Bizcocho de zanahoria vegano

 

Llega San Valentín y, con ello, la excusa perfecta para sacar los moldes de corazones que tengo por casa. (Curiosamente, después vuelvo a olvidarme de ellos hasta el año siguiente.)

Esta vez me encontré con este molde de silicona que no recuerdo haber usado más de un par de veces, y es una pena, porque es comodísimo de desmoldar. En teoría no es necesario engrasar los moldes hechos de este material, pero si tienen muchos recovecos, como este, yo siempre los pincelo ligeramente con aceite de girasol, para que no me den malas sorpresas.

En el blog tengo muchas recetas de bizcochos, muffins y tartas con zanahoria, porque son mis preferidos, pero creo que aún no había hecho ninguno vegano, sin huevo ni leche. Este tipo de bizcocho no queda tan esponjoso como los que llevan huevos bien batidos, pero si os gustan del tipo denso y húmedo, tenéis que probarlo.

Le he puesto unas nueces troceadas y pasas de uva, pero son opcionales. A mí, personalmente, me gusta encontrarme los trocitos.

Si queréis ponerle algún glaseado típico de la carrot cake, en el mercado existen ya varios tipos de quesos de untar veganos. Yo lo prefiero sin nada por encima, o con un poco de azúcar glasé. También podéis mezclar el azúcar glasé con un poco de agua para hacer baño blanco.

Para el bizcocho de zanahoria vegano:

Bizcocho crumble de calabaza (sin huevo)

 

¡Buenos días! Empiezo la semana compartiendo con vosotr@s la receta de este delicioso bizcocho de calabaza. y ¿qué lo diferencia del millón de bizcochos de calabaza que llenan estos días nuestras pantallas? Pues la cobertura: un delicioso crumble, crujiente y especiado.

Es, además, una receta sin huevo, y fácilmente "veganizable": sólo hay que cambiar la leche por bebida vegetal y la mantequilla del crumble por margarina o aceite de coco sólido.

El aroma de la cocina al hornearlo es una maravilla. ¡Huele a otoño! A calabaza dulce, canela y especias. He utilizado para endulzarlo panela (azúcar moreno sin refinar) que le da un toque caramelizado, pero podéis sustituirlo por azúcar blanca o por la misma cantidad de xylitol.

Mi molde es de 18 cm de diámetro.

Para el bizcocho de calabaza con crumble:

Brownie de calabacín fit (sin azúcar y sin huevo)

 

¡Aaaaayyyyy, lo que os traigo hoy! Mi hermana me ha regalado un calabacín gigantesco de su huerto, y he utilizado una parte para hacer un brownie. Un "brownie fit": sin azúcar y sin huevo ni leche. (Creo que sería apto para veganos, aunque no estoy muy segura de si consumen eritritol.)

El edulcorante que utilizo es la stevia granulada de Hacendado que, aunque se venda como Stevia, es en su mayor parte eritritol. El eritritol es un polialcohol que endulza más o menos la mitad que el azúcar, pero suelen venderlo mezclado con stevia (marcas como Truvia, Hacendado...) por lo que estos preparados endulzan el doble o más que el azúcar. A diferencia de otros polialcoholes, el eritritol no produce efectos laxantes.

Para esta receta he utilizado un molde de 19x19 cm. No recomiendo usar uno mayor, porque queda bastante fino. Si tenéis uno un poco más pequeño, mejor.

He de decir que está aún más bueno reposado, al día siguiente de hornearlo, así que, si podéis, ¡aguantad unas horas para probarlo! 

Para el glaseado he combinado chocolate fundido mezclado con un par de cucharadas de crema de cacahuete y chocolate, pero si no tenéis, simplemente con el chocolate fundido basta.

Para el brownie fit de calabacín:

Bizcocho de café sin huevo

¡Buenos días! Vamos a empezar el martes con un bizcochito rico. Y este, además, sin huevo. Si estáis buscando un bizcocho bajo en colesterol, sin lactosa o vegano, este es el vuestro.

La verdad es que yo estos bizcochos veganos suelo hacerlos cuando me quedo sin huevos, o cuando estoy en casa de mis padres, que tienen el colesterol al límite.
De todos ellos, mi favorito es el de naranja, aunque este no está nada mal para variar.
Si no tenéis café para hacer en la cafetera, podéis utilizar un par de sobres de café soluble diluídos en agua caliente.

Para el bizcocho de café:

Compota de manzana con miel

¡Llegó el otoño! Preparaos para el aluvión de recetas otoñales con manzana, pera, calabaza...
Hoy os traigo una de las más sencillas, y es la compota de manzana. Yo le pongo canela y miel, y está deliciosa. Si queréis hacerla sin azúcar, pero dulce, podéis añadirle stevia o sucralosa. (Si preferís utilizar azúcar, ponedle unos 100g.)

El color oscurito que le veis en la foto se lo da la cocción con miel de brezo.

Para la compota de manzana con miel:

Trufas de almendra y dátil

Hoy os traigo una receta en plan healthy, que no light: unas trufas hechas sólo con tres ingredientes (más la cobertura, si les ponéis) De esas que se hacen en pocos minutos y casi sin darnos cuenta.
Yo las hago mucho por temporadas, normalmente cuando tengo muchos dátiles y no quiero zampármelos todos. (¡Es que son un vicio!) Entonces es cuando me decido a hacer el caramelo de dátil, o estas deliciosas bolitas.

Siempre las rebozaba en cacao, pero en esta ocasión se me ocurrió bañarlas en chocolate y ¡oh, sorpresa! ¡Aún mejores! Ideales para tener en un bote (a mí me gustan más frías, de la nevera) e ir cogiendo un par cuando se nos apetezcan.

Os pongo la receta con almendras, pero también están buenísimas con avellana, o mezclando ambas.
No sabía si titular el post como trugas veganas, raw, o llamarlas simplemente bolitas energéticas. Al final me he quedado con algo más descriptivo...
Podéis encuadrarlas en una dieta vegana, o crudivegana, y creo que también son paleo. Son sin gluten y sin lactosa. (Controlad, eso sí, el tipo de chocolate, si las bañáis.)
 También podéis hacerlas alargadas, en plan barrita.

Para las trufas de almendra y dátil:

"Twix" saludables

Os contaba en la receta anterior que había comprado un montón de dátiles para hacer el sticky toffee pudding sin quedarme escasa. Concretamente, ¡una caja de un kilo! Así que se me ocurrió hacer una versión "saludable" de las chocolatinas twix, al estilo de las que se ven en instagram, con el caramelo de dátil: algo parecido a la receta del toffee vegano.

Y me salieron estas barritas. Que están muy ricas, pero cometí el fallo de bañar en chocolate el bloque entero, y al partirlas se salía el caramelo. La próxima vez que las haga, cortaré primero las barritas y las cubriré después, para no pringarme los dedos al comerlas.

Para la base podéis hacer cualquier receta de galleta que os guste. Yo he mezclado harina de espelta, maicena y almendra molida y me ha gustado el resultado. Podéis ponerla toda de espelta, o usar trigo, si os gusta más.
Utilicé un molde alargado de cake.

Para los twix saludables:

Pasta de dátiles (toffee vegano)

Esta receta es tan, tan fácil, que me da hasta vergüenza ponerla aquí... Pero como este blog surgió ya hace unos años como una recopilación de mis recetas (¡adiós, montón de libretas y papelitos con recetas apuntadas!) pues no podía faltar.

Este sirope o pasta de dátiles es un endulzante natural, alternativo al azúcar refinado, y sólo lleva dos ingredientes: dátiles y agua. Al comprar los dátiles, tenemos que fijarnos en que sean naturales, ya que muchos los recubren con glucosa. Los míos son de Carrefour y vienen como "dátil natural". Vienen con hueso, pero quitárselo es sencillo, utilizando la punta de un cuchillo.

Los dátiles, fruto de la palmera datilera, son ricos en vitaminas A y B, hierro y magnesio, que nos ayuda a combatir el estrés y el cansancio. Son una buena fuente de fibra y apenas contienen grasa.

Para la pasta de dátiles:

Helado de chocolate (vegano, sin lactosa)

¡Hola a tod@s! ¿Seguimos con calores veraniegos? Pues os traigo una receta de helado de chocolate fácil, rico, ligero, sin gluten, lactosa, y vegano.
Ideal para aprovechar esos plátanos muy maduros... porque es justo la base de la receta, el plátano.

Sólo tenemos que congelar esos plátanos pelados y partidos en cuatro o cinco trozos, envueltos en film transparente.
Y cuando nos apetezca helado, los sacamos ¡y a triturar!

Para el helado de chocolate: (2 raciones)

Arroz con leche de almendras

¡Hola, hola! ¿Todo listo para el puente? ¿Algún afortunado se va a un lugar cálido? Nosotros no tenemos esa suerte, pero al menos no me toca trabajar y lo pasaremos en casita, alternando pintura y relax.

Hoy os dejo esta receta de arroz con leche vegano, es decir, con "leche" vegetal. Ideal, por tanto,para alérgicos a la proteína de leche de vaca, que los que sólo somos intolerantes a la lactosa, podemos hacer la versión normal de este postre utilizando leche sin lactosa.

Os pongo una versión con azúcar, y otra un poco más light, que es la que hice esta vez, mezclando panela y xylitol. El xylitol es el azúcar de abedul, tiene menos calorías que el azúcar normal de caña y estoy probando a introducirlo en los postres. No me atreví a poner sólo xylitol, por eso lo complementé con panela. Sí que lo he probado en bizcochos, y va fenomenal.
Como la leche de almendras ya es algo dulce de por sí, no le añadí mucha azúcar. Si os gusta muy dulce, podéis poner una o dos cucharadas más.

Para el arroz con leche de almendras: (4 raciones)

Bizcocho vegano de naranja

No tengo muchas recetas veganas en el blog, sólo unos muffins de chocolate y una tarta de chocolate y naranja. Pero reconozco que son una buena alternativa para los intolerantes a la lactosa o alérgicos al huevo. Pensaba en ello hace unos días, tomando un café en Oviedo, en una de las cafeterías que tengo "fichadas" para poder tomarlo con leche. Y es que aún son pocas, por aquí, las que tienen leche sin lactosa o de soja. A mí el café me gusta con leche y, si no tienen estas opciones, tengo que tomarme un te con limón. Y no es lo mismo.

Pues este día en cuestión, acompañé el café con un trozo de bizcocho de naranja vegano y , por tanto, sin lactosa. Estaba riquísimo, y me propuse probar a hacerlo en casa. Porque a mí me encanta usar huevos en la repostería, que son sanísimos, con proteína completa y además cuando puedo los traigo de Otur, de casa de mis primos. (Una maravilla, ¡menuda diferencia con los del supermercado!)
Pero pensando en los alérgicos al huevo, a la proteína de leche de vaca o a la lactosa, ¡ahí va la receta de mi bizcocho vegano de naranja! Y sin gluten, que también hay que pensar en los celiacos. ¡Todos tenemos derecho a desayunar bizcocho!

Pastel de chocolate vegano

¡Casi no llego a tiempo de poneros la receta para el día de la madre! Esta vez os traigo un pastel un poco diferente, una tarta de chocolate vegana. Los veganos no consumen alimentos de origen animal, y eso incluye a la leche, los huevos, la mantequilla... ¡Los básicos en repostería, vamos! Y sin embargo, se pueden hacer unos postres deliciosos prescindiendo de estos ingredientes, como el que os traigo hoy.

La receta está hecha siguiendo esta de Danza de Fogones, con algunas modificaciones para adaptarla a los ingredientes de mi despensa. Si tenéis un rato, echadle un vistazo a su blog, es todo de recetas veganas y a mí me encanta, es uno de mis favoritos.

Como veréis, este pastel lleva plátanos para sustituír los huevos, y el frosting está hecho con dátiles triturados con cacao. Sin embargo, os aseguro que no sabe ni a plátanos, ni a dátiles... Es un bizcocho húmedo y jugoso, y con un sabor muy intenso a chocolate. ¡A mí me tiene fascinada!
Es, además, apto para celiacos, ya que no lleva gluten. Podéis poner toda la harina de garbanzo, o toda de arroz, pero personalmente me gusta mezclarlas.

Para el bizcocho de chocolate vegano: (molde de 22 cm)