Coroa de Canela e Frutos Secos

Ingredientes:
250 ml de leite;
75 gr. de manteiga;
1  c. chá de sal;
5 c. sopa de açúcar;
450 gr. de farinha (T65);

3 c. de chá de fermento de padeiro em pó;

Recheio:
80 gr. de manteiga derretida, (pincelei com vaqueiro liquida!)
40 gr. de açúcar;

q.b. canela;
80g de amêndoa lascada;

80 gr. de nozes grosseiramente partidas;

1 ovo batido comum pingo de leite, para pincelar;

Preparação Bimby

Deitar o leite e o fermento no copo e programar 2 min, temp 37º, vel 2.
Juntar a manteiga e açúcar e misturar 30 seg, vel 4.
Adicionar a farinha com o sal e programar 20 seg, vel 6 + 2 minutos no modo espiga.
Deixar a massa repousar no copo ou num alguidar tapada com um pano durante 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

Preparação na MFP

Colocar os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem indicada e selecione o programa “Massas Levedadas” este processo demorou 1h25. Após ouvir o bip retire a massa da cuba e faça uma bola.

Dividir a massa em duas porções. Espalmar e esticar cada bola com ajuda do rolo da massa até ficar com uns 3mm de altura. Pincelar cada retângulo de massa com manteiga derretida e polvilhar com açúcar, canela,  amêndoa e as nozes.

Enrolar cada retângulo. Cortar esse retângulo ao meio, deixando uma margem de aproximadamente 2cm em cima.
Entrelaçar as duas partes, unindo-as por baixo, e deixando um buraco no centro.

Deixar levedar novamente até dobrarem de volume (pode acelerar este processo se colocar s a levedar no forno a 50°C por aproximadamente 50 minutos. Pincelar com o ovo batido, polvilhar com açúcar e decorar.  Levar ao forno a 180°C, durante cerca de 15 a 20 minutos (verifique o interior com um palito).

Rende duas coroas médias.

Fonte: http://eusougulosa.blogspot.pt/2014/04/tranca-de-canela-e-frutos-secos.html ou http://eusougulosa.blogspot.pt/search?q=coroa&btnG=Pesquisar

Trança de Canela e Frutos Secos

Ingredientes:
250 ml de leite;
75 gr. de manteiga;
1  c. chá de sal;
5 c. sopa de açúcar;
450 gr. de farinha (T65);

3 c. de chá de fermento de padeiro em pó;

Recheio:
80 gr. de manteiga derretida, (pincelei com vaqueiro liquida!)
40 gr. de açúcar;

q.b. canela;
80g de amêndoa lascada;

80 gr. de nozes grosseiramente partidas;

1 ovo batido comum pingo de leite, para pincelar;

Preparação Bimby

Deitar o leite e o fermento no copo e programar 2 min, temp 37º, vel 2.
Juntar a manteiga e açúcar e misturar 30 seg, vel 4.
Adicionar a farinha com o sal e programar 20 seg, vel 6 + 2 minutos no modo espiga.
Deixar a massa repousar no copo ou num alguidar tapada com um pano durante 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

Preparação na MFP

Colocar os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem indicada e selecione o programa “Massas Levedadas” este processo demorou 1h25. Após ouvir o bip retire a massa da cuba e faça uma bola.

Dividir a massa em duas porções. Espalmar e esticar cada bola com ajuda do rolo da massa até ficar com uns 3mm de altura. Pincelar cada retângulo de massa com manteiga derretida e polvilhar com açúcar, canela,  amêndoa e as nozes.

Dobrar cada retângulo em 3. Cortar esse retângulo em 3 tiras, deixando uma margem de aproximadamente 2cm em cima.
Entrançar e dobrar as extremidades da trança, unindo-as em baixo.

Deixar levedar novamente até dobrarem de volume (pode acelerar este processo se colocar s a levedar no forno a 50°C por aproximadamente 50 minutos. Pincelar com o ovo batido, polvilhar com açúcar e decorar.  Levar ao forno a 180°C, durante cerca de 15 a 20 minutos (verifique o interior com um palito).

Rende 2 tranças médias.

Fonte: http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/04/brioche-entrancado-com-amendoa.html

Escangalhado de M&M's

Ingredientes:

250 gr. de farinha T65;
250 gr. de farinha T55;
1/2 c. de chá de sal;
1 c. chá de aroma a baunilha;
135 gr. de açúcar;
1 ovo;
180 ml. de leite morno;
75 gr. de manteiga, à temperatura ambiente;
10 gr. de fermento de padeiro seco;
1 gema de ovo p/ pincelar;

Ingredientes para o creme:
200 gr. de leite;
2 ovos;
60 gr. de açúcar;
20 gr. de maisena;
20 gr. de manteiga;
1 c. chá de aroma de baunilha;

Decoração:

250 gr. de M&M's

 

Preparação na MFP -Máquina de fazer pão:

Colocar na cuba os ingredientes pela seguinte ordem, o leite morno, a manteiga derretida, o ovo, o açúcar, o aroma de baunilha, o sal, as farinhas e o fermento por ultimo.
Selecionar o programa “Massa Levedadas”. Demora sensivelmente 1:25 minutos. Deixar a cuba na máquina mais 30 minutos, até perfazer 2 horas.

Preparação Tradicional:

Colocar num recipiente, o leite morno com o fermento, ovo batido, o açúcar, o aroma de baunilha. Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente, até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 2 horas, tapada, num local abrigado.

Preparação Bimby:

Colocar no copo o leite, o açúcar , o aroma de baunilha e programe 1 mint., 37°C, vel.  2.
Juntar o ovo, o fermento e programar 10 seg.,  vel. 2.
De seguida adicionar a farinha, o sal e programe 4 mint., vel. espiga.
Juntar a manteiga e programar 4  mint., vel. espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 2 horas.


Preparação do creme pasteleiro:
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 7 mint., 90°, vel. 4.
Depois de pronto, coloque o creme em uma tigela e cubra com película aderente, deixando  a película tocar no creme para não formar crosta.

Preparação do creme pasteleiro tradicional:
Colocar todos os ingredientes no tacho, misturar bem e colocar em lume brando até engrossar.

 

Despejar a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amassar com as mãos para retirar o ar. Em seguida, estender com um rolo formando um retângulo de 40 × 30 cm. aproximadamente.

Estender o creme pasteleiro sobre a massa, dispor os m&m's uns inteiros outros partidos e enrolar como se fosse uma torta.

Cortar em 10 partes iguais com aproximadamente 3 dedos de espessura e colocar um tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado de farinha ou cobrir o tabuleiro com papel vegetal. Dispor cada fatia, sobrepondo um pouco umas em cima das outras.

Leve ao forno Pré-aquecido a 50°C, para fazer a 2ª levedação, durante 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 180°C, retirar do forno por instantes e pincelar a superfície com ovo batido, decorar com M&M's e em seguida  inserir no forno mais 20 a 30 minutos.

Será importante que vigie o forno porque poderá dourar rapidamente, caso isso aconteça, é necessário cobrir a superfície com papel de alumínio. 

 

Fonte: a minha imaginação!

Flor Riscada

Ingredientes:

250 gr. de farinha T65;

250 gr. de farinha T55;

1/2 c. de chá de sal;

1 c. chá de aroma a baunilha;

135 gr. de açúcar;

1 ovo;

180 ml. de leite morno;

75 gr. de manteiga, à temperatura ambiente;

10 gr. de fermento de padeiro seco;

1 gema de ovo p/ pincelar;


Creme pasteleiro:
3 ovos;

500 gr. de leite meio gordo;

100 gr. de açúcar;

50 gr. de farinha maisena;

1 c. de chá de aroma de baunilha;

Para a cobertura:

1 clara de ovo;

150 gr. de açúcar em pó;

 Preparação na MFP -Máquina de fazer pão:

Colocar na cuba os ingredientes pela seguinte ordem, o leite morno, a manteiga derretida, o ovo, o açúcar, o aroma de baunilha, o sal, as farinhas e o fermento por ultimo.

Selecionar o programa “Massa Levedas”. Demora sensivelmente 1:25 minutos. Deixar a cuba na máquina mais 30 minutos, até perfazer 2 horas.

 

Preparação Tradicional:

Colocar num recipiente, o leite morno com o fermento, ovo batido, o açúcar, o aroma de baunilha.

Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente, até conseguir formar uma bola.

Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 2 horas, tapada, num local abrigado.

 

Preparação Bimby:

Colocar no copo o leite, o açúcar , o aroma de baunilha e programe 1 mint., 37°C, vel.  2. Juntar o ovo, o fermento e programar 10 seg.,  vel. 2.

De seguida adicionar a farinha, o sal e programe 4 mint., vel. espiga.

Juntar a manteiga e programar 4  mint., vel. espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 2 horas.


Preparação do creme pasteleiro:

Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 7 mint., 90°, vel. 4.

Depois de pronto, coloque o creme em uma tigela e cubra com película aderente, deixando  a película tocar no creme para não formar crosta. 

Preparação do creme pasteleiro tradicional:
 Colocar todos os ingredientes no tacho, misturar bem e colocar em lume brando até engrossar.

 

Despejar a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amassar com as mãos para retirar o ar. Em seguida, estender com um rolo formando um retângulo de 40 × 30 cm. aproximadamente.

Estender o creme pasteleiro sobre a massa e enrolar como se fosse uma torta.

Cortar em 10 partes iguais com aproximadamente 3 dedos de espessura e colocar uma forma redonda ( 27cm. de diâmetro) previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Leve ao forno Pré-aquecido a 50°C, para fazer a 2ª levedação, durante 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 180°C, retirar do forno por instantes e pincelar a superfície com ovo batido e em seguida  inserir no forno mais 30 a 40 minutos.

Será importante que vigie o forno porque poderá dourar rapidamente, caso isso aconteça, é necessário cobrir a superfície com papel de alumínio.

 

Glace Branca bimby:

No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 15 seg., vel.9.
Adicione a clara de ovo e misture 10 seg., vel.6.

Glace Branca tradicional:

Para a decoração, coloque a clara num recipiente, e bata com ajuda de um garfo. Quando começar a ficar esbranquiçada, vá adicionando o açúcar em pó progressivamente, colher a colher (usei de chá) sem parar de mexer com o garfo. Adicionando açúcar, até notar que o creme tenha boa consistência. Reserve.

Finalmente, polvilhar com açúcar de confeiteiro,  e riscar a gosto com glacê branca.

 

Fonte: Uma misturada de receitas e a minha imaginação!

Mini Brioches Rápidos

Ingredientes:

100 gr. de leite;
70 gr. de iogurte natural;
1 pitada de sal;
40 gr. de açúcar;
35 gr. de manteiga (ou margarina);
3 gemas de ovo;
11 gr. de fermento fresco ou 5 gr. de fermento seco;
400 gr. de farinha;
1 gema de ovo + 1 c. chá de leite p/ pincelar;

 

Preparação Bimby:

Colocar no copo o leite, o iogurte, o sal, o açúcar, a manteiga/margarina e programar 1mint., 37°, vel. 2.

Juntar as gemas, o fermento e programar 10 seg., vel. 2.

Adicionar a farinha e programar 1mint., vel. espiga.

Fazer bolas pequenas e colocar em formas de queques ou diretamente no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pincelar a superfície com gema de ovo mais o leite e leve a forno pré-aquecido a 50°C durante 20 minutos, para que dobre de volume. Quando dobrar de volume, aumentar a temperatura para 180°C cerca de 20 minutos.

Preparação Tradicional:

Num recipiente, colocar o leite morno, o iogurte, o sal, o açúcar, a manteiga aos cubos e mexer bem até estar bem integrado. Juntar as gemas e o fermento e bater bem.

Adicionar a farinha gradualmente e amassar até conseguir formar uma bola.

Fazer bolas pequenas e colocar em formas de queques ou diretamente no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pincelar a superfície com gema de ovo mais o leite e leve a forno pré-aquecido a 50°C durante 20 minutos, para que dobre de volume. Quando dobrar de volume, aumentar a temperatura para 180°C cerca de 20 minutos.

Ideia partiu daqui http://www.cocoebaunilha.com/2010/12/briochettes-express.html, mas com alguns ingredientes alterados, menos açúcar, menos manteiga e adicionei o iogurte.

Croissants/ Pães de Leite

 

Esta receita só deverá ser executada na forma tradicional ou para quem possuir MFP- Máq. fazer pão com cuba para 1,5 kg.

Quem quiser executar na Bimby,  na MFP de 1 kg ou Tradicional a receita está aqui.

Ingredientes:

 500 gr. de farinha T65;

500 gr. de farinha T55;

1 c. de chá de sal;

2 c. chá de aroma a baunilha;

270 gr. de açúcar;

2 ovo;

360 ml. de leite morno;

150 gr. de manteiga, à temperatura ambiente;

20 gr. de fermento de padeiro seco;

1 gema de ovo + 1 c. sopa de leite para pincelar;

 

Preparação na MFP -Máquina de fazer pão:

Colocar na cuba os ingredientes pela seguinte ordem, o leite morno, a manteiga derretida, o ovo, o açúcar, o aroma de baunilha, o sal, as farinhas e o fermento por ultimo.

Selecionar o programa “Massa Levedadas” (14). Demora sensivelmente 1:25 minutos.

Preparação Tradicional:

Colocar num recipiente, o leite morno com o fermento, ovo batido, o açúcar, o aroma de baunilha.

Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente, até conseguir formar uma bola.

 Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 2 horas, tapada, num local abrigado.

 

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, dividir em quatro porções:

1 - Croissants:

Estender até obter um círculo grande.

Com um cortador de pizza, cortar em triângulos (6 ).

Enrolar cada triângulo, partindo da base e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.

2 - Pães de leite:

Dividir a porção em 6 partes, mais ou menos iguais, formar uma pequena bola e esticar um pouco nas pontas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.

 

Deixar levedar novamente 30 minutos no forno á temperatura de 50°C.

Pincelar com gema de ovo. Colocar novamente no forno aumentando a temperatura até aos 180°C cerca de 10 a 15 min. ou até ficarem dourados.

Rende 24 unidades.

 

Fonte: http://eusougulosa.blogspot.pt/2013/04/pao-de-leite.HTML

Fonte: http://eusougulosa.blogspot.pt/2013/04/croissants.html