Ravioli plnené treskou servírované so šalviovým pestom

Sledujem na internete, že tento rok sa ľudia Vianoc nevedia dočkať. Už minimálne dva týždne sa to na instagrame a FB hemží vianočnými receptami, inšpiráciami na výzdobu, tipmi na pečivo atď. Nuž príde mi to také smutné a na úkor chudinky jesene, ktorú len tak odbijeme. A veru sa aj snaží svojím teplým počasím na seba upútať pozornosť, aby sme ešte nemysleli na sánkovačku, ale na prechádzky po lese, prechodné kabáty, hruškové torty a teplé gaštany.

A ja veru tiež už trošku jemne naznačím predvianočnú atmosféru. V spolupráci s firmou Ryba Žilina sme pre vás pripravili súťaž o zásielku rybiek v hodnote 20 eur. Viac na mojej FB stránke. Niekto teda bude mať o sviatočné menu postarané. A ako inšpiráciu napr. na ľahší obed v advetnú nedeľu vám prinášam tieto chutné ravioli plnené treskou s pestom zo šalviových listov. Ak máte šalviu v záhrade, mrknite, pravdepodobne ešte nevymrzla, ako ani tá moja. A skúste tieto domáce cestoviny, sú výborné! 

Na 50ks ravioli:  Cesto: špaldová múka 200g vajce 2ks soľ štipka  Plnka: treska filety zn. Radoma od Ryba Žilina 300g zemiaky 300g soľ korenie muškátový oriešok mletý citrónová šťava 2PL citrónová kôra strúhaná 1ČL  Šalviové pesto: čerstvé lístky šalvie 20ks vlašské orechy 50g himalájska soľ rastlinné mlieko ryžové olivový olej extra vergine podľa potreby

1. Zemiaky uvaríme v šupke.

2. Vajíčka zmiešame s múkou a soľou a vypracujeme hladké cesto. Ak by bolo píliš suché, pridáme trošku vody a vymiesime. Odložíme na 30min. do chladničky.

3. Uvarené zemiaky ošúpeme a prepasírujeme. Rybie filety nakrájame nadrobno a romixujeme spolu s cesnakom, soľou, muškátom, citrónovou kôrou a šťavou a korením. Zmiešame so zemiakmi.

4. Pesto si pripravíme rozmixovaním všetkých daných surovín.

5. Dáme variť vodu na cestoviny, keď vrie, vsypeme trochu soli a vlejeme pár kvapiek oleja. Cesto vyvaľkáme natenko a do polovice jeho šírky naň kôpkujeme plnku za pomoci dvoch malých lyžičiek. Ja si ešte cesto po okrajoch plnky natieram vodou, aby sa cestá lepšie spojili.

6. Prázdnu stranu cesta preložíme cez plnkovú, čím ju prikryjeme. Okrúhlou formičkou vykrajujeme ravioli a tie vhadzujeme do vriacej vody.

7. Varíme cca 4 minúty a vyberieme odkvapkať na sitko.

8. Hotové ravioli servírujeme so šalviovým pestom. Môžeme ešte posypať nasekanými a nasucho opraženými vlašskými orechmi. 

Ďakujem Nikonu za  zapožičanie fotoaparátu Nikon D7200!

Ďakujem Apropos za zapožičanie servírovania.

Pri príprave tohto receptu som použila ručný mixérUtile od Delimano.

♡♡♡

Zapečené paccheri s tekvicovou plnkou a parmezánovou krustou

     Ja viem, tekvica už na mojom blogu lezie z každého postu. No čo mám robiť? Nepomôžem si. Ľúbim ju moc a toto je jediné obdobie kedy si ju môžem dosýta vychutnať. Recept je trochu náročnejší na organizáciu práce a na čas, ale tá chuť stojí za to. Paccheri môžete ukladať do menších zapekacích misiek na jednu porciu, čo je elegantnejšie, alebo do tortovej, či inej zapekacej misy a z nej pri servírovaní ukrajovať.

Pre 4 osoby: paccheri 500g tekvica olúpaná, zbavená dužiny 550g čierne olivy 5PL sušené paradajky 5ks mozzarella 2ks parmezán 110g ryžová smotana 250ml muškátový orech štipka soľ špaldová múka hladká 1PL olivový olej extra vergine cca 2PL

1. Tekvicu udusíme na pare a necháme mierne vychladnúť.

2. Medzitým si pripravíme bešamel a to tak, že na rozpálený olej hodíme múku, habarkou miešame až kým zmes nezhustne. Následne pridávame po troche ryžovú smotanu a miešame až do vytvorenia kompaktnej hmoty konzistenciou pripomínajúcej horúci puding.

3. Do mixéra vložíme tekvicu, olivy, sušené paradajky, mozzarellu nasekanú na kúsky a polovicu nastrúhaného parmezánu. Rozmixujeme na hladkú hmotu.

4. Pripravíme si malé formičky na pečenie. Prípadne môžeme aj veľkú tortovú formu, ale tú vystelieme papierom na pečenie.

5. Paccheri varíme vo vriacej vode, do ktorej sme pridali trochu oleja, aby sa nám o seba neprilepili. Varíme do mierneho zmäknutia, musia byť veľmi al dente. Po vybratí ihneď ponoríme do studenej vody, aby sme zastavili proces varenia.

6. Pripravíme si cukrárenské vrecko s veľkým hladkým koncom a naplníme ho vopred pripravenou tekvicovou plnkou.

7. Na dno formičiek alebo formy dáme v tenkej vrstve bešamel. Uvarené paccheri krájame priečne na polovicu a ukladáme nastojato do formičiek až kým ich nezaplníme. Vreckom s plnkou plníme jednotlivé paccheri do 3/4 výšky. Vrch takto pripravených cestovín ešte zalejeme zvyšným bešamelom.

8. Pečieme 30 min. pri 180°C, potom vyberieme, posypeme zvyšným parmezánom a dáme ešte zapiecť kým sa syr nezafarbí. 

Ďakujem Nikonu za  zapožičanie fotoaparátu Nikon D7200!

♡♡♡

Tortelli zo špaldovej múky plnené hokkaido tekvicou

     Tortelli di zucca alla Mantovana, čiže tortelli z tekvice na mantovanský spôsob sa zvyknú variť na štedrý večer. Nuž ale keď nám hokkaido dozrieva práve teraz, rozhodla som sa tento viac-menej jesenno-zimný recept vyskúšať už v polovici augusta. Koniec koncov to aj tak vonku už nevyzerá na leto.

     Recept som si trochu pozmenila podľa seba. Do originálnej verzie ide aj tzv. mostarda mantovana, je to niečo ako jablková zaváranina, ale na pikantno, pridáva sa tam horčicová esencia. Priznám sa, nikdy ma nelákalo ju ochutnať a tak ani neviem aká vlastne je. Môj recept je teda bez mostardy a tiež bez strúhanky, namiesto nej som pridala viac syra.

     Tieto tortelli (alebo minitortičky) sú jedným zo sladko-slaných jedál, aké aj my v slovenskej kuchyni máme, a tak možno na začiatku si treba na sladkú chuť zvyknúť, niektorí si možno nezvyknú, ale vyskúšať treba. Prípadne, ak sa vám žiada slanšia verzia, vynechala by som amaretti a tortelli plnila iba syrom a tekvicou, v prípade potreby doplnila možno otrubami alebo ovsenou múkou na zahustenie plnky. Sama musím ešte vyskúšať čo sa mi osvedčí.

Na cca 4 porcie (7/8 ks tortellini na osobu) sa mi osvedčili tieto množstvá*: Náplň: hokkaido  500g grana padano alebo slanší pecorino 100g amaretti 100g soľ podľa potreby muškátový orech strúhaný podľa potreby vajce 1 ks Na cestovinu: špaldová múka 300g vajcie 3ks Na záverečnú úpravu: tekvicový olej strúhaný syr na posypanie

*Množstvo potrebného cesta sa môže líšiť v závislosti od toho ako natenko ho vyvaľkáte (čím tenšie, tým viac tortellini), preto ak nemáte vypracované svaly na rukách, je najideálnejšie použiť strojček na cestoviny.

1. Na cesto najprv jemne rozhabarkujeme vajíčko, zmiešame s múkou a miesime, kým sa suroviny neprepoja a nevytvorí sa kompaktné cestíčko.

Cesto si pripravíme niekoľko hodín vopred, ideálne aj celý deň. Ja som robila tortelli aj z niekoľkohodinového aj z 2 dňového cesta a čím je staršie, tým lepšie a na tenšie sa dá vyvaľkať. Lepšie sa s ním pracuje, je poddajnejšie.

2. Tekvicu zbavíme jadierok, nakrájame na polmesiace a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie piecť do zmäknutia pri 180°C. (Neodporúčam variť, lebo tekvica je potom vodovejšia.)

3. Keď je tekvica upečená, rozmixujeme ju na kašu a zmiešame ju s podrvenými alebo rozmixovanými amaretti, najemno nastrúhaným syrom a všetkými ostatnými ingredienciami.  

4. Cesto vyvaľkáme natenko, vrstvíme naň pomocou malých lyžičiek plnku, ale iba do polovice šírky cesta, druhou polovicou cesta plnku potom prikryjeme. Okraje okolo jednotlivých kopčekov cesta popritláčame (ja som si pomohla natretím okrajov vodou, aby sa lepšie prilepili) a kolieskom na krájanie (najlepšie s vlnkovým okrajom) jednotlivé tortelli oddelíme. Takto nakrájané ukladáme na pomúčený plech alebo utierku.

5. Keď máme všetky vykrojené, tortelli varíme cca 3-4 min. v osolenej vriacej vode. Po vybratí ich pokvapkáme tekvicovým olejom a posypeme strúhaným syrom. 

Ako alternatíva k finálnemu dotvoreniu je burro e salvia, teda maslo a šalvia. Maslo necháme roztopiť na panvici, dávame pozor, aby sa nám nespálilo. Pridáme čerstvú šalviu a hneď ako máme maslo roztopené, vhodíme práve uvarené tortelli. Premiešame a podávame. 

Pozn. Tortelli môžeme ešte surové aj zamraziť, najlepšie na plechu a keď zamrznú, premiestnime ich do vrecúška. Na ich prípravu ich netreba rozmrazovať, stačí ich len rovno hádzať do vriacej vody, ale po troške, aby sa nám naraz príliš neochladila. 

Pri príprave tohto receptu som použila ručný mixér Utile od Delimano.

Ďakujem Nikonu za  zapožičanie fotoaparátu Nikon D7200!

♡♡♡

Pappardelle s krevetkami, granátovým jablkom a bazalkou

     Priznám sa, s granátovým jablkom na slano som ešte nemala tú česť. Ale zistila som, že obavy, či predsudky boli zbytočné. Aj môj priateľ si dal povedať, hoci granátové jablko ako také mu vôbec nechutí. Hm, ktovie prečo? Veď tá chuť ja tak šťavnatá a sladučká. Je zvláštne, ako rôzni ľudia inak vnímajú chute, on ju definuje ako horkú a trpkú...asi to skôr bude niečo medzitým.

Ingrediencie pre 2 osoby:   pappardelle 180 g krevetky Ryba Žilina 200 g cesnak 2 strúčiky granátové jablko 1-2 ks biele víno 50 ml bazalka 5 lístkov korenie štipku podľa chuti soľ podľa potreby olivový olej extravergine

- Cestoviny dáme variť do vriacej osolenej vody.

 

- Na oleji medzitým opražíme celé strúčiky cesnaku do zlatista.

 

- Cesnak vyberieme a na olej hodíme krevetky. Osolíme, okoreníme a restujeme 2-3 min., následne podlejeme vínom a dusíme, kým sa nevyparí.

 

- Z granátového jablka vyberieme zrnká. Bazalku nasekáme nadrobno.

 

- Cestoviny al dente scedíme a hodíme na panvicu s krevetkami + pridáme za naberačku vody z cestovín. Keď sa voda zredukuje, k cestovinám pridáme polovicu zrniek z granátu a posypeme bazalkou.

 

- Premiešame, servírujeme a hotové porcie ešte dozdobíme zvyšnými zrnkami granátového jablka.

A ešte sa pochválim, keďže máme dnes ten náš deň, mala som ráno takéto krásne privítanie. Krásne, voňavé frézie, ktoré sa eštelen rozvinú. Teším sa na ne! Taktiež nesmela chýbať sladká maličkosť. Prajem aj vám, milé žienky, čo ma čítate, veľa lásky!

♡♡♡

Špagety so zelerovým pestom a konopnými semiačkami

     Dávno som nevarila cestoviny. Odkedy sa snažím vyhýbať lepku akosi som si od nich odvykla, hoci voľakedy by som sa zaprisahala, že by som bez nich neprežila. Na všetko sa dá zvyknúť a keď to má mať ešte aj pozitívny dopad, tak prečo nie?

     Nuž ale musím priznať, že občas si taký malý starý hriech doprajem. Kvalitné, varené a papané s radosťou a láskou nemôžu uškodiť.
     Každopádne túto mňamku zo stonkového zeleru si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka. Obzvlášť teraz, keď je vitamínov nedostatok sa hodí akýkoľvek šikovný surový recept. No a keď si doň primiešame ako bonus také zdravé a energiou nabité suroviny ako konopný olej, či konopné semiačka, nie je o čom. Konopné semienko má nespočetne veľa blahodarných účinkov pre naše zdravie a pleť, napr. na oslabenú imunitu, či suchú pokožku – viac tu a za studena lisovaný panenský konopný olej okrem iného obsahuje aj pleti lahodiaci vit. E – kuk sem! A nadôvažok oba od českého výrobcu, takže žiadne cestovanie od anonymu cez pol zemegule. Tak šup na to!

 

Pre 2 osoby si pripravíme:   stonkový zeler 100g cesnak 2 strúčiky orechy vlašské za hrsť olivový olej extra vergine 4 PL citrónová šťava 2 PL himalájska soľ podľa chuti konopný olej Carun 3 PL konopné semiačka lúpané Carun 2 PL špagety 180 g

 

- Špagety uvaríme v osolenej vode al dente.

 

- Medzitým si pripravíme pesto. Orechy nasucho opražíme na panvici. V malom mixéri rozmixujeme zeler s cesnakom, väčšou časťou orechov (ostatné použijeme na posypanie), olivovým olejom a soľou.

 

- Do hotového pesta primiešame konopný olej a citrónovú šťavu.

 

- Uvarené špagety scedíme, ale nie úplne, trochu vody v nich necháme, tak sa pesto lepšie vymieša a priľnie na cestoviny.  

 

- Pesto zmiešame s cestovinou a servírujeme posypané nasekanými orechmi a konopnými semiačkami.     
 

 

  

Ozaj a dá sa použiť aj ako nátierka alebo namiesto cestovín dajte trebárs pohánku, krúpiky, či inú obľúbenú surovinu.
 

  

♡♡♡

 

Špaldové penne so sicílskym pestom

     Viem, že ešte nie je sezóna paradajok. A tak skoro ešte nebude. Mne už sa síce na parapete čosi črtá, ale vonku na hriadkach akoby sa zastavil čas. Úroda nie a nie vyrašiť. Už začínam mať mierne obavy ohľadom tohtoročnej úrody.

     Takže ak ste náhodou prejedení pesta z medvedieho cesnaku a máte chuť na zmenu, prípadne menšie avízo leta, nech sa páči, recept z ďalekej horúcej Sicílie (kde sa už asi kúpu v mori...oooch)!

Špaldové penne so sicílskym pestom

 Ingrediencie (na 2 porcie):

• špaldové penne 200g (ja Biomila)
  
  

 Na pesto:

• paradajky 250g
• ricotta alebo jemný tvaroh 75g
• strúhaný parmezán 50g
• bazalka cca 15 lístkov
• cesnak 1 strúčik
• píniové oriešky 50g
• soľ, korenie podľa chuti

  

Špaldové penne so sicílskym pestom

- Najprv si pripravíme pesto. Paradajky prekrojíme na polovicu a vyberieme semienka aj s celou vodnatou časťou. Pevnú dužinu necháme. Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Všetky ingrediencie na pesto, okrem píniových semiačok, rozmixujeme na homogénnu omáčku. Kto chce, môže do pesta pridať aj olivový extrapanenský olej, bude krémovejšie. Ak je to potrebné, pesto ešte dochutíme soľou, či korením. 

- Cestoviny uvaríme v slanej vode. Medzitým nasucho na panvici upražíme píniové oriešky. Kto chce, môže ich rozmixovať spolu s ostatnými surovinami na pesto, ale ak ich použijeme vcelku a posypeme nimi hotový pokrm, lepšie vynikne ich chuť.

- Hotové cestoviny zmiešame s omáčkou pesto, posypeme píniovými orieškami, hoblinkami parmezánu a ozdobíme lístkom bazalky. Servírujeme.

Špaldové penne so sicílskym pestom