomada.
Escalfar el forn a 180ºC.

Treure el cor de les pomes, fer un tall superficial en sentit horitzontal al voltant de la meitat de la poma.

Picar al morter la fulla de llorer i el clau. Posar-ho en un bol junt amb la mantega pomada.
Afegir-hi els altres ingredients, tot reservant unes quantes ametlles, i, amb l’ajut de la ma, amassar-los tot barrejant-los molt bé.
Farcir els forats de la poma amb la barreja, posar les pomes en una safata per anar al forn. Al fons, i per sobre les pomes, posar les ametlles reservades per tal que s’aromatitzin amb el suc que deixin anar les pomes.

Enfornar durant uns 35 o 40 minuts, fins que estiguin tendres i daurades. Deixar-les refredar cinc minuts abans de servir, banyant-les amb el suc que hagin deixat anar.

Canelons de coliflor i bròquil

Recepta de Jamie Oliver

Ingredients:
- pasta seca en forma de caneló
- coliflor
- bròquil
- 7 alls
- farigola
- 1 bitxos picants petits
- una llauna d’anxoves
- crema de formatge fresc (Quark) o iogurt
- formatge parmesà i mozzarella
- tomàquet triturat
- vinagre de vi negre
- alfàbrega
- pebre, sal i oli d’oliva

Rentar i partir la coliflor i el bròquil, posar-los en aigua bullint durant uns sis minuts. Colar i reservar.

Sofregir en una paella amb oli els alls laminats, la farigola i els bitxos trossejats.
Hi afegim una llauna d’anxoves amb l’oli i tot.

Remenem i afegim la coliflor i el bròquil. Ho deixem coure uns 7 minuts a foc fort tapat.

Barregem en un bol la crema de formatge fresc (és el que vaig fer servir jo), el formatge parmesà i el pebre. Ho reservem.

Barregem el tomàquet triturat amb una mica de vinagre i sal i ho col•loquem al fons d’una safata que pugui anar al forn.

Barregem be la coliflor i el bròquil per que s’acabin de desfer bé, tot formant una pasta amb la qual farcirem els canelons secs. Ens pot ajudar una mànega pastissera.

Els anem deixant sobre la salsa de tomàquet de la safata.
Tirem per sobre una mica d’alfàbrega picada, i a continuació la barreja de la crema fresca i el parmesà.

Hi posem pebre i cobrim amb més parmesà ratllat i mozzarella a trossos.

Ho posem al forn a 190ºC durant 30 minuts.

Servim els canelons amb un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
Si es vol es poden acompanyar de rúcula.

Pollastre a la llet

Una recepta del Jamie Oliver

Ingredients:
- 1 – 1,5 kg. de pollastre
- sal marina i pebre negre
- 115 gr. de mantega
- oli d’oliva verge
- ½ branca de canyella
- 1 bon grapat de fulles de sàlvia fresca
l- a pell de dues llimones
- 10 alls sense pell
- 565 ml. de llet

Escalfar el forn a 190ºC.
En una olla que pugui anar al forn, fregir el pollastre amb la mantega un rajolí d’oli d’oliva, fins que estigui daurat.
Retirar el pollastre i reservar.
Remenar i desenganxar la mantega i d’oli de l’olla.

Torneu a posar el pollastre a l’olla amb la resta d’ingredients, i cuinar-ho al forn durant 1 hores i mitja. Anar-ho vigilant i banyant amb el propi suc de tant en quant.

La salsa quedarà tallada per l’efecte de la llimona i la llet, donant-li una consistència curiosa.
Es pot servir acompanyat d’espinacs o altres verdures.

Amanida de figues i pernil de parma

Una recepta més del Jamie Oliver.

Ingredients:
- Pernil de Parma o prosciutto (1 llesca gran per persona)
- Figues (1 per persona)
- Mozzarella de búfalo
- Alfàbrega
- Suc de llimona
- Sal i pebre
- Mel
- Oli d’oliva verge

Tallar les figues a quarts i posar-les en una font.
Posar-hi les llesques de pernil de Parma al voltant.
Desfer-hi a sobre una mica de mozzarella, i una mica d’alfàbrega picada.
Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli d’oliva, 3 cullerades de suc de llimona, una cullarada de mel, sal i pebre, i amanir-ho.

Puding de Panetone

Del programa del Jamie Oliver de Locadia TV. L’he provat amb pandoro, que no porta panses, i segurament es pot fer amb restes de ensaïmades, melindros i altres pastes d’aquest tipus que vulguem aprofitar. També proposo afegir-hi trossos de fruita com poma, plàtan… Alguna idea més?

Ingredients:
- Panetone
- 4 ous
- ½ l llet
- ½ l crema llet
- 170 sucre
- 2 branques vainilla
- ratlladura pell d’una taronja
- mantega
- sucre en pols

Tallar el panetone a llesques, untar una de les cares amb mantega i reservar.
En un bol posar-hi els quatre ous, la llet i la crema de llet. Batre.
Afegir el sucre, la raspadura de les branques de vainilla i la ratlladura de la pell de taronja. Barrejar bé.

Fregar un motlle que pugui anar al forn amb mantega.
Mullar les llesques de panetone a la barreja que em fet amb els ous i els altres ingredients i anar-les posant a dins el motlle.
Acabar de cobrir-ho tot amb la barreja feta amb els ous que ens quedi.

Empolsegar amb sucre en pols per sobre, per que quedi cruixent.
Posar al forn a uns 180ºC durant uns 45 minuts.

Xarrup de llima i alfàbrega

Del programa de Localia amb el Jamie Oliver.

Ingredients:
- 2 gots de sucre
- 1 got d'aigua
- 5-6 llimes
- un ram d'alfàbrega

Posar en un pot al foc, el sucre i l'aigua. Afegir la ratlladura de la pell de les llimes.

Exprimir les llimes i reservar-ne el suc.
Aixafar, amb l'ajut d'un morter, les fulles d'alfàbrega. Reservar.

Quan la barreja de sucre, aigua i pell de les llimes hagi bullit uns minuts, retirar i deixar refredar.

Afegir suc de llima, segons el gust. Afegir-hi també l'alfàbrega. Barrejar i deixar reposar una estona abans de colar-ho.

Posar-ho en un bol al congelador. Després de 45 minuts, treure-ho i batre la barreja per anar aconseguint una crema. Tornar a posar al congelador uns 30 minuts més.

Brocheta de maduixes amb crema mascarpone

Recepta del Jamie Olivier.

Ingredients:
- maduixes
- sucre
- limoncello (licor Italia de llimona)
- romaní fresc
- ratlladura de llimona

Netejar les maduixes i posar-les en les broquetes. Reserva.
Posar al foc, en un pot, el sucre i una mica d’aigua fins que caramel•litzi. Un cop estigui marron es tira a sobre les maduixes tot cobrint-les el més possible per tal que quedin caramel•litzades.

Batre el Mascarpone amb sucre, fins aconseguir una crema lligada. Tallar el romaní ben petit i afegir-ho a la crema, així com un raig de limoncello. Remenar. Afegir les ratlladures de llimona i acabar-ho de lligar.

Es serveix una broqueta i al costat una mica de la crema de mascarpone.

Pollastre tikka masala

Del web del Jamie Olivier.

Ingredients:
- Chilli de vermell fresc
- 1 gra d'all, pelat
- 15 gr. gingebre fresc
- 1 cullerada d’oli vegetal
- un polsim de pebre vermell
- ½ cullerada de garam masala
- una cullereta de puré de tomàquets
- 3 cullerades petites de coriandre fresc, fulles picades i tiges reservades
- 400 gr. de pit de pollastre, tallat en daus
- 1 ceba petita, pelada i tallada
- ½ cullereta de pebre vermell
- ½ cullereta de pebre verd
- un polsim de canyella mòlta
- un polsim de coriandre mòlt
- un polsim de curcuma
- 400 gr. de tomàquet de pera de llauna
- 100 ml iogurt
- 100 ml crema de llet

L'escabetx necessitarà ser preparat el dia abans per deixar adobar el pollastre tota la nit.

En un pot del túrmix posar el chilli, all, gingebre i l’oli vegetal. Afegeixi el pebre vermell, garam masala i el puré de tomàquets, més les tiges de coriandre, i trituri fins formar una pasta. Afegeixi la resta d’espècies i herbes.

Posi les peces de pollastre en un bol gran, cobreixi'ls amb l'escabetx i deixar-ho macerar a la nevera tota la nit.

Sofregir la ceba. Afegir els tomàquets de llauna tallats a daus, i el iogurt.
Afegeixi les peces de pollastre i cogui a foc lent suaument durant 15 a 20 minuts fins que cuits.
Just abans de servir, afegeixi la crema de llet i les fulles de coriandre picades.

Servei amb arròs blanc vaporós i una amanida de full variada.

Quiche de formatges

Recepta del programa de cuina del Jamie Oliver de LocaliaTV. Us la recomano, és molt bona!

Ingredients:
- pasta brisa
- 5 ous
- 500 ml de nata
- sal, pebre i nou moscada
- 250 cheddar ratllat
- 250 gruyère ratllat
- cebollí
- 200 cabra
- 100 bacon
- romaní (si és en flor millor)
- oli

Es baten els ous, la nata, la sal, el pebre i la nou moscada. S’afegeix el formatge cheddar i el gruyère, i el cebollí tallat ben petit.
Es posa en un motlle la pasta brisa, i s’omple amb la barreja anterior.
Es trosseja, amb els dits, el formatge de cabra, tot empolsegant per sobre, les tires de bacon i el romaní mullat amb l’oli.

Es posa la forn a 180ºC fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surt sec.