El arroz con leche es uno de mis postres favoritos, y cuando veo alguna nueva variante por la red no me resisto a probarla. Por eso cuando me apunté al reto del Asaltablog de este mes y vi esta receta en el blog de Carolina supe que sería la ideal para ser asaltada. Se hace un poco difícil escribir esta entrada, porque tristemente Carolina falleció recientemente, y desde la blogosfera hemos querido rendirle homenaje realizando una de las recetas que nos deja en su blog, Bocadillo Suculento. No dejéis sin mirar sus riquísimas recetas y sus preciosas fotos.
La receta que yo escogí para recordar a Carolina es la de arroz con leche y coco. Había preparado alguna vez el arroz con leche de coco, pero nunca con coco rallado, y me pareció muy buena idea. Sólo he añadido a su receta un poco de chocolate blanco, porque me gusta su sabor combinado con el del coco.