Pep Nogué, la gran cuina de la senzillesa

L’Espai del consum de Bonpreu organitza, juntament amb en Pep Nogué, cursos de cuina on els productes amb DOP (Denominació d’Origen Protegida) i IGP (Indicació Geogràfica Protegida) en són els protagonistes.

Gaudir de les classes d’en Pep és gaudir d’una cuina senzilla, ben feta i extraordinària, i a més, aquest cop, va ser allò d’obrir la nevera i a veure que hi tinc. Una pràctica que m’encanta.

Dins l’explicació de les receptes podreu veure quantes varietats es poden fer amb les mateixes.

TERRINA DE “LLUÇETA” I BONÍTOL AMB AMANIDA DE MANDARINES

Ingredients:
- 300 gr. de bonítol, sense espines ni pell
- 300 gr. de “lluçeta”
- 150 gr. de mantega
- 1 ceba
- sal
- porradell picat
- espinacs
- 4 mandarines
- 1 dl. d’oli d’oliva verge

En Pep ens explica l’origen de la recepta, va ser pel homenatge-celebració dels 70 anys del poeta Miquel Martí i Pol que es va organitzar a Girona. En Pep va tenir el privilegi (paraules seves) de participar en la realització de l’àpat, i va realitzar aquest per tal d’adaptar-se a la dieta del nostre poeta.

És pot fer amb qualsevol peix que tinguem a la nevera, un blanc i un de blau (per la proporció de grasses); la ceba millor tendre, doncs no necessita tanta cocció; el porradell es pot substituir per qualsevol altre herba, com fonoll a l’estiu, anet... S’hi poden afegir verdures, pastanaga picada, pebrot vermell o verd... Es pot canviar els espinacs per enciam.

Pelar i trinxar la ceba ben petita.
Posar una cassola al foc, suau, i quan sigui fossa tirar-hi la ceba. Deixar-la coure poc a poc; poca estona especialment si és ceba tendra..

Tallar el bonítol i la lluçeta a daus. Quan la ceba estigui cuita però encara blanca, incorporar-los a la cassola i deixar-ho coure un parell de minuts. Poseu a punt de sal.

Un cop cuit (aquests peixos necessiten poca cocció), retirar del foc i triturar amb la batedora elèctrica. Ha de quedar fi. Afegir-hi el porradell picat.

Mentre haureu escaldat les fulles d’espinacs (20 segons), les haureu refredat en aigua i gel i assecat amb un paper absorbent. Encamiseu un motlle amb elles.

Ompliu el motlle amb el triturat de peixos i deixeu-lo refredar a la nevera unes 4 hores.

Feu una amanida amb espinats i mandarines (pelades a sang, sense la pell blanca) i tallades a dauets petits.

Talleu la terrina a talls d’un centímetre de gruix i acompanyeu de l’amanida.

Podeu fer una vinagreta amb el suc d’una mandarina, oli i sal per amanir la terrina i l’amanida.

Llenguado amb salsa d'ametlles

Ingredients:
- un llenguado per persona
- una cullerada d'ametlles crues i mòltes
- una cullerada de farina
- tres tasses petites de brou de peix
- una ceba
- vi blanc
- nou moscada
- oli d'oliva verge
- sal

Fregir els llenguados, prpeviament passats per la farina. Reservar.

Fregir la ceba picada finament. Quan comenci a estar transparent, li posem una cullerada de farina i la nou moscada. Li donem unes voltes.
Afegim el brou, les ametlles i el vi. Ho deixem reduir tot donant-li voltes. Es corregeix de sal i, si es vol, es passa per un colador.

Es serveix amb la salsa per sobre el peix o en una salsera.
Hi ha qui hi posa una mica de crema de llet.

Llenguado amb taronja i llimona

Ingredients:
- 3 Llenguados (demanant que els hi treguin cap, pell i tripa)
- Una taronja
- Una llimona
- Mel
- 70 gr. de mantega
- Sal

Netejar el peix amb aigua, l’assecar-lo i guardar-lo a la nevera.

Ratllar la pell de mitja taronja i mitja llimona, les reservem.
Esprémer el suc de la taronja i la llimona. Posar-ho en un bol i li afegir una mica de mel, perquè no sigui tan àcid. Anar provant i afegint…

Preescalfar el forn a 200ºC.
Untar amb la mantega una plata per anar al forn, posar-hi la resta de mantega en dauets ben petits i els peixos, salats a sobre.
Espolsar les ratlladures de taronja i llimona per sobre el peix i després també abocar-li el suc.
Posar-ho al forn.

Als 10 minuts mullar amb el suc els llenguado, deixar-ho 10 minuts més i llestos.

Llenguados amb mandarina i pinyons

Ingredients:
- 4 llenguados
- 500 g de pinyons crus
- el suc de 2 mandarines (o taronges)
- 1 cullerada de farina
- sal

Netejar bé els llenguados, traient-ne fins i tot la pell, i salar-los una mica. Per facilitar-nos la feina, podem demanar a la peixateria que ens netegin el peix, o comprar-lo congelat i ja net.

Posar una paella al foc amb poc oli i quan estigui calent fregir els llenguados, prèviament enfarinats. Coure’ls poc, però per tots dos costats.

Quan els traguem de la paella, posar-los en una safata per anar al forn i posar-hi al damunt el suc de les mandarines i els pinyons.
Quan tinguem el forn calent, introduir-hi la safata i deixar-ho gratinar durant uns 5 minuts.