Llevaba muchísimo tiempo sin publicar, un poco por pereza y un mucho porque he estado de obra en la cocina. La he tirado entera, así que pese a que seguí cocinando con la thermomix, pues la casa estaba como zona de combate y no había sitio ni momento para hacer fotografías.
Por fortuna, todo se acaba, y mi obra también. Ahora tengo una cocina nueva que me encanta, facilísima de limpiar y con una encimera grandísima para trabajar.
Bueno, y ahora la receta de hoy. Recuerdo que mi madre solía preparar con frecuencia carrilleras guisadas, sin embargo yo no solía encontrarlas. Curiosamente este año las cosas han cambiado y encuentro con facilidad carrilleras tanto de ternera como de ibérico.
Tiré para adelante con una receta de Arguiñano. Si no la habéis probado os aconsejo que lo hagáis con urgencia.
Ingredientes:
Para cocer las carrilleras:
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- un manojo de perejil
- sal
Para el guiso:
- 1 Kg de carrilleras de ibérico
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 cebolla roja
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Para acompañar:
- Arroz basmati
Elaboración:
Se limpian las carrilleras de grasa y pieles y se ponen a hervir con el puerro, la zanahoria, la cebolla, la cabeza de ajos, el perejil y un poco de sal. Una vez cocidas, se reservan y se conserva el caldo.
Para el guiso, se pica la cebolla, las cebolletas, el pimiento, el tomate y el puerro y se pone a sofreir con aceite y sal en una cazuela. Una vez pochada se añaden 2 cucharadas de harina y se rehoga. Se incorpora la carne de pimiento choricero y se le añade un poco del caldo de cocer las carrilleras. Se ajusta la sal y se deja reducir a fuego lento.
Las carrileras las cortamos en lonchas, las rebozamos en harina y huevo y las freímos. Una vez fritas se incorporan a la cazuela con la salsa.
Para acompañar las carrilleras hemos cocido un poco de arroz basmati.